Comment nous testons les machines sous vide

Les machines sous vide éliminent l'air autour de vos aliments, prétendant conserver la qualité, la saveur et les nutriments plus longtemps que les méthodes traditionnelles.

Dans le laboratoire de cuisine CHOICE, nous comparons les machines sous vide économiques à des modèles haut de gamme pour déterminer lesquelles fonctionnent le mieux. Voici comment nous procédons.

Sur cette page:

• Nos testeurs experts
• Comment nous choisissons ce que nous testons
• Comment nous testons les machines sous vide
• Critères de test expliqués
• Notre laboratoire de tests

Nos testeurs experts

Il ne fait aucun doute que notre économiste domestique/coordinateur de tests Fiona Mair et responsable des tests de cuisine Martha Psiroukis se débrouiller dans une cuisine.

Avec plus de 30 ans d’expérience combinée, ils ont vu de nombreuses nouvelles technologies entrer dans la cuisine, y compris la friteuse à air de plus en plus populaire. Fiona et Martha savent comment tester en profondeur les appareils électroménagers dans le laboratoire de cuisine CHOICE et les machines sous vide ne font pas exception.

Comment nous choisissons ce que nous testons

Avec une gamme de produits sur le marché, qu'est-ce qui nous pousse à choisir une machine sous vide plutôt qu'une autre à tester? Comme pour la plupart de nos tests de produits, notre objectif est de tester les modèles les plus populaires sur le marché et ce que vous êtes le plus susceptible de voir en magasin.

Nous interrogeons les fabricants pour connaître leur gamme de modèles, vérifions les informations sur les ventes sur le marché et vérifions également les éventuelles demandes des membres souhaitant tester des modèles spécifiques. À partir de ces informations, nous dressons une liste finale qui est transmise à nos acheteurs.

Ils se rendent ensuite chez les détaillants et achètent chaque produit, comme le ferait un consommateur ordinaire. Nous faisons cela afin de pouvoir être sûrs que les produits sont identiques à ceux que n'importe quel consommateur les trouverait et qu'ils ne sont en aucun cas « modifiés » pour de meilleures performances.

Comment nous testons les machines sous vide

Performance

Notre laboratoire de cuisine met les machines sous vide à l'épreuve pour déterminer si la fraîcheur et la qualité des aliments sont conservées plus longtemps lors de la mise sous vide par rapport à l'utilisation de méthodes de stockage conventionnelles. Nous effectuons trois tests principaux pour évaluer les performances:

• Rangement garde-manger : Nous jugeons la capacité de l'appareil à mettre sous vide un aliment délicat et sec (fromages) pour conserver son croustillant, sa saveur et sa texture dans les conditions ambiantes (garde-manger).
• Rangement au réfrigérateur: Nous examinons si les machines sous vide prolongent la qualité de la viande fraîche (poitrine de poulet) au réfrigérateur.
• Stockage au congélateur : Nous évaluons si les machines sous vide prolongeront la qualité de la viande fraîche (poitrine de poulet) au congélateur.

Nous effectuons également des tests supplémentaires qui ne sont pas notés et ne font pas partie de la notation d'expert CHOICE:

• Bidons/Aliments délicats : Nous utilisons des bébés épinards frais pour évaluer tous les accessoires portatifs des boîtes sous vide afin de déterminer leur capacité à conserver la qualité d'un aliment délicat et humide conservé au réfrigérateur.
• Écrasement: Nous emballons les Cheezels sous vide en utilisant le mode doux (si disponible) pour évaluer dans quelle mesure les machines sous vide manipulent les aliments délicats sans les écraser.

Facilité d'utilisation

Pour déterminer la facilité d’utilisation des machines sous vide, nous évaluons :

• l'exhaustivité des manuels d'instructions (idéalement, ils devraient inclure des diagrammes, des directives de fonctionnement détaillées et des informations sur la sécurité alimentaire)
• la clarté de l'étiquetage des commandes, l'intuitivité des commandes et la facilité d'utilisation
• leur facilité d'utilisation, y compris le verrouillage/déverrouillage du couvercle, l'utilisation du cutter, la création de sacs et l'utilisation d'accessoires pour tubes à vide
• polyvalence de l'unité et accessoires en option
• à quel point ils sont faciles à nettoyer et à ranger.

Critères de test expliqués

La note experte CHOICE, notre note globale, est composée de :

• performances (50%)
• facilité d'utilisation (50%).

Notre laboratoire de tests

Nous maintenons un laboratoire de cuisine à jour avec les dernières machines de référence et des outils de mesure calibrés pour nos testeurs afin de vous apporter des résultats précis.

Images d’archives : Getty, sauf indication contraire.

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