Le voyage du café noob au café snob semble suivre une trajectoire définie: instantané, machine à dosettes, chaîne de magasins, café basique, café hipster.
L'étape suivante est généralement une sorte de situation de café de niche comme une origine unique, une infusion par lots, un versage ou une configuration de bricolage élaborée qui nécessite des balances de précision et un chronomètre. Lorsque vous avez atteint ce point, c'est officiel: vous êtes passé du simple snob du café à celui du geek du café.
L'infusion froide est l'une de ces prochaines étapes dans le pipeline du snob au geek.
DeLonghi, Jura et Breville fabriquent désormais des modèles dotés de capacités d'infusion à froid
Bien que l'infusion froide existe depuis les années 1600 au Japon, elle n'a connu que récemment un grand succès en Australie. Et un signe certain qu'il est devenu un incontournable est que les fabricants de machines à café telles que DeLonghi, Jura et Breville fabriquent désormais des modèles dotés de capacités d'infusion à froid.
Nous avons préparé du café infusé à froid sur deux machines à expresso domestiques – une machine à dosettes et une machine semi-automatique – et l'avons comparé au café filtre froid préparé par un barista dans un café pour voir comment ils se comparent.
Nous vous dévoilerons ce que nos testeurs de goût bénévoles ont pensé pour vous aider à décider si vous souhaitez vous en tenir à votre café préféré ou vous essayer au BYO (c'est-à-dire préparer vous-même) une infusion froide à la maison.
Sur cette page:
- Qu’est-ce que le café infusé à froid ?
- L'infusion froide est-elle la même chose que le café glacé ?
- Le café goutte à froid est-il la même chose que le café infusé à froid ?
- Comment préparer du café froid à la maison
- Dosettes Nespresso Vertuo Cold Brew
- Infusion froide DeLonghi La Specialista Arte Evo
- Quelle infusion froide a le meilleur goût: fabriquée à la machine ou par barista ?
- Le verdict de CHOICE sur la préparation d'infusions froides à la maison
Qu’est-ce que le café infusé à froid ?
L'infusion froide est obtenue en trempant du café grossièrement moulu dans de l'eau à température ambiante pendant 24 heures maximum, puis en le filtrant. (Les geeks du café grinceront sans aucun doute des dents face à cette description basique; s'il-vous-plaît pardonnez-nous.)
Cette technique d'infusion douce donne une boisson onctueuse et moelleuse avec moins d'amertume et d'acidité que le café expresso.
Lorsque le marc de café est infusé avec de l'eau chaude, il libère des composés amers et acides, mais l'eau froide l'eau utilisée dans l'infusion froide n'extrait pas ces saveurs, ce qui donne une boisson onctueuse qui n'est pas amer.
Son goût est très différent du café infusé à chaud, et si vous vous attendez à ce qu'il ait le goût d'un expresso sur glace, vous serez probablement déçu.
L'infusion froide est-elle la même chose que le café glacé ?
Pas nécessairement. Les cafés glacés que vous connaissez probablement le mieux sont généralement préparés à partir d'un expresso chaud refroidi puis versé sur de la glace et complété avec du lait.
Vous pouvez certainement préparer un café glacé à partir d'une infusion froide, mais ce n'est pas la même boisson qu'une boisson préparée avec du café infusé à chaud.
De nombreuses personnes préparent une infusion froide sous forme de concentré, puis la diluent avec de l'eau ou du lait lorsqu'elles sont prêtes à la boire. Vous pouvez également ajouter des glaçons si vous le souhaitez, même si cela n'est pas strictement nécessaire.
Le café goutte à froid est-il la même chose que le café infusé à froid ?
Les systèmes goutte à goutte à froid utilisent la gravité plutôt que la pression.
Pas assez. Ils sont similaires dans la mesure où ils n’utilisent que de l’eau froide et qu’ils prennent tous deux jusqu’à 24 heures à préparer.
Alors que l'infusion à froid consiste à mettre tout le café et l'eau dans un récipient en même temps, l'égouttement à froid fonctionne en libérant lentement l'eau à travers le café moulu, goutte à goutte à la fois, comme son nom l'indique. Alors que les machines à expresso utilisent la pression de l'accumulation de vapeur pour forcer l'eau chaude à travers le café moulu, les systèmes d'égouttage à froid reposent uniquement sur la gravité pour déplacer l'eau.
Les systèmes de goutte-à-goutte à froid ont tendance à être des configurations assez élaborées impliquant des canalisations en verre; ils n'auraient pas l'air déplacés dans un laboratoire scientifique. Ils peuvent également être assez chers, pouvant atteindre des centaines de dollars – pour le même prix, vous pourriez vous acheter une machine à expresso.
C’est l’une des raisons pour lesquelles préparer votre propre infusion froide est un point de départ plus facile que de plonger tête première dans le goutte-à-goutte froid.
Puisque les produits de notre avis sur les machines à expresso et avis sur les machines à expresso automatiques ne faites pas de goutte-à-goutte à froid mais plutôt une infusion à froid, nous vous donnerons ci-dessous un bref aperçu de l'infusion à froid.
Comment préparer du café froid à la maison
Il ne s'agit en aucun cas d'un guide exhaustif: une fois que vous vous lancez dans la préparation de votre propre infusion froide, il y a un véritable terrier de geek à tomber. Considérez cela comme un aperçu rapide pour vous mettre sur la voie du brassage à froid DIY.
Tout d’abord, vous aurez besoin de café moulu plus grossièrement que pour un expresso. Si vous avez un moulin à la maison, broyez vos grains au réglage grossier. Si vous achetez chez un torréfacteur ou un café, demandez-leur de le moudre spécifiquement pour une infusion froide – ils sauront quoi faire.
Un café moulu trop finement peut laisser des sédiments dans votre café, ce qui créera une boisson boueuse et amère. L’absence de sédiments est l’une des caractéristiques déterminantes de l’infusion froide et c’est ce qui lui donne cette belle sensation légère en bouche. Les sédiments sont également de la nourriture pour les bactéries, ce qui signifie qu'ils réduiront la durée de vie de votre infusion froide.
Un café moulu trop finement peut laisser des sédiments dans votre café, ce qui créera une boisson boueuse et amère.
Si vous n'avez accès qu'à des grains prémoulus, ne désespérez pas: cela fonctionnera toujours, mais vous devrez peut-être jouer avec le timing et les préparer moins longtemps. Plus la mouture est petite, moins il faudra de temps pour infuser et vous pourriez vous retrouver avec un café amer. Ce n'est pas impossible, mais vous devrez expérimenter pour bien faire les choses.
L’utilisation d’un piston à café à presse française peut être un bon moyen de commencer votre voyage d’infusion froide DIY.
Mélangez vos haricots moulus avec de l'eau à température ambiante. Le consensus général est que 4:1 est le rapport magique (quatre parts d’eau pour une part de café) pour préparer un concentré d’infusion froide. Laissez le mélange infuser entre 10 et 24 heures, puis filtrez-le à travers un filtre à café en papier ou un chiffon fin.
Mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, puis diluez-le avec de l'eau ou du lait lorsque vous êtes prêt à le boire. La rumeur circule que vous ne devriez pas boire de concentré pur – à moins que vous ne vouliez être nerveux et nerveux toute la journée et toute la nuit !
Vous pouvez également utiliser une presse française (alias piston à café), et dans ce cas vous n'aurez pas besoin d'utiliser un filtre pour filtrer le marc. (Bien que certains baristas et brasseurs froids amateurs aiment filtrer leur infusion froide plusieurs fois pour éliminer tout sédiment résiduel et lui donner une saveur « plus propre ».)
Une fois que vous maîtrisez le processus, vous pouvez jouer avec le rapport café moulu/café moulu. eau et temps d'infusion jusqu'à ce que vous trouviez une proportion qui offre votre niveau préféré de force et saveur.
La machine à café entièrement automatique Jura Z10 dispose d'une fonction d'infusion à froid.
Les fabricants de machines à café se lancent dans la tendance de l’infusion froide
L'infusion froide est peut-être préférée par les amateurs de café, mais le fait que cette fonctionnalité apparaisse désormais sur les machines à expresso et les capsules de café est le signe que sa popularité est croissante.
Les fabricants qui traitent le café à froid comprennent :
- Breville – Nespresso a récemment lancé des dosettes d'infusion froide pour le Machine à boissons gazeuses Breville Nespresso Vertuo. Vous voulez savoir comment il se comporte globalement? Consultez notre détail avis sur les machines à café. Et poursuivez votre lecture pour voir ce que nos experts et testeurs de goût aveugles ont pensé de l'infusion froide.
- DeLonghi – L'entreprise Machine semi-automatique La Specialista Arte Evo EC9255 dispose d'un cadre dédié à la préparation d'infusions froides. Tous les détails sont dans notre manuel avis sur les machines à expresso et nous testons sa fonction d'infusion froide ci-dessous.
- Jura – Pour la somme modique de 4 650 $, vous pouvez vous procurer le Machine à expresso entièrement automatique Jura Z10, qui ajustera même la mouture lorsque vous sélectionnez le réglage d'infusion froide.
Nespresso Vertuo: une « infusion froide » chaude servie en moins de trois minutes.
Dosettes Nespresso Vertuo Cold Brew
Sautant dans le train de l'infusion froide, Nespresso a récemment lancé ses dosettes Vertuo Cold Brew Style Intense. Une capsule crée 355 ml de café, ce qui, selon Nespresso, équivaut à deux portions.
Les machines Vertuo scannent un code-barres sur chaque pod, puis modifient automatiquement les paramètres en conséquence. Ainsi, pour les dosettes d'infusion froide, la machine utilise une première dose d'eau chaude, puis poursuit avec de l'eau froide à un volume plus élevé que celui qu'elle utiliserait pour un expresso ordinaire.
Voici ce que Nespresso dit à propos de sa nouvelle création de dosettes:
"Inspiré de la méthode 'hot bloom', le brassage commence à chaud pour tirer rapidement le meilleur des grains et se poursuit avec de l'eau froide pour révéler une touche sucrée."
Cependant, nous avons constaté que le café « infusé à froid » était assez chaud. Il a fallu environ 2 minutes et 45 secondes pour produire ce que l'on appelle le café infusé à froid.
Il est également recouvert d'une épaisse couche de mousse, ce qui est commun à tous les cafés fabriqués à partir de dosettes, mais qui n'est pas typique du café infusé à froid normal qui n'a aucune mousse.
Tout cela soulève la question suivante: un café chaud préparé en moins de trois minutes peut-il vraiment être appelé infusion froide?
Un café chaud préparé en moins de trois minutes peut-il vraiment être appelé infusion froide ?
"Le café des dosettes Nespresso Vertuo ne ressemble guère à l'infusion froide que vous achèteriez dans un café", déclare Adrian Lini, expert en café CHOICE.
"Cela ressemble plus à un expresso dilué en termes de goût et de sensation en bouche, et la crème épaisse sur le dessus est assez différente de l'apparence d'une infusion froide traditionnelle."
Lorsque nous avons testé la machine Vertuo Pop à 319 $ dans nos laboratoires, les experts en café lui ont attribué une note de seulement 50 % pour le goût – cependant, ce test est basé sur un expresso et non sur une infusion froide. (Pour le contexte, les machines les mieux notées ont obtenu un score de 90 % en termes de goût pour l'espresso.)
La machine La Specialista de DeLonghi utilise uniquement de l'eau froide pour le réglage de l'infusion froide.
Infusion froide DeLonghi La Specialista Arte Evo
Ce modèle semi-automatique à 799 $ est une bête assez différente du Vertuo Pop. Pour commencer, il dispose d’un broyeur intégré afin que vous puissiez utiliser des grains fraîchement moulus pour chaque tasse. Il dispose également d'un certain nombre de fonctions, notamment l'infusion à froid, et vous pouvez modifier la mouture, la dose, l'eau. température et temps d'extraction, ce qui vous donne plus de contrôle sur le résultat final qu'avec un machine à dosettes.
Le DeLonghi utilise uniquement de l'eau froide pour extraire le café, et il faut un peu plus de temps que le Vertuo pour délivrer une infusion froide: environ 4 minutes contre 2 minutes et 45 secondes pour le Vertuo. En ce sens, cela ressemble légèrement plus à une véritable infusion froide qu'à une machine à dosettes, mais quatre minutes sont encore loin des 10 à 24 heures pendant lesquelles l'infusion froide dure habituellement.
Lors de nos tests de machines à café, elle a obtenu un score de 75 % en termes de goût, même si, encore une fois, il s'agit d'un expresso plutôt que d'une infusion froide, mais c'est certainement un meilleur score que le Vertuo.
De gauche à droite: DeLonghi La Specialista, café goutte à goutte froid, dosettes d'infusion froide Nespresso Vertuo. Notez que les échantillons 1 et 2 sont plus translucides; ils n'ont pas autant de sédiments que l'infusion froide des dosettes.
Quelle infusion froide a le meilleur goût: fabriquée à la machine ou par barista ?
Nous avons demandé à 10 buveurs de café CHOICE de goûter les trois types d'infusion froide – d'un café, d'une machine à dosettes et d'une machine semi-automatique – et de nous dire laquelle ils préféraient (et pour laquelle ils paieraient volontiers).
Nos bénévoles étaient un mélange de buveurs inconditionnels de bière froide, de ceux qui s'étaient essayés à la bière froide et de plusieurs qui ne l'avaient jamais essayé auparavant. Ils ont goûté chaque café à l'aveugle, ils ne savaient donc pas lequel était fabriqué par l'homme et lequel provenait d'une machine.
Ce qu'en ont dit nos dégustateurs
Les avis étaient assez partagés entre nos volontaires, avec plusieurs votes pour chaque type d'infusion froide.
Ceux qui n'avaient jamais goûté d'infusion froide auparavant n'étaient pas préparés à la différence entre son goût et celui de l'espresso, et avaient tendance à préférer les infusions froides préparées à la machine, car leur goût ressemblait davantage au café chaud qu'ils utilisent à.
Alors que les buveurs d'infusion froide chevronnés n'aimaient pas la sensation en bouche et la saveur du café de la machine à dosettes et préféraient les styles plus légers du café et de la machine DeLonghi. Ils ont généralement pu capter les notes amères apportées par l'eau chaude utilisée dans la Nespresso Vertuo.
Le consensus général: le café préparé à la machine s’apparentait plus à un expresso dilué qu’à un véritable café infusé à froid
Un certain nombre d'habitués du café froid ont apprécié le café DeLonghi, affirmant qu'ils seraient heureux de le payer dans un café. Malheureusement, ils ne pouvaient pas en dire autant de la Nespresso – les commentaires allaient de « pas génial » à « l'odeur est horrible », « horrible » et « je n'aime pas ça du tout ».
Le consensus général parmi les aficionados de l'infusion froide était que le café des deux machines s'apparentait davantage à un expresso dilué qu'un véritable café infusé à froid, mais que le DeLonghi était légèrement en avance sur le Nespresso en termes de goût.
Le verdict de CHOICE sur la préparation d'infusions froides à la maison
Si vous souhaitez essayer de préparer vous-même votre infusion froide, vous n'avez pas besoin d'une machine à expresso – et vous avez probablement déjà la plupart des choses dont vous avez besoin à la maison.
Mais si vous aimez mélanger un peu les choses et souhaitez expérimenter différents styles de café, avoir une machine à infusion froide cette capacité peut élargir vos horizons: vous pourriez prendre un cappuccino un jour, une infusion froide le lendemain et un long noir le jour après. Cela vous donnera également plus d’options à offrir à vos invités.
Les machines avec réglages d'infusion à froid ne sont pas destinées aux buveurs de café infusé à froid de niveau geek; ils conviennent mieux aux amateurs de café qui cherchent à se lancer dans quelque chose de nouveau. Cela peut être une façon amusante d’expérimenter de nouveaux styles de café – et peut-être simplement de vous lancer sur votre propre chemin vers le geek du café.
Images d’archives : Getty, sauf indication contraire.
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