Le jambon emballé du supermarché se retrouve dans de nombreux chariots, une garniture préférée pour les sandwichs, les garnitures sur les pizzas ou pour les plateaux de charcuterie lors de réceptions. Selon le rapport annuel 2018 Retail World, le jambon est la plus grande partie du segment des petites marchandises - d'une valeur de plus de 551,2 millions de dollars.
Alors, quel jambon emballé est le meilleur? Nous passons en revue les variétés de jambon anglais, champagne, fumé et au miel disponibles dans les principaux supermarchés de marques comme Primo, Don, D'Orsogna, Coles, Aldi et plus encore. Nous examinons leurs informations nutritionnelles et les soumettons à un panel de juges experts pour déterminer quelle est la meilleure dégustation.
Sur cette page:
- Quel jambon emballé est le meilleur ?
- Différents types de jambon
- Qu'y a-t-il dans mon jambon ?
- Le nitrite de sodium peut-il causer le cancer ?
- Comment nous testons
- Rencontrez des dégustateurs experts
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Quel jambon emballé est le meilleur ?
Nous avons mis à l'épreuve 34 jambons emballés en supermarché. Nous recherchons des produits qui livrent principalement sur le goût (il représente 90 % de la note globale), mais nous examinons également leurs panels nutritionnels. Nous recommandons six produits qui ont obtenu un score global de 70 % ou plus.
Meilleur jambon fumé
Jambon Don Traditionnel Premium Coupe Épaisse Désossé
- Note CHOIX: 76 %
- Prix par 100g: 3,99 $
- % d'ingrédients australiens (minimum): 95%
- Les experts disent: "L'un des seuls jambons "vrais" - super."
Meilleur jambon au miel
Jambon de Jambon Doux au Miel Premium D'Orsogna
- CHOIX note: 74 %
- Prix par 100g: 3,70 $
- % d'ingrédients australiens (minimum): 15 %
- Les experts disent: Belle grande taille. Fort profil de fumée, texture aqueuse. Bonne croûte fumée, belle, belle saveur.
Jambon au miel émincé Aldi Berg Smallgoods
- CHOIX note: 72 %
- Prix par 100g: 1,60 $
- % d'ingrédients australiens (minimum): 10 %
- Les experts disent: « Doux fumé, bonne saveur. »
Jambon de Coles Honey tranché
- CHOIX note: 71 %
- Prix par 100g: 2,00 $
- % d'ingrédients australiens (minimum): 17 %
- Les experts disent: « Salé avec une sensation en bouche propre. »
Meilleur jambon anglais
Jambon à l'anglaise Don, tranché finement
- CHOIX note: 72 %
- Prix par 100g: 1,80 $
- % d'ingrédients australiens (minimum): 20 %
- Les experts disent: "Belle saveur salée."
Jambon anglais classique désossé Don Premium
- CHOIX note: 71 %
- Prix par 100g: 3,25 $
- % d'ingrédients australiens (minimum): 10 %
- Les experts disent: "Saveur équilibrée, bon arrière-goût sucré."
Différents types de jambon
Il y a tellement de types de jambon dans les rayons des supermarchés – champagne, miel, fumé, anglais et plus encore, mais y a-t-il une réelle différence entre eux ?
Jambon de Champagne
Appelé à l'origine jambon "champagne" car il était servi lors de fêtes. Vous serez peut-être surpris (ou déçu) de savoir qu'il ne contient pas de champagne.
Jambon au miel
La réglementation australienne exige que le miel soit utilisé dans les ingrédients. Cependant, nous avons constaté lors de notre test de dégustation que la saveur du miel ne ressort pas toujours.
Jambon fumé
Le jambon fumé semble être le plus populaire - c'était le groupe le plus important dans notre test de goût. Les jambons peuvent être conservés ou aromatisés en fumant ou en ajoutant un arôme de fumée. Consultez la liste des ingrédients pour voir quel processus est utilisé.
jambon anglais
Le jambon anglais fait essentiellement référence au jambon de jambe traditionnel (car le mot jambon vient du vieil anglais ham).
Qu'y a-t-il dans mon jambon ?
Contenu de porc
Les produits de jambon que nous avons testés avaient une teneur en porc de 69 % à 92 %.
Eau
L'eau était le deuxième ingrédient de tous les produits que nous avons testés (les listes d'ingrédients sont classées par poids décroissant). Pourquoi? C'est un processus appelé repulpage, par lequel les producteurs injectent à la viande des solutions d'eau salée pour créer un presse-agrumes plus savoureux. jambon.
Additifs
Vous trouverez également une gamme d'additifs répertoriés, notamment des phosphates qui augmentent la capacité de rétention d'eau des fibres musculaires (pour éviter l'ajout de l'eau de s'infiltrer), la maltodextrine qui est un agent épaississant, les nitrites pour empêcher la croissance des bactéries et les antioxydants pour empêcher la couleur et la saveur perte.
Le nitrite de sodium peut-il causer le cancer ?
La plupart des produits de jambon que nous avons testés utilisent le conservateur (250) nitrite de sodium qui aide à empêcher la croissance des bactéries et donne également au jambon sa couleur rosâtre. Le nitrite de sodium a été répertorié comme "probablement cancérogène pour l'homme" par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) International Centre de Recherche sur le Cancer, car il peut être transformé en nitrosamines dans l'estomac ce qui augmente le risque de cancer.
Dans notre test le Jambon tranché Don All Natural fumé doublement, Jambon tranché Don All Natural Style anglais et Jambon D'Orsogna 100% naturel tranché double fumé n'utilisez pas de conservateur (250) mais plutôt des nitrites d'origine végétale naturellement présents dans les extraits de fruits ou de légumes. Cependant, selon les recherches de notre organisation sœur Consumer Reports, cela ne signifie pas nécessairement que ces produits sont meilleurs à consommer que les autres.
Le jambon est l'une des nombreuses viandes transformées (c. « cancérigène pour l'homme ». Le World Cancer Research Fund recommande de consommer très peu, voire pas du tout, de viande transformée. manger.
Cependant, tout n'est pas sombre, a déclaré Nick Fletcher, toxicologue principal à Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), « Les gens doivent être rassurés sur le fait que les nitrites et les nitrates sont sûrs à le niveau qu'ils se produisent dans les aliments, et cela est vrai à la fois pour les aliments comme les fruits et les légumes qui les contiennent naturellement, et aussi à travers leur utilisation comme additif alimentaire [comme dans les aliments transformés viandes]."
Surcharge de sodium
Il n'est pas surprenant que le jambon soit également bourré de sodium (sel). Les directives diététiques australiennes suggèrent de limiter la consommation d'aliments contenant du sel ajouté. Vous pouvez le faire en regardant de plus près les étiquettes et en choisissant moins de sodium. option. Pourtant, tous les jambons que nous avons testés dépassent largement cette exigence.
Une consommation élevée de sodium est liée à un risque accru d'hypertension artérielle, ce qui peut augmenter votre risque de maladie cardiovasculaire (cœur) et rénale.
Alors devrais-je abandonner complètement le jambon ?
Vous n'avez pas besoin d'abandonner complètement le jambon et les charcuteries, mais plutôt de les manger avec parcimonie. Si vous les utilisez souvent pour les sandwichs, recherchez des garnitures alternatives comme la tomate, le fromage, le thon ou le saumon en conserve, l'avocat, le houmous et les légumes rôtis.
Conserver le jambon en toute sécurité
Le principal problème de sécurité alimentaire associé au jambon et aux autres charcuteries emballés est la Listeria, une bactérie d'origine alimentaire qui peut survivre aux températures du réfrigérateur. Alors que la plupart des gens peuvent en consommer sans tomber malade, la Listeria est surtout une préoccupation pour les femmes enceintes (la listériose peut être très dangereuse pour l'enfant à naître) à qui il est conseillé d'éviter les charcuteries pendant toute la durée de leur grossesse.
Il est important de conserver correctement le jambon et les autres charcuteries. Plutôt que de remettre le paquet ouvert au réfrigérateur, vous devez mettre le jambon non consommé dans un récipient hermétique et au réfrigérateur (à ou en dessous de 4°C). Une fois ouvert, il est recommandé de manger le jambon dans les trois à cinq jours (vérifier l'emballage).
Des experts testent un échantillon de chaque jambon lors d'un test de dégustation à l'aveugle (sans connaître les marques).
Comment nous testons
Des produits
Nous avons testé des jambons tranchés et émincés emballés qui sont disponibles à l'échelle nationale dans au moins l'une des principales chaînes de supermarchés, y compris les variétés anglaises, champagne, fumées et miel. Le prix est basé sur le prix que nous avons payé en magasin pour le paquet de taille spécifiée (pas en spécial) en octobre 2019. Au total, 34 produits de jambon de supermarché ont été testés.
Dégustation
Nos experts ont dégusté les échantillons de jambon à l'aveugle (sans connaître les marques) dans un ordre aléatoire, différent pour chaque expert.
Notes
Des experts ont indépendamment jugé tous les produits de jambon, notant chaque échantillon en fonction de la saveur, de la texture, de l'apparence et de l'arôme.
Le score CHOICE est composé de :
- Goût 90 % (constitué de 60 % de saveur, 20 % de texture, 10 % d'apparence et 10 % d'arôme)
- Nutrition 10 % (composée de 100 % du Health Star Rating, calculé à partir des détails du panneau d'informations nutritionnelles et converti en pourcentage)
Nous recommandons les produits avec un score CHOICE de 70 % ou plus.
Nos experts - Yiota Papanicolaou, Paul McDonald et Adam Moore.
Rencontrez des dégustateurs experts
Adam Moore est classé parmi les meilleurs chefs d'entreprise au monde et est un juge culinaire prolifique. Il a obtenu des diplômes en pâtisserie, charcuterie et boucherie, évaluation sensorielle, stylisme culinaire et photographie culinaire. Avec plus de 25 ans dans l'industrie, il a travaillé dans les domaines de la restauration, de la restauration, de la vente au détail, de la fabrication d'aliments, du marketing et des ventes. Il travaille actuellement sur son premier livre de cuisine, centré sur son amour du porc.
Paul McDonald est professeur de cuisine commerciale jusqu'au niveau du diplôme, juge en restauration et auteur et dirige une entreprise de chef personnel avec succès depuis de nombreuses années. Il a travaillé en tant qu'expert de l'industrie pour Australia Pork, Meat & Livestock Australia et le Cancer Council.
Yiota Papanicolaou est un boucher et propriétaire de Dulwich Hill Gourmet Meats à Sydney. L'entreprise familiale existe depuis 1984. Experte en fumage et salaison de viandes, Yiota, avec son mari George et son fils Necta, propose des produits primés, notamment de la charcuterie traditionnelle et moderne.
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