Comment acheter les meilleurs couteaux de cuisine pour vos besoins

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Nous ne savons pas pourquoi quelqu'un voudrait trancher une boîte de conserve, mais si vous le voulez vraiment, vous devez suivre nos conseils pour choisir un bon couteau pour le travail. Après tout, utiliser le bon outil sur la planche à découper pourrait faire la différence entre des bâtonnets de carotte parfaitement coupés et un bout de doigt manquant.

Sur cette page:

• Trouvez le bon couteau pour vos mains
• Les manières de fabriquer des couteaux
• Ce qu'il faut chercher
•  Types de couteaux
• Prendre soin de son couteau
• Coût

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Trouvez le bon couteau pour vos mains

Bien qu'il soit important de savoir à quel point un couteau coupe bien et à quel point il est tranchant, les couteaux sont vraiment un choix personnel. Vous devez en trouver un qui se sente à l'aise dans votre main.

Un bon couteau doit avoir :

• une poignée confortable, de bonne taille et antidérapante
• bon équilibre
• une belle courbe sur la lame.

Maggie Beer, auteur de Maggie's Harvest et vedette de l'émission télévisée ABC Le cuisinier et le chef, dit que la sensation et l'équilibre sont ce qu'elle recherche dans un couteau. « Il faut qu'il se sente bien dès qu'on le met dans la main. Si un couteau vous convient, vous pouvez arriver au stade où il devient vraiment une extension de votre bras plutôt qu'un simple outil de cuisine."

Les manières de fabriquer des couteaux

Il existe en fait deux façons de fabriquer des couteaux, alors commençons par là.

Couteaux forgés

Les couteaux forgés sont fabriqués à partir d'une seule pièce d'acier qui a été chauffée, moulée, durcie, trempée puis broyée en un tranchant. Ils ont souvent une meilleure sensation et un meilleur équilibre, et une lame plus lourde qui est bonne pour couper les aliments plus durs. Ils sont aussi souvent les plus chers.

Couteaux estampés

Les couteaux estampés sont estampés à la machine dans une pièce d'acier, puis rectifiés, polis et affûtés. Les couteaux monobloc sans soudure sont également estampés, mais la lame et le manche sont tous en métal, en une seule pièce. Les couteaux estampés sont souvent plus légers que les couteaux forgés, ce qui peut mieux convenir à certaines personnes.

On dit souvent que les couteaux forgés sont meilleurs que les couteaux estampés, mais les tests CHOICE ont révélé que ce n'est pas nécessairement le cas. Basez votre décision sur ce que le couteau ressent pour vous.

Ce qu'il faut chercher

Équilibre

Un couteau bien équilibré avec une bonne courbe sur la lame lui permet de rouler jusqu'à la pointe lors de la coupe.

Confort

Cela dépend de vos préférences et si vous êtes droitier ou gaucher, alors essayez les couteaux avant d'acheter.

Sécurité

Un couteau qui repose sur le dos exposant la lame n'est pas une option sûre, en particulier pour les petites mains.

Une saveur pleine

Non, pas la saveur! C'est le métal qui s'étend de la lame au manche. Une soie qui traverse tout le manche du couteau renforce la connexion entre le manche et la lame et peut contribuer à un meilleur équilibre, ce qui signifie une coupe plus facile.

 Types de couteaux

Alors que les couteaux de cuisinier font beaucoup de choses, d'autres sont conçus pour des tâches spécifiques, comme l'épluchage, la découpe et le filetage. Si vous les voulez, cela peut valoir la peine d'investir dans un ensemble car c'est généralement moins cher et plus pratique que de les acheter séparément. Voici quelques-uns des types de couteaux les plus courants que vous pourriez trouver dans un ensemble.

L'image montre, de gauche à droite :

Couteau à éplucher

Ce petit couteau est pratique pour éplucher et tailler les fruits, pommes de terre et autres légumes.

Couteau à fileter

Bon pour enlever la peau du poisson, les viandes en papillon et le travail précis avec de la viande crue, du poisson ou du poulet.

Couteau à graver

Ce couteau a généralement une lame plus longue mais n'est pas aussi profond qu'un couteau de chef. La lame plus longue est idéale pour trancher des joints plus larges, comme le jambon cuit.

Couteau de chef ou de cuisinier

Ce couteau est très polyvalent et peut gérer une grande variété d'aliments et de textures.

Couteau utilitaire ou tout usage

Similaire au couteau d'office mais avec une lame plus longue; c'est bon pour les petits travaux de coupe quotidiens.

Acier de rodage

Pour garder un bon tranchant fin sur vos couteaux.

Couteau à pain

Le bord dentelé de ce couteau permet de couper une miche de pain sans l'écraser.

Cisailles démontables

Cisailles de cuisine sont bons pour couper le poulet autour des os, les cisailles peuvent également être utilisées pour couper les herbes ou couper le bacon en morceaux. Ils se séparent généralement pour un nettoyage facile et sont pratiques pour la plupart des travaux de cuisine, y compris l'ouverture des emballages.

Prendre soin de son couteau

Une fois que vous avez un couteau qui fonctionne pour vous, il est important d'en prendre bien soin.

Utilisez une planche à découper plus douce que la lame du couteau, comme du bois ou du plastique, pour éviter d'émousser ou de faire des entailles dans la lame.

Les couteaux doivent être affûtés de temps en temps pour garder leur tranchant fin. Bien que l'affûtage à la pierre soit la meilleure méthode, vous pouvez également utiliser des aciers à roder ou des affûteurs à enfiler. Finalement, cependant, ils devront être affûtés professionnellement. La plupart des bons magasins d'ustensiles de cuisine offrent ce service.

Gardez vos couteaux propres et rangez-les dans un bloc à couteaux, ou utilisez une protection pour protéger la lame des chocs et des éclats s'ils sont dans un tiroir. Ne laissez pas les aliments sécher sur la lame, car certains aliments contiennent de l'acide qui peut les tacher de façon permanente.

Lavez vos couteaux à la main. Certains fabricants prétendent que leurs produits sont « lavables au lave-vaisselle », mais ils recommandent tout de même le lavage à la main. Certainsdétergents peut être trop dur, donc si vous voulez être du bon côté, le lavage des mains est la voie à suivre.

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