7 février 2013
Avec des steaks dans les rayons des supermarchés et des menus de restaurant provenant de plus en plus de bœuf élevé de diverses manières – du biologique au grain en passant par le sans hormones - CHOICE dit que les consommateurs doivent être mieux informés sur ce qu'ils sont achat.
Dans une récente enquête CHOICE[1], 83 % des personnes interrogées ont déclaré qu'au moment de choisir d'acheter de la nourriture, il était important de savoir si la nourriture est produite de manière éthique. Cependant, 91 % ont déclaré qu'il n'y avait pas assez d'informations sur la production éthique.
« Les consommateurs paient plus cher pour un steak de bonne qualité, mais ils peuvent ne pas comprendre quelles sont les différentes méthodes de production », déclare Angela McDougall, conseillère en politique alimentaire de CHOICE.
« Lorsque les gens commandent un steak nourri au grain, ils peuvent ne pas se rendre compte que cela signifie que le bétail est dans un parc d'engraissement pendant 60 ou 70 jours avec un régime riche en protéines avec pour objectif principal une prise de poids rapide. »
Il y a plus de 70 000 producteurs de bœuf en Australie qui gèrent 27 millions de têtes de bétail et le chemin du paddock à l'assiette peut varier considérablement d'un producteur à l'autre. Selon les estimations de la Meat & Livestock Association (MLA), les Australiens ont dépensé environ 6,7 milliards de dollars en bœuf en 2010-2011.
« Comprendre la signification des différentes descriptions de steak peut aider les acheteurs à décider ce qui est important pour eux - pour certains, c'est le des préoccupations éthiques telles que le bien-être animal et la durabilité, tandis que pour d'autres, cela peut se résumer à un rapport qualité-prix ou au goût », explique Mme McDougall.
Le guide du bœuf de CHOICE vise à aider les consommateurs à couper le jargon et à mieux comprendre la source de leur steak.
[1] En octobre 2012, 743 membres de CHOICE ont répondu à une invitation à participer à une enquête sur l'étiquetage des aliments.
Guide d'étiquetage du bœuf de CHOICE
Nourri à l'herbe ou élevé au pâturage: Bœuf qui a été nourri au pâturage. On dit qu'il a une saveur de bœuf intense et une texture ferme.
Bœuf nourri au grain ou en parc d'engraissement: Les bovins sont nourris avec une alimentation riche en protéines et à base de céréales afin de maximiser le gain de poids. La norme de l'industrie exige que les bouvillons restent dans un parc d'engraissement pendant 60 jours et les génisses pendant 70 jours afin d'être vendus comme « nourris au grain ». Le bœuf nourri au grain a du « persillage » gras, ce qui lui donne une texture douce et une saveur de beurre.
Bœuf biologique: l'alimentation en parc d'engraissement n'est pas autorisée bien que dans certains cas, les systèmes d'élevage qui sont « naturellement idéal» pour l'engraissement du bétail peut être autorisé lorsque le milieu naturel n'est pas propice à l'engraissement animaux. Pour être labellisé biologique, le bétail ne doit consommer que des aliments certifiés 100 % biologiques. Recherchez du bœuf biologique certifié, par exemple les logos Australian Certified Organic ou Organic Growers of Australia.
Bœuf biodynamique: L'agriculture biodynamique intègre des principes biologiques avec un accent particulier sur la santé du sol.
Bœuf de plein air: Semblable au bœuf annoncé comme étant nourri à l'herbe de pâturage, le plein air signifie généralement que les animaux ne sont pas confinés dans un parc d'engraissement.
Sans hormones: Bovins dans un parc d'engraissement qui n'ont pas été injectés avec des activateurs de croissance d'hormones à libération lente (HPG) comme cela est parfois fait pour accélérer l'engraissement avant la vente.
Conseils CHOICE pour la sélection de la viande :
Un os plus blanc indique la fraîcheur
Pensez à la coupe qui convient au plat que vous cuisinez
Un bon steak est ferme au toucher et a une couleur rouge cerise brillante.
Conseils CHOICE pour les acheteurs éthiques :
Recherchez des aliments nourris à l'herbe et certifiés biologiques
Si le prix est un problème, demandez à votre boucher de vous couper un morceau de la taille d'une paume
Ajoutez des légumineuses à un ragoût de bœuf pour le gonfler et ajoutez de nombreux légumes différents à votre steak.
Conseils CHOICE pour les mangeurs sains :
Dans le cadre du projet de directives diététiques, respectez un maximum de 455 g de viande maigre par semaine ou 65 g par jour.