"La vérité est que l'avis scientifique réfléchi, qui recommande de limiter la consommation de graisses saturées à environ huit pour cent de votre énergie quotidienne, nous a bien servi », déclare le professeur agrégé David Sullivan, de Université de Sydney.
« Au cours des 40 dernières années, nous avons réussi à réduire de deux tiers l'incidence des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux dans les pays développés. En plus de facteurs tels que la baisse des taux de tabagisme et un meilleur traitement, une caractéristique constante des directives diététiques tout au long de cette période a été la restriction des graisses saturées. »
Tournage médiatique?
D'où vient donc cet intérêt pour la réécriture de directives diététiques largement acceptées recommandant de réduire les graisses saturées ?
L'idée qu'un régime pauvre en graisses saturées ne réduit pas le risque de maladie cardiovasculaire a attiré l'attention des médias, mais La nutritionniste, le Dr Rosemary Stanton, soutient qu'une grande partie de la réponse des médias à la question a été trompeuse, déroutante et retirée de le contexte.
"Malheureusement, les conseils conservateurs éprouvés pour limiter les graisses saturées ne sont pas attrayants pour les médias, qui aiment sauter sur de 'nouvelles' informations", convient Sullivan. "Il y a aussi des parties de l'industrie alimentaire qui bénéficieraient de l'assouplissement des préoccupations du public concernant les graisses saturées."
En plus de cela, certaines des informations qui ont alimenté la frénésie des graisses pro-saturées étaient simplement des articles d'opinion plutôt que des recherches scientifiques, dit Stanton, et d'autres rapports ont utilisé une méthodologie discutable.
Un exemple, publié dans le Annales de médecine interne cette année, a suscité la colère du Dr Walter Willett, président du Département de nutrition à École de santé publique de Harvard. Il a déclaré que l'article contenait "des erreurs et des omissions majeures" et que ses "conclusions concernant le type de graisse étant sans importance sont sérieusement trompeuses et doivent être ignorées".
La mode faible en gras a mal tourné ?
Il n'y a rien de mal avec les conseils diététiques actuels pour réduire les graisses saturées, explique Sullivan. Malheureusement, ce conseil a souvent été mal interprété comme signifiant éviter toutes les graisses plutôt que simplement les graisses saturées.
"Il existe des preuves cohérentes que la réduction des graisses saturées peut être bonne pour la santé si les gens remplacent les graisses saturées par des graisses insaturées dans la mesure du possible", explique Sullivan. "Le remplacement des graisses saturées par des huiles monoinsaturées et polyinsaturées plus saines fournit des acides gras essentiels qui contrôlent l'inflammation, conformément aux meilleurs conseils diététiques disponibles pour réduire le risque d'autres maladies chroniques majeures, y compris cancer."
L'un des problèmes avec le désir d'éviter toute graisse est que, au cours des quatre dernières décennies, les gens ont choisi des aliments transformés à faible teneur en matières grasses dans lesquels les matières grasses sont remplacées par du sel, du sucre ou des aliments raffinés à faible teneur en fibres céréales (yaourt allégé, par exemple), plutôt que d'augmenter leur consommation de graisses saines ou de manger plus de fruits et légumes.
Guerres des nutriments.
Tout le débat met en lumière le fait qu'il est devenu à la mode de diaboliser les nutriments individuels ou groupes d'aliments comme malsains et d'essayer d'exclure le composant particulier de l'alimentation, dit Stanton.
"Cependant, qu'il s'agisse de matières grasses, de gluten, de céréales, de sucre ou de produits laitiers, l'idée d'éliminer un nutriment ou groupe alimentaire afin d'obtenir une meilleure santé ou une perte de poids plus facile est problématique et non durable", a-t-elle dit. "La clé d'une bonne alimentation est une grande variété d'aliments et la modération des aliments moins sains."
Lorsque les consommateurs sont bombardés de conseils diététiques provenant de nombreuses sources, cela peut être très déroutant, explique Stanton. Elle exhorte les consommateurs à rechercher des informations provenant de sources fiables plutôt que ce qui est rapporté dans les journaux, les blogs et divers sites Web.
Elle recommande également d'essayer d'évaluer si la personne qui écrit l'article a des conflits d'intérêts tels que des produits à vendre ou des affiliations commerciales avec des entreprises alimentaires. Elle fait remarquer que trois des quatre « experts » américains interrogés sur Catalyseur avaient un conflit d'intérêts car ils vendaient également des produits de santé alternatifs.
Les meilleurs conseils diététiques.
Ce n'est pas glamour, mais le Directives alimentaires australiennes offrent la meilleure source de conseils diététiques, dit Sullivan.
« Nous devons continuer à renforcer le message selon lequel les graisses saturées et trans doivent être réduites au minimum, ainsi que les aliments pauvres en nutriments et riches en énergie tels que le sucre, les glucides raffinés et
de l'alcool."
Dans le même temps, au lieu de nous concentrer entièrement sur ce qu'il ne faut pas manger, nous devons renforcer l'idée de faire des choix alimentaires positifs, suggère-t-il. Cela inclut de manger beaucoup de fruits et légumes (qui sont riches en fibre et d'autres nutriments mais faibles en kilojoules), des glucides complexes tels que grains entiers, les produits laitiers faibles en gras et les viandes maigres non transformées.
Le régime de style méditerranéen reflète ce modèle alimentaire souhaitable, dit Sullivan, car il est faible en gras saturés et plus riche en gras mono- et polyinsaturés, trouvés dans huile d'olive et les huiles végétales. Traditionnellement, les populations méditerranéennes mangeaient six portions ou plus de fruits et légumes par jour et de petites quantités de Viande, poisson, la volaille, laitier, grains entiers et quantités modérées de vin rouge. Les desserts sucrés seraient confinés aux occasions festives.
Gros faits: le bon, le mauvais et le carrément laid.
Presque tous les aliments contiennent des matières grasses.
- Les graisses sont une importante source d'énergie, ainsi que les oméga 6 et les acides gras omega-3 que notre corps ne peut pas fabriquer lui-même, les graisses sont également vitales pour l'absorption des vitamines comme A, D, E et K.
- Les composants de la graisse sont des éléments constitutifs de toutes les cellules du corps et jouent un rôle important dans le métabolisme et dans la régulation de la fonction cellulaire.
- Bien que le cholestérol contenu dans les aliments ait une certaine influence sur le taux de cholestérol sanguin, c'est le type de graisse que vous mangez qui détermine principalement la quantité de cholestérol total dans le sang.
- Les graisses sont généralement regroupées en quatre catégories: les graisses saturées, polyinsaturées, monoinsaturées et trans.
- Bien que certaines graisses soient plus saines que d'autres, toutes les graisses ont la même capacité d'augmenter votre poids corporel pour la simple raison que la graisse a plus de kilojoules par gramme par rapport aux autres nutriments. En règle générale, les lipides ont 37 kJ par gramme, les protéines 17 kJ/g et les glucides 16 kJ/g, tandis que l'alcool en a 29 kJ/g.
Les "mauvaises" graisses
Les graisses saturées sont solides à température ambiante et se trouvent principalement dans les produits d'origine animale, mais il existe également des sources végétales, telles que huile de noix de coco et huile de palme. De plus, les graisses saturées se trouvent dans les produits laitiers entiers, les viandes grasses, les saucisses et dans les aliments transformés. huiles végétales utilisées dans les biscuits, gâteaux, pâtisseries, grignotines, confiseries et plats frits à emporter.
Le conseil de limiter les graisses saturées est donné car il a été prouvé qu'il augmente les niveaux de «mauvais» cholestérol LDL dans le sang. Lorsqu'il y a trop de LDL dans le sang, il peut former des dépôts collants (plaque) dans les parois de la artères dans tout le corps, ce qui peut les rétrécir, limiter le flux sanguin et augmenter le risque de blocages. Si cela se produit autour du cœur, cela peut provoquer une crise cardiaque. Si cela se produit dans le cerveau, cela peut provoquer un accident vasculaire cérébral.
En revanche, le « bon » cholestérol HDL a été décrit par la Harvard School of Public Health La source nutritionnelle comme « les camions à ordures de la circulation sanguine » car ils récupèrent le cholestérol de la circulation sanguine, du LDL et des parois des artères et le ramènent au foie pour élimination.
En général, plus votre LDL est bas et plus votre HDL est élevé, meilleures sont vos chances de prévenir les maladies cardiaques et autres maladies chroniques.
Les "bonnes" graisses.
Les graisses insaturées restent liquides à température ambiante et se présentent sous deux formes principales, polyinsaturées et monoinsaturées.
Les graisses monoinsaturées se trouvent en concentrations élevées dans les huiles d'olive, d'arachide et de canola, les avocats, les noix telles que les amandes, les noisettes, les arachides et les noix de pécan, et les graines telles que les graines de citrouille et de sésame.
Les graisses polyinsaturées se trouvent en concentrations élevées dans les huiles de tournesol, de maïs, de soja et de graines de lin, ainsi que dans les noix, les graines de lin et le poisson.
Les graisses polyinsaturées et monoinsaturées diffèrent par leur structure chimique et ont donc des effets bénéfiques légèrement différents sur la santé. Il existe des preuves, cependant, que manger plus de graisses polyinsaturées et monoinsaturées au lieu de graisses saturées peut réduire le risque de maladie cardiaque. Les graisses polyinsaturées en particulier sont utiles pour réduire le « mauvais » cholestérol LDL dans votre sang et augmenter le « bon » cholestérol HDL.
Remarque: Même les graisses saines sont riches en kilojoules et ne doivent pas être trop consommées car elles peuvent contribuer à la prise de poids.
... et des graisses carrément moches.
Les gras trans n'ont pas de caractéristiques nutritionnelles utiles. Ils augmentent le risque de maladie cardiaque en augmentant le « mauvais » cholestérol LDL, tout en abaissant également le « bon » cholestérol HDL dans votre sang.
De petites quantités sont naturellement présentes dans les produits laitiers, le bœuf, le veau, l'agneau et le mouton. Cependant, une source majeure de gras trans artificiels dans notre alimentation est les graisses végétales transformées présentes dans les aliments tels que les aliments frits et cuits au four achetés en magasin tels que les biscuits, les pâtisseries, les tartes et les gâteaux. Évitez les aliments dont la mention « hydrogéné » ou « partiellement hydrogéné » figure sur les étiquettes. Le processus d'hydrogénation transforme les acides gras insaturés en acides gras saturés, et c'est « l'hydrogénation partielle » qui produit les graisses trans désagréables.
Les Etats Unis Institut de médecine a déclaré qu'il n'y avait "pas de niveau de consommation de graisses trans artificielles sans danger", mais l'Australien la loi n'exige pas que les graisses trans soient étiquetées sur les emballages - ce que CHOICE appelle à être remédié.
Le beurre est-il meilleur?
Pas nécessairement, mais on a longtemps pensé qu'elle était plus naturelle que la margarine. Beurre Western Star, par exemple, est fabriqué à partir de crème pasteurisée, d'eau et de sel. En revanche, Tartinade de margarine originale MeadowLea est fait d'un mélange d'huiles végétales, de canola et de tournesol, ainsi que d'eau, de sel, d'arôme, de solides du lait, d'émulsifiants, d'agent de conservation, d'acide alimentaire, de colorant naturel et de vitamines A et D.
Mais ce n'est pas parce que le beurre est « naturel » qu'il est plus sain. Le beurre contient 53,1 g de graisses saturées pour 100 g, contre 16,5 g pour le MeadowLea.
Peur des gras trans dans votre margarine? La bonne nouvelle est que les margarines australiennes sont pratiquement sans gras trans.
Le beurre est délicieux, mais du point de vue de la santé, il est judicieux de le conserver pour le moment où vous pourrez vraiment en savourer le goût.