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Le café expresso peut attirer toute l'attention de nos jours, mais une gamme de méthodes de préparation de café alternatives qui ont résisté à l'épreuve du temps bouillonne tranquillement dans le coin. Il s'agit notamment des infusions sous vide (également appelées siphon/siphon) et des infusions filtrées, qui comprennent à la fois machines à café filtre électriques et des filtres goutte à goutte manuels. Mais qu'est-ce que ceux-ci offrent par rapport à l'espresso populaire ?
Ces techniques de préparation du café offrent un profil de saveur plus léger, moins corsé mais plus clair à votre expresso traditionnel, et doivent être appréciées dans cet esprit.
Sur cette page:
- Qu'est-ce qu'une machine à café sous vide ?
- Les machines à café filtre électriques sont-elles bonnes ?
- Qu'est-ce qu'un appareil à verser ?
- Conseils d'experts pour préparer du café sans expresso
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Qu'est-ce qu'une machine à café sous vide ?
Aussi appelées siphon (ou siphon), ces machines à l'ancienne sont un plaisir à regarder au travail et ajoutent une touche de science à votre infusion. Ils se composent de deux chambres: la chambre supérieure contient votre café moulu et un filtre, et possède une buse étroite qui mène à la chambre inférieure où l'eau est chauffée par une source de chaleur douce.
Les appareils traditionnels peuvent coûter à partir de 90 $ et utiliser un brûleur à alcool (alcool à brûler) fourni, mais un brûleur au butane portable fonctionne tout aussi bien et accélère le processus. Certains modèles commerciaux plus modernes peuvent utiliser un élément électrique comme une bouilloire, ou sont compatibles avec les cuisinières électriques ou à gaz ordinaires.
Lorsque l'eau est chauffée, elle est forcée dans la chambre supérieure qui contient votre café. Après l'infusion (les temps et les processus varient selon la machine), la source de chaleur est éteinte et le café est tiré du bol supérieur.
Les machines à café filtre électriques sont-elles bonnes ?
Ce sont les machines à café emblématiques trouvées dans d'innombrables restaurants américains, où le personnel occupé verse des recharges gratuites pour les clients assoiffés. Ils sont facilement disponibles dans les grands magasins, malgré certains fans d'espresso qui se moquent de boire du café filtre qui a "cuit" sur un élément chaud pendant des heures. Ils sont simples à utiliser et coûtent environ 60 à 70 $. Un autre avantage est qu'ils sont programmables, vous pouvez donc vous réveiller avec l'arôme du café le matin.
Qu'est-ce qu'un appareil à verser ?
Également connu sous le nom de méthode d'infusion goutte à goutte, ce sont des gadgets faciles à utiliser qui contiennent un filtre en papier et se placent sur le dessus de votre tasse, attendant que de l'eau chaude soit versée sur le café moulu. Le café est ensuite filtré dans la tasse. Les prix varient car ils sont disponibles dans différentes finitions (comme la céramique ou le plastique), et vous devrez généralement acheter un filtre spécial compatible avec le style de l'appareil à verser. La facilité d'utilisation est généralement excellente, car c'est une façon très simple de faire du café.
Conseils d'experts pour préparer du café sans expresso
Nous avons demandé à Anee Sampath, fondatrice de BeanCraft Coffee, ses conseils pour préparer du café avec ces méthodes.
Type de café
Une torréfaction légère à moyenne est la meilleure pour ces méthodes de brassage, avec une mouture moyenne un peu plus fine que le sucre en poudre.
gtaille de la croûte
Une plus grande surface permet aux solides de café de s'extraire plus rapidement. Ainsi, une mouture plus fine nécessitera moins de temps de contact avec l'eau qu'une mouture plus grossière pour extraire la même quantité de café.
Saveur
Cela dépend du type de grain, de sa torréfaction et de son profil aromatique inhérent. En règle générale, plus le breuvage est faible, moins il y a de corps et plus la saveur est claire. Mais si l'infusion est diluée (trop faible), la saveur diminue.
Expérimentation
Si vous n'êtes pas satisfait de votre tasse, assurez-vous que votre technique est correcte avant d'ajuster la taille de la mouture, le temps de contact ou la quantité de café.
Attentes
La première réaction de nombreux débutants est la déception, car inconsciemment, vous la comparez à la force et au profil de saveur d'un expresso ou même d'une cuisinière.
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