Parhaat supermarketin joulukinkut

Joulun lomakausi on juhlien, perhejuhlien ja herkullisten juhlien aikaa. Yksi ikoninen keskipiste, joka koristaa monia juhlapöytiämme, on perinteinen joulukinkku.

Ja australialaiset rakastavat kinkkua. Viime vuonna supermarket jättiläinen Woolworths ennusti, että saman vuoden juhlakaudella ostetaan yhteensä 1,8 miljoonaa kiloa puolijalkakinkkuja.

Olitpa MasterChef-kykyinen ruokailija tai aloittelija keittiössä, täydellisen kinkun valitseminen ja valmistaminen voi olla hieman pelottavaa, sillä niin monet ihmiset tekevät vaikutuksen.

Olemme testanneet kahdeksan supermarketin jalkakinkkua ja keränneet asiantuntijoiden neuvoja täydellisen joulukinkun ostamiseen ja ruoanlaittoon minimoidaksemme osan juhlastressistä.

Tällä sivulla:

• Parhaat supermarketin joulukinkut
• Kuinka valita täydellinen joulukinkku
• Kuinka valmistaa täydellinen joulukinkku
• Fiona Mairin joulukinkkuresepti
• Kuinka testasimme joulukinkkua
• Tapaa testaajat

Parhaat supermarketin joulukinkut

Valitsimme kahdeksan kansallisesti saatavilla olevaa joulukinkkua IGA: lta, Woolworthsilta, Colesilta ja Aldilta. Tämän jälkeen teimme sokkomakutestin, jossa asiantuntijamme maistivat jokaista tuotetta sekä kylmänä että lämpimänä. He arvioivat kinkun maun, rakenteen, ulkonäön ja tuoksun perusteella.

Saatat ajatella, että supermarketin kinkuilla ei ole paljon eroa – kinkku on kinkkua, eikö niin? No, sokea makutestimme havaitsi, että laatu voi itse asiassa vaihdella dramaattisesti, eikä hinta välttämättä ole laadun indikaattori. Alimmalle arvostettu kinkku sai vain 21 % ja maksoi 15 dollaria kilolta, kun taas IGA-kinkku, joka maksoi 5,59 dollaria kilolta, oli testin kärjessä 73 prosentilla.

Nämä tuotteet olivat paneelin suosikkeja:

IGA-joulukinkku, puolijalka.

• CHOICE asiantuntijaarvio: 73 %
• Hinta per kilo: 5,59 dollaria
• Asiantuntijat sanovat: Näyttää houkuttelevalta, kostealta ja luonnolliselta, lämmitettynä kohtuullisen kostea, hieman savuinen maku, mieto mutta miellyttävä maku.

Woolworths Gold Triple Smoked Leg Ham

• CHOICE asiantuntijaarvio: 72 %
• Hinta per kilo: 16,00 dollaria
• Asiantuntijat sanovat: Luonnollinen ulkonäkö, erittäin mukava rakenne ja savuisuus integroituneena sianlihan makuun, lämmitys ei kuivattanut sitä, miellyttävä kiinteys, erittäin mukava maku ja mukava tasapaino savun, makeuden ja sianlihaa.

Kuinka valita täydellinen joulukinkku

Jos aiot tarjota kinkkua jouluillalliseksi, suosittelemme ostamaan sellaisen jo joulukuun alussa (kinkuilla on yleensä 3 kuukauden viimeinen käyttöpäivä). Mutta ennen kuin aloitat ostosten, tarkista nämä asiantuntijavinkit sinulle sopivan joulukinkun valitsemiseksi.

1. Tyyppi

Perinteinen joulukinkku on yleensä luullinen kinkku – joko varsi tai hieman isompi jalkaleikkaus. Näiden luuttomien kinkkujen liha on yleensä maukkaampaa ja mehukkaampaa kuin luuttomasta palasta. Mutta on syytä huomata, että luuton kinkku on helpompi leikata yhtenäisiksi viipaleiksi, joten se voi olla hyvä vaihtoehto, jos mukavuus on etusijalla.

2. Koko

Harkitse palvelemiesi vieraiden määrää. Pääsääntöisesti sinun tulisi sallia noin 225–340 g kinkkua henkilöä kohden. Tavallinen luullinen kinkku on puolijalkainen, mutta niiden paino voi vaihdella, ja jotkut lajikkeet löytyvät neljännesjalkaisena. Nämä voivat olla jalan varren pää tai reisipää.

3. Laatu

Etsi kinkkuja, joissa on valkoisen rasvan pilkkuja, jotka tunnetaan nimellä marmorointi, saadaksesi lisää mehukkuutta. Ja jos mahdollista, yritä ostaa australialaista sianlihaa – tarkista "Australian Pork" -logo.

4. Kylvö karsittomana

Emakoiden talli tai tiineyslaatikko on häkki, jossa tiineää sikaa (emakkoa) pidetään koko tiineyden ajan. Talli on 2 m pitkä ja 60 cm leveä, ja emakko voi istua, seistä ja ottaa askeleen eteenpäin ja taaksepäin, mutta ei voi kääntyä ympäri.

Häkin koosta johtuen emakon liike on hyvin rajoitettua, mikä voi johtaa vammoihin ja epämukavuuteen. He eivät myöskään pysty ilmaisemaan luonnollisia käyttäytymismalleja, kuten sosiaalistumista, ravinnonhakua ja tutkimusta. Eläinsuojelujärjestö RSPCA sanoo, että tämä tarkoittaa, että he eivät saa riittävästi unta ja lepoa, ja he ovat stressaantuneempia.

Eettisten näkökohtien lisäksi vuoden 2023 tutkimuksessa havaittiin, että mitä vähemmän stressaantuneita siat ovat, sitä korkeampi lihan laatu, joten ostamalla emakot ilman karsinoita saat eettisempää ja korkeampaa laatua liha.

5. Hormoniton

Testissämme kolme joulukinkkua merkittiin sisältämättömiksi lisättyjä keinotekoisia hormoneja; kaikki olivat Coles kinkkuja. (Muut kinkut eivät esittäneet tällaisia ​​väitteitä, mutta se ei tarkoita, että ne sisälsivät keinotekoisia hormoneja.)

Hormonit voivat olla synteettisiä tai luonnollisia. Hormoneja, kuten estrogeenia ja testosteronia voidaan käyttää laihempien ja lihaksikkaampien eläinten luomiseen, joilla on taipumus kasvavat suuremmaksi ja nopeammin kuluttamatta yhtä paljon rehua kuin eläimet, joille ei ole lisätty hormoneja.

Euroopan unioni on kieltänyt kasvua edistävät aineet, kuten lisätyt hormonit. Euroopan komissio vetoaa päätöksen taustalla useisiin tieteellisiin lausuntoihin, joiden mukaan lihavalmisteiden hormonijäämät voivat aiheuttaa riskin ihmisten terveydelle. Maailman kauppajärjestön mukaan tiede ei tue tätä päätöstä.

Lihasta löytyy sekä luonnollisia että synteettisiä hormonijäämiä, jotka voivat aiheuttaa terveysongelmia. Kun tarkastelet tarroja, ota huomioon väitteet "vapaa keinotekoisista kasvua edistävistä aineista" (joka oli läsnä Coles-kinkuissa) eivät tarkoita, että kinkku olisi vapaa kaikista kasvua edistävistä aineista, vain keinotekoinen yhdet. Tämä tarkoittaa, että he ovat edelleen saattaneet käyttää luonnosta peräisin olevia kasvua edistäviä aineita.

6. Savustettu tai savuton

Savustusprosessi luo tyypillisen maun, jonka monet ihmiset yhdistävät kinkuun. Savustetun kinkun maku on yleensä runsaampi, syvempi, kun taas savuttomissa kinkuissa on miedompi maku. Savustus voidaan myös toistaa vahvemman, savuisemman maun saamiseksi (jos se on mieltymyksesi), mutta tämä yleensä nostaa kinkkusi hintaa. Yksittäissavun kinkun keskihinta kilolta oli 7,20 dollaria, tuplasavun 10,50 dollaria ja kolmisavun 15,00 dollaria.

7. Muut lisäaineet

Sokeria lisätään usein tasapainottamaan suolaliuosta, mutta lisätyn sokerin määrä on lähes mitätön – tarkistamiemme pakkausten arvot olivat alle 1g/100g.

Nitriittejä lisätään myös suolausprosessin aikana estämään bakteerien kasvua ja antamaan lihalle punertavan värin sekä suotuisan aromin ja rakenteen. Nitriittitasot on pidettävä tietyissä pitoisuuksissa, jotta liha kovettuu turvallisesti. Ne on yleensä listattu lisäainenumerolla 250 tai natriumnitriitillä, ja niitä löytyi kaikista testatuista kinkuista.

Sekä nitraateilla että jalostetuilla lihavalmisteilla, kuten kinkulla, tiedetään olevan terveysriskejä, joten on parasta rajoittaa kinkun käyttöä ruokavaliossasi.

Vettä sitovina aineina aiemmin mainitut fosfaatit luokitellaan stabilointiaineiksi ja ne voidaan luokitella lisäainenumeroiksi 450-452. Niitä oli kaikissa testaamissamme kinkuissa, ja valitettavasti niissä voi olla a negatiivinen vaikutus terveyteen.

Kuinka valmistaa täydellinen joulukinkku

Nyt kun olet valinnut kinkkusi, on aika kypsentää se täydellisesti. Noudata näitä ohjeita osoitteesta CHOICE kotitaloustieteilijä Fiona Mair varmistaaksesi herkullisen ja mehevän joulukoristeen.

1. Valmista liha

Ota kinkku jääkaapista vähintään tuntia ennen kypsennystä, jotta se lämpenee tasaisesti. Poista kuori (lue Fionan resepti alta saadaksesi lisätietoja tämän tekemisestä) ja raappaa rasva.

2. Lasite

Luo kuorrute sekoittamalla keskenään makeita ja maukkaita aineksia, kuten ruskeaa sokeria, sinappia, hunajaa tai hedelmäsäilykkeitä, ja sivele se reilusti uurretun rasvan päälle.

3. Ruoanlaitto

Jos kypsennät uunissa, varaa noin 30–35 minuuttia jokaista kiloa kohden. Lihan paksuimman osan lämpötilan tulee olla 70°C ja luualueen yli 60°C.

Paista kinkku ritilällä paistinpannussa nahkapuoli ylöspäin ja lisää pannulle hieman vettä, jotta lasite ei pala. Peitä kinkku foliolla ensimmäisen tunnin ajan, jotta se ei kuivu.

4. Harsiminen

Voitele kinkkua kuorruteella 20–30 minuutin välein, jotta siitä muodostuu maukas, karamellisoitunut kuori.

5. Lepo

Peitä kinkku kypsennyksen jälkeen foliolla ja anna levätä vähintään 20 minuuttia, jotta mehut laskeutuvat.

6. Kaiverrus

Viipaloi kinkku halutun paksuisiksi viipaleiksi alkaen rasvasta, kunnes saavutat luuston. Käännä sitten kinkku ympäri ja leikkaa toiselta puolelta uudelleen luuttomaksi.

7. Tarjoilu

Tarjoa kinkku suosikkilisustesi, kuten paahdettujen vihannesten ja salaattien kanssa. Muista laittaa mukaan kotitekoista omena- tai hunaja-sinappikastiketta!

8. Jätteen minimoiminen 

Ota kinkustasi kaikki irti tekemällä lihaliemi luusta (jota voidaan käyttää herne- ja kinkkukeiton tai muiden suolaisten ruokien pohjana).

Jäljelle jääneen kinkun voi syödä muutaman seuraavan päivän ajan lisäämällä viipaleita voileipiin tai paloiteltuja paloja paistettuun riisiin. Vaihtoehtoisesti voit pakastaa sen 3–4 kuukaudeksi.

Halusitpa sitten klassisen luullisen kinkun tai luuttoman kinkun, avain suussa sulavaan lomakinkkuun on valintasi laadussa ja sen valmistukseen osoittamassasi huolellisuudessa. Näiden vinkkien avulla saat upean juhla-ateriaasi keskipisteen.

Fiona Mairin joulukinkkuresepti

Ainesosat

• 5-6 kg kinkun jalkaa 
• Neilikka 
• Paistinpannu tai iso foliopelti, jossa on paistoritilä 
• Iso foliolevy 

Marinadi

• ¼ kuppia ruskeaa sokeria 
• 1 rkl Dijon-sinappia 
• ½ kuppi appelsiinimehua 
• ¼ kuppia vaahterasiirappia

Valmistautuminen

Valmistele kinkku poistamalla kuori pyörittämällä peukalollasi reunaa, juuri rasvan yläpuolella. Liu'uta kättäsi varovasti kuoren alle vapauttaaksesi kuoren rasvasta. Jos kinkussa on varsi, leikkaa kinkun kuori läpi 10 cm jalan varren päästä ennen poistamista.

Valmistele rasva viipaloimalla terävällä veitsellä kinkun poikki yhteen suuntaan (vältä leikkaamista lihaan asti) ja sitten kinkun poikki toisaalta muodostaen noin 3–4 cm leveitä vinoneliömuotoja.

Menetelmä 

1. Yhdistä kaikki marinadin ainekset.
2. Sivele marinadi varovasti rasvan päälle taikinaharjalla.
3. Työnnä kynsi jokaiseen timanttiin.
4. Laita kinkku uunipellille uunipellille ja peitä foliolla.
5. Lisää hieman vettä astian pohjalle.

Kinkun leivonta uunissa

Kypsennä kinkkua esilämmitetyssä 180-asteisessa uunissa matalalla ritilätasolla 2,5-3 tuntia. Poista folio tuntia ennen kypsennysajan päättymistä, jotta rasva rapea ja ruskea. Ota pois uunista, peitä ja anna levätä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Kinkun leivonta BBQ: ssa 

Kypsennä esilämmitetyssä BBQ-uunissa epäsuorasti (polttimet molemmilla puolilla) liesituuletin suljettuna. Ensimmäisen tunnin aikana lämpö tulee asettaa korkealle (240 °C). Laske sitten lämpötila keskitasolle (180°C) noin 2,5 tunniksi. Poista folio tuntia ennen kypsennysajan päättymistä.

Vältä avaamasta BBQ: ta, sillä menetät lämpöä ja kypsennysaikasi pitenee.

Anna levätä peitettynä vähintään 20 minuuttia kypsennyksen jälkeen.

Varastointi

Kääri viileä kinkku calico-liinaan tai -pussiin tai keittiöpyyhkeeseen, johon on suihkutettu hieman etikkaa. Älä kääri kinkkua muoviin, sillä kinkku voi hikoilla ja pilaantua nopeammin. Varmista, että liina vaihdetaan säännöllisesti.

Kuinka testasimme joulukinkkua

Valitsimme kahdeksan joulukinkkua, joita on saatavilla suurimmista supermarketketjuista valtakunnallisesti. Tämän jälkeen teimme sokkomakutestin, jossa asiantuntijat maistivat jokaisen tuotteen sekä kylmänä että lämpimänä ja annoimme arvosanan maun, koostumuksen, ulkonäön ja tuoksun perusteella.

Kaikkia ominaisuuksia makutestissä ei käsitelty tasa-arvoisesti, sillä maku oli tärkein ja painotettiin raskaammin, minkä jälkeen seurasivat rakenne, ulkonäkö ja tuoksu. Kokonaispisteyksemme CHOICE Expert Rating koostuu makutestin pisteistä (90 %) ja ravitsemuspisteistä (10 % perustuen vain Health Star Ratingiin).

Tapaa testaajat

Asiantuntijatestipaneeliimme kuului:

• Adam Moore – kokenut kulinaarinen tuomari, jolla on yli 25 vuoden kokemus alalta ja pätevyys leivonnaisista, leivonnaisista ja lihakaupoista, aistinvaraisesta arvioinnista, ruoan muotoilusta ja valokuvauksesta.
• Brigid Treloar – yli 30 vuoden ajan freelance-ruokakonsultti, joka on julkaissut kahdeksan keittokirjaa.
• Jan Boon – kotitaloustieteilijä, joka on arvostellut paikallisia, valtioiden välisiä ja alueellisia ruoka- ja pääsiäisesityksiä yli 35 vuoden ajan.
• David Stössel – erittäin kokenut vieraanvaraisuuden ammattilainen, joka johtaa nyt Feather and Bonea, Sydneyn johtavaa eettistä ja kestävää teurastajaa ja palveluntarjoajaa.

Arkistokuvia: Getty, ellei toisin mainita.

Jos haluat jakaa ajatuksesi tai esittää kysymyksen, käy CHOICE-yhteisön keskusteluryhmässä.

Vieraile CHOICE-yhteisössä