Parimad supermarketi jõulusingid

Jõulupühade aeg on tähistamise, perekondlike koosviibimiste ja maitsvate pidusöökide aeg. Üks ikooniline keskne detail, mis kaunistab paljusid meie pidulikke laudu, on traditsiooniline jõulusink.

Ja austraallased armastavad sinki. Möödunud aastal ennustas supermarketite hiiglane Woolworths, et selle aasta pühadehooajal ostetakse kokku 1,8 miljonit kilogrammi pooljalgadega sinki.

Olenemata sellest, kas olete MasterChefi võimetega toidusõber või köögis uustulnuk, võib täiusliku singi valimine ja valmistamine olla pisut hirmutav, kui paljudele inimestele muljet avaldada.

Oleme katsetanud kaheksat supermarketi sääresinki ja kogunud asjatundlikke nõuandeid täiusliku jõulusingi ostmiseks ja küpsetamiseks, et vähendada pidustressi.

Sellel lehel:

• Parimad supermarketi jõulusingid
• Kuidas valida täiuslik jõulusink
• Kuidas valmistada täiuslikku jõulusinki
• Fiona Mairi jõulusingi retsept
• Kuidas me jõulusinki testisime
• Tutvuge testijatega

Parimad supermarketi jõulusingid

Valisime välja kaheksa riiklikult saadaolevat jõulusinki IGA, Woolworths, Coles ja Aldi ettevõtetest. Seejärel panime paika pimemaitsetesti, kus meie eksperdid maitsesid iga toodet nii külmalt kui soojalt. Nad hindasid sinki maitse, tekstuuri, välimuse ja lõhna järgi.

Võib arvata, et supermarketite sinkide vahel pole suurt vahet – sink on sink, eks? Noh, meie pime maitsetest leidis, et kvaliteet võib tegelikult oluliselt erineda ja hind ei pruugi olla kvaliteedinäitaja. Madalaima tulemuse saanud sink saavutas vaid 21% ja maksis 15 dollarit kilo kohta, samas kui IGA sink, mis maksis 5,59 dollarit kilo, ületas testi tulemuse 73%.

Need tooted olid paneeli lemmikud:

IGA pooljalgne jõulusink.

• VALIK eksperthinnang: 73%
• Hind kilogrammi kohta: 5,59 dollarit
• Eksperdid ütlevad: näeb välja ahvatlev, niiske ja loomulik, kuumutamisel parajalt niiske, veidi suitsune maitse, mahe, kuid meeldiv maitse.

Woolworthsi kuldne kolmekordne suitsusink

• VALIK eksperthinnang: 72%
• Hind kilogrammi kohta: 16,00 dollarit
• Eksperdid ütlevad: naturaalne välimus, väga kena tekstuur ja suitsusus, mis on integreeritud sealiha maitsega, kuumutamine ei kuivatanud, meeldiv tugevus, väga mõnus maitse ja mõnus suitsu, magususe ja magususe tasakaal sealiha.

Kuidas valida täiuslik jõulusink

Kui plaanite jõuluõhtusöögiks sinki serveerida, soovitame selle osta juba detsembri alguses (sinkidel on üldjuhul 3-kuuline kõlblikkusaeg). Kuid enne ostlemist tutvuge nende ekspertide näpunäidetega, kuidas valida endale sobiv jõulusink.

1. Tüüp

Traditsiooniline jõulusink on tavaliselt sink luu otsas – kas sääre või veidi suurema sääre lõikega. Nende kondiga sinkide liha on tavaliselt maitsvam ja mahlasem kui kondita jaotustükk. Kuid väärib märkimist, et kondita sinki on lihtsam ühtlasteks viiludeks raiuda, nii et see võib olla hea valik, kui mugavus on prioriteet.

2. Suurus

Arvestage külaliste arvuga, keda teenindate. Üldreeglina võiks inimese kohta lubada umbes 225–340 g sinki. Tavaline kondiga sink on poole jala suuruses, kuid nende kaal võib erineda ja mõningaid sorte võib leida veerandjala suuruses. Need võivad olla sääre varre või reie otsa lõige.

3. Kvaliteet

Otsige sinke, millel on valge rasvalaike, mida nimetatakse marmoriks, et saada rohkem mahlakust. Ja kui võimalik, proovige osta Austraalia sealiha – kontrollige „Australian Pork” logo.

4. Külv vardavabalt

Emiselaud või tiinuseaedik on aedik, kus hoitakse tiinet siga (emist) kogu tiinuse vältel. Laut on 2 m pikk ja 60 cm lai ning emis võib istuda, seista ja astuda ühe sammu edasi ja tagasi, kuid ei saa ümber pöörata.

Aediku suuruse tõttu on emise liikumine väga piiratud, mis võib põhjustada vigastusi ja ebamugavusi. Samuti ei suuda nad väljendada loomulikku käitumist, nagu sotsialiseerimine, toidu otsimine ja avastamine. Loomade heaoluorganisatsioon RSPCA ütleb, et see tähendab, et nad ei maga ja puhkavad piisavalt ning on rohkem stressis.

Lisaks eetilistele kaalutlustele leiti 2023. aasta uuringus, et mida vähem on sead stressis, seda suurem on liha kvaliteet, nii et vardavaba emise ostmine tähendab, et saate eetilisema ja kvaliteetsema liha.

5. Hormoonivaba

Meie testis olid kolm jõulusinki märgistatud, et need ei sisalda lisatud kunstlikke hormoone; kõik olid Colesi singid. (Teised singid selliseid väiteid ei esitanud, kuid see ei tähenda, et need sisaldasid kunstlikke hormoone.)

Hormoonid võivad olla sünteetilised või looduslikud. Hormoone, nagu östrogeen ja testosteroon, saab kasutada saledamate ja lihaselisemate loomade loomiseks, kes kipuvad kasvavad suuremaks ja kiiremini, tarbimata nii palju sööta kui loomad, kellele ei lisata hormoone.

Euroopa Liit on keelustanud kasvu soodustavad ained, nagu lisatud hormoonid. Euroopa Komisjon toob otsuse põhjuseks mitu teaduslikku arvamust, mis ütlevad, et lihatoodetes leiduvad hormoonijäägid võivad inimese tervisele ohustada. Maailma Kaubandusorganisatsiooni sõnul ei toeta teadus seda otsust.

Lihas võib leida nii looduslikke kui ka sünteetilisi hormoonijääke, mis võivad põhjustada terviseprobleeme. Silte vaadates pidage meeles, et väide "vaba kunstlikest kasvustimulaatoritest" (mis oli Colesi sinkidel) ei tähenda, et sink oleks vaba kõigist kasvu soodustavatest ainetest, vaid see on kunstlik ühed. See tähendab, et nad võisid ikkagi kasutada looduslikult saadud kasvu soodustavaid aineid.

6. Suitsutatud või suitsutamata

Suitsetamisprotsess loob tüüpilise maitse, mida paljud inimesed singiga seostavad. Suitsusink on rikkalikuma ja sügavama maitsega, samas kui suitsutamata sink on mahedama maitsega. Suitsutamisprotsessi võib korrata ka tugevama ja suitsusema maitse saamiseks (kui see on teie eelistus), kuid see tõstab üldiselt teie singi hinda. Ühe suitsusingi keskmine kilogrammi hind oli 7,20 dollarit, topeltsuitsu singi hind 10,50 dollarit ja kolmiksuitsu singi hind 15,00 dollarit.

7. Muud lisandid

Suhkrut lisatakse sageli soolvee soolasuse tasakaalustamiseks, kuid lisatud suhkru kogus on peaaegu tühine – meie kontrollitud pakenditel olid kõik väärtused alla 1 g 100 g kohta.

Nitriteid lisatakse ka soolvees, et kontrollida bakterite kasvu ning anda lihale punakas värvus ning soodne aroom ja tekstuuri. Liha ohutuks kõvenemiseks tuleb nitritite taset hoida teatud kontsentratsioonides. Need on tavaliselt loetletud lisandina 250 või naatriumnitritina ja neid leiti kõigist testitud sinkidest.

On teada, et nii nitraadid kui ka töödeldud liha, näiteks sink, omavad terviseriske, seega on kõige parem piirata singi kasutamist oma dieedis.

Varem vett siduvate ainetena mainitud fosfaadid on klassifitseeritud stabilisaatoriteks ja neid võib loetleda lisaainete numbritega 450 kuni 452. Need olid olemas kõigis meie testitud sinkides ja kahjuks võivad neil olla a negatiivne mõju tervisele.

Kuidas valmistada täiuslikku jõulusinki

Nüüd, kui olete oma singi välja valinud, on aeg see täiuslikult küpsetada. Järgige neid samme alates VALIK kodumajandusteadlane Fiona Mair et tagada maitsev ja mahlane jõulukaunistus.

1. Valmistage liha ette

Eemaldage sink külmkapist vähemalt tund enne küpsetamist, et soodustada ühtlast kuumenemist. Eemaldage koor (selle kohta lisateabe saamiseks lugege allpool olevast Fiona retseptist) ja lõigake rasv.

2. Glasuur

Looge glasuur, segades kokku magusad ja maitseküllased koostisosad, nagu pruun suhkur, sinep, mesi või puuviljakonservid, ning pintseldage seda ohtralt poolitusrasvale.

3. Kokkamine

Kui küpsetate ahjus, arvestage iga kilogrammi kohta umbes 30–35 minutit. Temperatuur liha paksemas osas peab ulatuma 70°C-ni ja luude piirkond üle 60°C.

Küpsetamiseks aseta sink röstimispanni restile, nahk ülespoole ja lisa pannile veidi vett, et glasuur ära ei kõrbeks. Kata sink esimeseks tunniks fooliumiga, et see ära ei kuivaks.

4. Basting

Määri sinki glasuuriga iga 20–30 minuti järel, et tekiks maitsev karamelliseeritud koorik.

5. Puhkamine

Pärast küpsetamist katke sink fooliumiga ja jätke vähemalt 20 minutiks seisma, et mahlad settiksid.

6. Nikerdus

Viiluta sink soovitud paksusteks, alustades rasvast, kuni jõuad luuni. Seejärel keera sink ümber ja viiluta uuesti luudeni teiselt poolt.

7. Serveerimine

Serveeri sinki oma lemmikkülgedega, näiteks röstitud köögiviljade ja salatitega. Ärge unustage lisada omatehtud õuna- või mee-sinepikastet!

8. Jäätmete minimeerimine 

Kasutage oma singist maksimumi, kasutades puljongi valmistamiseks konti (mida saab kasutada herne- ja singisupi või muude soolaste roogade põhjana).

Ülejäänud singi saab süüa järgmistel päevadel, lisades viilud võileibadele või tükeldatud tükke praetud riisile. Teise võimalusena võite selle 3–4 kuuks külmutada.

Olenemata sellest, kas eelistate klassikalist kondiga sinki või kondita sinki, on suussulava pühade singi võti teie valiku kvaliteedis ja selle valmistamise hoolsuses. Nende näpunäidete abil saate oma piduliku pidusöögi jaoks suurepärase elemendi.

Fiona Mairi jõulusingi retsept

Koostisained

• 5–6 kg singi koiba 
• Nelk 
• Praepann või suur fooliumplaat röstimisrestiga 
• Suur fooliumileht 

Marinaad

• ¼ tassi pruuni suhkrut 
• 1 spl Dijoni sinepit 
• ½ tassi apelsinimahla 
• ¼ tassi vahtrasiirupit

Ettevalmistus

Singi ettevalmistamiseks eemaldage koor, libistades pöidlaga ümber serva, veidi rasva kohal. Libistage käsi õrnalt koore alla, et koor rasvast vabastada. Kui singil on sääreosa, lõigake enne eemaldamist läbi singi koor 10 cm kaugusel sääre sääre otsast.

Valmistage rasv ette, lõigates terava noaga läbi singi ühel viisil (vältige lihani läbi lõikamist) ja seejärel teiselt poolt risti, moodustades umbes 3–4 cm laiused rombikujulised kujundid.

meetod 

1. Sega kõik marinaadi koostisosad.
2. Pintselda kondiitripintsliga õrnalt marinaad rasva peale.
3. Sisestage igasse teemandisse nelk.
4. Aseta sink röstimisrestile röstimispannil ja kata fooliumiga.
5. Lisa nõude põhjale veidi vett.

Singi küpsetamine ahjus

Küpseta sinki eelkuumutatud 180°C ahjus madalal riiulil 2,5–3 tundi. Eemaldage foolium tund enne küpsetusaja lõppu, et rasv oleks krõbe ja pruunistunud. Võta ahjust välja, kata ja lase enne serveerimist vähemalt 20 minutit puhata.

Singi küpsetamine BBQ-s 

Küpseta eelsoojendatud BBQ-l kaudselt (põletid mõlemal küljel) suletud õhupuhastiga. Esimesel tunnil tuleks kuumus seada kõrgele (240°C). Seejärel vähendage temperatuuri keskmisele tasemele (180 °C) umbes 2,5 tunniks. Eemaldage foolium tund enne küpsetusaja lõppu.

Hoiduge BBQ avamisest, kuna kaotate kuumuse ja teie küpsetusaeg pikeneb.

Pärast küpsetamist lase kaanega seista vähemalt 20 minutit.

Säilitamine

Mässi jahe sink kalikorvasse või -kotti või vähese äädikaga piserdatud käterätiku sisse. Ärge mähkige sinki kilesse, kuna sink võib kiiremini higistada ja rikneda. Veenduge, et lappi vahetataks regulaarselt.

Kuidas me jõulusinki testisime

Valisime kaheksa jõulusinki, mis on saadaval riigi suuremates supermarketite kettides. Seejärel panime paika pimemaitsetesti, kus eksperdid maitsesid iga toodet nii külmalt kui soojalt ning andsime hinnangu maitse, tekstuuri, välimuse ja lõhna põhjal.

Maitsetestis ei käsitletud kõiki omadusi võrdselt, kõige olulisem oli maitse ja sellele anti suurem kaal, millele järgnesid tekstuur, välimus ja lõhn. Meie üldhinne CHOICE Expert Rating koosneb maitsetesti skoorist (90%) ja toitumise skoorist (10%, ainult tervisetähe reitingu alusel).

Tutvuge testijatega

Meie ekspertide testpaneeli kuulus:

• Adam Moore – kogenud kulinaariakohtunik, kellel on üle 25-aastane kogemus tööstuses ning kvalifikatsioon kondiitritoodete, vorstitoodete ja lihatöötlemise, sensoorse hindamise, toidu kujundamise ja toidufotograafia alal.
• Brigid Treloar – üle 30 aasta vabakutseline toidukonsultant, kes on avaldanud kaheksa kokaraamatut.
• Jan Boon – kodumajandusteadlane, kes on üle 35 aasta hinnanud kohalikke, riikidevahelisi ja piirkondlikke toidu- ja lihavõttesaateid.
• David Stössel – suurte kogemustega külalislahkuse professionaal, kes juhib nüüd Feather and Bone’i, Sydney juhtivat eetilist ja jätkusuutlikku lihunikku ja pakkujat.

Stock pildid: Getty, kui pole öeldud teisiti.

Oma mõtete jagamiseks või küsimuse esitamiseks külastage kogukonna foorumit CHOICE.

Külastage CHOICE kogukonda