Los mejores jamones navideños de supermercado

La temporada navideña es una época de celebraciones, reuniones familiares y deliciosos banquetes. Una pieza central icónica que adorna muchas de nuestras mesas festivas es el tradicional jamón navideño.

Y a los australianos les encanta el jamón. El año pasado, el gigante de los supermercados Woolworths predijo que se comprarían un total de 1,8 millones de kilogramos de jamones de media pierna durante la temporada festiva de ese año.

Ya seas un entusiasta de la gastronomía con habilidades de MasterChef o un novato en la cocina, elegir y preparar el jamón perfecto puede ser un poco abrumador con tanta gente a la que impresionar.

Probamos ocho jamones de pierna de supermercados y reunimos algunos consejos de expertos sobre cómo comprar y cocinar el jamón navideño perfecto para minimizar parte del estrés festivo.

En esta página:

• Los mejores jamones navideños de supermercado
• Cómo elegir el jamón navideño perfecto
• Cómo cocinar el jamón navideño perfecto
• Receta navideña de jamón de Fiona Mair
• Cómo probamos el jamón navideño
• Conoce a los probadores

Los mejores jamones navideños de supermercado

Seleccionamos ocho jamones navideños disponibles a nivel nacional de IGA, Woolworths, Coles y Aldi. Luego organizamos una prueba de degustación a ciegas en la que nuestros expertos probaron cada producto tanto frío como caliente. Calificaron el jamón según su sabor, textura, apariencia y olor.

Quizás pienses que no hay mucha diferencia entre los jamones del supermercado: jamón es jamón, ¿verdad? Bueno, nuestra prueba de sabor a ciegas descubrió que la calidad puede variar drásticamente y que el precio no es necesariamente un indicador de calidad. El jamón con la puntuación más baja obtuvo sólo un 21% y costó 15 dólares el kilo, mientras que un jamón IGA que costó 5,59 dólares el kilo encabezó la prueba con una puntuación del 73%.

Estos productos fueron los favoritos del panel:

Jamón de Navidad IGA Media Pierna.

• Calificación de expertos de ELECCIÓN: 73%
• Precio por kilo: $5.59
• Los expertos dicen: Tiene un aspecto atractivo, húmedo y natural, razonablemente húmedo cuando se calienta, un poco de sabor ahumado, sabor suave pero agradable.

Jamón Pata Ahumada Triple Woolworths Gold

• Calificación de expertos de ELECCIÓN: 72%
• Precio por kg: $16.00
• Los expertos dicen: Aspecto natural, textura muy agradable y ahumado integrado con el sabor del cerdo. el calentamiento no lo secó, firmeza agradable, sabor muy agradable y buen equilibrio de humo, dulzor y cerdo.

Cómo elegir el jamón navideño perfecto

Si planea servir jamón para la cena de Navidad, le recomendamos comprar uno a principios de diciembre (los jamones generalmente tienen una fecha de caducidad de 3 meses). Pero antes de empezar a comprar, consulta estos consejos de expertos para elegir el jamón navideño adecuado para ti.

1. Tipo

Un jamón navideño tradicional suele ser jamón con hueso, ya sea un corte de pierna o de pierna un poco más grande. La carne de estos jamones con hueso suele ser más sabrosa y jugosa que la que se obtiene de un corte deshuesado. Pero vale la pena señalar que el jamón deshuesado es más fácil de cortar en lonchas uniformes, por lo que podría ser una buena opción si la comodidad es una prioridad.

2. Tamaño

Considere la cantidad de invitados a los que atenderá. Como norma general, conviene consumir entre 225 y 340 g de jamón por persona. El jamón con hueso estándar viene en un tamaño de media pierna, pero su peso puede variar y algunas variedades se pueden encontrar en tamaños de un cuarto de pierna. Puede ser el corte del extremo de la pierna o del extremo del muslo de la pierna.

3. Calidad

Busque jamones que tengan motas de grasa blanca, conocida como veteado, para darles más jugosidad. Y si es posible, intente comprar carne de cerdo australiana; busque el logotipo "Australian Pork".

4. Sembrar sin establos

Un establo para cerdas o jaula de gestación es una jaula donde se mantiene una cerda preñada (la cerda) durante toda la gestación. El establo mide 2 m de largo y 60 cm de ancho, y la cerda puede sentarse, pararse y dar un paso hacia adelante y hacia atrás, pero no puede darse la vuelta.

Debido al tamaño de la jaula, el movimiento de la cerda está muy restringido, lo que puede provocar lesiones y molestias. Tampoco pueden expresar comportamientos naturales como la socialización, la búsqueda de comida y la exploración. La organización de bienestar animal RSPCA dice que esto significa que no duermen ni descansan lo suficiente y están más estresados.

Aparte de las consideraciones éticas, un estudio de 2023 encontró que cuanto menos estresados ​​están los cerdos, mayor la calidad de la carne, por lo que comprar cerdas sin establo significa que obtendrás una carne más ética y de mayor calidad. carne.

5. Libre de hormonas

En nuestra prueba, tres jamones navideños estaban etiquetados como sin hormonas artificiales añadidas; todos eran jamones Coles. (Los otros jamones no hicieron tales afirmaciones, pero eso no significa que contuvieran hormonas artificiales).

Las hormonas pueden ser sintéticas o naturales. Se pueden utilizar hormonas como el estrógeno y la testosterona para crear animales más delgados y musculosos que tienden a crecen más y más rápidamente, sin consumir tanto alimento como los animales que no reciben suplementos hormonales.

La Unión Europea ha prohibido los promotores del crecimiento, como las hormonas añadidas. La Comisión Europea cita varias opiniones científicas como motivo de su decisión, que afirman que existe un riesgo potencial para la salud humana por los residuos hormonales en los productos cárnicos. La Organización Mundial del Comercio dice que esta decisión no está respaldada por la ciencia.

En la carne se pueden encontrar residuos de hormonas tanto naturales como sintéticas, lo que puede provocar problemas de salud. Al mirar las etiquetas, tenga en cuenta que las afirmaciones de estar "libre de promotores de crecimiento artificiales" (que estuvo presente en los jamones Coles) no significa que el jamón esté libre de todos los promotores de crecimiento, solo artificiales unos. Esto significa que es posible que todavía hayan utilizado promotores del crecimiento de origen natural.

6. Ahumado o sin fumar

El proceso de ahumado crea el sabor típico que mucha gente asocia con el jamón. El jamón ahumado tiende a tener un sabor más rico y profundo, mientras que los jamones no ahumados tienen un sabor más suave. El proceso de ahumado también se puede repetir para obtener un sabor más fuerte y ahumado (si así lo prefiere), pero esto generalmente aumenta el costo del jamón. El precio promedio por kg de jamón ahumado simple fue $7.20, ahumado doble fue $10.50 y ahumado triple fue $15.00

7. Otros aditivos

A menudo se añade azúcar para contrarrestar el sabor salado de la salmuera, pero la cantidad de azúcar añadida es casi insignificante: los valores en los paquetes que comprobamos eran todos inferiores a 1 g por 100 g.

También se añaden nitritos durante el proceso de salmuera para controlar el crecimiento de bacterias y darle a la carne un color rojizo y un aroma y textura favorables. Los niveles de nitrito deben mantenerse en ciertas concentraciones para garantizar que la carne se cure de manera segura. Generalmente figuran como aditivo número 250 o nitrito de sodio y se encontraron en todos los jamones analizados.

Se sabe que tanto los nitratos como las carnes procesadas como el jamón tienen riesgos para la salud, por lo que es mejor limitar el jamón en su dieta.

Los fosfatos mencionados anteriormente como aglutinantes de agua se clasifican como estabilizadores y pueden enumerarse como aditivos con los números 450 a 452. Estaban presentes en todos los jamones que probamos y desafortunadamente pueden tener un efecto negativo en la salud.

Cómo cocinar el jamón navideño perfecto

Ahora que has seleccionado tu jamón, es hora de cocinarlo a la perfección. Siga estos pasos desde CHOICE economista del hogar Fiona Mair para asegurar un delicioso y suculento centro de mesa navideño.

1. preparar la carne

Retire el jamón del refrigerador al menos una hora antes de cocinarlo para ayudar a que se caliente de manera uniforme. Retire la cáscara (lea la receta de Fiona a continuación para obtener más detalles sobre cómo hacer esto) y saque la grasa.

2. Vidriar

Cree un glaseado mezclando ingredientes dulces y sabrosos como azúcar moreno, mostaza, miel o conservas de frutas y unte generosamente sobre la grasa marcada.

3. Cocinando

Si cocina en el horno, espere entre 30 y 35 minutos por cada kilogramo. La temperatura en el interior de la parte más gruesa de la carne debe alcanzar los 70°C y la zona de los huesos debe ser superior a 60°C.

Para cocinar, coloque el jamón sobre una rejilla en una fuente para asar, con la piel hacia arriba y agregue un poco de agua a la fuente para evitar que se queme el glaseado. Cubre el jamón con papel aluminio durante la primera hora para que no se seque.

4. Hilván

Rocíe el jamón con el glaseado cada 20 a 30 minutos para formar una corteza caramelizada y sabrosa.

5. descansando

Después de cocinar, cubra el jamón con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 20 minutos para permitir que los jugos se asienten.

6. Tallado

Cortar el jamón hasta obtener el grosor deseado empezando por la grasa hasta llegar al hueso. Luego dale la vuelta al jamón y córtalo nuevamente hasta el hueso por el otro lado.

7. Servicio

Sirve el jamón con tus guarniciones favoritas, como verduras asadas y ensaladas. ¡No olvides incluir un poco de salsa casera de manzana o mostaza con miel!

8. Minimizar el desperdicio 

Aprovecha al máximo tu jamón usando el hueso para hacer caldo (que puede usarse como base para sopa de guisantes y jamón u otros platos salados).

Cualquier jamón sobrante se puede comer durante los próximos días agregando lonchas a los sándwiches o trozos picados al arroz frito. Alternativamente, puedes congelarlo durante 3 a 4 meses.

Ya sea que prefieras un jamón clásico con hueso o uno deshuesado, la clave para un delicioso jamón navideño está en la calidad de tu selección y el cuidado que pones en su preparación. Con estos consejos, tendrás un gran centro de mesa para tu fiesta festiva.

Receta navideña de jamón de Fiona Mair

Ingredientes

• 5-6 kg de pierna de jamón 
• Clavos de olor 
• Bandeja para asar o bandeja grande de aluminio con rejilla para asar 
• Hoja grande de papel de aluminio 

Escabeche

• ¼ taza de azúcar moreno 
• 1 cucharada de mostaza Dijon 
• ½ taza de jugo de naranja 
• ¼ de taza de jarabe de arce

Preparación

Para preparar el jamón, retira la corteza pasando el pulgar por el borde, justo por encima de la grasa. Desliza suavemente tu mano debajo de la cáscara para liberarla de la grasa. Si el jamón tiene pierna, corte la corteza del jamón a 10 cm del extremo de la pierna antes de retirarla.

Prepare la grasa marcando con un cuchillo afilado el jamón en una dirección (evite cortar hasta la pulpa) y luego en la otra dirección, formando rombos de aproximadamente 3 a 4 cm de ancho.

Método 

1. Combine todos los ingredientes de la marinada.
2. Con una brocha de repostería, cepille suavemente la marinada sobre la grasa.
3. Inserta un diente en cada diamante.
4. Coloque el jamón sobre la rejilla para asar en una fuente para asar y cúbralo con papel de aluminio.
5. Agrega un poco de agua al fondo del plato.

Cocer jamón en el horno

Cocine el jamón en un horno precalentado a 180 °C con ventilador en la posición baja durante 2,5 a 3 horas. Retire el papel de aluminio una hora antes de que finalice el tiempo de cocción para que la grasa quede crujiente y dorada. Retirar del horno, tapar y dejar reposar al menos 20 minutos antes de servir.

Jamón horneado en una barbacoa 

Cocine en una barbacoa precalentada de forma indirecta (quemadores a cada lado) con la campana cerrada. Durante la primera hora, el fuego debe estar alto (240°C). Luego reduzca la temperatura a media (180°C) durante aproximadamente 2,5 horas. Retire el papel de aluminio una hora antes de que finalice el tiempo de cocción.

Abstente de abrir la barbacoa ya que perderás calor y tu tiempo de cocción será mayor.

Deje reposar tapado durante al menos 20 minutos después de cocinar.

Almacenamiento

Envolver el jamón frío en una tela o bolsa de percal o en un paño de cocina rociado con un poco de vinagre. No envuelvas el jamón en plástico ya que puede sudar y estropearse más rápidamente. Asegúrese de cambiar la tela con regularidad.

Cómo probamos el jamón navideño

Elegimos ocho jamones navideños disponibles en las principales cadenas de supermercados a nivel nacional. Luego organizamos una prueba de sabor a ciegas en la que expertos probaron cada producto, tanto frío como caliente, y les dieron una calificación basada en sabor, textura, apariencia y olor.

No todas las características en la prueba de sabor fueron tratadas por igual, siendo el sabor el más importante y al que se le dio mayor peso, seguido de la textura, la apariencia y el olor. La calificación de expertos de CHOICE, nuestra puntuación general, se compone de la puntuación de la prueba de sabor (90 %) y la puntuación de nutrición (10 %, según la calificación de estrellas de salud únicamente).

Conoce a los probadores

Nuestro panel de pruebas de expertos incluyó:

• Adam Moore – un juez culinario experimentado con más de 25 años de experiencia en la industria y calificaciones en pastelería, charcutería y carnicería, evaluación sensorial, estilo de alimentos y fotografía de alimentos.
• Brígida Treloar – consultor alimentario independiente durante más de 30 años que ha publicado ocho libros de cocina.
• Jan Boon – un economista del hogar que ha estado juzgando programas de comida y Pascua locales, interestatales y regionales durante más de 35 años.
• David Stössel – un profesional de la hostelería con gran experiencia que ahora dirige Feather and Bone, el principal carnicero y proveedor ético y sostenible de Sydney.

Imágenes de archivo: Getty, a menos que se indique lo contrario.

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