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Sería difícil encontrar un hogar australiano sin un frasco de Vegemite al alcance de la mano.
Si bien es posible que no pueda atraer a aquellos que, lamentablemente, crecieron sin este condimento oscuro y salado, la mayoría de los australianos tienen una conexión profunda con la propagación similar a la mancha de aceite.
Pero aunque la mayoría de la gente todavía cree que Vegemite es solo una extensión para tostadas o galletas, ha llegado el momento de actualizar la icónica extensión a un elemento básico de despensa certificado que puede agregar a muchas recetas.
Bombee el umami en estofados y guisos.
Vegemite tiene un poderoso regalo para ofrecer a sus guisos cocinados a fuego lento. ¿Alguna vez has escuchado a alguien decir que la salsa de soja es el ingrediente secreto de su boloñesa?
Bueno, no son una especie de alquimista loco, están usando la soja para aumentar el umami, eso perfil de sabor salado único que viene después de la sal, dulce, agria y amarga - para agregar profundidad a la salsa. Vegemite se puede usar exactamente de la misma manera, ya sea una salsa a base de carne picada o una pechuga cocida a fuego lento. El resultado final no sabrá a Vegemite, pero tendrá un sabor más rico y en capas.
Un buen guiso salado debe incorporar ingredientes y procesos que potencien su sabor umami.
Adam Liaw, chef australiano
El chef australiano Adam Liaw es fanático de agregar una cucharada de la pasta para untar aquí y allá, diciendo: "Un buen guiso salado debe incorporar ingredientes y procesos que realcen su sabor umami. Busque ingredientes ricos en umami como pasta de tomate, Vegemite, salsa de soja y caldo ". La próxima vez que esté estofado, guisado o haciendo chili con carne, experimente con una cucharada de Vegemite.
Mejore su estofado de ternera con una cucharada pequeña 'mitey'. Adelante, sabes que quieres.
Agregue un sabor fuerte a platos veganos y vegetarianos.
Los veganos se regocijan, porque su gran dependencia de los hongos se puede compensar con una cucharada de Vegemite, que era vegano antes de que el vegano fuera una cosa. La pasta para untar puede ser una gran salsa vegana o vegetariana, dar un sabor completo a las sopas, especialmente cremosas. sopas de verduras, y se puede untar sobre pasteles y masa para obtener un rico toque de sabor al hacer pasteles de verduras o Pizza. Incluso puede agregarlo a su macarrones con queso (vegano) o hacer una salsa Vegemite para pasta mezclándola con mantequilla (o aceite y tahini).
Mejorar los adobos
Piense en las formas en que se utilizan la salsa de soja, la salsa de pescado o la pasta de miso para dar un toque especial a las carnes marinadas. Vegemite puede hacer lo mismo.
Comience a experimentar agregando un poco a una marinada con perfiles de sabor similares. Intente equilibrar el sabor salado-umami de Vegemite con pasta de tomate, ajo y otros aromáticos, o mantequilla y pimienta.
Incluso podría agregar un poco de Vegemite a los jugos de la sartén de carne cocida para hacer un jugo o salsa. Así como la mantequilla en su tostada Vegemite equilibra el sabor intenso, la grasa de la carne tendrá un efecto neutralizante similar. Vegemite debe desempeñar un papel secundario, no eclipsar los ingredientes principales.
Usando Vegemite en tu repostería.
La idea de agregar sal a las golosinas azucaradas no es una noticia de última hora. Todos nos hemos estado desmayando por el caramelo salado y el chocolate desde hace un tiempo. Hay algo en la combinación de los dos que enciende nuestras papilas gustativas. ¿Pero cómo haces eso con Vegemite?
Al igual que la pasta de miso, que a menudo se agrega a los dulces horneados y al glaseado de pasteles, el truco es no exagerar. Agregue Vegemite a los dulces en porciones pequeñas y pruebe a medida que avanza.
Vegemite debe desempeñar un papel secundario, no eclipsar los ingredientes principales.
Para empezar, intente mezclar una cucharadita con pudín de chocolate y mousse. La grasa de la crema suavizará el sabor fuerte y salado. Y, en lugar de agregar sal a su caramelo salado, cámbielo por Vegemite. Incluso puede agregar un poco a su masa de brownie, masa de galletas con chispas de chocolate o glaseado de crema de mantequilla para un aderezo tremendamente creativo a un pastel que hará que las damas de la CWA tomen en voz alta.
Una cucharadita de Vegemite en un pudín de chocolate o mousse ayuda a crear un sabor dulce y salado único para encender su paladar.
¿Cuál es la historia de Vegemite?
Hecho con levadura de cerveza, sal y extracto de malta, el resumen original de Vegemite era esencialmente hacer una estafa rica en nutrientes de Marmite de Gran Bretaña. Inicialmente lento para afianzarse, Vegemite se hizo cada vez más popular cuando los suministros de Marmite disminuyeron durante la Segunda Guerra Mundial, que es cuando Vegemite se graduó como ícono australiano.
Vegemite se hizo cada vez más popular cuando los suministros de Marmite británico disminuyeron durante la Segunda Guerra Mundial.
Esencialmente, Vegemite es bondad umami. Casi todas las culturas tienen un ingrediente rico en umami que define su cocina de una forma u otra.
Muchos países asiáticos usan salsa de soja, los japoneses tienen miso, las culturas del sudeste asiático aman su salsa de pescado. Los italianos aprovechan la profundidad del sabor que fomentan las anchoas y el parmesano. Los británicos tienen preparada su salsa Marmite y Worcestershire. Incluso los antiguos romanos rociaban sus platos con una salsa de pescado fermentada llamada garum.
Puede que todavía no sea el Kikkoman de Australia, pero, si se le da la oportunidad, el dulce de levadura de Australia podría ser tan bienvenido en la cena como en el desayuno.
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