Τα καλύτερα χριστουγεννιάτικα ζαμπόν από σούπερ μάρκετ

Η περίοδος των διακοπών των Χριστουγέννων είναι μια εποχή για γιορτές, οικογενειακές συγκεντρώσεις και νόστιμα γλέντια. Ένα εμβληματικό κεντρικό κομμάτι που κοσμεί πολλά από τα γιορτινά μας τραπέζια είναι το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο ζαμπόν.

Και οι Αυστραλοί λατρεύουν το ζαμπόν. Πέρυσι, ο γίγαντας των σούπερ μάρκετ Woolworths προέβλεψε ότι θα αγοραζόταν συνολικά 1,8 εκατομμύρια κιλά ζαμπόν με μισό πόδι τη φετινή εορταστική περίοδο.

Είτε είστε λάτρης του φαγητού με ικανότητες MasterChef είτε αρχάριοι στην κουζίνα, η επιλογή και η προετοιμασία του τέλειου ζαμπόν μπορεί να είναι λίγο αποθαρρυντική με τόσους πολλούς ανθρώπους να εντυπωσιάσετε.

Δοκιμάσαμε οκτώ ζαμπόν με μπούτια σούπερ μάρκετ και συγκεντρώσαμε μερικές συμβουλές από ειδικούς σχετικά με την αγορά και το μαγείρεμα του τέλειου ζαμπόν Χριστουγέννων για να ελαχιστοποιήσουμε μέρος του εορταστικού στρες.

Σε αυτήν την σελίδα:

• Τα καλύτερα χριστουγεννιάτικα ζαμπόν από σούπερ μάρκετ
• Πώς να επιλέξετε το τέλειο χριστουγεννιάτικο ζαμπόν
• Πώς να μαγειρέψετε το τέλειο χριστουγεννιάτικο ζαμπόν
instagram viewer
• Συνταγή Χριστουγεννιάτικου ζαμπόν της Fiona Mair
• Πώς δοκιμάσαμε το χριστουγεννιάτικο ζαμπόν
• Γνωρίστε τους δοκιμαστές

Τα καλύτερα χριστουγεννιάτικα ζαμπόν από σούπερ μάρκετ

Επιλέξαμε οκτώ χριστουγεννιάτικα ζαμπόν διαθέσιμα σε εθνικό επίπεδο από τις IGA, Woolworths, Coles και Aldi. Στη συνέχεια, δημιουργήσαμε μια τυφλή δοκιμή γεύσης όπου οι ειδικοί μας δοκίμασαν κάθε προϊόν τόσο κρύο όσο και ζεστό. Αξιολόγησαν το ζαμπόν ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και τη μυρωδιά.

Ίσως πιστεύετε ότι δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των ζαμπόν του σούπερ μάρκετ – το ζαμπόν είναι ζαμπόν, σωστά; Λοιπόν, η τυφλή γευστική μας δοκιμή βρήκε ότι η ποιότητα μπορεί στην πραγματικότητα να ποικίλλει δραματικά και η τιμή δεν είναι απαραίτητα δείκτης ποιότητας. Το ζαμπόν με τη χαμηλότερη βαθμολογία σημείωσε μόλις 21% και κόστιζε 15 $ ανά κιλό, ενώ ένα ζαμπόν IGA που κόστιζε 5,59 $ το κιλό ήταν στην κορυφή της δοκιμής με βαθμολογία 73%.

Αυτά τα προϊόντα ήταν τα αγαπημένα του πάνελ:

IGA Χριστουγεννιάτικο Ζαμπόν Half-Leg.

• Βαθμολογία ειδικών CHOICE: 73%
• Τιμή ανά κιλό: 5,59 $
• Οι ειδικοί λένε: Φαίνεται ελκυστικό, υγρό και φυσικό, αρκετά υγρό όταν θερμαίνεται, λίγο καπνιστή γεύση, ήπια αλλά ευχάριστη γεύση.

Woolworths Gold Triple Smoked Leg Ham

• Βαθμολογία ειδικών CHOICE: 72%
• Τιμή ανά κιλό: 16,00 $
• Οι ειδικοί λένε: Φυσική εμφάνιση, πολύ ωραία υφή και καπνιστή ενσωματωμένη με τη γεύση χοιρινού, η θέρμανση δεν το στέγνωσε, ευχάριστη σταθερότητα, πολύ ωραία γεύση και ωραία ισορροπία καπνού, γλυκύτητας και χοιρινό.

Πώς να επιλέξετε το τέλειο χριστουγεννιάτικο ζαμπόν

Αν σκοπεύετε να σερβίρετε ζαμπόν για το χριστουγεννιάτικο δείπνο, συνιστούμε να αγοράσετε ένα από τις αρχές Δεκεμβρίου (τα ζαμπόν έχουν γενικά ημερομηνία χρήσης 3 μηνών). Αλλά πριν ξεκινήσετε τις αγορές, ελέγξτε αυτές τις συμβουλές των ειδικών για να επιλέξετε το σωστό χριστουγεννιάτικο ζαμπόν για εσάς.

1. Τύπος

Ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο ζαμπόν είναι συνήθως ζαμπόν στο κόκκαλο - είτε ένα κότσι είτε ένα ελαφρώς μεγαλύτερο κόψιμο στα πόδια. Το κρέας από αυτά τα ζαμπόν με κόκαλα είναι συνήθως πιο γευστικό και πιο ζουμερό από αυτό που θα έπαιρνες από ένα κομμένο κόκαλο. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι το ζαμπόν χωρίς κόκαλα χαράζεται ευκολότερα σε ομοιόμορφες φέτες, επομένως θα μπορούσε να είναι μια καλή επιλογή εάν η ευκολία είναι προτεραιότητα.

2. Μέγεθος

Λάβετε υπόψη τον αριθμό των καλεσμένων που θα εξυπηρετήσετε. Κατά γενικό κανόνα, θα πρέπει να επιτρέπετε περίπου 225–340 γραμμάρια ζαμπόν ανά άτομο. Το τυπικό ζαμπόν στο κόκκαλο διατίθεται σε μέγεθος μισού ποδιού, αλλά μπορεί να διαφέρει σε βάρος και ορισμένες ποικιλίες μπορούν να βρεθούν σε μεγέθη τετάρτου ποδιού. Αυτά μπορεί να είναι το άκρο του κορμού ή το κόψιμο του άκρου του μηρού του ποδιού.

3. Ποιότητα

Ψάξτε για ζαμπόν που έχουν κηλίδες λευκού λίπους, γνωστές ως μάρμαρα, για επιπλέον ζουμερό. Και αν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να αγοράσετε αυστραλιανό χοιρινό – ελέγξτε για το λογότυπο «Australian Pork».

4. Σπορά χωρίς στάβλους

Ένα στάβλο χοιρομητέρων ή ένα κιβώτιο κύησης είναι ένα κλουβί όπου ένα έγκυος χοίρος (η χοιρομητέρα) διατηρείται καθ 'όλη τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ο στάβλος έχει μήκος 2 μέτρα και πλάτος 60 εκ. και η χοιρομητέρα μπορεί να καθίσει, να σταθεί και να κάνει ένα βήμα μπροστά και πίσω, αλλά δεν μπορεί να γυρίσει.

Λόγω του μεγέθους του κιβωτίου, η κίνηση της χοιρομητέρας είναι πολύ περιορισμένη, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε τραυματισμούς και δυσφορία. Δεν είναι επίσης σε θέση να εκφράσουν φυσικές συμπεριφορές όπως η κοινωνικοποίηση, η αναζήτηση τροφής και η εξερεύνηση. Η οργάνωση για την ευζωία των ζώων RSPCA λέει ότι αυτό σημαίνει ότι δεν κοιμούνται επαρκώς και δεν ξεκουράζονται και έχουν περισσότερο άγχος.

Εκτός από ηθικούς λόγους, μια μελέτη του 2023 διαπίστωσε ότι όσο λιγότερο αγχώνονται τα γουρούνια, τόσο υψηλότερο η ποιότητα του κρέατος, επομένως η αγορά χοιρομητέρων χωρίς στάβλο σημαίνει ότι αποκτάτε πιο ηθικό και υψηλότερης ποιότητας κρέας.

5. Χωρίς ορμόνες

Τρία χριστουγεννιάτικα ζαμπόν στη δοκιμή μας επισημάνθηκαν ότι δεν περιέχουν πρόσθετες τεχνητές ορμόνες. όλα ήταν ζαμπόν Coles. (Τα άλλα ζαμπόν δεν έκαναν τέτοιους ισχυρισμούς, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι περιείχαν τεχνητές ορμόνες.)

Οι ορμόνες μπορεί να είναι συνθετικές ή φυσικές. Ορμόνες όπως τα οιστρογόνα και η τεστοστερόνη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσουν πιο αδύνατα και πιο μυώδη ζώα που τείνουν να μεγαλώνουν και γίνονται πιο γρήγορα, χωρίς να καταναλώνουν τόση ζωοτροφή όση τα ζώα που δεν λαμβάνουν συμπλήρωμα με ορμόνες.

Οι αυξητικοί παράγοντες όπως οι πρόσθετες ορμόνες έχουν απαγορευτεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή επικαλείται πολλές επιστημονικές γνωμοδοτήσεις ως τον λόγο πίσω από την απόφαση, οι οποίες λένε ότι υπάρχει δυνητικός κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία από τα υπολείμματα ορμονών στα προϊόντα κρέατος. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Εμπορίου λέει ότι αυτή η απόφαση δεν υποστηρίζεται από την επιστήμη.

Τόσο φυσικά όσο και συνθετικά υπολείμματα ορμονών μπορούν να βρεθούν στο κρέας, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας. Όταν κοιτάζετε τις ετικέτες, έχετε υπόψη σας ότι οι ισχυρισμοί ότι είναι "ελεύθεροι από τεχνητούς αυξητικούς παράγοντες" (που ήταν παρόν στα ζαμπόν Coles) δεν σημαίνει ότι το ζαμπόν είναι απαλλαγμένο από όλους τους αυξητικούς παράγοντες, απλώς τεχνητό αυτές. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί ακόμα να έχουν χρησιμοποιήσει φυσικά παραγόμενα προαγωγικά ανάπτυξης.

6. Καπνιστή ή άκαπνη

Η διαδικασία του καπνίσματος δημιουργεί την τυπική γεύση που πολλοί άνθρωποι συνδέουν με το ζαμπόν. Το καπνιστό ζαμπόν τείνει να έχει πιο πλούσια, βαθύτερη γεύση, ενώ τα μη καπνιστά ζαμπόν έχουν πιο ήπια γεύση. Η διαδικασία καπνίσματος μπορεί επίσης να επαναληφθεί για πιο δυνατή, πιο καπνιστή γεύση (αν προτιμάτε), αλλά αυτό γενικά αυξάνει το κόστος του ζαμπόν σας. Η μέση τιμή ανά κιλό για το μονό καπνιστό ζαμπόν ήταν 7,20 $, το διπλό καπνιστό ήταν 10,50 $ και το τριπλά καπνιστό ήταν 15,00 $

7. Άλλα πρόσθετα

Συχνά προστίθεται ζάχαρη για να εξισορροπηθεί η αλμύρα από την άλμη, αλλά η ποσότητα της ζάχαρης που προστίθεται είναι σχεδόν αμελητέα – οι τιμές στις συσκευασίες που ελέγξαμε ήταν όλες μικρότερες από 1g ανά 100g.

Νιτρώδη άλατα προστίθενται επίσης κατά τη διαδικασία αλατοποίησης για τον έλεγχο της ανάπτυξης βακτηρίων και δίνουν στο κρέας ένα κοκκινωπό χρώμα και ένα ευνοϊκό άρωμα και υφή. Τα επίπεδα νιτρωδών αλάτων πρέπει να διατηρούνται κάτω από ορισμένες συγκεντρώσεις για να διασφαλιστεί η ασφαλής ωρίμανση του κρέατος. Συνήθως αναφέρονται ως πρόσθετο με αριθμό 250 ή νιτρώδες νάτριο και βρέθηκαν σε όλα τα ζαμπόν που δοκιμάστηκαν.

Τόσο τα νιτρικά όσο και τα επεξεργασμένα κρέατα όπως το ζαμπόν είναι γνωστό ότι έχουν κινδύνους για την υγεία, επομένως είναι καλύτερο να περιορίσετε το ζαμπόν στη διατροφή σας.

Τα φωσφορικά άλατα που αναφέρθηκαν προηγουμένως ως συνδετικά ύδατος ταξινομούνται ως σταθεροποιητές και μπορούν να καταγραφούν ως πρόσθετοι αριθμοί 450 έως 452. Ήταν παρόντα σε όλα τα ζαμπόν που δοκιμάσαμε και δυστυχώς μπορεί να έχουν α αρνητική επίδραση στην υγεία.

Πώς να μαγειρέψετε το τέλειο χριστουγεννιάτικο ζαμπόν

Τώρα που επιλέξατε το ζαμπόν σας, ήρθε η ώρα να το μαγειρέψετε στην τελειότητα. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα από Η οικιακή οικονομολόγος CHOICE Fiona Mair για να εξασφαλίσετε ένα νόστιμο και ζουμερό χριστουγεννιάτικο κεντρικό κομμάτι.

1. Ετοιμάστε το κρέας

Βγάζετε το ζαμπόν από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το ψήσετε για να ζεσταθεί ομοιόμορφα. Αφαιρέστε τη φλούδα (διαβάστε τη συνταγή της Fiona παρακάτω για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το πώς να το κάνετε αυτό) και βάλτε το λίπος.

2. Στιλβώ

Δημιουργήστε ένα γλάσο αναμειγνύοντας γλυκά και αρωματικά συστατικά όπως μαύρη ζάχαρη, μουστάρδα, μέλι ή κονσέρβες φρούτων και αλείψτε το γενναιόδωρα πάνω από το χαραγμένο λίπος.

3. Μαγείρεμα

Αν μαγειρεύετε στο φούρνο, αφήστε περίπου 30-35 λεπτά για κάθε κιλό. Η θερμοκρασία μέσα στο πιο παχύ μέρος του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 70°C και η περιοχή των οστών να είναι μεγαλύτερη από 60°C.

Για να μαγειρέψετε, τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια σχάρα σε ένα ταψί, με το δέρμα προς τα πάνω και προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι για να μην καεί το γλάσο. Καλύψτε το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο για την πρώτη ώρα για να μην στεγνώσει.

4. Basting

Αλείφετε το ζαμπόν με το γλάσο κάθε 20-30 λεπτά για να δημιουργήσετε μια γευστική, καραμελωμένη κρούστα.

5. Ξεκούραση

Μετά το μαγείρεμα, σκεπάζετε το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε για τουλάχιστον 20 λεπτά να καθίσουν οι χυμοί.

6. Σκάλισμα

Κόψτε το ζαμπόν στο επιθυμητό πάχος ξεκινώντας από το λίπος μέχρι να φτάσετε στο κόκκαλο. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το ζαμπόν και κόψτε το ξανά μέχρι το κόκκαλο από την άλλη πλευρά.

7. Σερβίρισμα

Σερβίρετε το ζαμπόν με τις αγαπημένες σας πλευρές, όπως ψητά λαχανικά και σαλάτες. Μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε σπιτική σάλτσα μήλου ή μελιού μουστάρδας!

8. Ελαχιστοποίηση των απορριμμάτων 

Αξιοποιήστε στο έπακρο το ζαμπόν σας χρησιμοποιώντας το κόκκαλο για να φτιάξετε ζωμό (το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπα με μπιζέλι και ζαμπόν ή άλλα αλμυρά πιάτα).

Οποιοδήποτε ζαμπόν έχει απομείνει μπορεί να καταναλωθεί για τις επόμενες μέρες προσθέτοντας φέτες σε σάντουιτς ή ψιλοκομμένα κομμάτια στο τηγανητό ρύζι. Εναλλακτικά, μπορείτε να το καταψύξετε για 3-4 μήνες.

Είτε προτιμάτε ένα κλασικό ζαμπόν με κόκαλα είτε ένα ζαμπόν χωρίς κόκαλα, το κλειδί για ένα λαχταριστό ζαμπόν διακοπών είναι η ποιότητα της επιλογής σας και η φροντίδα που δίνετε στην προετοιμασία του. Με αυτές τις συμβουλές, θα έχετε ένα εξαιρετικό κεντρικό στοιχείο για την εορταστική σας γιορτή.

Συνταγή Χριστουγεννιάτικου ζαμπόν της Fiona Mair

Συστατικά

• 5–6 κιλά μπούτι ζαμπόν 
• Γαρίφαλο 
• Ταψί ή μεγάλος δίσκος αλουμινόχαρτου με σχάρα ψησίματος 
• Μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου 

Μαρινάδα

• ¼ φλιτζανιού καστανή ζάχαρη 
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon 
• ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού 
• ¼ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου

Παρασκευή

Για να προετοιμάσετε το ζαμπόν, αφαιρέστε τη φλούδα περνώντας τον αντίχειρά σας γύρω από την άκρη, ακριβώς πάνω από το λίπος. Περάστε απαλά το χέρι σας κάτω από τη φλούδα για να απελευθερώσετε τη φλούδα από το λίπος. Εάν το ζαμπόν έχει κότσι, κόψτε το φλοιό του ζαμπόν 10 cm από το άκρο του στελέχους του ποδιού πριν το αφαιρέσετε.

Προετοιμάστε το λίπος τρίβοντας με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος του ζαμπόν προς τα έξω (αποφύγετε να το κόψετε στη σάρκα) και στη συνέχεια κατά μήκος του ζαμπόν από την άλλη πλευρά, σχηματίζοντας σχήματα ρόμβου πλάτους περίπου 3–4 cm.

Μέθοδος 

1. Συνδυάστε όλα τα υλικά της μαρινάδας.
2. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής περνάτε απαλά τη μαρινάδα πάνω από το λίπος.
3. Βάλτε ένα γαρύφαλλο σε κάθε διαμάντι.
4. Τοποθετήστε το ζαμπόν στη σχάρα ψησίματος σε ένα ταψί και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.
5. Προσθέστε λίγο νερό στον πάτο του πιάτου.

Ζαμπόν ψησίματος σε φούρνο

Μαγειρέψτε το ζαμπόν σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C σε χαμηλή θέση ραφιού για 2,5 έως 3 ώρες. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο μία ώρα πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος για να γίνει τραγανό και να ροδίσει το λίπος. Βγάζουμε από το φούρνο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Ζαμπόν ψησίματος σε μπάρμπεκιου 

Μαγειρέψτε σε προθερμασμένο μπάρμπεκιου έμμεσα (καυστήρες και από τις δύο πλευρές) με κλειστή την κουκούλα. Την πρώτη ώρα, η θερμότητα πρέπει να ρυθμιστεί σε υψηλή (240°C). Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια (180°C) για περίπου 2,5 ώρες. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο μία ώρα πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.

Αποφύγετε να ανοίξετε το BBQ γιατί θα χάσετε τη θερμότητα και ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μεγαλύτερος.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο για τουλάχιστον 20 λεπτά μετά το μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Τυλίξτε το δροσερό ζαμπόν σε ένα πανί ή σακουλάκι ή μια πετσέτα τσαγιού ψεκασμένη με λίγο ξύδι. Μην τυλίγετε το ζαμπόν σε πλαστικό γιατί το ζαμπόν μπορεί να ιδρώσει και να χαλάσει πιο γρήγορα. Βεβαιωθείτε ότι το ύφασμα αλλάζει τακτικά.

Πώς δοκιμάσαμε το χριστουγεννιάτικο ζαμπόν

Επιλέξαμε οκτώ χριστουγεννιάτικα ζαμπόν διαθέσιμα σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ σε εθνικό επίπεδο. Στη συνέχεια, οργανώσαμε ένα τυφλό τεστ γεύσης, όπου κάθε προϊόν δοκιμάστηκε από ειδικούς τόσο κρύο όσο και ζεστό και δόθηκε μια βαθμολογία με βάση τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και τη μυρωδιά.

Δεν αντιμετωπίστηκαν όλα τα χαρακτηριστικά στη δοκιμή γεύσης εξίσου, με τη γεύση να είναι το πιο σημαντικό και να έχει μεγαλύτερη βαρύτητα, ακολουθούμενη από υφή, εμφάνιση και οσμή. Η αξιολόγηση ειδικών CHOICE, η συνολική μας βαθμολογία, αποτελείται από τη βαθμολογία του τεστ γεύσης (90%) και τη βαθμολογία διατροφής (10%, με βάση μόνο τη βαθμολογία Health Star Rating).

Γνωρίστε τους δοκιμαστές

Η ομάδα δοκιμών των ειδικών μας περιελάμβανε:

• Άνταμ Μουρ – Έμπειρος κριτής μαγειρικής με πάνω από 25 χρόνια εμπειρία στον κλάδο και προσόντα στη ζαχαροπλαστική, αλλαντικά και κρεοπωλεία, αισθητηριακή αξιολόγηση, food styling και φωτογραφία τροφίμων.
• Brigid Treloar – ανεξάρτητος σύμβουλος τροφίμων για περισσότερα από 30 χρόνια που έχει εκδώσει οκτώ βιβλία μαγειρικής.
• Γιαν Μπουν – ένας οικιακός οικονομολόγος που κρίνει τοπικά, διακρατικά και περιφερειακά τρόφιμα και πασχαλινές εκπομπές για περισσότερα από 35 χρόνια.
• David Stössel – ένας εξαιρετικά έμπειρος επαγγελματίας φιλοξενίας που τώρα ηγείται της Feather and Bone, του κορυφαίου ηθικού και βιώσιμου κρεοπώλη και προμηθευτή του Σίδνεϊ.

στοκ εικόνες: Getty, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά.

Για να μοιραστείτε τις σκέψεις σας ή να κάνετε μια ερώτηση, επισκεφτείτε το φόρουμ της κοινότητας CHOICE.

Επισκεφτείτε την Κοινότητα CHOICE