Διαφημιζόμενοι ως τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του φαγητού σας, τα σφραγιστικά κενού έχουν έναν μικρό αλλά αφοσιωμένο ακόλουθο σπιτικοί μάγειρες που τα χρησιμοποιούν για τα πάντα, από το να μοιράζουν χύμα γεύματα μέχρι το μαρινάρισμα του κρέατος και το μαγείρεμα σουβιδών.
Χρειάζεται όμως πραγματικά να αγοράσετε μια συσκευή για να τα κάνετε όλα αυτά; Οι ειδικοί μας λένε όχι. Και δεν προτείνουν ούτε ένα από αυτά τα στεγανοποιητικά κενού που δοκίμασαν.
Η Aldi πουλάει μια συσκευή σφράγισης τροφίμων σε κενό για 39,99 $ ως μέρος των Ειδικών Αγορών της την Τετάρτη 11 Οκτωβρίου. Θα πρέπει να κάνετε ουρά για να το αγοράσετε; Με βάση τα αποτελέσματα των δοκιμών μας, πιστεύουμε ότι όχι – εκτός αν έχετε κάποιες πολύ συγκεκριμένες ανάγκες στην κουζίνα σας. (Θα εξηγήσουμε παρακάτω.)
Να γιατί τα σφραγιστικά κενού δεν είναι το μόνο που πρέπει να είναι.
1. Στην πραγματικότητα δεν κάνουν το φαγητό σας να διαρκεί περισσότερο
Τα μπαγιάτικα Cheezels είναι τα χειρότερα. Πείτε λοιπόν μια μικρή προσευχή για τους ειδικούς μας, οι οποίοι έψαξαν πολλά πακέτα για να βρουν ποια λύση αποθήκευσης λύνει αυτό το θλιβερό πρόβλημα σνακ. (Για την επιστήμη, φυσικά.)
Θα νομίζατε ότι το να ρουφήξετε τον αέρα από τη συσκευασία θα σταματούσε τη μπαγιάτιση, σωστά; Λάθος, όχι.
Αλλά μια ελαστική ταινία έκανε. Ναι. Ούτε ένα στεγανωτικό κενού δεν μπορούσε να νικήσει αυτήν τη μέθοδο της παλιάς σχολής – η ελαστική ταινία lo-fi ήταν τόσο καλή, ή ακόμα καλύτερη από κάθε μοντέλο που δοκιμάσαμε.
Η μέθοδος της ελαστικής ταινίας διατήρησε τα Cheezels τραγανά και με γεύση Cheezel-y, ενώ μερικά από τα συσκευασμένα σε vac δείγματα έγιναν μαλακά και λαστιχωτά και μάλιστα είχαν μια περίεργη πλαστική επίγευση.
Η ελαστική ταινία lo-fi ήταν τόσο καλή όσο, ή ακόμα καλύτερη από κάθε μοντέλο που δοκιμάσαμε
Γιατί λοιπόν να πληρώσετε για μια συσκευή όταν θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε κάτι που πιθανώς έχετε ήδη στο σπίτι; Απάντηση: μάλλον δεν θα έπρεπε.
Ούτε τα στεγανωτικά κενού θα παρατείνουν ως εκ θαύματος τις ημερομηνίες χρήσης, οπότε μην υπολογίζετε σε αυτά για να σας βοηθήσουν στύψτε μερικές επιπλέον μέρες από αυτό το φανταχτερό τυρί που πήρατε στη μισή τιμή επειδή πλησίαζε το αποκόβω.
Το σφραγιστικό κενού 39,99 $ πωλείται στο Aldi την Τετάρτη 11 Οκτωβρίου. Δεν συνιστούμε να κάνετε ουρά για να αγοράσετε ένα.
2. Δεν μπορείτε να βασιστείτε σε αυτά για να σταματήσετε το κρέας σας να σβήνει
Αν περιμένετε να διατηρήσετε το κρέας σας πιο φρέσκο συσκευάζοντάς το σε κενό, έχουμε μερικά άσχημα νέα για εσάς: δεν θα κάνει τη διαφορά.
Αποθηκεύσαμε φρέσκο κοτόπουλο στο ψυγείο χρησιμοποιώντας διαφορετικά σφραγιστικά κενού, την αρχική συσκευασία και μια σακούλα με φερμουάρ. Και μάντεψε τι? Κανένας τους δεν άντεξε την απόσταση. Ορισμένες μερίδες γεμάτες κενό ήταν οριακά καλύτερες, αλλά και πάλι δεν ήταν εντάξει για φαγητό.
(Ωστόσο, λειτούργησαν καλά για το κατεψυγμένο κοτόπουλο, οπότε υπάρχει αυτό. Αλλά χρειάζεται πραγματικά να αγοράσετε μια ολόκληρη συσκευή μόνο για μια δουλειά;)
Τα σφραγιστικά κενού δεν είναι η απάντηση στην παράταση της διάρκειας ζωής του φρέσκου κρέατος και απλά δεν αξίζει να το ρισκάρετε με ωμό κρέας – ειδικά πουλερικά
Μάρθα Ψιρούκη, ειδικός στην κουζίνα CHOICE
«Τα σφραγιστικά κενού δεν είναι η απάντηση στην παράταση της διάρκειας ζωής του φρέσκου κρέατος και απλά δεν αξίζει να το ρισκάρεις με ωμό κρέας – ειδικά τα πουλερικά», λέει. CHOICE κουζίνα expert Μάρθα Ψιρούκη.
«Το να μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά το κρέας και τα φρέσκα προϊόντα σας είναι ένας πολύ καλύτερος τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο.
«Το κρέας και τα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται στον θάλαμο του ψυκτικού συγκροτήματος στους 0°C ή λίγο πιο κάτω. Διατηρήστε το καλά τυλιγμένο ή σε σφραγισμένο δοχείο. Αν δεν έχετε ψύκτη, βάλτε το στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου σας».
Θέλετε να κάνετε αυτό το ακριβό κομμάτι κρέατος να διαρκέσει περισσότερο; Δυστυχώς, ένα σφραγιστικό κενού δεν θα βοηθήσει.
3. Μερικά σφάλματα λατρεύουν το περιβάλλον χωρίς αέρα που δημιουργούν τα σφραγιστικά κενού
Υπάρχει μια άλλη, πιο άσχημη πλευρά της ασφάλειας των τροφίμων που σφραγίζονται σε κενό: τα αναερόβια βακτήρια.
Παρόλο που τα στεγανωτικά vac αφαιρούν το οξυγόνο, το οποίο ορισμένα βακτήρια χρειάζονται για να αναπτυχθούν, εξακολουθούν να υπάρχουν μερικά πραγματικά άσχημα βακτήρια που αγαπούν αυτή την έλλειψη αέρα. Αναπτύσσονται μόνο σε περιβάλλοντα χωρίς οξυγόνο, επομένως τα τρόφιμα που σφραγίζονται σε κενό είναι η τέλεια παιδική χαρά για αυτούς.
Το χειρότερο, ακόμα κι αν τα αναερόβια βακτήρια κάνουν τη δουλειά τους στο κρέας σας, μάλλον δεν θα το ξέρετε. Δεν κάνει το κρέας γλοιώδες ή μυρωδάτο όπως άλλα βακτήρια, επομένως είναι λίγο πολύ μη ανιχνεύσιμο.
Ένας άλλος λόγος για να μην σκουπίζετε με ηλεκτρική σκούπα τα υπέροχα πόδια του κοτόπουλου σας.
4. Δεν κρατάνε πολύ
Οι σφραγίδες και οι θερμαντικές ταινίες είναι οι αχίλλειες πτέρνες των σφραγιστικών κενού - αυτά είναι τα κομμάτια που τείνουν να πεθαίνουν πρώτα. (Και είναι προφανώς το πιο σημαντικό μέρος του μηχανήματος, το οποίο είναι λίγο κατεβασμένο.)
Εάν εισέλθει υγρό στο εσωτερικό του σφραγιστικού κενού, κάτι που συμβαίνει πολύ εάν συσκευάζετε μαριναρισμένα κρέατα, μαγειρευτά και παρόμοια, τότε θα υπερθερμανθεί και θα καταστρέψει το μηχάνημα.
Εάν δεν μπορείτε να πάρετε τα ανταλλακτικά, τότε αυτό είναι - ένα άψογα λειτουργικό μηχάνημα καθίσταται άχρηστο
Ορισμένα στεγανοποιητικά κενού συνοδεύονται ακόμη και με μια επιπλέον φλάντζα στεγανοποίησης ή θερμαντική ταινία όταν τα αγοράζετε, κάτι που είναι μια αρκετά σαφής ένδειξη ότι το προϊόν μπορεί να μην αντέξει την απόσταση.
Εάν δεν μπορείτε να αποκτήσετε ανταλλακτικά, τότε αυτό είναι - ένα άψογα λειτουργικό μηχάνημα είναι άχρηστο λόγω κάποιων φθηνών εξαρτημάτων.
Όταν λαμβάνετε υπόψη όλα τα πλαστικά που σχετίζονται με τη σφράγιση υπό κενό επίσης, δεν είναι πολύ φιλικά προς το περιβάλλον μηχανές.
Τα στεγανοποιητικά κενού είναι χρήσιμα αν σας αρέσει να τσιγαρίζετε φαγητά.
Γιατί λοιπόν θα αγοράζατε ένα σφραγιστικό κενού;
Εάν είστε λάτρης του καταψύκτη, ένα σφραγιστικό κενού μπορεί να είναι ένα καλό εργαλείο. Ελαχιστοποιούν το κάψιμο στην κατάψυξη και είναι βολικά για την κατάψυξη σε μερίδες. Και αν σας αρέσει το sous vide – μια τεχνική μαγειρέματος όπου τα γεύματα που σφραγίζονται με κενό βυθίζονται σε ζεστό νερό – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφραγιστικό κενού για να μαζέψετε τις πρώτες ύλες.
Αλλά απέχουν πολύ από το να είναι απαραίτητα στην κουζίνα και οι ειδικοί μας δεν εντυπωσιάστηκαν τόσο με τα μοντέλα που δοκίμασαν που δεν συνιστούν ούτε ένα.
Ακόμη και τα ακριβά δεν τα πήγαν καλά, με δύο εμπορικά μοντέλα να κοστίζουν $400 και $1600 μεταξύ των χαμηλότερων βαθμολογιών στη δοκιμή μας.
Η ετυμηγορία των ειδικών μας; «Αυτό που χρησιμοποιείτε συνήθως στο σπίτι είναι κάτι παραπάνω από αρκετά καλό», λέει η Μάρθα.
Πώς να σφραγίζετε τα τρόφιμα χωρίς αέρα χωρίς σφραγιστικό κενού
Εδώ είναι ένας γρήγορος, εύκολος, φθηνός τρόπος για να σφραγίσετε τα τρόφιμα αεροστεγώς σε μια πλαστική σακούλα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια τσάντα με φερμουάρ και μια μπανιέρα ή μια κατσαρόλα με νερό.
Εναλλακτικές λύσεις στη χρήση σφραγιστικού κενού
Αποδεικνύεται ότι δεν χρειάζεστε πραγματικά σφραγιστικό κενού για να σφραγίσετε τα φαγητά σας με ηλεκτρική σκούπα. Απλώς πιάσε μια τσάντα με φερμουάρ και ένα μπολ με νερό και τακτοποιήθηκες!
Όπως θα δείτε στο παραπάνω βίντεό μας, δεν θα αφαιρέσει τόσο πολύ αέρα από τη σακούλα όσο ένα σφραγιστικό κενού, αλλά είναι πολύ φθηνότερο από την αγορά μιας νέας συσκευής.
«Υπάρχουν πολλές άλλες εναλλακτικές λύσεις για τη χρήση σφραγιστικού κενού στην κουζίνα», λέει η Μάρθα.
«Αποθηκεύστε τα φρούτα και τα λαχανικά σε ένα γυάλινο δοχείο στρωμένο με χαρτοπετσέτα, παγώστε τα τρόφιμα σε επαναχρησιμοποιούμενα δοχεία, χρησιμοποιήστε στεγανοποιητικά κλιπ σε ανοιχτά πακέτα και μοιράστε το κρέας χρησιμοποιώντας σακούλες κατάψυξης.
«Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα είναι να αποθηκεύετε τα τρόφιμα στο σωστό μέρος του ψυγείου ή του καταψύκτη σας στη σωστή θερμοκρασία – σφραγισμένα με ηλεκτρική σκούπα ή όχι, οποιοδήποτε τρόφιμο θα χαλάσει εάν δεν αποθηκευτεί σωστά. Η θερμοκρασία είναι το κλειδί, όχι ο αέρας ή η έλλειψή του».
στοκ εικόνες: Getty, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά.
Για να μοιραστείτε τις σκέψεις σας ή να κάνετε μια ερώτηση, επισκεφτείτε το φόρουμ της κοινότητας CHOICE.
Εμείς στην CHOICE αναγνωρίζουμε τον λαό Gadigal, τους παραδοσιακούς θεματοφύλακες αυτής της γης στην οποία εργαζόμαστε, και αποδίδουμε τα σέβη μας στους ανθρώπους των Πρώτων Εθνών αυτής της χώρας. Η CHOICE υποστηρίζει τη δήλωση Uluru από την καρδιά και τη φωνή των πρώτων εθνών στο Κοινοβούλιο.