Το ταξίδι από το coffee noob στο coffee snob φαίνεται να ακολουθεί μια καθορισμένη τροχιά: instant, pod machine, chain-store, basic cafe, hipster cafe.
Το επόμενο βήμα είναι γενικά κάποιο είδος εξειδικευμένης κατάστασης καφέ, όπως απλής προέλευσης, παρτίδας παρασκευής, pourover ή μια περίτεχνη ρύθμιση DIY που απαιτεί ζυγαριά ακριβείας και χρονόμετρο. Όταν φτάσετε σε αυτό το σημείο, είναι επίσημο: έχετε μετατραπεί από απλός σνομπ του καφέ σε λάτρης του καφέ.
Το Cold Brew είναι ένα από αυτά τα επόμενα βήματα στον αγωγό του snob-to-geek.
Οι DeLonghi, Jura και Breville κατασκευάζουν τώρα μοντέλα με δυνατότητες κρύου παρασκευής
Ενώ το cold brew κυκλοφορεί από το 1600 στην Ιαπωνία, μόλις πρόσφατα κυκλοφόρησε στην Αυστραλία. Και ένα σίγουρο σημάδι ότι έχει γίνει βασικό βασικό προϊόν είναι ότι εταιρείες καφετιέρας όπως η DeLonghi, η Jura και η Breville κατασκευάζουν πλέον μοντέλα με δυνατότητες κρύας παρασκευής.
Φτιάξαμε κρύο καφέ σε δύο οικιακές μηχανές εσπρέσο – μια μηχανή λοβού και μια ημιαυτόματη μηχανή – και τον συγκρίναμε με τον καφέ κρύου σταγόνας από barista από μια καφετέρια για να δούμε πώς συγκρίνονται.
Θα αποκαλύψουμε τι σκέφτηκαν οι εθελοντές ελεγκτές γεύσης μας για να σας βοηθήσουν να αποφασίσετε αν θα παραμείνετε με την αγαπημένη σας καφετέρια ή θα δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στο BYO (αυτό είναι το δικό σας) κρύο καφέ στο σπίτι.
Σε αυτήν την σελίδα:
- Τι είναι ο κρύος καφές;
- Είναι το cold brew ίδιο με τον παγωμένο καφέ;
- Είναι το cold drip το ίδιο με τον κρύο καφέ;
- Πώς να φτιάξετε κρύο καφέ στο σπίτι
- Κάβες Nespresso Vertuo Cold Brew
- Ψυχρή παρασκευή DeLonghi La Specialista Arte Evo
- Ποια κρύα παρασκευή έχει καλύτερη γεύση: Μηχανοκίνητη ή barista;
- Η ετυμηγορία της CHOICE σχετικά με την παρασκευή κρύου ψησίματος στο σπίτι
Τι είναι ο κρύος καφές;
Το Cold Brew παρασκευάζεται με εμβάπτιση χονδροαλεσμένου καφέ σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για οπουδήποτε έως και 24 ώρες και, στη συνέχεια, φιλτράρισμα. (Οι geeks του καφέ αναμφίβολα θα ανατριχιάσουν με αυτή τη βασική περιγραφή. συγχωρέστε μας.)
Αυτή η ήπια τεχνική παρασκευής έχει ως αποτέλεσμα ένα απαλό και απαλό ρόφημα με λιγότερη πικράδα και οξύτητα από τον καφέ εσπρέσο.
Όταν τα κατακάθια του καφέ παρασκευάζονται με ζεστό νερό, απελευθερώνουν πικρές και όξινες ενώσεις, αλλά το δροσερό Το νερό που χρησιμοποιείται στην κρύα παρασκευή δεν εξάγει αυτές τις γεύσεις, με αποτέλεσμα ένα απαλό ποτό που δεν είναι πικρός.
Η γεύση του είναι αρκετά διαφορετική από τον ζεστό καφέ και αν περιμένετε να έχει γεύση εσπρέσο πάνω από πάγο, πιθανότατα θα απογοητευτείτε.
Είναι το cold brew ίδιο με τον παγωμένο καφέ;
Οχι απαραίτητα. Οι παγωμένοι καφέδες με τους οποίους είστε πιθανώς πιο εξοικειωμένοι παρασκευάζονται γενικά από ζεστό εσπρέσο που έχει κρυώσει και στη συνέχεια χύνεται πάνω από πάγο και συμπληρώνεται με γάλα.
Μπορείτε σίγουρα να φτιάξετε έναν παγωμένο καφέ από κρύο καφέ, αλλά δεν είναι το ίδιο ποτό με αυτό που φτιάχνετε με ζεστό καφέ.
Πολλοί άνθρωποι φτιάχνουν την κρύα παρασκευή ως συμπύκνωμα και στη συνέχεια την αραιώνουν με νερό ή γάλα όταν είναι έτοιμοι να την πιουν. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε παγάκια αν θέλετε, αν και δεν είναι απολύτως απαραίτητα.
Είναι το cold drip το ίδιο με τον κρύο καφέ;
Τα συστήματα ψυχρής σταγόνας χρησιμοποιούν τη βαρύτητα και όχι την πίεση.
ΟΧΙ ακριβως. Είναι παρόμοια στο ότι χρησιμοποιούν μόνο κρύο νερό και χρειάζονται έως και 24 ώρες για να γίνουν.
Ενώ η κρύα παρασκευή περιλαμβάνει την τοποθέτηση όλου του καφέ και του νερού σε ένα δοχείο ταυτόχρονα, η κρύα σταγόνα λειτουργεί απελευθερώνοντας αργά το νερό μέσω του αλεσμένου καφέ μια σταγόνα κάθε φορά - όπως υποδηλώνει το όνομα. Ενώ οι μηχανές εσπρέσο χρησιμοποιούν την πίεση από τη συσσώρευση ατμού για να πιέσουν το ζεστό νερό μέσω του αλεσμένου καφέ, τα συστήματα κρύου σταγόνες βασίζονται αποκλειστικά στη βαρύτητα για να μετακινήσουν το νερό.
Τα συστήματα ψυχρής σταγόνας τείνουν να είναι αρκετά περίπλοκες ρυθμίσεις που περιλαμβάνουν γυάλινες σωληνώσεις. δεν θα έδειχναν παράταιρα σε ένα επιστημονικό εργαστήριο. Μπορεί επίσης να είναι αρκετά ακριβά, με εκατοντάδες δολάρια – για την ίδια τιμή, θα μπορούσατε να αγοράσετε μόνοι σας μια μηχανή εσπρέσο.
Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους η παρασκευή του δικού σας κρύου ρόφημα είναι πιο εύκολο να ξεκινήσετε από το να βουτήξετε με το κεφάλι στο κρύο.
Δεδομένου ότι τα προϊόντα σε μας κριτικές μηχανών εσπρέσο και κριτικές αυτόματης μηχανής εσπρέσο Μην κάνετε κρύο drip, αλλά μάλλον κρύο, θα σας δώσουμε μια σύντομη περιγραφή του cold brew παρακάτω.
Πώς να φτιάξετε κρύο καφέ στο σπίτι
Αυτός δεν είναι σε καμία περίπτωση ένας εξαντλητικός οδηγός – μόλις εμβαθύνετε στο να φτιάξετε το δικό σας κρύο ρόφημα, υπάρχει ένα πραγματικό λαγότρυπο της γελοιότητας που θα πέσει κάτω. Σκεφτείτε αυτό ως μια γρήγορη επισκόπηση που θα σας οδηγήσει στο μονοπάτι της κρύας παρασκευής DIY.
Αρχικά, θα χρειαστείτε πιο χοντροκομμένο καφέ από ό, τι θα χρησιμοποιούσατε για τον εσπρέσο. Εάν έχετε μύλο στο σπίτι, τρίψτε τα φασόλια σας σε χονδρόκοκκο περιβάλλον. Εάν αγοράζετε από ένα ψήστη ή καφετέρια, ζητήστε τους να το αλέσουν ειδικά για κρύα παρασκευή - θα ξέρουν τι να κάνουν.
Ο καφές που έχει αλεσθεί πολύ λεπτά μπορεί να αφήσει ίζημα στον καφέ σας, το οποίο θα δημιουργήσει ένα λασπώδες, πικρό ρόφημα. Η έλλειψη ιζήματος είναι ένα από τα καθοριστικά χαρακτηριστικά της κρύας παρασκευής και είναι αυτό που της δίνει αυτή την υπέροχη ελαφριά αίσθηση στο στόμα. Το ίζημα είναι επίσης τροφή για βακτήρια, που σημαίνει ότι θα μειώσει τη διάρκεια ζωής του κρύου παρασκευάσματος.
Ο καφές που είναι πολύ λεπτός αλεσμένος μπορεί να αφήσει ίζημα στον καφέ σας, το οποίο θα δημιουργήσει ένα λασπώδες, πικρό ρόφημα
Εάν έχετε πρόσβαση μόνο σε προαλεσμένα φασόλια, μην απελπίζεστε: θα εξακολουθεί να λειτουργεί, αλλά μπορεί να χρειαστεί να παίξετε με το χρονοδιάγραμμα και να τα παρασκευάσετε για λιγότερο χρόνο. Όσο μικρότερο είναι το άλεσμα, τόσο λιγότερος χρόνος θα χρειαστεί για να γίνει απότομος και μπορεί να καταλήξετε με πικρό καφέ. Δεν είναι αδύνατο, αλλά θα χρειαστεί να πειραματιστείτε για να το κάνετε σωστά.
Η χρήση ενός έμβολου καφέ γαλλικής πρέσας μπορεί να είναι ένας καλός τρόπος για να ξεκινήσετε το ταξίδι σας για κρύα παρασκευή DIY.
Ανακατέψτε τα αλεσμένα φασόλια σας με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Η γενική συναίνεση είναι ότι 4:1 είναι η μαγική αναλογία (τέσσερα μέρη νερού προς ένα μέρος καφέ) για την παρασκευή συμπυκνώματος ψυχρής παρασκευής. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 10 έως 24 ώρες και μετά περάστε το μέσα από ένα χάρτινο φίλτρο καφέ ή ένα λεπτό πανί.
Βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει και μετά αραιώστε το με νερό ή γάλα όταν είστε έτοιμοι να το πιείτε. Η λέξη στο δρόμο είναι ότι δεν πρέπει να πίνετε το σκέτο συμπύκνωμα – εκτός αν θέλετε να είστε βουβοί και νευριασμένοι όλη την ημέρα και τη νύχτα!
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια γαλλική πρέσα (γνωστή και ως έμβολο καφέ), και σε αυτή την περίπτωση δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε φίλτρο για να στραγγίσετε τα κατακάθια. (Αν και μερικοί baristas και οι οικιακές κρύες ζυθοποιίες επιθυμούν να φιλτράρουν το κρύο ψήσιμο πολλές φορές για να αφαιρέσουν τυχόν υπολειμματικά ιζήματα και να του δώσουν μια «καθαρότερη» γεύση.)
Μόλις καταλάβετε τη διαδικασία, μπορείτε να παίξετε με την αναλογία αλεσμένου καφέ προς νερό και χρόνο παρασκευής μέχρι να βρείτε μια αναλογία που να προσφέρει το επιθυμητό επίπεδο αντοχής και γεύση.
Η πλήρως αυτόματη καφετιέρα Jura Z10 διαθέτει λειτουργία κρύου βρασμού.
Οι κατασκευαστές μηχανών καφέ πηδούν στην τάση της κρύας παρασκευής
Η κρύα παρασκευή μπορεί να προτιμάται από τους λάτρεις του καφέ, αλλά το γεγονός ότι αυτή η δυνατότητα εμφανίζεται τώρα στις μηχανές εσπρέσο και στις κάψουλες καφέ είναι ένα σημάδι ότι η δημοτικότητά της αυξάνεται.
Οι κατασκευαστές που προσφέρουν στον καφέ την κρύα θεραπεία περιλαμβάνουν:
- Breville – Η Nespresso κυκλοφόρησε πρόσφατα λοβούς ψυχρής παρασκευής για το Μηχανή Breville Nespresso Vertuo Pop. Θέλετε να μάθετε πώς αποδίδει συνολικά; Ελέγξτε τα αναλυτικά μας κριτικές για καφετιέρα. Και διαβάστε παρακάτω για να δείτε τι σκέφτηκαν οι ειδικοί μας και ο τυφλός ελεγκτής γεύσης για το κρύο ρόφημα.
- DeLonghi – Της εταιρείας Ημιαυτόματο μηχάνημα La Specialista Arte Evo EC9255 έχει μια ειδική ρύθμιση για την παρασκευή κρύου βρασμού. Οι πλήρεις λεπτομέρειες βρίσκονται στο εγχειρίδιό μας κριτικές μηχανών εσπρέσο και δοκιμάζουμε παρακάτω τη λειτουργία ψυχρής παρασκευής.
- Jura – Για 4650$ μπορείτε να παραλάβετε το Jura Z10 πλήρως αυτόματη μηχανή εσπρέσο, το οποίο θα προσαρμόσει ακόμη και το άλεσμα όταν επιλέγετε τη ρύθμιση ψυχρής παρασκευής.
Nespresso Vertuo: ζεστό «κρύο ρόφημα» σερβίρεται σε λιγότερο από τρία λεπτά.
Κάβες Nespresso Vertuo Cold Brew
Η Nespresso κυκλοφόρησε πρόσφατα τα Vertuo Cold Brew Style Intense pods. Μια κάψουλα δημιουργεί 355 mL καφέ, που λέει η Nespresso ισοδυναμεί με δύο μερίδες.
Οι μηχανές Vertuo σαρώνουν έναν γραμμωτό κώδικα σε κάθε pod και στη συνέχεια αλλάζουν αυτόματα τις ρυθμίσεις ανάλογα. Έτσι, για τους λοβούς κρύας παρασκευής, το μηχάνημα χρησιμοποιεί ένα αρχικό χτύπημα ζεστού νερού και, στη συνέχεια, ακολουθεί κρύο νερό σε μεγαλύτερη ποσότητα από ό, τι θα χρησιμοποιούσε για έναν κανονικό εσπρέσο.
Δείτε τι λέει η Nespresso για τη νέα της δημιουργία pod:
«Εμπνευσμένη από τη μέθοδο «hot bloom», η ζυθοποίηση ξεκινά ζεστή για να αντλήσει γρήγορα το καλύτερο από τα φασόλια και συνεχίζει με δροσερό νερό για να αποκαλύψει μια νότα γλυκύτητας».
Ωστόσο, διαπιστώσαμε ότι ο καφές «cold brew» βγήκε αρκετά ζεστός. Χρειάστηκαν περίπου 2 λεπτά και 45 δευτερόλεπτα για να παραχθεί ο λεγόμενος κρύος καφές.
Βγαίνει επίσης με ένα παχύ στρώμα αφρού στην κορυφή, το οποίο είναι κοινό με όλους τους καφέδες που φτιάχνονται από λοβούς, αλλά δεν είναι χαρακτηριστικό για τον κανονικό καφέ κρύας παρασκευής που δεν έχει καθόλου αφρό.
Όλα αυτά γεννούν το ερώτημα: μπορεί πραγματικά ένας ζεστός καφές που παρασκευάζεται σε λιγότερο από τρία λεπτά να ονομαστεί κρύος καφές;
Μπορεί πραγματικά ένας ζεστός καφές που παρασκευάζεται σε λιγότερο από τρία λεπτά να ονομαστεί κρύος καφές;
«Ο καφές από τους λοβούς Nespresso Vertuo μοιάζει ελάχιστα με τον κρύο καφέ που θα αγόραζες σε ένα καφέ», λέει. Ο ειδικός του καφέ CHOICE Adrian Lini.
«Είναι περισσότερο σαν αραιωμένος εσπρέσο σε γεύση και αίσθηση στο στόμα, και η παχύρρευστη κρέμα από πάνω είναι αρκετά διαφορετική από το πώς εμφανίζεται η παραδοσιακή κρύα παρασκευή».
Όταν δοκιμάσαμε τη μηχανή Vertuo Pop 319 $ στα εργαστήριά μας, οι ειδικοί στον καφέ της έδωσαν βαθμολογία μόλις 50% για τη γεύση – ωστόσο, αυτή η δοκιμή βασίζεται στον εσπρέσο και όχι στον κρύο καφέ. (Για το πλαίσιο, οι μηχανές με την κορυφαία βαθμολογία σημείωσαν 90% στη γεύση για τον εσπρέσο.)
Το μηχάνημα La Specialista της DeLonghi χρησιμοποιεί μόνο κρύο νερό για τη ρύθμιση της κρύας παρασκευής.
Ψυχρή παρασκευή DeLonghi La Specialista Arte Evo
Αυτό το ημιαυτόματο μοντέλο 799 $ είναι εντελώς διαφορετικό από το Vertuo Pop. Για αρχή, έχει ενσωματωμένο μύλο, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιείτε φρεσκοαλεσμένα φασόλια για κάθε φλιτζάνι. Έχει επίσης μια σειρά από λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της κρύας παρασκευής, και μπορείτε να τροποποιήσετε το άλεσμα, τη δόση, το νερό θερμοκρασία και χρόνος εκχύλισης, που σας δίνει περισσότερο έλεγχο στο τελικό αποτέλεσμα από ό, τι θα έχετε με το α μηχανή λοβού.
Το DeLonghi χρησιμοποιεί μόνο κρύο νερό για την εξαγωγή του καφέ και χρειάζεται λίγο περισσότερος χρόνος από το Vertuo για να παραδώσει ένα κρύο καφέ: περίπου 4 λεπτά έως τα 2 λεπτά και 45 δευτερόλεπτα του Vertuo. Υπό αυτή την έννοια, είναι οριακά περισσότερο σαν αληθινή κρύα παρασκευή από το μηχάνημα pod, αλλά τέσσερα λεπτά απέχουν πολύ από τις 10 έως 24 ώρες που συνήθως διαρκεί η κρύα παρασκευή.
Στις δοκιμές μας για καφετιέρα, σημείωσε 75% ως προς τη γεύση, αν και και πάλι αυτό είναι για εσπρέσο και όχι για κρύο, αλλά είναι σίγουρα καλύτερο σκορ από το Vertuo.
Από αριστερά προς τα δεξιά: DeLonghi La Specialista, cafe cold drip, Nespresso Vertuo cold brew pods. Σημειώστε ότι τα δείγματα 1 και 2 είναι πιο ημιδιαφανή. δεν έχουν τόσο ίζημα όσο το κρύο ρόφημα.
Ποια κρύα παρασκευή έχει καλύτερη γεύση: Μηχανοκίνητη ή barista;
Ζητήσαμε από 10 πότες καφέ CHOICE να δοκιμάσουν τους τρεις τύπους κρύου καφέ – από καφετέρια, μηχανή λοβού και ημιαυτόματο μηχάνημα – και να μας πουν τι προτιμούσαν (και θα πλήρωναν ευχαρίστως).
Οι εθελοντές μας ήταν ένας συνδυασμός σκληροπυρηνικών καταναλωτών, εκείνων που είχαν ασχοληθεί με το κρύο μπρίκι και αρκετών που δεν το είχαν ξαναδοκιμάσει. Δοκίμαζαν κάθε καφέ στα τυφλά, οπότε δεν ήξεραν ποιος ήταν τεχνητός και ποιος από μηχανή.
Τι είπαν οι γευστικοί μας δοκιμαστές
Οι απόψεις ήταν αρκετά διχασμένες μεταξύ των εθελοντών μας, με αρκετές ψήφους για κάθε τύπο ψυχρής παρασκευής.
Όσοι δεν είχαν δοκιμάσει κρύο μπουκάλι πριν δεν ήταν προετοιμασμένοι για τη διαφορετική γεύση από τον εσπρέσο, και έτεινε να ευνοεί τα κρύα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται με μηχανή, επειδή η γεύση του ήταν παρόμοια με τον ζεστό καφέ που χρησιμοποιούνται προς την.
Ενώ οι έμπειροι λάτρεις της κρύας παρασκευής δεν ήθελαν τη γεύση και τη γεύση του καφέ από τη μηχανή λοβών και προτιμούσαν τα πιο ελαφριά στυλ από το καφέ και τη μηχανή DeLonghi. Ήταν γενικά σε θέση να πιάσουν τις πικρές νότες που αναδύθηκαν από το ζεστό νερό που χρησιμοποιήθηκε στο Nespresso Vertuo.
Η γενική συναίνεση: ο καφές που φτιάχνεται σε μηχανή έμοιαζε περισσότερο με έναν ποτισμένο εσπρέσο παρά με έναν σωστό καφέ κρύου παρασκευής
Αρκετοί θαμώνες του κρύου καφέ απόλαυσαν τον καφέ DeLonghi, λέγοντας ότι θα χαρούν να τον πληρώσουν σε μια καφετέρια. Δυστυχώς δεν μπόρεσαν να πουν το ίδιο για τη Nespresso – τα σχόλια κυμαίνονταν από «όχι υπέροχο» έως «η μυρωδιά είναι απαίσια», «φρικτή» και «δεν μου αρέσει καθόλου αυτό».
Η γενική συναίνεση μεταξύ των λάτρεις της κρύας παρασκευής ήταν ότι ο καφές από τις δύο μηχανές έμοιαζε περισσότερο με ποτισμένος εσπρέσο από έναν σωστό καφέ κρύου παρασκευής, αλλά ότι ο DeLonghi ήταν ελαφρώς μπροστά από τον Nespresso σε όρους της γεύσης.
Η ετυμηγορία της CHOICE σχετικά με την παρασκευή κρύου ψησίματος στο σπίτι
Αν θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε DIY το κρύο ρόφημά σας, δεν χρειάζεστε μηχανή εσπρέσο – και πιθανότατα έχετε ήδη τα περισσότερα από τα πράγματα που χρειάζεστε στο σπίτι.
Αλλά αν σας αρέσει να ανακατεύετε λίγο τα πράγματα και θέλετε να πειραματιστείτε με διαφορετικά στυλ καφέ, έχετε μια μηχανή με κρύο καφέ Η ικανότητα μπορεί να διευρύνει τους ορίζοντές σας: μπορεί να πιείτε έναν καπουτσίνο τη μια μέρα, ένα κρύο την επόμενη και ένα μακρύ μαύρο την ημέρα μετά. Θα σας δώσει επίσης περισσότερες επιλογές για να προσφέρετε στους καλεσμένους σας.
Οι μηχανές με ρυθμίσεις κρύου καφέ δεν απευθύνονται σε λάτρεις του κρύου καφέ σε επίπεδο geek. ταιριάζουν περισσότερο σε λάτρεις του καφέ που θέλουν να ασχοληθούν με κάτι νέο. Μπορεί να είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος για να πειραματιστείτε με νέα στυλ καφέ – και μπορεί απλώς να σας ξεκινήσει στο δικό σας μονοπάτι προς το geekdom του καφέ.
στοκ εικόνες: Getty, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά.
Για να μοιραστείτε τις σκέψεις σας ή να κάνετε μια ερώτηση, επισκεφτείτε το φόρουμ της κοινότητας CHOICE.