Η ναυτία, ο έμετος και η διάρροια δεν είναι γενικά ιδέα κανενός για μια καλή στιγμή, αλλά τα 4,1 εκατομμύρια Αυστραλοί που αντιμετωπίζουν τροφική δηλητηρίαση κάθε χρόνο βιώνουν τέτοια συμπτώματα. Και δεν είναι λίγες οι φορές που η αιτία είναι το σπιτικό φαγητό!
Σε αυτήν την σελίδα:
- Τρεις βασικοί κανόνες για την αποφυγή τροφικής δηλητηρίασης
- Αγορά με ασφάλεια από το σούπερ μάρκετ
- Πώς να εντοπίσετε ένα κακό καφέ
- Επεξηγούνται οι ημερομηνίες χρήσης
- Οι διαφορετικοί τύποι τροφικής δηλητηρίασης
- Μπορώ να το φάω; Συχνές ερωτήσεις
Μην αφήνετε το ωμό κρέας ή τους χυμούς να έρχονται σε επαφή με τρόφιμα που πρόκειται να καταναλωθούν άψητα.
Τρεις βασικοί κανόνες για την αποφυγή τροφικής δηλητηρίασης
Είτε το φαγητό προέρχεται από την κουζίνα σας είτε από το τοπικό καφέ, οι βασικοί κανόνες αποφυγής απρόσκλητων επισκεπτών όπως το Escherichia coli O157 H7 (γνωστότερο ως E.Coli) ή το Bacillus cereus είναι οι ίδιοι.
1. Αποφύγετε την επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας
Τα βακτήρια ευδοκιμούν σε θερμοκρασίες μεταξύ 5 ° C και 60 ° C. Σε ιδανικές συνθήκες, ο αριθμός τους μπορεί να πολλαπλασιαστεί και να φτάσει σε επικίνδυνα επίπεδα σε λίγες μόνο ώρες. Αποθηκεύστε λοιπόν κρύο φαγητό κάτω από τους 5 ° C και ζεστό φαγητό πάνω από 60 ° C. Δείτε το δικό μας
οδηγός θερμοκρασίας ψυγείου για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με την ασφαλή ψύξη των τροφίμων.2. Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση
Στο σπίτι, οι πιο πιθανές πηγές επιβλαβών βακτηρίων είναι το ωμό κρέας και τα άπλυτα φρούτα και λαχανικά. Μην αφήνετε το ωμό κρέας ή τους χυμούς να έρχονται σε επαφή με τρόφιμα που πρόκειται να καταναλωθούν άψητα ή απόψυξη κρέατος να στάξουν σε άλλα τρόφιμα στο ψυγείο. Πλένετε πάντα τα χέρια σας πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία φαγητού - και πλύνετε τα ξανά μετά το χειρισμό ωμού κρέατος.
3. Σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε το
Τα περισσότερα βακτηρίδια που δηλητηριάζουν τροφή και οι τοξίνες τους δεν έχουν γεύση ή μυρωδιά. Η μυρωδιά της σήψης συνήθως οφείλεται σε σχετικά αβλαβή βακτήρια που ονομάζονται ψευδομονάδες. Επομένως, μπορεί να μην είναι προφανές ότι τα τρόφιμα έχουν μολυνθεί. Δείτε τις συχνές ερωτήσεις για το τι είναι ασφαλές για φαγητό (παρακάτω) για τις απαντήσεις στις συνηθισμένες ερωτήσεις σας περίεργου φαγητού στο ψυγείο.
Αγορά με ασφάλεια από το σούπερ μάρκετ
Θα μισούσαμε να πιστεύουμε ότι τα μεγάλα (ή μικρά) σούπερ μάρκετ της Αυστραλίας δεν ασκούν πάντα τη δέουσα επιμέλεια όταν πρόκειται για την ασφάλεια των τροφίμων, αλλά μια ουγγιά πρόληψης αξίζει σίγουρα ένα κιλό θεραπείας όταν γεμίζετε τρόλεϋ.
Συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων
Τι να προσέξετε στο σούπερ μάρκετ
- Κατεψυγμένο κοτόπουλο που είναι ελαφρώς μαλακό στην αφή και έχει αρχίσει να ξεπαγώνει. Εάν φαίνεται «τσαλακωμένο», μπορεί να έχει αποψυχθεί και να καταψυχθεί.
- Κατεψυγμένα λαχανικά (όπως μπιζέλια ή καλαμπόκι) τα οποία καταψύχονται σε μια στερεή μάζα. Πιθανότατα έχουν αποψυχθεί και καταψυχθεί. (Το σπανάκι αποτελεί εξαίρεση.)
- Χαρτοκιβώτια κατεψυγμένων τροφίμων που είναι βρεγμένα, υγρά ή κρεμασμένα στο χέρι σας.
- Κατεψυγμένα τρόφιμα που στοιβάζονται πάνω από τη γραμμή φόρτωσης ενός οριζόντιου καταψύκτη (συνήθως μια μπλε ή μαύρη γραμμή με τις λέξεις "όριο φορτίου" γραμμένες πάνω από αυτήν). Μπορεί να είναι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
- Πρησμένα δοχεία ή γαλακτοκομικά προϊόντα (όπως το γιαούρτι) με το κάλυμμα του φύλλου να διογκώνεται. Μπορεί να σβήσουν.
- Διαρροή χαρτοκιβωτίων, κουτιών, μπουκαλιών ή άλλων δοχείων.
- Προϊόντα με σπασμένες ή ατελείς σφραγίδες ή κακώς τρυπημένα δοχεία.
- Συσκευασμένα σε κενό αέρος προϊόντα που δεν είναι σφιχτά συσκευασμένα, με το πακέτο χαλαρό γύρω από το προϊόν.
- Καλουπώστε τρόφιμα όπως τυρί και τσαμπουκάδες.
- Ελέγξτε τις ημερομηνίες λήξης και τις ημερομηνίες συσκευασίας, ιδιαίτερα σε κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Εάν βρείτε κατεψυγμένα ή διατηρημένα με απλή ψύξη τρόφιμα να παραμένουν χωρίς επίβλεψη στο διάδρομο, πηγαίνετε σε άλλο κατάστημα.
- Αγοράστε τελευταία για παγωμένα και κατεψυγμένα τρόφιμα και συσκευάστε ξεχωριστά τα προϊόντα κρέατος.
- Αν βρείτε πράγματα λάθος στο τοπικό σας κατάστημα αναφέρετέ το στον διαχειριστή του καταστήματος. Εάν δεν αναλάβουν δράση, ψωνίστε αλλού την επόμενη φορά και αφήστε το δικό σας τοπικές αρχές ξέρω.
Πώς να εντοπίσετε ένα κακό καφέ
Η αποφυγή μολυσμένων τροφίμων σε ένα εστιατόριο μπορεί να είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Το μέρος μπορεί να φαίνεται πεντακάθαρο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι. Αν αυτο φαίνεται όπως η υγιεινή δεν είναι ψηλά στη λίστα, ωστόσο, πιθανότατα δεν είναι.
Τι να προσέξετε
- Βρώμικα πατώματα, πάγκοι και τραπέζια - μπορούν να μεταφέρουν βακτήρια και να προσελκύσουν παράσιτα. Εάν οι άνθρωποι δεν μπορούν να διατηρήσουν τους χώρους τους καθαρούς, το πιθανότερο είναι ότι δεν τα πάνε πολύ καλύτερα με το φαγητό.
- Προσωπικό με βρώμικα χέρια ή νύχια, κρεμαστά κοσμήματα και μακριά μαλλιά που δεν είναι δεμένα πίσω.
- Το προσωπικό σκουπίζει επιφάνειες ή εξοπλισμό με ένα πανί μιας χρήσης-ή μην το απορρίψετε μετά. Το ότι ένα πανί φαίνεται καθαρό δεν σημαίνει ότι είναι.
- Προσωπικό που χρησιμοποιεί το ίδιο σετ λαβίδων για διαφορετικά είδη φαγητού - για παράδειγμα, σαλάτες και κρέας.
- Το προσωπικό δεν πλένει τα χέρια του μετά το χειρισμό ωμού κρέατος.
- Φορώντας τα ίδια γάντια όταν χειρίζεστε διαφορετικά τρόφιμα ή όταν σας μεταφέρετε το ρούχο και το ντουλάπι σας - αυτό νικάει τον σκοπό των γαντιών.
- Βρώμικα πιατικά, μαχαιροπίρουνα ή ποτήρια - συμπεριλαμβανομένων τσιπς και ρωγμών.
- Χλιαρά φαγητά που πρέπει να είναι ζεστά και κρύα φαγητά που δεν είναι αρκετά κρύα. Τα ζεστά τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται πάνω από τους 60 ° C (ζεστά στον ατμό) και τα κρύα κάτω από τους 5 ° C για να σταματήσει ο πολλαπλασιασμός των περισσότερων βακτηρίων.
- Συσκευασμένα σάντουιτς χωρίς ψυγείο.
- Τρόφιμα που δεν μαγειρεύονται αμέσως - προσέξτε τα ροζ κομμάτια στο κέντρο του κρέατος χάμπουργκερ και το ροζ άψητο κοτόπουλο (ιδιαίτερα κοντά στο κόκκαλο).
- Ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα, όπως σαλάτες και κρέατα, που αγγίζουν το ένα το άλλο σε μονάδες προβολής.
- Τα τρόφιμα εμφανίζονται ακάλυπτα ή ξετυλιγμένα στους πάγκους.
- Συμπύκνωση στάζει από ντουλάπια επίδειξης σε τρόφιμα.
Επεξηγούνται οι ημερομηνίες χρήσης
Τροφές που έχουν α χρήση με βάση Ημερομηνία πρέπει να καταναλωθεί ή να καταψυχθεί πριν από το τέλος της ημερομηνίας που εμφανίζεται. Δεν πρέπει να τα τρώτε μετά από αυτήν την ημερομηνία και είναι παράνομο για τα καταστήματα να πωλούν τρόφιμα μόλις παρέλθει η ημερομηνία λήξης.
Τροφές που έχουν α καλύτερη ημερομηνία πριν είναι λιγότερο φθαρτά και αυτή η ημερομηνία δίνει έναν οδηγό για το πόσο μπορείτε να περιμένετε από το φαγητό να διατηρήσει την ποιότητά του (όχι την ασφάλεια). Είναι εντάξει να τρώτε (και να πουλάτε) αυτά τα τρόφιμα μετά την παρέλευση της ημερομηνίας. Χρησιμοποιήστε την κοινή λογική σας-αν και συχνά θα είναι απολύτως αποδεκτές, ενδέχεται μερικές φορές να μην είναι τόσο καλής ποιότητας όσο κάποτε.
Το ψωμί μπορεί να έχει α ημερομηνία «ψημένο» ή ακόμα και ένα ραντεβού «ψημένο για», αντί για ένα καλύτερο ραντεβού πριν.
Όλες οι ημερομηνίες ισχύουν μόνο εάν τα τρόφιμα έχουν αποθηκευτεί και μεταφερθεί σωστά, οπότε εάν η συσκευασία φαίνεται κατεστραμμένη ή αλλιώς ύποπτη, χάστε την.
Οι διαφορετικοί τύποι τροφικής δηλητηρίασης
Χρησιμοποιήσαμε τον όρο "βακτήρια" εδώ για να αναφερθούμε στους μικροοργανισμούς που αναπτύσσονται στα τρόφιμα και μπορούν να μολύνουν όποιον το τρώει. Αυστηρά μιλώντας, αυτά τα επιβλαβή βακτήρια είναι γνωστά ως «παθογόνα». Πολλά άλλα βακτήρια είναι ακίνδυνα.
Τα συμπτώματα της «τροφικής δηλητηρίασης» προκαλούνται μερικές φορές από τοξίνες που παράγονται από βακτήρια και άλλες φορές προκαλούνται από τα ίδια τα βακτήρια που μολύνουν το σώμα. Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα είναι έμετος και διάρροια, συνήθως προηγούνται κοιλιακές κράμπες και μερικές φορές πονοκέφαλος.
Συνήθως χρειάζονται μεγάλοι αριθμοί βακτηρίων τροφικής δηλητηρίασης για να προκαλέσουν ασθένεια, καθώς η φυσική άμυνα του σώματός μας μπορεί συνήθως να φροντίσει τις περισσότερες μικροσκοπικές εισβολές. Αλλά τα βρέφη, τα μωρά και τα άτομα με εξασθενημένη άμυνα (όπως εκείνα που είναι ήδη άρρωστα, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με ανοσοκατασταλτικά φάρμακα) είναι πολύ πιο ευαίσθητα. Η προετοιμασία φαγητού για οποιονδήποτε σε αυτές τις κατηγορίες απαιτεί επιπλέον φροντίδα.
Βρέφη, βρέφη και άτομα με εξασθενημένη άμυνα είναι πιο ευαίσθητα σε τροφική δηλητηρίαση.
Στην Αυστραλία, τα σφάλματα που συνήθως προκαλούν προβλήματα είναι:
Σαλμονέλα
Μια σταγόνα μολυσμένου χυμού κοτόπουλου μπορεί να σας αρρωστήσει πολύ. Συνήθως χτυπά μέσα σε 8 έως 72 ώρες από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Είναι πιθανό να αισθάνεστε πραγματικά απαίσια για μερικές ημέρες και μπορεί να μην αναρρώσετε πλήρως για εβδομάδες.
Clostridium perfringens
Πιθανές πηγές στο σπίτι είναι κρέας, πιάτα πουλερικών, κατσαρόλες και άλλα παρόμοια που ψύχονται αργά και ανεπαρκώς στο ψυγείο. Μπορεί να προκαλέσει έντονες κοιλιακές κράμπες και διάρροια που ξεκινούν 8 έως 22 ώρες μετά την κατανάλωση της μολυσμένης τροφής. Η ασθένεια συνήθως τελειώνει μέσα σε 24 ώρες.
Vibrio parahaemolyticus
Συχνά αλιεύεται από θαλασσινά που παράγονται σε ζεστά παράκτια νερά. Τα στρείδια και άλλα θαλασσινά που τρώγονται ωμά είναι μια πιθανή πηγή. Η ασθένεια είναι συνήθως ήπια ή μέτρια και διαρκεί περίπου δύο έως τρεις ημέρες.
Η ασθένεια του σταφυλοκοκου
Ο Staphylococcus aureus από το ανθρώπινο σώμα μπορεί να αναπτυχθεί και να παράγει την τοξίνη του σε τρόφιμα όπως σπιτικά ζυμαρικά και ζυμωμένα λουκάνικα-τυπικά τρόφιμα που λαμβάνουν πολύ χειρισμό κατά την προετοιμασία. Πλύνε τα χέρια σου!
Campylobacter
Αυτό συνήθως αλιεύεται με την κατανάλωση μολυσμένων πουλερικών που δεν έχουν μαγειρευτεί επαρκώς. Εξαπλώνεται ως επί το πλείστον από διασταυρούμενη μόλυνση και μόνο μικρός αριθμός βακτηρίων μπορεί να προκαλέσει ασθένεια, με παρόμοια συμπτώματα με τη σαλμονέλα. Τα αποτελέσματα θα διαρκέσουν για αρκετές άθλιες ημέρες.
Bacillus cereus
Αυτό μπορεί να είναι πρόβλημα στα προϊόντα με βάση τα δημητριακά, τον πουρέ πατάτας, τα λαχανικά, τον κιμά, τα λουκάνικα από το συκώτι και τις σούπες και συχνά σχετίζεται με τηγανητό ή βραστό ρύζι. Υπάρχουν δύο μορφές δηλητηρίασης, που προκαλούνται από δύο διαφορετικές τοξίνες. Μια αρκετά ήπια μορφή που παρουσιάζει διάρροια αναπτύσσεται μέσα σε 8 έως 16 ώρες και συνήθως διαρκεί περίπου 24 ώρες. Μια πιο σοβαρή μορφή ξεκινά μέσα σε 30 λεπτά έως 5 ώρες από τη μόλυνση και διαρκεί γενικά για λιγότερο από 24 ώρες. Προκαλεί ναυτία και έμετο και περιστασιακά κράμπες στην κοιλιά και/ή διάρροια επίσης. Συχνά συνδέεται με τηγανητό ή βραστό ρύζι.
Escherichia coli (Ε. coli)
ΜΙ. coli δεν προκαλούν συχνά ασθένεια, αλλά τα σφάλματα είναι πολύ συνηθισμένα. Βρίσκονται στα έντερα των ζώων, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων. Οι περισσότεροι Ε. coli είναι ακίνδυνα και συνήθως εξυπηρετούν μια χρήσιμη λειτουργία στο σώμα καταστέλλοντας την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων και παράγοντας αξιόλογες ποσότητες βιταμινών. Αλλά η παρουσία του Ε. coli στα τρόφιμα είναι ένδειξη μόλυνσης των κοπράνων και της πιθανότητας παρουσίας πολύ χειρότερων βακτηρίων που θα μπορούσαν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες. Δυστυχώς δεν είναι όλα τα Ε. coli είναι ακίνδυνα. Το στέλεχος Ε. Το coli O157 είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για δύο λόγους. Δόσεις λίγων κυττάρων μπορεί να οδηγήσουν σε ασθένεια και η τοξίνη που παράγει είναι εξαιρετικά ισχυρή, προκαλώντας οτιδήποτε από ήπια διάρροια έως σοβαρές επιπλοκές του ουροποιητικού και του γαστρεντερικού, συμπεριλαμβανομένων των εσωτερικών Αιμορραγία. Όπως και με άλλα στελέχη του Ε. coli, Ε. Το coli O157 βρίσκεται κανονικά στα έντερα αγελάδων και άλλων ζώων και εισέρχεται στο κρέας στο σφαγείο. Είναι ένας σχετικά νέος τύπος λοίμωξης, που πρωτογνωρίστηκε στον Καναδά το 1985.
Μπορώ να το φάω; Συχνές ερωτήσεις
ΕΝΑ: Η μούχλα στο τυρί μπορεί να είναι δύσκολη - ορισμένα, όπως τα μπλε τυριά και η φλούδα του camembert, προφανώς προορίζονται για μουχλιασμένα. Αλλά όταν πρόκειται για μικρά επιθέματα μούχλας σε κανονικά-όχι-μουχλιασμένες σκληρές ποικιλίες, πρέπει να είστε σε θέση να κόψετε μακριά ένα κομμάτι 1 εκατοστού κάτω και γύρω από το καλούπι γιατί μπορεί να έχει διεισδύσει περισσότερο από όσο μπορείτε βλέπω.
Πάντα πετάτε τυχόν τρόφιμα που είναι πολύ μουχλιασμένα. Το κόψιμο ή το σκούπισμα της μούχλας από τα μαλακά τυριά είναι πολύ επικίνδυνο - τα αόρατα νήματα του μπορούν να πάνε πολύ κάτω από την επιφάνεια. Είναι πιο ασφαλές να τα κόψετε, καθώς τα καλούπια μπορούν να παράγουν τοξίνες που μπορούν να βλάψουν το συκώτι, τα νεφρά και το ανοσοποιητικό σας σύστημα.
ΕΝΑ: Το ίδιο ισχύει για όλα τα μαλακά τρόφιμα όπως αυτά, άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα και μαλακά φρούτα και λαχανικά - η αόρατη μούχλα μπορεί να πάει βαθιά και τυχόν τοξίνες που παράγονται μπορεί να είναι επικίνδυνες: το ασφαλέστερο μέρος είναι ο κάδος. Τα σκληρά φρούτα και λαχανικά με μικρά κομμάτια μούχλας είναι πιθανό να χρησιμοποιηθούν εάν ακολουθείτε τον κανόνα του 1 εκατοστού. Πολλοί άνθρωποι λένε ότι έχουν κόψει το καλούπι από το ψωμί όλη τους τη ζωή χωρίς κακές συνέπειες. Είναι αλήθεια ότι στην περίπτωση του ψωμιού ο κίνδυνος είναι μικρός επειδή θα πρέπει να φάτε πολύ μούχλα ψωμιού για να κάνετε μεγάλη ζημιά, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να το πετάξετε. Το ψήσιμο του ψωμιού μπορεί να σκοτώσει τη μούχλα, αλλά δεν θα κάνει τίποτα στις τοξίνες που έχουν ήδη παρασκευαστεί.
ΕΝΑ: Εάν το δοχείο είναι ακόμα σε καλή κατάσταση - χωρίς σκουριά, διάβρωση, βαθουλώματα, τρύπες ή πρήξιμο - είναι μάλλον εντάξει. Ορισμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να διαρκέσουν για χρόνια, αν και ο προγραμματισμός να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε 12 μήνες σημαίνει ότι θα τα φάτε στο καλύτερό τους (και οι παιδικές τροφές πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός 12 μηνών). Όσο πιο παλιά γίνεται ένα κουτί τόσο πιο πιθανό είναι ότι τα περιεχόμενα θα αρχίσουν να χάνουν ποιότητα - γεύση, υφή, χρώμα, άρωμα ή θρεπτική αξία.
ΕΝΑ: Πρέπει να χρησιμοποιήσετε λίγη κοινή λογική με τα τσακίσματα - μικρές αποχρώσεις σε διαφορετικά καινούρια και άθικτα δοχεία μπορεί να είναι εντάξει. Ωστόσο, τα δοχεία που είναι αρκετά κατεστραμμένα για να εισέλθουν στον αέρα είναι εξαιρετικά επικίνδυνα και ακόμη και ένα μικρό τρύπημα θα μπορούσε να είναι αρκετό για να καταστρέψει τις ραφές όπου είναι σφραγισμένο το δοχείο. Δεδομένου ότι δεν μπορείτε να το πείτε με σιγουριά, είναι πιο ασφαλές να μην τρώτε από ένα οδοντωτό δοχείο. Η σκουριά μπορεί να συμβεί όταν τα δοχεία δεν αποθηκεύονται σε αρκετά ξηρές συνθήκες και μια μικρή ποσότητα πιθανότατα δεν θα βλάψει αρκετά το δοχείο για να επηρεάσει το περιεχόμενο. Εάν υπάρχει πολύ σκουριά, είναι ασφαλέστερο να μην το χρησιμοποιήσετε. Το φαγητό από ένα διογκωμένο δοχείο σίγουρα δεν πρέπει να καταναλωθεί.
ΕΝΑ: Τα υπόλευκα σημεία είναι εγκαύματα κατάψυξης - ξηρά μπαλώματα που προκαλούνται από τον αέρα που εισέρχεται στο περιτύλιγμα. Δεν θα σας αρρωστήσει - μπορείτε απλά να κόψετε τα σημεία πριν ή μετά το μαγείρεμα. Όσο για την προϊστορική φύση των μπριζολιών, κατά γενικό κανόνα κρατήστε μόνο μπριζόλες αρνιού για περίπου έξι έως εννέα μήνες στην κατάψυξη (μπριζόλα βοείου κρέατος περίπου έξι έως 12 μήνες, ψητό στο κόκκαλο για έξι μήνες, χοιρινά παϊδάκια τέσσερις έως έξι μήνες, κιμά ή κύβους σε κύβους δύο μήνες, λουκάνικα μόνο έναν έως δύο μήνες και μπέικον ένα μήνας). Πάντοτε να σημειώνετε ημερομηνία όταν μπαίνουν στην κατάψυξη και προσπαθείτε να ελέγχετε τακτικά τις ημερομηνίες.
ΕΝΑ: Εκτός από τον παράγοντα yuck (που αποκλείει αυτό για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά σαφώς όχι για εκείνους που μας το ζήτησαν αυτό ερώτηση), υπάρχουν καλοί λόγοι για να μην χρησιμοποιείτε αλεύρι ή άλλα ξηρά προϊόντα που έχουν προσβληθεί από ζιζάνια, σκώρους και το ομοιο Ορισμένα έντομα μπορούν να παράγουν επιβλαβείς χημικές ουσίες και μια βαριά προσβολή μπορεί επίσης να ενθαρρύνει την ανάπτυξη μούχλας, η οποία με τη σειρά της μπορεί να παράγει επικίνδυνες τοξίνες. Η ουσία λοιπόν είναι: αν κινείται, αφαιρέστε την.
ΕΝΑ: Δεν είναι τόσο το ερώτημα πόσο καιρό μπορείτε να το αφήσετε στο ψυγείο (μερικές μέρες είναι μάλλον εντάξει), αλλά περισσότερο για το τι συνέβη πριν το βάλετε εκεί. Το ωμό ρύζι μπορεί να περιέχει βακτήρια που ονομάζονται Bacillus cereus, τα οποία μπορούν να επιβιώσουν στο μαγείρεμα και μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Εάν το μαγειρεμένο ρύζι παραμείνει πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου ή σε πολύ ζεστό ψυγείο, τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν. Το B cereus παράγει τοξίνες που δεν σκοτώνονται από την αναθέρμανση, οπότε η αναθέρμανση του ακατάστατου ρυζιού δεν θα βοηθήσει. Έτσι, αν αποθηκεύετε μαγειρεμένο ρύζι, ψύξτε το γρήγορα, φυλάξτε το στο ψυγείο - και βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο σας είναι αρκετά κρύο (4 ° C ή χαμηλότερο).
ΕΝΑ: Απλώς υποφέρουν από αφυδάτωση (απώλεια νερού), οπότε είναι ασφαλή στη χρήση. Αναζωογονήστε τα σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα και προσέξτε τυχόν μουχλιασμένα κομμάτια που μπορεί να είναι πρόβλημα. Πρέπει να είστε σε θέση να κόψετε τουλάχιστον ένα κομμάτι 1 εκατοστού κάτω και γύρω από το καλούπι γιατί μπορεί να έχει διεισδύσει περισσότερο από όσο μπορείτε να δείτε. Ωστόσο, τα παλιά λαχανικά θα έχουν χάσει τη θρεπτική τους αξία.
ΕΝΑ: Εφόσον πρόκειται για ένα μεγάλο, μη ξεφλουδισμένο κομμάτι και το γλοιώδες κομμάτι ήταν μόνο ένα μικρό μέρος του συνόλου, θα πρέπει να μπορείτε να το κόψετε με ασφάλεια. Να είστε γενναιόδωροι όταν κόβετε, καθώς το σάπιο μέρος θα μπορούσε να αφήσει δυσάρεστες γεύσεις πίσω σε μέρη που εξακολουθούν να φαίνονται εντάξει. Και φάτε το αμέσως, τότε και εκεί - μην το μετατρέψετε σε φρουτοσαλάτα για αργότερα ή μην το πάρετε για μεσημεριανό, για παράδειγμα. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις στον κανόνα του cut-the-slime-off: προ-κομμένα, προπαρασκευασμένα τρόφιμα, όπως φρουτοσαλάτα ή μαρούλι σε σακούλα, και, ιδιαίτερα, γλοιώδη βλαστάρια φασολιών. Η λάσπη σε αυτά τα τρόφιμα μπορεί να περιέχει επικίνδυνα βακτήρια.
ΕΝΑ: Το ζαμπόν είναι γλιστερό γιατί υπάρχουν βακτήρια που πολλαπλασιάζονται στην επιφάνειά του. Δεν έχετε ιδέα τι είναι, οπότε αντιμετωπίστε τη λάσπη ως προειδοποίηση και απορρίψτε την.
ΕΝΑ: Αυτό οφείλεται μόνο στις αλλαγές θερμοκρασίας - το βούτυρο κακάο και μερικές φορές η ζάχαρη αρχίζουν να διαχωρίζονται από τη σοκολάτα. Δεν θα σας βλάψει και μπορεί να μην το παρατηρήσετε καν όταν το τρώτε, αλλά μόλις πάει πάρα πολύ (θα ξέρετε όταν δοκιμάσετε λίγο) η σοκολάτα θα έχει μια πολύ περίεργη και όχι πολύ ευχάριστη κόκκους υφή.
ΕΝΑ: Το φαγητό σε μια τσάντα σκύλου πιθανότατα πέρασε δύσκολα. Έχει καθίσει στο πιάτο σας να κρυώνει, έχει μολυνθεί από εσάς ενώ το τρώγατε και στη συνέχεια μεταφέρθηκε στο σπίτι πριν τεθεί στο ψυγείο, οπότε υπάρχει κίνδυνος. Οι ειδικοί συμβουλεύουν ότι εάν πρόκειται να το διακινδυνεύσετε, βεβαιωθείτε ότι δεν ξοδεύει περισσότερο από τέσσερις ώρες μεταξύ του πρώτου χρόνου προσγειώθηκε στο πιάτο σας και όταν το πάτε σπίτι στο ψυγείο, το οποίο θα μπορούσε να είναι δύσκολο - και θα πρέπει πάντα να ξαναζεσταίνεται πολύ καλά.
ΕΝΑ: Το εμφιαλωμένο νερό είναι πιθανό να είναι ασφαλές για κατανάλωση λίγες ημέρες μετά το άνοιγμα, εφόσον το καπάκι ήταν ανοιχτό και δεν είχατε πιει απευθείας από το μπουκάλι. Το να πίνετε απευθείας από το μπουκάλι είναι πιθανό να μολύνει το νερό με βακτήρια από το στόμα σας. Έτσι, εάν δεν σκοπεύετε να πιείτε ολόκληρο το μπουκάλι μέσα σε λίγες ώρες, είναι καλύτερα να ρίξετε αυτό που θέλετε σε ένα φλιτζάνι και στη συνέχεια να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
ΕΝΑ: Τα υπολείμματα πρέπει να καταναλωθούν ή να καταψυχθούν εντός δύο έως τριών ημερών από το μαγείρεμα, οπότε θα ήταν ασφαλέστερο να τα πετάξετε. Μετά από περίπου τέσσερις ημέρες, οι δυνητικά επιβλαβείς μικροοργανισμοί μπορεί να έχουν φτάσει σε επικίνδυνα επίπεδα. Ο κανόνας των δύο έως τριών ημερών υποθέτει ότι η σάλτσα σας κρυώνει γρήγορα μετά το μαγείρεμα και στη συνέχεια διατηρείται σε ένα καθαρό, σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο (που ήταν 4 ° C ή λιγότερο.). Εάν δεν το έχετε φάει μέσα σε δύο ή τρεις ημέρες, μπορείτε ακόμα να το καταψύξετε και να το ξαναζεστάνετε - καλά - αργότερα. Αλλά μόλις ξαναζεσταθεί, τυχόν υπολείμματα πρέπει να αποθηκευτούν.
ΕΝΑ: Εξαρτάται. Μικρά κομμάτια κρέατος, ψαριών ή πουλερικών μπορεί να έχουν αποψυχθεί εντελώς και δεν πρέπει να καταψυχθούν ξανά χωρίς μαγείρεμα. Εάν αισθάνονται ψύχραιμοι στο άγγιγμα, μπορείτε να τα καταψύξετε και να τα χρησιμοποιήσετε γρήγορα - εκείνη την ημέρα ή την επόμενη. Εάν δεν αισθάνονται κρύα, θα ήταν το ασφαλέστερο να τα πετάξουμε. Μεγαλύτερα είδη αυτών των τροφίμων μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου, υπό την προϋπόθεση ότι εξακολουθούν να είναι κυρίως κατεψυγμένα και τα αποψυγμένα κομμάτια να αισθάνονται ακόμα παγωμένα. Ορισμένα αντικείμενα μπορεί να μην είναι τόσο ωραία κατά τη δεύτερη ψύξη - για παράδειγμα παγωτό. Σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε το φαγητό, ειδικά αν είναι μια ζεστή μέρα. Μια δροσερή τσάντα που κρατάτε στη μπότα σας για κατεψυγμένα τρόφιμα είναι μια καλή ιδέα-και οι υπερ-οργανωμένοι μπορεί να θέλουν να χρησιμοποιούν παγωμένα τούβλα πάγου, επίσης.
Για να μοιραστείτε τις σκέψεις σας ή να υποβάλετε μια ερώτηση, επισκεφτείτε το φόρουμ CHOICE Community.
Εμείς στην CHOICE αναγνωρίζουμε τους ανθρώπους του Gadigal, τους παραδοσιακούς θεματοφύλακες αυτής της γης στην οποία εργαζόμαστε, και αποτίουμε φόρο τιμής στους ανθρώπους των Πρώτων Εθνών αυτής της χώρας. Η ΕΠΙΛΟΓΗ υποστηρίζει τη δήλωση Uluru των ανθρώπων από τα πρώτα έθνη από καρδιάς.