Ποια μακαρόνια είναι καλύτερα; Barilla, San Remo, Zafarelli και άλλα

Ρίξτε μια ματιά σε οποιοδήποτε ντουλάπι κουζίνας και οι πιθανότητες είναι ότι θα βρείτε ένα ή δύο πακέτα ζυμαρικά. Τα γεύματα ζυμαρικών βρίσκονται σε μεγάλη εναλλαγή σε πολλά νοικοκυριά, ιδιαίτερα όταν τα παιδιά έχουν λόγο στο εβδομαδιαίο πρόγραμμα γεύματος. Και οι Αυστραλοί ξοδεύουν περίπου 226 εκατομμύρια δολάρια σε αυτό το βασικό ντουλάπι κάθε χρόνο.

Ενώ υπάρχει πληθώρα μορφών και στυλ ζυμαρικών για να διαλέξετε, τα μακαρόνια σκληρού σίτου είναι τα πιο δημοφιλή, σύμφωνα με μια πρόσφατη έρευνα Φωνάξτε την επιλογή σας μέλη. Και υπάρχουν πολλά σπαγγέτι σκληρού σίτου για να διαλέξετε στο σούπερ μάρκετ.

Ποια μακαρόνια λοιπόν πρέπει να συνδυάσετε με τη μπολονέζα σας, την καρμπονάρα ή τη μαρινάρα; Βάζουμε 24 μακαρόνια στους ρυθμούς τους για να βρουν το καλύτερο.

Σε αυτήν την σελίδα:

• Τα καλύτερα μακαρόνια
• Αγορά με βάση την τιμή
• Αγορά με βάση την καταγωγή
• Τύποι ζυμαρικών
• Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά
• Συνταγή σπαγγέτι μπολονέζ
• Πώς δοκιμάζουμε

Τα καλύτερα μακαρόνια

Τα μακαρόνια που δοκιμάσαμε είναι φτιαγμένα ουσιαστικά από ένα μόνο συστατικό, το σιμιγδάλι σκληρού σίτου και οποιαδήποτε διαφορά στη γεύση μεταξύ των προϊόντων είναι εξαιρετικά λεπτή.

Έτσι, για να κάνουμε πιο εύκολα διαφοροποίηση μεταξύ των μακαρονιών, σκεφτήκαμε:

• θρέψη - ποια είναι η βαθμολογία Health Star τους;
• εκτέλεση - ο επισημασμένος χρόνος μαγειρέματος έχει ως αποτέλεσμα τέλεια «al dente» ζυμαρικά;

Οι βαθμολογίες που προέκυψαν σε όλη την κατηγορία στο σύνολό τους ήταν αρκετά υψηλές - η χαμηλότερη βαθμολογία ήταν ακόμα σεβαστή 74%. (Δείτε περισσότερα για τη βαθμολογία μας στο Πώς δοκιμάζουμε.)

Αλλά για την απόλυτη ικανοποίηση των μακαρονιών, προτείνουμε προϊόντα που έλαβαν συνολική βαθμολογία 90% ή περισσότερο. Έντεκα προϊόντα κάνουν αυτόν τον κατάλογο.

Συνιστάται

• Barilla Wholewheat Spaghetti n.5
• Coles Organic Wholemeal Spaghetti
• La Molisana Pastificio Extra Di Lusso Wholewheat Spaghetti No15
• Woolworths Macro Certified Organic Wholemeal Spaghetti
• Coles Spaghetti
• Vetta Smart Pasta Fiber Spaghetti
• Woolworths Essentials Spaghetti
• Aldi Just Organic Spaghetti
• IGA Community Co Spaghetti No.5
• Vetta Spaghetti
• Woolworths Macro Certified Organic Spaghetti

Από αυτά, τρία προϊόντα σημείωσαν το τέλειο 100%.

Barilla Wholewheat Spaghetti n.5

• ΕΠΙΛΟΓΗ Αξιολόγηση ειδικών: 100%
• Τιμή: 2,50 $ για συσκευασία 500g (0,50 $ ανά 100g)
• Δήλωση χώρας προέλευσης: Κατασκευασμένο στην Ιταλία
• Καλό να ξέρω: Αυτά τα μακαρόνια είναι ολικής αλέσεως

Coles Organic Wholemeal Spaghetti

• ΕΠΙΛΟΓΗ Αξιολόγηση ειδικών: 100%
• Τιμή: 1,65 $ για συσκευασία 500g (0,33 $ ανά 100g)
• Δήλωση χώρας προέλευσης: Κατασκευασμένο στην Ιταλία
• Καλό να ξέρω: Αυτά τα μακαρόνια είναι ολικής αλέσεως και πιστοποιημένα βιολογικά

La Molisana Pastificio Extra Di Lusso Wholewheat Spaghetti No15

• ΕΠΙΛΟΓΗ Αξιολόγηση ειδικών: 100%
• Τιμή: 3 $ για συσκευασία 500g (0,60 $ ανά 100g)
• Δήλωση χώρας προέλευσης: Προϊόν της Ιταλίας
• Καλό να ξέρω: Αυτά τα μακαρόνια είναι ολικής αλέσεως και είναι το πιο ακριβό προϊόν που δοκιμάζεται

Αγορά με βάση την τιμή

Για ένα προϊόν που είναι μόνο ένα συστατικό, αυτό που πληρώνετε μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό.

Τα προϊόντα που δοκιμάσαμε κοστίζουν από 80c ανά συσκευασία 500g (οι βασικές μάρκες σούπερ μάρκετ: Aldi's Remano, Woolworths Essentials, Coles, IGA's Black & Gold) έως 3 $ (La Molisana Pastificio Extra Di Lusso Wholewheat Spaghetti No15, εισαγόμενο από την Woolworths) - σχεδόν τέσσερις φορές το τιμή.

Για τα φθηνότερα μακαρόνια, που είναι επίσης από τα υψηλότερα σκορ μας, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος Woolworths Essentials Spaghetti.

Αγορά με βάση την καταγωγή

Περίπου τα μισά μακαρόνια στη δοκιμή μας κατασκευάστηκαν στην Ιταλία, τα άλλα μισά στην Αυστραλία και η προέλευσή του δεν φαίνεται να επηρεάζει το συνολικό σκορ.

Ιδού η ανάλυση:

Έκδοση προσβάσιμη μόνο για κείμενο

Τύποι ζυμαρικών

Σχήματα ζυμαρικών

Iblyσως η μεγαλύτερη απόφαση που αντιμετωπίζετε όταν επιλέγετε ζυμαρικά στο σούπερ μάρκετ είναι αν θα αγοράσετε μεγάλες ή κοντές ποικιλίες και αυτό τείνει να καταλήξει στη σάλτσα με την οποία θα τα σερβίρετε.

Φυσικά μπορείτε να συνδυάσετε ζυμαρικά με όποια σάλτσα σας αρέσει, αλλά γενικά:

• Κοντά ζυμαρικά (πένες, farfalle, fusilli, μακαρόνια, κοχύλια κλπ.), τα οποία μαθαίνετε με ένα πιρούνι για να φάτε, ταιριάζει καλά με πιο χοντρές σάλτσες που περιλαμβάνουν συστατικά όπως φασόλια, ψητά λαχανικά ή ελιές. Οι γωνιές των ζυμαρικών μπορούν να βοηθήσουν στην παγίδευση της σάλτσας και το μαχαίρι του πιρουνιού σας μπορεί επίσης να πάρει τα μεγαλύτερα συστατικά της σάλτσας.
• Μακριά ζυμαρικά (μακαρόνια, φετουτσίνι, ταλιατέλες, παπαρδέλες κλπ.), τα οποία στριφογυρίζετε, ταιριάζει καλά με μια πιο ομαλή σάλτσα με πιο εκλεκτά συστατικά όπως αλεσμένο κρέας ή ψιλοκομμένα βότανα που μπορούν να καλύψουν τα σκέλη των ζυμαρικών.

Υλικά ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται συχνότερα από σιμιγδάλι σκληρού σίτου, ουσιαστικά αλεύρι σίτου, μερικές φορές με αυγό. Αλλά είναι επίσης κοινά διαθέσιμα ζυμαρικά με βάση εναλλακτικά αλεύρια.

Τα διαφορετικά αλεύρια που χρησιμοποιούνται μπορούν να επηρεάσουν τόσο τη διατροφή όσο και την τιμή.

Ζυμαρικά με βάση το σιτάρι

Τα περισσότερα ζυμαρικά σίτου είναι θρεπτικά παρόμοια, αν και η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες των ζυμαρικών ολικής αλέσεως είναι υψηλότερη. Ένα προϊόν που δοκιμάσαμε, το Vetta Smart Pasta, έχει προσθέσει φυτικές ίνες βρώμης, αλλά εξακολουθείτε να παίρνετε περισσότερες φυτικές ίνες σε ζυμαρικά ολικής αλέσεως.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του σίτου μπορεί επίσης να ποικίλει ανάλογα με την ποικιλία σιταριού και τους περιβαλλοντικούς παράγοντες όπως ο τύπος του εδάφους και το μέρος όπου καλλιεργείται το σιτάρι, οπότε η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη των ζυμαρικών μπορεί επίσης να ποικίλει ελαφρώς.

Η τιμή ποικίλλει σημαντικά μεταξύ των εμπορικών σημάτων και των προϊόντων. Η τιμή των μακαρονιών στη δοκιμή μας κυμαινόταν από 0,16 $ έως 0,60 $ ανά 100g.

Ζυμαρικά χωρίς σιτάρι

Τα ζυμαρικά χωρίς σιτάρι παρασκευάζονται με αλεύρι από μια ποικιλία διαφορετικών δημητριακών και όσπριων, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού (καλαμποκιού), του ρυζιού, των ρεβίθια, της σόγιας, του μπορλότι και του φασολιού και της φακής.

Ένα από τα βασικά οφέλη των ζυμαρικών χωρίς σιτάρι είναι ότι είναι συνήθως χωρίς γλουτένη, έτσι είναι κατάλληλα για άτομα που είναι κοιλιοκάκη ή έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Πώς συγκρίνονται όμως με τα κανονικά ζυμαρικά;

Διατροφικά, τα ζυμαρικά βασισμένα σε όσπρια και όσπρια είναι μια καλή επιλογή. Είναι υψηλότερα σε φυτικές ίνες από τα ζυμαρικά με βάση το ρύζι και το καλαμπόκι και επίσης τα κανονικά (μη ολικής αλέσεως) ζυμαρικά σιταριού. Είναι επίσης υψηλότερα σε πρωτεΐνη.

Ωστόσο, τα ζυμαρικά χωρίς σιτάρι είναι πιο ακριβά από τα κανονικά ζυμαρικά. Η μέση τιμή των ζυμαρικών στη δοκιμή μας ήταν 0,36 $ ανά 100g, σε σύγκριση με 1,63 $ κατά μέσο όρο ανά 100g για την επιλογή ζυμαρικών χωρίς σιτάρι που αγοράσαμε από το σούπερ μάρκετ-πάνω από τέσσερις φορές τιμή.

Τι σημαίνουν οι αριθμοί ζυμαρικών;

Έχετε παρατηρήσει ποτέ τους διαφορετικούς αριθμούς στις συσκευασίες των ζυμαρικών και αναρωτηθήκατε σε τι αναφέρονται;

Με την πρώτη ματιά φαίνεται να παραπέμπουν στο πάχος των ζυμαρικών, με τους αριθμούς να αυξάνονται σε μέγεθος μαζί με το μέγεθος των ζυμαρικών. Αλλά στην πραγματικότητα αυτός ο «κομμένος αριθμός» είναι απλώς ένα σύστημα αρίθμησης - μοναδικό για κάθε κατασκευαστή - το οποίο βοηθά στον προσδιορισμό του τύπου των ζυμαρικών.

Και παρόλο που στις μάρκες οι αριθμοί τείνουν να αυξάνονται με το μέγεθος των ζυμαρικών - μακαρόνια (λεπτά μακαρόνια) με μικρότερο αριθμό από μακαρόνια, τα οποία με τη σειρά τους έχουν μικρότερο αριθμό από τα μακαρόνια (χοντρά μακαρόνια) - ο αριθμός των ίδιων κοπών ζυμαρικών μπορεί να είναι διαφορετικός μεταξύ μάρκες.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στη δοκιμή μας, η οποία περιλάμβανε μόνο μακαρόνια, είχαμε μια σειρά αριθμών - συνηθέστερα 3, 4 και 5 αλλά και 6, 7, 9, 15, 113, 130, 220 και 225.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά

Ετοιμάστε τέλεια ζυμαρικά σε πέντε απλά βήματα:

1. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει στη σόμπα
2. Προσθέτουμε αλάτι και μετά ζυμαρικά
3. Ανακατέψτε για να μην κολλήσει και σβολιάσει
4. Μαγειρέψτε μέχρι al dente
5. Διοχετεύω

Συμβουλές:

• Χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο μαγειρέματος τόσο για μακριά όσο και για κοντά ζυμαρικά.
• Για κάθε 500 γραμμάρια ζυμαρικών, χρησιμοποιήστε 5 λίτρα νερό και 1 κουταλιά αλάτι.
• Al dente σημαίνει «μαγειρεμένο ελαφρά, ώστε να προσφέρει ακόμα αντίσταση στα δόντια».

Συνταγή σπαγγέτι μπολονέζ

Στην Αυστραλία, τα μακαρόνια είναι συνώνυμα του μπολονέζ. Παραδοσιακά, η σάλτσα μπολονέζ είναι γεμάτη με ευρύτερα μακαρόνια, όπως ταλιατέλες, φετουτσίνι ή παπαρδέλες που είναι καλύτερα σε θέση να κρατήσουν αυτό το πλούσιο, σαρκώδες ράγκου.

Με οποιοδήποτε σχήμα ζυμαρικών επιλέγετε να τα σερβίρετε, μια υπέροχη σάλτσα μπολονέζ θα έχει πάντα ως δείπνο νικητή. Fiona Mair, CHOICE home Economist, μοιράζεται τη συνταγή της, παρακάτω.

Μαγειρέψτε αργά σάλτσα μπολονέζ

Πώς δοκιμάζουμε

Προϊόντα

Δοκιμάσαμε 24 μακαρόνια σκληρού σίτου σταθερά σε ράφια-τόσο κανονικές όσο και ολικής αλέσεως-που διατίθενται σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Εξαιρέσαμε παραλλαγές μεγέθους/σχήματος (π.χ. λεπτά/χοντρά/μακαρόνια/μακαρόνια, «γρήγορο μαγείρεμα», σωληνοειδή, λιγκουινικά), ζυμαρικά αυγών και ζυμαρικά χωρίς σιτάρι.

Η τιμή είναι όπως αγοράστηκε στα καταστήματα του Σίδνεϊ (όχι στα ειδικά) τον Σεπτέμβριο του 2020.

Δοκιμές

Τα μακαρόνια μαγειρεύτηκαν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό χρησιμοποιώντας τις τυπικές οδηγίες του κατασκευαστή για ζυμαρικά - αναλογία 1 λίτρου νερού προς 100 γραμμάρια ζυμαρικών, για το χρόνο που καθορίζεται στη συσκευασία. Αναδεύτηκε όταν το νερό επανήλθε σε βρασμό, στα 5 λεπτά, και στη συνέχεια ξανά σε 2 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος (αν υπερβαίνει τα 10 λεπτά).

Μόλις συμπληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, τα μακαρόνια αποστραγγίστηκαν και κάθε δείγμα αξιολογήθηκε για α) το βαθμό μαγειρέματος/«ετοιμότητας» στην επισήμανση χρόνος μαγειρέματος (ο οποίος έλαβε επίσης υπόψη εάν τα σκέλη ήταν χωριστά ή στριμωγμένα) και β) τυχόν κολλήσεις στο τηγάνι μία φορά στραγγισμένο.

Βαθμολογίες

Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ εμπειρογνωμόνων αποτελείται από 50% απόδοση (80% βαθμό μαγειρέματος, 20% κολλήματα) και 50% διατροφή (με βάση σχετικά με το Health Star Rating, υπολογίστηκε από τις λεπτομέρειες στον πίνακα πληροφοριών διατροφής και μετατράπηκε σε α ποσοστό).

Σας προτείνουμε μακαρόνια με ΕΠΙΛΟΓΗ ΕΠΙΛΟΓΗΣ 90% ή περισσότερο.

Για να μοιραστείτε τις σκέψεις σας ή να υποβάλετε μια ερώτηση, επισκεφτείτε το φόρουμ CHOICE Community.

Επισκεφθείτε την Κοινότητα CHOICE