Το συσκευασμένο ζαμπόν από το σούπερ μάρκετ βρίσκει το δρόμο του σε πολλά καροτσάκια, μια αγαπημένη γέμιση για σάντουιτς, γαρνιτούρες σε πίτσα ή για πιατέλες με κρύα κομμάτια όταν διασκεδάζετε. Σύμφωνα με την Ετήσια Έκθεση Λιανικού Κόσμου 2018, το ζαμπόν είναι το μεγαλύτερο μέρος του τμήματος smallgoods - αξίας άνω των 551,2 εκατομμυρίων δολαρίων.
Λοιπόν, ποιο συσκευασμένο ζαμπόν είναι καλύτερο; Εξετάζουμε τις αγγλικές, σαμπάνιες, καπνιστές και ζαμπόν μελιού που διατίθενται στα μεγάλα σούπερ μάρκετ από μάρκες όπως Primo, Don, D'Orsogna, Coles, Aldi και άλλα. Ρίχνουμε μια ματιά στις διατροφικές τους πληροφορίες και τις βάζουμε σε μια ομάδα ειδικών κριτών για να μάθουμε ποια είναι η καλύτερη γεύση.
Σε αυτήν την σελίδα:
- Ποιο συσκευασμένο ζαμπόν είναι το καλύτερο;
- Διαφορετικοί τύποι ζαμπόν
- Τι έχω στο ζαμπόν μου;
- Μπορεί το νιτρώδες νάτριο να προκαλέσει καρκίνο;
- Πώς δοκιμάζουμε
- Γνωρίστε ειδικούς γευσιγνώστες
Αγοράστε πιο έξυπνα με τη συνδρομή CHOICE
- Βρείτε τις καλύτερες μάρκες
- Αποφύγετε τους κακούς ερμηνευτές
- Λάβετε βοήθεια όταν τα πράγματα πάνε στραβά
Ποιο συσκευασμένο ζαμπόν είναι το καλύτερο;
Δοκιμάσαμε 34 συσκευασμένα ζαμπόν σε σούπερ μάρκετ. Αναζητούμε προϊόντα που προσφέρουν κυρίως γεύση (αντιπροσωπεύει το 90% της συνολικής βαθμολογίας), αλλά ρίχνουμε επίσης μια ματιά στα διατροφικά τους πάνελ. Προτείνουμε έξι προϊόντα που πέτυχαν συνολική βαθμολογία 70% ή περισσότερο.
Το καλύτερο καπνιστό ζαμπόν
Don Traditional Premium Thick Cut Ham από το κόκκαλο
- Βαθμολογία ΕΠΙΛΟΓΗΣ: 76%
- Τιμή ανά 100g: 3,99 $
- % Αυστραλιανά συστατικά (ελάχιστο): 95%
- Οι ειδικοί λένε: "Ένα από τα μοναδικά" αληθινά "ζαμπόν - υπέροχο."
Το καλύτερο ζαμπόν μελιού
Ζαμπόν D'Orsogna Premium Sweet Honey
- ΕΠΙΛΟΓΗ βαθμολογία: 74%
- Τιμή ανά 100g: 3,70 $
- % Αυστραλιανά συστατικά (ελάχιστο): 15%
- Οι ειδικοί λένε: Ωραίο μεγάλο μέγεθος. Ισχυρό προφίλ καπνού, υδαρής υφής. Καλή καπνιστή φλούδα, ελκυστική, ωραία γεύση.
Ξυρισμένο μέλι ζαμπόν Aldi Berg Smallgoods
- ΕΠΙΛΟΓΗ βαθμολογία: 72%
- Τιμή ανά 100g: 1,60 $
- % Αυστραλιανά συστατικά (ελάχιστο): 10%
- Οι ειδικοί λένε: "Smokey γλυκό, καλή γεύση."
Coles Ζαμπόν μέλι κομμένο σε φέτες
- ΕΠΙΛΟΓΗ βαθμολογία: 71%
- Τιμή ανά 100g: 2,00 $
- % Αυστραλιανά συστατικά (ελάχιστο): 17%
- Οι ειδικοί λένε: «Αλατισμένο με καθαρό στόμα».
Το καλύτερο αγγλικό ζαμπόν
Don Thinly Sliced English Style Leg Ham
- ΕΠΙΛΟΓΗ βαθμολογία: 72%
- Τιμή ανά 100g: 1,80 $
- % Αυστραλιανά συστατικά (ελάχιστο): 20%
- Οι ειδικοί λένε: «Ωραία αλμυρή γεύση».
Don Premium Classic English Boneless Leg Ham
- ΕΠΙΛΟΓΗ βαθμολογία: 71%
- Τιμή ανά 100g: 3,25 $
- % Αυστραλιανά συστατικά (ελάχιστο): 10%
- Οι ειδικοί λένε: "Ισορροπημένη γεύση, καλή γλυκιά επίγευση."
Διαφορετικοί τύποι ζαμπόν
Υπάρχουν τόσα πολλά είδη ζαμπόν στα ράφια των σούπερ μάρκετ - σαμπάνια, μέλι, καπνιστά, αγγλικά και άλλα, αλλά υπάρχει πραγματική διαφορά μεταξύ τους;
Ζαμπόν σαμπάνιας
Αρχικά ονομάστηκε ζαμπόν "σαμπάνιας" επειδή σερβίρεται σε γιορτές. Mayσως εκπλαγείτε (ή απογοητευτείτε) όταν γνωρίζετε ότι δεν περιέχει σαμπάνια.
Ζαμπόν μέλι
Οι αυστραλιανοί κανονισμοί απαιτούν να χρησιμοποιείται μέλι στα συστατικά. Ωστόσο, διαπιστώσαμε στη δοκιμή γεύσης μας ότι η γεύση του μελιού δεν έρχεται πάντα.
Καπνιστό ζαμπόν
Το καπνιστό ζαμπόν φαίνεται να είναι το πιο δημοφιλές - ήταν η μεγαλύτερη ομάδα στη δοκιμή γεύσης. Τα ζαμπόν μπορούν να διατηρηθούν ή να αρωματιστούν είτε με το κάπνισμα είτε με την προσθήκη γεύσης καπνού. Ελέγξτε τη λίστα των συστατικών για να δείτε ποια διαδικασία χρησιμοποιείται.
Αγγλικό ζαμπόν
Το αγγλικό ζαμπόν αναφέρεται ουσιαστικά στο παραδοσιακό ζαμπόν ποδιών (όπως η λέξη ζαμπόν προέρχεται από τα παλιά αγγλικά χαμ).
Τι έχω στο ζαμπόν μου;
Χοιρινό περιεχόμενο
Τα προϊόντα ζαμπόν που δοκιμάσαμε κυμαίνονταν σε περιεκτικότητα σε χοιρινό κρέας από 69% έως 92%.
Νερό
Το νερό ήταν το δεύτερο συστατικό σε όλα τα προϊόντα που δοκιμάσαμε (οι λίστες συστατικών ταξινομούνται σε φθίνουσα βάση). Γιατί; Είναι μια διαδικασία που ονομάζεται γεμάτη, σύμφωνα με την οποία οι παραγωγοί εγχέουν στο κρέας διαλύματα αλμυρού νερού για να δημιουργήσουν πιο νόστιμο, αποχυμωτή. ζαμπόν.
Πρόσθετα
Θα βρείτε επίσης μια σειρά από πρόσθετα που παρατίθενται, συμπεριλαμβανομένων των φωσφορικών αλάτων που αυξάνουν την ικανότητα δέσμευσης νερού των μυϊκών ινών (για να αποτρέψετε την προσθήκη νερό από τη διαρροή), μαλτοδεξτρίνη που είναι παχυντικός παράγοντας, νιτρώδη άλατα που εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηρίων και αντιοξειδωτικών για να αποτρέψουν το χρώμα και τη γεύση απώλεια.
Μπορεί το νιτρώδες νάτριο να προκαλέσει καρκίνο;
Τα περισσότερα από τα προϊόντα ζαμπόν που δοκιμάσαμε χρησιμοποιούν το συντηρητικό (250) νιτρώδες νάτριο, το οποίο βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων και επίσης δίνει στο ζαμπόν το ροζ χρώμα του. Το νιτρώδες νάτριο έχει καταγραφεί ως "πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο" από τη Διεθνή του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ) Οργανισμός για την Έρευνα για τον Καρκίνο, επειδή μπορεί να μετατραπεί σε νιτροζαμίνες στο στομάχι, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο Καρκίνος.
Στη δοκιμή μας το Don All Natural Ζαμπόν ποδιών διπλής καπνιστής φέτας, Don All Natural English Style Sleded Leg Ham και D'Orsogna 100% φυσικό ζαμπόν σε φέτες διπλό καπνιστό μην χρησιμοποιείτε συντηρητικό (250) αλλά μάλλον φυτικά νιτρώδη που απαντώνται φυσικά μέσω εκχυλισμάτων φρούτων ή λαχανικών. Ωστόσο, σύμφωνα με την έρευνα από την αδελφή μας οργάνωση Consumer Reports, δεν σημαίνει απαραίτητα ότι αυτά τα προϊόντα είναι καλύτερα να καταναλώνονται από τα υπόλοιπα.
Το ζαμπόν είναι ένα από τα πολλά επεξεργασμένα κρέατα (δηλαδή κρέατα που διατηρούνται με το κάπνισμα, τη σκλήρυνση, την αλάτιση ή τη χρήση χημικών συντηρητικών) τα οποία έχουν ταξινομηθεί από τον ΠΟΥ ως "καρκινογόνο για τον άνθρωπο". Το Παγκόσμιο Ταμείο Έρευνας για τον Καρκίνο συνιστά να καταναλώνετε πολύ λίγο, εάν υπάρχει, επεξεργασμένο κρέας, οπότε είναι σημαντικό να έχετε υπόψη σας πόσο τρώω.
Ωστόσο, δεν είναι όλα ζοφερά, λέει ο Nick Fletcher, κύριος τοξικολόγος στο Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), «Οι άνθρωποι πρέπει να διαβεβαιωθούν ότι τα νιτρώδη και τα νιτρικά άλατα είναι ασφαλή σε το επίπεδο που εμφανίζονται στα τρόφιμα, και αυτό ισχύει τόσο για τρόφιμα όπως τα φρούτα και τα λαχανικά που τα περιέχουν φυσικά, όσο και για τη χρήση τους ως πρόσθετο τροφίμων [όπως σε επεξεργασμένα κρέατα]. "
Υπερφόρτωση νατρίου
Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το ζαμπόν είναι επίσης γεμάτο με νάτριο (αλάτι). Οι Αυστραλιανές Διατροφικές Οδηγίες προτείνουν τον περιορισμό της κατανάλωσης τροφίμων με προσθήκη αλατιού. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ρίχνοντας μια πιο προσεκτική ματιά στις ετικέτες και επιλέγοντας χαμηλότερο νάτριο. επιλογές. Ωστόσο, όλα τα ζαμπόν που δοκιμάσαμε υπερβαίνει κατά πολύ αυτήν την απαίτηση.
Η υψηλή κατανάλωση νατρίου συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής (καρδιακής) και νεφρικής νόσου.
Πρέπει λοιπόν να ρίξω τελείως το ζαμπόν;
Δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε εντελώς τα ζαμπόν και τα αλλαντικά, αλλά να τα τρώτε με φειδώ. Εάν τα χρησιμοποιείτε συχνά για σάντουιτς, αναζητήστε εναλλακτικά γέμισμα όπως ντομάτα, τυρί, κονσερβοποιημένο τόνο ή σολομό, αβοκάντο, χούμους και ψητά λαχανικά.
Αποθήκευση ζαμπόν με ασφάλεια
Το κύριο ζήτημα της ασφάλειας των τροφίμων που σχετίζεται με το συσκευασμένο ζαμπόν και άλλα αλλαντικά είναι το Listeria-ένα βακτήριο που μεταφέρεται από τα τρόφιμα και μπορεί να επιβιώσει στις θερμοκρασίες του ψυγείου. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να το καταναλώσουν χωρίς να αρρωστήσουν, η Λιστέρια ανησυχεί κυρίως τις έγκυες γυναίκες (η λιστερίωση μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνη για το αγέννητο μωρό) στους οποίους συνιστάται να αποφεύγουν τα αλλαντικά για όλη τη διάρκεια την εγκυμοσύνη τους.
Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά το ζαμπόν και άλλα αλλαντικά. Αντί να τοποθετήσετε το ανοιγμένο πακέτο ξανά στο ψυγείο, θα πρέπει να βάλετε το άφατο ζαμπόν σε αεροστεγές δοχείο και στο ψυγείο (στους 4 ° C ή χαμηλότερους). Μόλις ανοίξει, συνιστάται να τρώτε το ζαμπόν εντός τριών έως πέντε ημερών (ελέγξτε τη συσκευασία).
Οι ειδικοί δοκιμάζουν ένα δείγμα από κάθε ζαμπόν σε μια τυφλή δοκιμή γεύσης (χωρίς να γνωρίζουν τις μάρκες).
Πώς δοκιμάζουμε
Προϊόντα
Δοκιμάσαμε συσκευασμένα κομμένα σε φέτες και ξυρισμένα ζαμπόν που διατίθενται σε εθνικό επίπεδο μέσω τουλάχιστον μιας από τις μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, συμπεριλαμβανομένων αγγλικών, σαμπάνιας, καπνιστών και μελιού. Η τιμή βασίζεται στην τιμή που πληρώσαμε στα καταστήματα για το συγκεκριμένο πακέτο μεγέθους (όχι σε ειδικό) τον Οκτώβριο του 2019. Συνολικά δοκιμάστηκαν 34 προϊόντα ζαμπόν σούπερ μάρκετ.
Γευσιγνωσία
Οι ειδικοί μας δοκίμασαν τα δείγματα ζαμπόν τυφλά (χωρίς να γνωρίζουν τις μάρκες) με τυχαία σειρά, η οποία ήταν διαφορετική για κάθε ειδικό.
Βαθμολογίες
Οι ειδικοί έκριναν ανεξάρτητα όλα τα προϊόντα ζαμπόν, βαθμολογώντας κάθε δείγμα για γεύση, υφή, εμφάνιση και άρωμα.
Η βαθμολογία ΕΠΙΛΟΓΗΣ αποτελείται από:
- Γεύση 90% (αποτελούμενη από 60% γεύση, 20% υφή, 10% εμφάνιση και 10% άρωμα)
- Διατροφή 10% (που αποτελείται από το 100% του Health Star Rating, υπολογίζεται από τις λεπτομέρειες στον πίνακα πληροφοριών διατροφής και μετατρέπεται σε ποσοστό)
Προτείνουμε προϊόντα με βαθμολογία ΕΠΙΛΟΓΗΣ 70% ή περισσότερο.
Οι ειδικοί μας - Yiota Papanicolaou, Paul McDonald και Adam Moore.
Γνωρίστε ειδικούς γευσιγνώστες
Άνταμ Μουρ κατατάσσεται μεταξύ των κορυφαίων εταιρικών σεφ στον κόσμο και είναι ένας γόνιμος κριτής γαστρονομικών τροφίμων. Έχει αποκτήσει επίσημα προσόντα σε ζαχαροπλαστική, αλλαντικά και κρεοπωλείο, αισθητηριακή αξιολόγηση, στυλ φαγητού και φωτογραφία φαγητού. Με περισσότερα από 25 χρόνια στον κλάδο, έχει εργαστεί σε εστιατόρια, υπηρεσίες τροφίμων, λιανική, παραγωγή τροφίμων, μάρκετινγκ και πωλήσεις. Αυτή τη στιγμή εργάζεται για το πρώτο του βιβλίο μαγειρικής, με επίκεντρο την αγάπη του για το χοιρινό.
Paul McDonald είναι εμπορικός καθηγητής μαγειρικής σε επίπεδο διπλώματος, κριτής εστιατορίου και συγγραφέας και διευθύνει μια επιτυχημένη προσωπική εταιρεία σεφ για πολλά χρόνια. Έχει εργαστεί ως εμπειρογνώμονας της βιομηχανίας για το Australia Pork, Meat & Livestock Australia και το Συμβούλιο για τον Καρκίνο.
Γιώτα Παπανικολάου είναι χασάπης και ιδιοκτήτης του Dulwich Hill Gourmet Meats στο Σίδνεϊ. Η οικογενειακή επιχείρηση λειτουργεί από το 1984. Η Yiota, ειδικός στο κάπνισμα και τη θεραπεία κρέατος, μαζί με τον σύζυγό της George και τον γιο Necta παρέχουν βραβευμένα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων παραδοσιακών και μοντέρνων αλλαντικών.
Για να μοιραστείτε τις σκέψεις σας ή να υποβάλετε μια ερώτηση, επισκεφτείτε το φόρουμ CHOICE Community.