Ποια είναι η καλύτερη μαύρη σοκολάτα από τους Aldi, Coles, Cadbury και Lindt;

Το υπέροχο με τη μαύρη σοκολάτα είναι ότι είναι τόσο άτακτο όσο και ωραίο. Ως βάση ενός παρακμιακού γλυκού, είναι μια απόλαυση. Αλλά τσιμπήστε σε ένα τετράγωνο για ένα μεσημεριανό pick-me-up, ή σε ένα μίγμα διαδρομής, και μπορείτε να αισθανθείτε αρκετά ενάρετοι.

Όπως και να το επιλέξετε, θέλετε ένα νόστιμο. Λοιπόν, ποια μαύρη σοκολάτα έχει καλύτερη γεύση;

Δοκιμάσαμε 37 μαύρες σοκολάτες σούπερ μάρκετ, από μάρκες όπως οι Lindt, Cadbury και Nestle.

Σε αυτήν την σελίδα:

• Καλύτερη γεύση μαύρης σοκολάτας
• Η φθηνότερη μαύρη σοκολάτα
• Ζάχαρη σε μαύρη σοκολάτα
• Είναι μαύρη σοκολάτα vegan;
• Τι κάνει τη σοκολάτα «καλή»;
• Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων
• Γνωρίστε τους ειδικούς μας δοκιμαστές γεύσης

Καλύτερη γεύση μαύρης σοκολάτας

Αξιολογούμε τις μαύρες σοκολάτες τόσο για γεύση όσο και για διατροφή και προτείνουμε εκείνες που έλαβαν συνολική βαθμολογία (ΕΠΙΛΟΓΗ ΕΠΙΛΟΓΗΣ ΕΠΙΛΟΓΗΣ) 70% ή περισσότερο. Από τα 37 προϊόντα που δοκιμάσαμε, 11 κάνουν αυτήν τη λίστα:

• Lindt Excellence 90% κακάο (CHOICE Expert Rating 79%)
• Aldi Just Organic 70% Μαύρη Σοκολάτα (78%)
• Pico Super Dark 85% Cocoa Single Origin (74%)
• Lindt Excellence Smooth Blend 70% κακάο (73%)
• Lindt Excellence 95% κακάο (73%)
• Aldi Moser Roth Finest Dark 70% κακάο (73%)
• Green & Black's Organic Dark Chocolate 70% κακάο (72%)
• Lindt Excellence 85% κακάο (72%)
• Lindt Excellence 70% κακάο (72%)
• Green & Black's Smooth Dark Chocolate 70% κακάο (71%)
• Whittaker's 92% Cocoa Ghana Intense Dark Chocolate (70%)

Δύο προϊόντα ιδιαίτερα διέπρεψαν για γεύση.

Lindt Excellence 90% κακάο

• ΕΠΙΛΟΓΗ Αξιολόγηση ειδικών: 79%
• Τιμή ανά 100γρ: $4.50
• Δήλωση χώρας προέλευσης: Κατασκευάζεται στη Γερμανία.
• Λένε οι ειδικοί:

«Λαμπερή εμφάνιση. Μια καλή ολόπλευρη, ευχάριστη, μέτρια πικρή μαύρη σοκολάτα. Λεία υφή με ξεχωριστό κούμπωμα. Καθόλου γλυκό. Δεν είναι πολύ περίπλοκο σε γεύση, καλή αίσθηση στο στόμα και λιώνει και επίμονη επίγευση που διαρκεί ».

Aldi Just Organic 70% Μαύρη Σοκολάτα

• ΕΠΙΛΟΓΗ Αξιολόγηση ειδικών: 78%
• Τιμή ανά 100γρ: $2.79
• Δήλωση χώρας προέλευσης: Συσκευασμένο στη Γερμανία από εισαγόμενα συστατικά.
• Λένε οι ειδικοί:

"Μοναδικός. Το άρωμα έχει μερικές νότες λουλουδιών και ψητού. Λαμπερή εμφάνιση. Μια πολύ εύκολη κατανάλωση μαύρης σοκολάτας με καλή γεύση κακάο. Λεία και κρεμώδη αίσθηση στο στόμα και επίγευση, ευχάριστη πικρία. Ομαλή υφή με μέτρια πρόσφυση ».

Έκδοση προσβάσιμη μόνο για κείμενο

Η φθηνότερη μαύρη σοκολάτα

Το φθηνότερο από τα μαύρα σοκολατάκια που δοκιμάσαμε ήταν το Woolworths Essentials Dark Choc Cooking Block.

Το ανάποδο; Με μόλις 2,50 $ (0,67 $ ανά 100g), αυτό το τεράστιο μπλοκ των 375g είναι ένα κλάσμα του κόστους των πιο ακριβών μπλοκ στη δοκιμή (σοκολάτες Loving Earth, 8,63 $ ανά 100g).

Το μειονέκτημα? Έχει χαμηλή βαθμολογία ως προς τη γεύση και είναι μόνο 15% κακάο, το χαμηλότερο με αρκετά μεγάλο ποσοστό. Είναι επίσης το μόνο προϊόν στη δοκιμή μας με φυτικά λιπαρά (παλάμη και καριτέ).

Εάν είστε σε οικονομικό προϋπολογισμό αλλά δεν θέλετε να συμβιβάζεστε με τη νοστιμιά, τα παρακάτω προϊόντα έχουν βαθμολογία 70% ή περισσότερο για γεύση, αλλά κοστίζουν 2,50 $ ή λιγότερο ανά 100g.

• Aldi Moser Roth Finest Dark 70% κακάο (2,39 $ ανά 100g)
• Aldi Moser Roth Finest Dark 85% κακάο (2,39 $ ανά 100g)
• Coles Finest βελγική μαύρη σοκολάτα 70% κακάο (2,50 δολάρια ανά 100 γραμμάρια)
• Coles Belgian 85% Cocoa Dark Chocolate (2,50 $ ανά 100g)
• Frey (Woolworths) Supreme Dark Satin 69% (2,50 $ ανά 100g)

Ζάχαρη σε μαύρη σοκολάτα

Είναι λογικό ότι όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε κακάο ενός τεμαχίου σοκολάτας, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, καθώς υπάρχει λιγότερος χώρος για να χωρέσει.

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα τρία υπό δοκιμή προϊόντα με 90% ή περισσότερα στερεά κακάο - Lindt Excellence 95% κακάο, Η Whittaker's 92% Cocoa Ghana Intense Dark Chocolate και Lindt Excellence 90% Cocoa - συγκαταλέγονται στα πέντε προϊόντα που είναι χαμηλότερα σε ζάχαρη.

Τα άλλα προϊόντα που ολοκληρώνουν αυτόν τον κατάλογο-Φυσικά, χωρίς ζάχαρη που έχει προστεθεί μαύρη σοκολάτα Πλούσια σκούρα και Lindt μαύρη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη-δεν περιέχουν και τα δύο μη θρεπτικά γλυκαντικά στη θέση της ζάχαρης.

Από αυτά τα πέντε προϊόντα, μόνο το Lindt Excellence 95% Cocoa και τα προϊόντα χωρίς ζάχαρη είναι «χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη» εξ ορισμού (δεν περιέχουν περισσότερο από 5g ζάχαρης ανά 100g σύμφωνα με τον κώδικα προτύπων τροφίμων).

Για το γλυκό δόντι, στο άλλο άκρο του φάσματος ζάχαρης είναι το Nestle Plaistowe The Finest Dark 45% κακάο με 53,6 g ζάχαρης ανά 100 g.

Έκδοση προσβάσιμη μόνο για κείμενο

Είναι μαύρη σοκολάτα vegan;

Από τις 37 μαύρες σοκολάτες που δοκιμάσαμε, οι 23 (62%) είναι vegan. Παρά το όνομα, μερικές μαύρες σοκολάτες - 14 στην κριτική μας - όντως περιέχουν γάλα ή τα προϊόντα του.

Εάν προσπαθείτε να αποφύγετε τα ζωικά προϊόντα, προσέξτε τα παρακάτω στις λίστες συστατικών της μαύρης σοκολάτας:

• στερεά γάλακτος (μερικές φορές αναφέρονται ως σκόνη γάλακτος ή κρέμα σε σκόνη)
• λιπαρά γάλακτος
• λάδι βουτύρου
• λακτόζη.

Τι κάνει τη σοκολάτα «καλή»;

Μια σειρά παραγόντων καθορίζουν την ποιότητα της σοκολάτας - δεν αφορά μόνο την περιεκτικότητα σε κακάο ή την περιοχή από την οποία προέρχονται οι κόκκοι κακάο. Ενώ η ετικέτα δεν θα σας πει τα πάντα, μπορείτε να συγκεντρώσετε λίγη σοφία από αυτήν.

Περιεκτικότητα σε κακάο

Το ποσοστό περιεκτικότητας σε κακάο (ή στερεά κακάο) σε ένα κομμάτι σοκολάτας αναφέρεται σε όλα σε αυτό το μπλοκ που προέρχονται από τον κόκκο κακάο. Αυτό περιλαμβάνει μάζα κακάο/ποτό (αλεσμένες μύτες κακάο, που είναι περίπου 50% βούτυρο κακάο) καθώς και τυχόν επιπλέον βούτυρο κακάο που προστίθεται στη σοκολάτα.

Το ποσοστό κακάο είναι ένδειξη της έντασης της γεύσης σοκολάτας, αλλά δεν σας λέει τίποτα για την ποιότητα και τον τύπο του κόκκου κακάο, ή τον τρόπο ζύμωσης και αποξήρανσης. Ούτε διακρίνει την ποσότητα βουτύρου κακάο.

Βούτυρο κακάο

Η περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο είναι αναμφισβήτητα καλύτερη ένδειξη ποιότητας από το συνολικό ποσοστό κακάο, καθώς είναι αυτό που κάνει τη σοκολάτα να λιώνει στο στόμα σας, δίνοντάς της μια πολυτελή αίσθηση.

Τα διεθνή πρότυπα για σοκολάτα κουβερτούρας (επαγγελματικής ποιότητας), για παράδειγμα, ορίζουν ότι το βούτυρο κακάο πρέπει να αποτελεί τουλάχιστον το 31% της συνολικής περιεκτικότητάς του σε στερεά κακάο.

Δυστυχώς για τους καταναλωτές, δεν υπάρχει απαίτηση να επισημαίνονται ποσοστά βουτύρου κακάο στη σοκολάτα. Η καλύτερη ένδειξη για την περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο είναι πόσο μακριά είναι η λίστα των συστατικών.

Πολλές σοκολάτες χαμηλότερης ποιότητας, όπως η σύνθετη σοκολάτα, έχουν το πιο πολύτιμο βούτυρο κακάο που εξάγεται και αντικαθίσταται με λιγότερο ακριβά σκληρά φυτικά λίπη όπως το φοινικέλαιο.

Συστατικά σοκολάτας

Μια καλή σοκολάτα πρέπει να έχει πολύ λίγα συστατικά:

• μάζα κακάο
• βούτυρο κακάο
• ζάχαρη
• γάλα σε σοκολάτα γάλακτος (η μαύρη σοκολάτα, εξ ορισμού, δεν πρέπει να έχει καθόλου γάλα, αλλά μερικές έχουν)
• βανίλια
• γαλακτωματοποιητής όπως η λεκιθίνη σόγιας, η οποία βοηθά στη σύνδεση των συστατικών μεταξύ τους.

Άλλοι παράγοντες, όπως τα ακατέργαστα συστατικά που χρησιμοποιούνται και ο τρόπος παρασκευής και αποθήκευσής τους, θα επηρεάσουν επίσης την ποιότητα της σοκολάτας.

Προμήθεια κακάο

Πολλά προϊόντα σοκολάτας φέρουν τα λογότυπα των προγραμμάτων πιστοποίησης στις ετικέτες τους, συνηθέστερα UTZ, Rainforest Alliance και Fairtrade.

Αυτά τα λογότυπα πιστοποιούν ότι το κακάο που χρησιμοποιείται στη σοκολάτα προέρχεται από παραγωγούς που συμμορφώνονται με έναν συγκεκριμένο κώδικα δεοντολογίας. Ενώ αυτό ποικίλλει μεταξύ προγραμμάτων πιστοποίησης, τείνει να περιλαμβάνει βιώσιμες γεωργικές μεθόδους, βελτιωμένες συνθήκες εργασίας και βιώσιμα εισοδήματα για τους αγρότες και τις οικογένειές τους.

Το να είναι σε θέση να ψωνίζει ηθικά είναι σημαντικό για πολλούς ανθρώπους, οπότε έχουμε συνεργαστεί Αγοράστε ηθικά στο δικό μας κριτική μαύρης σοκολάτας. Το Shop Ethical χρησιμοποιεί τύπους που βασίζονται σε ανεξάρτητες αξιολογήσεις τρίτων για να λάβει μια ηθική βαθμολογία για κάθε εταιρεία (όχι προϊόν) που κυμαίνεται από το Α για το καλύτερο έως το Φ για το χειρότερο, και εμφανίσαμε αυτήν την αξιολόγηση για κάθε εταιρεία που εμφανίζεται στο ανασκόπηση.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων

Αποκτήστε απαλή και μεταξένια υγρή σοκολάτα - χωρίς να την κάψετε - σε δύο απλά βήματα, ακολουθώντας αυτή τη συμβουλή της οικονομολόγου CHOICE, Fiona Mair.

1. Τοποθετήστε τα τετράγωνα, τα κουμπιά ή τα τσιπ σοκολάτας σε ένα πλαστικό μπολ που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων (το πλαστικό είναι καλύτερο καθώς δεν ζεσταίνεται σαν το γυαλί) και ζεσταίνετε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε καλά.
2. Ζεσταίνουμε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά, ακόμα κι αν φαίνεται στερεό. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε αυτό το βήμα μέχρι να λιώσει πλήρως.

Σημειώσεις:

• Βασίζεται σε ποσότητα 200g και φούρνο μικροκυμάτων 900W. Διαφορετική ισχύς μικροκυμάτων, ποσότητα σοκολάτας και τύπος σοκολάτας (σκούρο/γάλα) μπορεί να επηρεάσουν το χρόνο τήξης.

Γνωρίστε τους ειδικούς μας δοκιμαστές γεύσης

Ντιν Γκίμπσον είναι ένας από τους πρωτοπόρους της αυστραλιανής ζαχαροπλαστικής - αφιερωμένος στη βιομηχανία ψησίματος, ζαχαροπλαστείου, ξενοδοχείων και εστιατορίων για σχεδόν 40 χρόνια.

Είναι δάσκαλος τεχνικής εκπαίδευσης TAFE NSW επαγγελματικής εκπαίδευσης αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής και σύμβουλος στην παγκόσμια βιομηχανία φιλοξενίας.

Ο Ντιν είναι κριτής στο Sydney Royal Fine Food Show Chocolate Competition και έχει εμφανιστεί σε τηλεοπτικά προγράμματα όπως το MasterChef Australia, Masters of Chocolate and Pastry Battlers.

Brigid Treloar είναι ανεξάρτητος σύμβουλος τροφίμων για πάνω από 30 χρόνια. Η συγγραφέας οκτώ βιβλίων μαγειρικής, συνεισφέρει επίσης σε εφημερίδες και περιοδικά, αναθεωρεί εστιατόρια, κρίνει διαγωνισμούς μαγειρικής και συνταγών και είναι κριτής στο Sydney Royal Fine Food Show Chocolate Ανταγωνισμός.

Η Brigid έχει παρουσιάσει εξειδικευμένα μαθήματα μαγειρικής στην Αυστραλία και στο εξωτερικό και συχνά εμφανίζεται στην τηλεόραση και το ραδιόφωνο.

Είναι αξιολογήτρια βιομηχανίας για το Le Cordon Bleu και συμβουλεύει πολλές από τις εταιρείες τροφίμων της Αυστραλίας για την ανάπτυξη προϊόντων και συνταγών.

Αντρέ Σάντισον έχει εργαστεί ως ζαχαροπλάστης σε ξενοδοχεία, εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία παραγωγής στην Ιαπωνία, τη Βρετανία, την Ελβετία και γύρω από την Αυστραλία για περισσότερα από 25 χρόνια.

Έχει συμμετάσχει σε αγώνες ζαχαροπλαστείου και gelato σε εθνικό και διεθνές επίπεδο, στη Σιγκαπούρη, τη Γαλλία και την Ιταλία, με επιτυχία.

Λατρεύει τη χειροτεχνία και σε μια πανδημία, επιστρέφοντας στα βασικά, όπου η εστίαση στην απλότητα και την ποιότητα είναι πιο σημαντική από ποτέ.

Τζόντι Βαν Ντερ Βέλντεν είναι ο ιδρυτής και ιδιοκτήτης των Josophan's Fine Chocolate στην Leura, Blue Mountains. Είναι σταθερός υποστηρικτής και αφοσιωμένος στη χρήση του δίκαιου εμπορίου και των συστατικών ηθικής προέλευσης.

Η Jodie έχει κερδίσει μετάλλια Salon Culinaire για επιδόρπια, Champion Chocolate Exhibit δύο φορές στο Sydney Royal Fine Food Show Chocolate Competition, και το επιδόρπιο σοκολάτας Callebaut Australia Ανταγωνισμός.

Το 2018 ονομάστηκε ως ένας από τους πρώτους «Herρωες σοκολάτας» της Αυστραλίας, ένα διάσημο πρόγραμμα που διοικούσε η βελγική εταιρεία σοκολάτας Callebaut. Η Jodie είναι η πρόεδρος των κριτών του διαγωνισμού σοκολάτας του Sydney Royal Fine Food Show.

Πώς δοκιμάζουμε

Προϊόντα

Δοκιμάσαμε 37 τεμάχια σοκολάτας με την ένδειξη «μαύρη» (συμπεριλαμβανομένης της μαγειρικής και της σύνθετης σοκολάτας) που διατίθενται σε εθνικό επίπεδο σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Αποκλείσαμε ποικιλίες με γεύση.

Η τιμή είναι όπως αγοράστηκε στα καταστήματα του Σίδνεϊ (όχι στα ειδικά) τον Αύγουστο του 2020.

Γευσιγνωσία

Οι ειδικοί μας δοκίμασαν τα δείγματα μαύρης σοκολάτας «τυφλά» (χωρίς να γνωρίζουμε τις μάρκες). Δύο σετ δειγμάτων (σύνολο Α και σύνολο Β) ετοιμάστηκαν και δημοσιεύτηκαν σε κάθε ειδικό. Η σειρά γευσιγνωσίας τυχαιοποιήθηκε για κάθε ειδικό.

Τα δείγματα γευσιγνωσίας "Α" είχαν αφαιρέσει όλες τις συσκευασίες και τα χαρακτηριστικά αναγνώρισης στην επιφάνεια της σοκολάτας (λογότυπο, μοτίβο κλπ.) Αποκρύφτηκαν. Κάθε δείγμα, ανεξάρτητα από την παρουσία χαρακτηριστικών αναγνώρισης, αντιμετωπίστηκε με τον ίδιο τρόπο.

Κάθε δείγμα δοκιμάστηκε και κρίθηκε ανεξάρτητα με τρία κριτήρια: άρωμα, υφή και γεύση.

Τα δείγματα παρουσίασης "Β" είχαν αφαιρέσει όλες τις συσκευασίες, αλλά τυχόν χαρακτηριστικά αναγνώρισης παρέμειναν ανέπαφα. Αυτά τα δείγματα κρίθηκαν μόνο με ένα κριτήριο: την εμφάνιση.

Βαθμολογίες

Η βαθμολογία εμπειρογνωμόνων CHOICE αποτελείται από 90% γεύση (35% γεύση, 35% υφή, 5% άρωμα και 25% εμφάνιση) και 10% διατροφή (με βάση το Health Star Rating, υπολογίστηκε από τις λεπτομέρειες στον πίνακα πληροφοριών διατροφής και μετατράπηκε σε α ποσοστό). Προτείνουμε προϊόντα με βαθμολογία εμπειρογνωμόνων CHOICE 70% ή περισσότερο.

Για να μοιραστείτε τις σκέψεις σας ή να υποβάλετε μια ερώτηση, επισκεφτείτε το φόρουμ CHOICE Community.

Επισκεφθείτε την Κοινότητα CHOICE