Τα γεγονότα για την κατανάλωση ψαριών - Φαγητό και ποτό

Πολλα ψαρια?

Τι δεν αγαπάς στα ψάρια; Είναι πηγή πρωτεΐνης, περιέχει απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο και βιταμίνη Β12 και έχει χαμηλά λιπαρά. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, που βρίσκονται σε λιπαρά είδη ψαριών, μπορούν ακόμη και να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου, άνοιας και εκφύλισης της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία.

Με λίγα λόγια: τα ψάρια είναι πραγματικά καλά για εσάς. Μπορείς όμως να έχεις πάρα πολύ καλό πράγμα;

Τα κακά νέα είναι ότι τα αγαπημένα σας ψάρια και πατατάκια θα μπορούσαν ενδεχομένως να περιλαμβάνουν μια μερίδα τοξινών όπως υδράργυρο ή PCB. ο Ο κίνδυνος για την υγεία σας εξαρτάται από τον τύπο ψαριού που επιλέγετε, πού και πώς αλιεύθηκε ή εκτρέφεται και πόσο συχνά τρώτε το.

Σε αυτό το άρθρο:

• ωμέγα-3 στα ψάρια
• τοξίνες στα ψάρια
• φρέσκο ​​vs κατεψυγμένο και κονσερβοποιημένο
• βιώσιμα θαλασσινά - ιχθυαποθέματα, μέθοδοι αλιείας και ιχθυοκαλλιέργεια
• επιλέγοντας βιώσιμα θαλασσινά

Τα καλά: ωμέγα-3 στα ψάρια

Το δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA) και το εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) είναι ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε λιπαρά ψάρια, όπως Σολομός Ατλαντικού και Αυστραλίας, μπλε σκουμπρί, πετράδια, κονσέρβες σαρδέλες, κονσέρβες σολομού και μερικές ποικιλίες κονσερβοποιημένων τόνος.

Το κυβερνητικό Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας Υγείας και Ιατρικής (NHMRC) προτείνει έναν διαιτητικό στόχο για ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας από:

• 610 mg ημερησίως για τους άνδρες
• 430mg ημερησίως για τις γυναίκες

Υγεία της καρδιάς 

Υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις ότι η τακτική κατανάλωση λιπαρών ψαριών μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου. Το Εθνικό Foundationδρυμα Καρδιάς συνιστά να στοχεύσουμε να συμπεριλάβουμε 2-3 μερίδες ψαριού (συμπεριλαμβανομένων των λιπαρών ψαριών) την εβδομάδα ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής για την καρδιά-εκτιμά ότι αυτό θα παρέχει περίπου 250-500 mg ωμέγα-3 μακράς αλυσίδας ανά ημέρα.

Καλύτερα μυαλά

Τα ωμέγα-3 είναι καλά για την ανάπτυξη του εγκεφάλου των βρεφών, ακόμη και πριν γεννηθούν. Τα μωρά που θηλάζουν από μητέρες που τρώνε τακτικά λιπαρά ψάρια ή λαμβάνουν συμπληρώματα ιχθυελαίου φαίνεται να αναπτύσσουν καλύτερη οπτική λειτουργία, η οποία είναι δείκτης βελτιωμένης ανάπτυξης του εγκεφάλου. Υπάρχει επίσης ένα αυξανόμενο σύνολο στοιχείων που υποδηλώνουν ότι τα ωμέγα-3 μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο γνωστικής εξασθένησης και άνοιας καθώς μεγαλώνουμε.

Ευρύτερα οφέλη

Άλλα πιθανά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση ψαριών έχουν προταθεί, αλλά τα στοιχεία δεν είναι τόσο ισχυρά. Αυτά περιλαμβάνουν τη μείωση του κινδύνου ρευματοειδούς αρθρίτιδας και, λιγότερο πειστικά, την κατάθλιψη και το άσθμα.

Τα κακά πράγματα: τοξίνες στα ψάρια

Τα ψάρια, ιδιαίτερα τα λιπαρά ψάρια, μπορούν να περιέχουν χαμηλά επίπεδα πολύ τοξικών ρύπων και τα εκτρεφόμενα ψάρια μπορούν να μολυνθούν από αντιβιοτικά και άλλα χημικά που χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο ασθενειών. Οι τοξίνες που προκαλούν μεγαλύτερη ανησυχία είναι ο υδράργυρος και τα PCB (πολυχλωριωμένα διφαινύλια).

Ερμής

Αυτό το εξαιρετικά τοξικό μέταλλο μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη του εγκεφάλου στα παιδιά, ακόμη και σε πολύ χαμηλά επίπεδα. Βρίσκεται σε μικρές ποσότητες στο θαλασσινό νερό, αλλά συσσωρεύεται ως μεθυλδράργυρος - η πιο τοξική μορφή υδραργύρου - η σάρκα των ώριμων ψαριών στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας, όπως ξιφία, μαργαρίτα, καρχαρίας (νιφάδες) και ορισμένα είδη τόνος. Κατά κανόνα, τα μικρά ψάρια είναι ένα ασφαλέστερο στοίχημα εάν ανησυχείτε για τον υδράργυρο.

Καθώς ο υδράργυρος μπορεί να επηρεάσει το νευρικό σύστημα, ιδιαίτερα το αναπτυσσόμενο νευρικό σύστημα σε αγέννητα μωρά, θα πρέπει να περιορίσετε αυτά τα είδη στη διατροφή σας, ειδικά εάν είστε έγκυος. ο συμβουλευτική δήλωση υδραργύρου σε ψάρι από τα Πρότυπα Τροφίμων Αυστραλία Νέα Ζηλανδία (FSANZ) συμβουλεύει έγκυες γυναίκες, γυναίκες που σκοπεύουν να μείνουν έγκυες και παιδιά κάτω των έξι ετών περιορίστε την κατανάλωση καρχαρία, μάρλιν ή ξιφία σε περισσότερες από μία μερίδες το δεκαπενθήμερο - και οι υπόλοιποι από εμάς δεν πρέπει να έχουν περισσότερες από μία μερίδες εβδομάδα. Αυτά τα είδη είναι επίσης καλύτερα να αποφεύγονται επειδή δεν είναι πιθανό να συγκομιστούν βιώσιμα.

PCB και διοξίνες 

Αυτές οι χημικές ουσίες προέρχονται από τη βιομηχανική ρύπανση και είναι μια γνωστή αιτία καρκίνου και μπορεί να σχετίζονται με άλλους κινδύνους για την υγεία (και βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα, όχι μόνο στα ψάρια). Τα PCB μπορεί να βρίσκονται σε υψηλά επίπεδα σε ορισμένα ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του χελιού και της μαύρης τσιπούρας, σε ορισμένες αστικές πλωτές οδούς, αλλά τα επίπεδα διοξίνης στα ψάρια στην Αυστραλία φαίνεται να είναι χαμηλά σε σύγκριση με τα διεθνή επίπεδα.

Χημικά που χρησιμοποιούνται στην υδατοκαλλιέργεια

Οι ιχθυοκαλλιεργητές χρησιμοποιούν αντιβιοτικά και άλλες χημικές ουσίες για την πρόληψη ασθενειών και παρασίτων. Το 2005, η FSANZ δοκιμάστηκε τυχαία για χημικά κατάλοιπα τόσο σε εγχώρια όσο και σε εισαγόμενα ψάρια εκτροφής. Οι δοκιμές διαπίστωσαν ότι το μυκητοκτόνο μαλαχίτης ήταν πράσινο σε τρία από τα 19 ψάρια εσωτερικής εκτροφής (16%) και επτά από τα 41 εισαγόμενα ψάρια (17%). Μια δοκιμή του 2006 από την αυστραλιανή υπηρεσία καραντίνας και επιθεώρησης (AQIS) βρήκε το αντιβιοτικό νιτροφουράνιο σε μερικές εισαγόμενες γαρίδες. Νομικά αυτές οι ουσίες δεν μπορούν να υπάρχουν στα τρόφιμα σε οποιοδήποτε επίπεδο συγκέντρωσης, ωστόσο η FSANZ ισχυρίστηκε ότι τα ευρήματά τους δεν δημιουργούσαν πραγματικές ανησυχίες για τη δημόσια υγεία και ασφάλεια.

Τα τρόφιμα που εισάγονται στην Αυστραλία ελέγχονται από το AQIS σε ποσοστό 5% των αποστολών. Τα ψάρια που έχουν μολυνθεί με απαγορευμένες χημικές ουσίες απορρίπτονται, ωστόσο, το 95% των αποστολών δεν δοκιμάζονται τακτικά, ούτε τα περισσότερα εγχώρια παραγόμενα ψάρια.

Φρέσκα, κατεψυγμένα ή σε κονσέρβα;

Μπορείτε να πάρετε τα ίδια οφέλη για την υγεία (και τους κινδύνους για την υγεία) από κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα ψάρια ή είναι πάντα το καλύτερο φρέσκο;

Παγωμένος

Ενώ τα φρέσκα ψάρια είναι γενικά καλύτερα για γεύση και υφή, τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να είναι εξίσου θρεπτικά και είναι μια βολική κατάσταση αναμονής που προετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα.

Τα κατεψυγμένα ψάρια θρυμματισμένα ή αρωματισμένα μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και λίπος. απλά, χωρίς επίστρωση κατεψυγμένα φιλέτα είναι η καλύτερη επιλογή. Τα επεξεργασμένα προϊόντα όπως τα δάχτυλα ψαριών δεν περιέχουν πάντα τόσο πολύ ψάρι όσο θα ελπίζατε, οπότε ελέγξτε την ετικέτα.

Συμβουλή: Αν αγοράζετε «φρέσκα» στο σούπερ μάρκετ ή τον ψαράδικο, θα δείτε ότι μερικά ψάρια έχουν «ξεπαγώσει για τη διευκόλυνσή σας». Αυτό σημαίνει ότι έχει παγώσει πριν, οπότε θα πρέπει να το φάτε το συντομότερο δυνατό και δεν πρέπει να το καταψύξετε ξανά μόλις το πάτε σπίτι.

Κονσερβοποιημένος

Κονσερβοποιημένη (και κατεψυγμένη) ρέγγα, σαρδέλες, σκουμπρί και σολομός Ατλαντικού εξακολουθούν να προσφέρουν ευεργετικές δόσεις ωμέγα-3.

Συμβουλή: Τα προϊόντα ψαριών που ισχυρίζονται ότι είναι "καλή πηγή ωμέγα-3" πρέπει να περιέχουν 60mg ή περισσότερα συνολικά EPA και DHA ανά μερίδα σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων Τροφίμων. Αλλά ακόμα και όταν τα προϊόντα συμμορφώνονται με αυτές τις απαιτήσεις, η πραγματική περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 μπορεί να ποικίλει πολύ, οπότε είναι καλύτερο να το κάνετε ελέγξτε τον πίνακα πληροφοριών για τη διατροφή αντί να βασίζεστε απλά στις αξιώσεις εάν αγοράζετε ψάρια για τα ωμέγα-3 του περιεχόμενο.

Βιώσιμα θαλασσινά

Οι θάλασσες, η θαλάσσια άγρια ​​ζωή και τα ενδιαιτήματά μας επηρεάζονται σημαντικά από την υπεραλίευση και τις κακές πρακτικές υδατοκαλλιέργειας. Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι εξέτασης της βιωσιμότητας: είναι το απόθεμα ψαριών βιώσιμο και η μέθοδος αλιείας προκαλεί περιβαλλοντική ζημιά;

Αποθέματα ψαριών

Σε παγκόσμιο επίπεδο, η ζήτηση για άγρια ​​ψάρια είναι πλέον μεγαλύτερη από ό, τι μπορεί να προσφέρει ο ωκεανός. Ο τόνος του Νότου ήταν κάποτε φθηνός και αρκετά άφθονος για να μπει σε κονσέρβα τόνου. είναι τώρα μια ακριβή σπανιότητα.

Η αλιεία της Αυστραλίας είναι γενικά καλά διαχειριζόμενη, με διεθνή πρότυπα, αλλά τα νερά μας εξακολουθούν να υπεραλιεύονται. Από 93 αποθέματα ιχθύων που ερευνήθηκαν στην Έκθεση Αλιευτικής Κατάστασης του 2016 από το Αυστραλιανό Γραφείο Γεωργίας και Οικονομικών Πόρων, 14 (15%) ταξινομήθηκαν ως υπεραλιευμένα ή υπόκεινται σε υπεραλίευση.

Μέθοδοι αλιείας

Όλη η αλιεία έχει περιβαλλοντικές επιπτώσεις, αλλά ορισμένες μέθοδοι μπορεί να είναι ιδιαίτερα καταστροφικές για τα αποθέματα ψαριών και άλλα άγρια ​​ζώα. Τα μη επιλεκτικά αλιευτικά εργαλεία μπορούν να πιάσουν και να σκοτώσουν ανώριμα ψάρια και ανεπιθύμητα είδη που πετιούνται ως "παρεμπίπτον αλίευση". Τα δελφίνια, οι χελώνες και τα θαλασσοπούλια - συχνά ευάλωτα ή απειλούμενα είδη - μπορούν να μπλεχτούν στα δίχτυα και να σκοτωθούν. Τα χαμένα ή εγκαταλελειμμένα αλιευτικά εργαλεία συνεχίζουν να αλιεύουν ψάρια (και άλλη θαλάσσια ζωή) μέχρι να καταρρεύσουν - μια διαδικασία που μπορεί να διαρκέσει χρόνια.

Αυτές οι εμπορικές μέθοδοι αλιείας προκαλούν ιδιαίτερη ανησυχία:

Τράτα

Τα δίχτυα ρυμουλκούνται πίσω από μια βάρκα και σύρονται κατά μήκος του βυθού του ωκεανού. Η τράτα μπορεί να βλάψει τον βυθό, καταστρέφοντας τη θαλάσσια ζωή και τους βιότοπους από τους οποίους τα ψάρια εξαρτώνται για τροφή. Η τράτα αντιπροσωπεύει περίπου το 50% των ψαριών που έχουν σπαταληθεί ως παρεμπίπτοντα αλιεύματα.

Παρασύροντας μεγάλες ουρές

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την αλίευση τόνου, μάρλιν, ξιφία και καρχαρίες. Μια κύρια γραμμή, η οποία μπορεί να είναι εντυπωσιακή μήκους 10-80 χιλιομέτρων, επιπλέει πάνω ή κοντά στην επιφάνεια του ωκεανού. Κατά μήκος αυτής της κύριας γραμμής υπάρχουν πολλές γραμμές διακλάδωσης με δολωμένα άγκιστρα. Τα δελφίνια, οι φάλαινες και οι χελώνες, καθώς και τα θαλασσοπούλια υπό εξαφάνιση, όπως το άλμπατρος, κινδυνεύουν να πιαστούν σε μεγάλες ουρές. Δυστυχώς, οι ισχυρισμοί "ασφαλή για δελφίνια" ή "φιλικά προς τα δελφίνια" για προϊόντα ψαριών δεν είναι πάντα τεκμηριωμένοι. Δεν υπάρχει καθολική και ανεξάρτητη επαλήθευση τέτοιων ισχυρισμών. Αναμφίβολα πολλές εταιρείες προσπαθούν να κάνουν το σωστό, αλλά δεν υπάρχει καμία εγγύηση.

Ιχθυοκαλλιέργεια

Η υδατοκαλλιέργεια είναι μια μεγάλη βιομηχανία στην Αυστραλία. Ο σνάπερ, ο μπαραμούντι, ο τόνος του νότου, το mulloway, ο σολομός του Ατλαντικού και η πέστροφα καλλιεργούνται σε θαλάσσια κλουβιά και οι γαρίδες καλλιεργούνται σε λίμνες με αλμυρό νερό που κατασκευάζονται σε υγρότοπους κατά μήκος της τροπικής ακτής της Αυστραλίας. Αυτό μπορεί να φαίνεται σαν την απάντηση στο πρόβλημα της μείωσης των αποθεμάτων ψαριών, αλλά η ιχθυοκαλλιέργεια εγείρει δικά της περιβαλλοντικά ζητήματα.

• Τα εκτρεφόμενα ψάρια είναι πιο γεμάτα από ό, τι στη φύση και ως εκ τούτου πιο ευαίσθητα σε ασθένειες. Τα αντιβιοτικά και άλλες χημικές ουσίες χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο των επιδημιών των ασθενειών και οι ασθένειες μπορούν να εξαπλωθούν σε ιχθυαποθέματα.
• Τα εκτρεφόμενα ψάρια μπορούν να διαφύγουν από τα θαλάσσια κλουβιά. Ο σολομός του Ατλαντικού είναι αδηφάγα αρπακτικά και μπορεί να προκαλέσει όλεθρο στα ιχθυαποθέματα.
• Τα απόβλητα από τα θαλάσσια κλουβιά μπορούν να μολύνουν τις παράκτιες πλωτές οδούς.
• Τα θαλάσσια κλουβιά τρέφονται με δίαιτα που χρησιμοποιεί άγρια ​​ψάρια, όπως σαρδέλες και σκουμπρί, για την παραγωγή ιχθυάλευρου. Χρειάζονται 2-4 κιλά άγριων ψαριών για την παραγωγή 1 κιλού σολομού Ατλαντικού εκτροφής. Φαίνεται πιο υπεύθυνο να τρώμε αντ 'αυτού σαρδέλες και σκουμπρί-και είναι καλύτερες πηγές ωμέγα-3.

Η εκτροφή ψαριών όπως γαρίδες, σολομός και barramundi σε πλήρως κλειστές δεξαμενές ή λίμνες φαίνεται να είναι προτιμότερη, καθώς η παραγωγή των αποβλήτων μπορεί να ελεγχθεί. Αυτές οι επιχειρήσεις μπορούν να προκαλέσουν υποβάθμιση του περιβάλλοντος μέσω της εκκαθάρισης των μαγγροβίων δασών και της καταστροφής του υγρότοποι, αλλά με την κατάλληλη φροντίδα και τεχνογνωσία, οι ιχθυοκαλλιέργειες μπορούν να σχεδιαστούν και να διατηρηθούν με οικολογικό τρόπο λειτουργούσε.

Επιλέγοντας βιώσιμα θαλασσινά

Η επιλογή βιώσιμων θαλασσινών μπορεί να κάνει τη μεγάλη διαφορά, αλλά δυστυχώς δεν είναι πάντα απλή.

Ισχυρισμοί όπως "αλιεύονται στον ωκεανό", "αλιεύονται άγρια" και "αλιεύονται στη θάλασσα" διακρίνουν το προϊόν από εκτρεφόμενα ψάρια, αλλά δεν εγγυώνται απαραίτητα ότι τα ψάρια προέρχονται από βιώσιμες πηγές. Η βιώσιμη επιλογή εμποδίζεται επίσης από τη σύγχυση ετικετών χωρών προέλευσης, όπως "επεξεργασία στην Κίνα από εισαγόμενα συστατικά", "φτιαγμένο στην Αυστραλία από εισαγόμενα και τοπικά συστατικά" και "επεξεργασμένο στο Βιετνάμ από θαλασσινά Barramundi από τον Ειρηνικό Ωκεανό περιοχή".

Ακολουθούν οι κορυφαίες συμβουλές μας για τη βιώσιμη επιλογή θαλασσινών:

• Αναζητήστε το Συμβούλιο Ναυτιλιακής Διαχείρισης Λογότυπο πιστοποίησης (MSC) σε κουτιά και συσκευασίες. Τα ψάρια σε προϊόντα με πιστοποίηση MSC προέρχονται από αλιεία που πληρούν τα διεθνή πρότυπα για βιώσιμη αλιεία και ιχνηλασιμότητα θαλασσινών.
• Χρησιμοποιήστε την Αυστραλιανή Εταιρεία Θαλάσσιας Προστασίας Οδηγός για βιώσιμα θαλασσινά (βιβλίο, ιστότοπος ή εφαρμογή) για να κάνετε πιο έξυπνες επιλογές κατά την αγορά.
• Αποφύγετε να τρώτε απειλούμενα, ευάλωτα και βαριά αλιευμένα είδη, όπως νιφάδες, τόνος, ξιφία και ντόρι.
• Επιλέξτε είδη με πιο υγιή πληθυσμό πληθυσμού, όπως ο σολομός της Αυστραλίας, ο ασβέστης, ο κέφαλος και η κεφαλή.
• Ρωτήστε τον ψαράδικο σας ή το άτομο που βρίσκεται πίσω από τον πάγκο σούπερ μάρκετ ποια ψάρια, αν υπάρχουν, είναι στην εποχή τους και πού και πώς αλιεύθηκαν ή εκτρέφθηκαν τα ψάρια. Απλώς να ενημερώσετε τον πωλητή ότι οι πελάτες ενδιαφέρονται για τη βιωσιμότητα μπορεί να έχει αντίκτυπο στα ψάρια που επιλέγουν να αποθηκεύσουν στο μέλλον.