Σε αυτό το άρθρο:
- Τι σημαίνει «έξτρα παρθένα»;
- Τα κορυφαία έλαια γεύσης
- Αποτυχίες αισθητηριακών και χημικών δοκιμών
- Ζωή διάρκειας και ζητήματα σήμανσης ημερομηνίας
- Χρειαζόμαστε καλύτερη επισήμανση
- Κορυφαίες 5 συμβουλές για την επιλογή και τη χρήση ελαιολάδου
- Είναι το ελαιόλαδο πιο υγιεινό;
- Πώς δοκιμάσαμε
- Jargon buster
- Πίνακας προϊόντων - 23 εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα σε σύγκριση
Τι πρέπει να γνωρίζετε
- Για να είναι «εξαιρετικά παρθένο» πρότυπο, το ελαιόλαδο πρέπει να πληροί ορισμένα χημικά και αισθητήρια κριτήρια.
- Δοκιμάσαμε 23 εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που αγοράστηκαν από Αυστραλούς λιανοπωλητές και διαπιστώσαμε ότι πέντε δεν πληρούν τα κριτήρια.
- Το λάδι μπορεί να πληροί τα κριτήρια όταν φεύγει από τον κατασκευαστή, αλλά η κακή αποθήκευση και χειρισμός κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού μπορεί να προκαλέσει υποβάθμιση νωρίτερα από ό, τι θα έπρεπε.
- Η επισήμανση του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου με ημερομηνία "συγκομιδής" θα έδινε στους καταναλωτές μια καλύτερη ιδέα για φρεσκάδα από μια ημερομηνία "καλύτερα πριν".
- Αποθηκεύστε το ελαιόλαδό σας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και χρησιμοποιήστε το μέσα σε έξι μήνες.
Τι σημαίνει η ετικέτα «έξτρα παρθένα»;
Για να χαρακτηριστεί το ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο, το Διεθνές Συμβούλιο Ελιάς (ΔΟΕ) λέει ότι πρέπει να συνεδριάσει ορισμένα χημικά κριτήρια και να είναι απαλλαγμένα από γευστικά ελαττώματα, όπως καθορίζονται από ένα αισθητήριο πάνελ εκπαιδευμένο στη ΔΟΕ πρότυπα.
Πραγματοποιήσαμε αισθητηριακή ανάλυση και τρεις διαφορετικές χημικές δοκιμές των 23 ελαίων χρησιμοποιώντας μεθόδους εγκεκριμένες από τη ΔΟΕ-δοκιμές που έχουν σχεδιαστεί για να ελέγχουν για σημάδια:
- φθορά φρούτων
- κακές εργασίες συγκομιδής
- κακή αποθήκευση φρούτων ή ελαίου πριν από την επεξεργασία ή την εμφιάλωση
- διύλιση (όπως λεύκανση ή απόσμηση)
- επιδείνωση λόγω γήρανσης
- επιδείνωση λόγω κακής αποθήκευσης του εμφιαλωμένου λαδιού.
Οποιοδήποτε από αυτά τα θέματα θα μπορούσε να σημαίνει ότι το λάδι δεν είναι εξαιρετικής ποιότητας όταν το αγοράζετε-ακόμα κι αν είναι στην καλύτερη ημερομηνία του.
Τα 18 έλαια που πέρασαν τις χημικές και αισθητηριακές δοκιμές συνεχίστηκαν για να αξιολογηθούν σε μια παράσταση με κριτική τυφλής γεύσης. Οι εκπαιδευμένοι γευσιγνώστες βαθμολόγησαν τα έλαια από 100, αναζητώντας καλά ισορροπημένα έλαια με καλή γεύση, αρώματα και φρουτώδεις γεύσεις.
Βλέπω Πώς δοκιμάσαμε για λεπτομέρειες.
Έλαια κορυφαίας γεύσης
Τα πέντε κορυφαία έλαια στην εκτίμησή μας παράχθηκαν όλα στην Αυστραλία, με Cobram Estate Classic Flavour βαθμολογώντας το 85%, αποτέλεσμα αντάξιο του τίτλου του χρυσού μεταλλίου. Οι δοκιμαστές σχολίασαν την «έντονη φρουτώδη μύτη», τη «μακρά πιπεριά» και τις νότες «εσπεριδοειδών, αγκινάρας, πράσινου καλαμποκιού, πράσινης μπανάνας και βοτάνων».
Συνάδελφοι αυστραλιανοί λαδοί Κόκκινο Νησί (79%), Μάγκι Μπίρ (77%), Rosto Mellow και Woolworths Select Australian (αμφότερα 76%), και ισπανικό πετρέλαιο Πάντα Φρέσκο (75%) όλοι πέτυχαν το αργυρό μετάλλιο (75-84%).
Άλλα τέσσερα έλαια, επίσης από την Ισπανία - Μακροοργανικά ισπανικά και Μόρο Ελ Πριμέρο (και οι δύο 67%), La Espanola (66%) και Woolworths Επιλέξτε Ισπανικά (65%) - πέτυχε το χάλκινο μετάλλιο (65-74%).
Δείτε το τραπέζι για λεπτομέρειες όλων των ελαίων που δοκιμάστηκαν.
Έλαια κορυφαίας γεύσης | |
---|---|
|
Cobram Estate Extra Virgin Olive Oil Classic Flavour Εμφάνιση βαθμολογίας κριτικής: 85% Τιμή ανά 100mL: 1,73 $ |
|
Red Island Australian Extra Virgin Olive Oil Εμφάνιση βαθμολογίας κριτικής: 79% Τιμή ανά 100mL: 1,29 $ |
|
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπύρας Maggie Εμφάνιση βαθμολογίας: 77% Τιμή ανά 100mL: 2,93 $ |
|
Rosto Australian Extra Virgin Olive Oil Mellow Εμφάνιση βαθμολογίας κριτικής: 76% Τιμή ανά 100mL: 1,73 $ |
|
Woolworths Select Australian Extra Virgin Olive Oil Εμφάνιση βαθμολογίας κριτικής: 76% Τιμή ανά 100mL: 1,00 $ |
|
Πάντα Φρέσκο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Εμφάνιση βαθμολογίας κριτικής: 76% Τιμή ανά 100mL: 1,82 $ |
Αποτυχίες αισθητηριακών και χημικών δοκιμών
Πέντε έλαια δεν συμπεριλήφθηκαν στην έκθεση κρίνοντας επειδή τα αποτελέσματα των χημικών ή αισθητηριακών δοκιμών ήταν εκτός των παραμέτρων για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, όπως καθορίζεται στο εμπορικό πρότυπο της ΔΟΕ. Για να έχετε καλύτερη αίσθηση για το αν το πρόβλημα ήταν συγκεκριμένο για τη συγκεκριμένη φιάλη ή παρτίδα, μια νέα φιάλη από η ίδια παρτίδα και ένα νέο μπουκάλι από διαφορετική παρτίδα για κάθε μία από τις πέντε μάρκες στάλθηκαν στο εργαστήριο για ανάλυση. Στείλαμε τα αποτελέσματα των δοκιμών στις εταιρείες για έλεγχο.
Αποτυχίες αισθητηριακών δοκιμών
Το αισθητήριο πάνελ που έχει διαπιστευτεί από τη ΔΟΕ εντόπισε ένα "τραχύ" ελάττωμα στο Αθηνά και Μίνωας δείγματα λαδιού. Ένα σαθρό ελάττωμα περιγράφεται από τη ΔΟΕ ως "η γεύση των ελαίων που έχουν υποστεί μια έντονη διαδικασία οξείδωσης". Μεταγενέστερες δοκιμές διαπίστωσαν το ίδιο ελάττωμα σε ένα νέο μπουκάλι της ίδιας παρτίδας για το Minerva, αλλά όχι σε ένα τρίτο μπουκάλι (διαφορετικής παρτίδας) που είχαμε αγοράσει από διαφορετικό κατάστημα. Το ελάττωμα εντοπίστηκε σε μπουκάλια και από τις δύο παρτίδες λαδιού Minos.
Αφού πραγματοποίησε τις δικές της δοκιμές σε δείγμα συγκράτησης της ίδιας παρτίδας λαδιού, η Minerva μας παρουσίασε στοιχεία ότι το λάδι της πληρούσε τις εξαιρετικά παρθένες απαιτήσεις τόσο κατά τη στιγμή της παραγωγή και αφού έχουν διατηρηθεί σε δροσερό και σκοτεινό χώρο αποθήκευσης, υποδηλώνοντας ότι οι λιγότερο από τις ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης είχαν ως αποτέλεσμα την επιδείνωση του δείγματος δοκιμάσαμε.
Ένας εκπρόσωπος της Minerva μας λέει: «Οι οργανοληπτικές παράμετροι του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες αποθήκευσης και πιθανώς η απόκλιση που διαπιστώθηκε οφείλεται στην αποθήκευση υπό λάθος συνθήκες (π.χ. έκθεση στο φως ή τη θερμότητα). "Λέει," Είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι δεν υπάρχει τίποτα είναι λάθος με τα προϊόντα μας που μπορούν σίγουρα να διατηρήσουν την υψηλή τους ποιότητα μέχρι την καλύτερη ημερομηνία, όταν διατηρούνται υπό τη σωστή αποθήκευση συνθήκες."
Ο διανομέας της Minos πρότεινε παρόμοια τα άθλια ευρήματα στη δοκιμή μας "που προέκυψαν από την αποθήκευση, τη διανομή και το χειρισμό". Ένας εκπρόσωπος λέει: "Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεδομένου ότι τα δείγματα ήταν μόνο μήνες μακριά από την καλύτερη ημερομηνία, έχουν περάσει περισσότερο χρόνο στο κανάλι διανομής που μπορεί να εκτεθεί στη θερμότητα και το φως. "Προσθέτει," Το Minos είναι ένα ποιοτικό προϊόν EVOO που έχει περάσει πάντα εργαστηριακές δοκιμές για να το πληροί για EVOO κατάσταση."
Το πάνελ εντόπισε ένα ελάττωμα "σπασμένου/λασπώδους ιζήματος" στο Squeaky Gate The All Rounder Classic & Fruity λάδι, ένα ελάττωμα το οποίο - σύμφωνα με τη ΔΟΕ - είναι "η χαρακτηριστική γεύση λαδιού που λαμβάνεται από ελιές που έχουν συσσωρευτεί ή αποθηκευτεί σε συνθήκες που έχουν υποστεί ένα προχωρημένο στάδιο αναερόβια ζύμωση ή έλαιο που έχει παραμείνει σε επαφή με το ίζημα που εγκαθίσταται σε υπόγειες δεξαμενές και κάδους και το οποίο έχει επίσης υποβληθεί σε διαδικασία αναερόβιας ζύμωση".
Το πάνελ εντόπισε το ίδιο ελάττωμα σε ένα δεύτερο μπουκάλι της ίδιας παρτίδας (αγοράστηκε από διαφορετικό κατάστημα σε περίπτωση που το πρώτο μπουκάλι είχε επηρεάστηκε από κακές συνθήκες αποθήκευσης σε επίπεδο λιανικής), ενώ η τρίτη φιάλη που δοκιμάστηκε (από διαφορετική παρτίδα) ήταν χωρίς ελαττώματα. Και τα δύο δείγματα από την πρώτη παρτίδα είχαν επίσης τα υψηλότερα ποσοστά FFA στη δοκιμή μας, υποδεικνύοντας πιθανή ζημιά στα φρούτα κατά τη στιγμή της σύνθλιψης.
Ο Squeaky Gate λέει ότι τα ευρήματά μας δεν συμφωνούν με τα αποτελέσματα της δικής του δοκιμής ενός δείγματος συγκράτησης για την εν λόγω παρτίδα. Ένας εκπρόσωπος μας λέει, "Το Squeaky Gate χρησιμοποιεί ένα ισχυρό καθεστώς διασφάλισης ποιότητας και αυτοελέγχου σε συνεχή βάση με όλες τις παρτίδες προϊόντων του. Εκτός από τον ποιοτικό έλεγχο των αγροτών στην παραγωγή ελαιολάδου, το Squeaky Gate προσθέτει επιπλέον στρώματα ποιοτικός έλεγχος, διαπιστεύσεις και πρόγραμμα αυστηρών δοκιμών, συμπεριλαμβανομένης της διαπίστευσης της ΔΟΕ εργαστήρια ».
Ο εκπρόσωπος συνεχίζει λέγοντας: «Δυστυχώς, η Squeaky Gate δεν είναι σε θέση να ελέγξει το προϊόν της μέσω της αλυσίδας διανομής μόλις πουληθεί σε χονδρέμπορο ή λιανοπωλητή, όπου μεταφέρονται και οι συνθήκες αποθήκευσης (ή ακόμη και η ανεξέλεγκτη μεταφορά δειγμάτων όπως στην περίπτωση αυτής της ανασκόπησης) μπορεί να συμβάλουν στην αλλαγή του επιδιωκόμενου γευστικού προφίλ με την πάροδο του χρόνου, ενδεχομένως ακόμη και υποβάθμισης του δείγμα."
Αποτυχίες χημικών δοκιμών
Αποτελέσματα για ένα από τα τρία συστατικά της δοκιμής απορρόφησης UV που έγινε στο Bertolli Organic και Κτήμα Πουκάρα τα έλαια ήταν ελαφρώς υψηλότερα από το όριο που καθορίζεται στο πρότυπο της ΔΟΕ, υποδεικνύοντας ότι τα έλαια ενδέχεται να έχουν υποβαθμιστεί κατά την αποθήκευση-παρά το γεγονός ότι και τα δύο ήταν πολύ εντός των καλύτερων προηγουμένων ημερομηνιών. Η επανάληψη της δοκιμής σε ένα νέο μπουκάλι της ίδιας παρτίδας παρήγαγε ένα παρόμοιο αποτέλεσμα για το Pukara Estate και ένα αποτέλεσμα ακριβώς κάτω από το όριο για τον Bertolli. Δείγματα από διαφορετική παρτίδα και των δύο ελαίων πληρούσαν το πρότυπο.
Ενώ τα λάδια πρέπει να πληρούν τις καθορισμένες παραμέτρους απορρόφησης υπεριώδους ακτινοβολίας κατά τη στιγμή της παραγωγής, το πρότυπο της ΔΟΕ επισημαίνει ότι εναπόκειται στους εμπορικούς συνεργάτες τη χώρα πώλησης, ανεξάρτητα από το εάν απαιτούν ή όχι τη συμμόρφωση με αυτό το συγκεκριμένο όριο απορρόφησης υπεριώδους ακτινοβολίας όταν το λάδι διατίθεται μέχρι τέλους καταναλωτής. Αυτή η προειδοποίηση δεν υπάρχει στο αυστραλιανό πρότυπο για το ελαιόλαδο.
Απαντώντας στις επικοινωνίες μας, ο Stuart Maher, διευθύνων σύμβουλος της Deoleo Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας, δήλωσε: «Χαιρετίζουμε τα αποτελέσματα του τεστ CHOICE Extra Virgin Olive Oil Test, το οποίο επιβεβαιώστε ότι τόσο το Bertolli Extra Virgin Olive Oil Originale όσο και το Bertolli Extra Virgin Olive Oil Organic είναι υψηλής ποιότητας, 100% εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα με απολαυστικό προφίλ γεύσης. "
Ο Steve Goodchild του Pukara Estate και υπογράφων στον κώδικα πρακτικής της Australian Olive Association (AOA), μας είπε ότι ανησυχεί ότι τα αποτελέσματα των δοκιμών δείχνουν ότι το λάδι είχε παλαιώσει γρηγορότερα από το αναμενόμενο σε σύγκριση με το ίδιο λάδι που ήταν αποθηκευμένο σε πιο κατάλληλο συνθήκες.
"Η πραγματική ανησυχία σε αυτήν την περίπτωση είναι ότι το λάδι δεν θα πληρούσε την καλύτερη ημερομηνία που αναγράφεται στη φιάλη, γεγονός που υπογραμμίζει και πάλι τον αρνητικό αντίκτυπο υπεριώδους ακτινοβολίας και υψηλότερης ευαισθησίας θερμοκρασίας περιβάλλοντος του προϊόντος όταν εκτίθεται σε σκληρότερες συνθήκες στην αγορά », είπε. λέει. "Η σύνδεση μεταξύ του παραγωγού, της μεταφοράς και του λιανοπωλητή είναι το κλειδί για την επίτευξη των καλύτερων ημερομηνιών που προβλέπονται από τον παραγωγό."
Σημειώσεις ημερομηνίας και διάρκεια ζωής
Σε αντίθεση με το κρασί, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν βελτιώνεται με την ηλικία. Αντίθετα, αρχίζει να επιδεινώνεται από τη στιγμή που πιέζεται από τα φρούτα, επηρεάζοντας τόσο τη γεύση όσο και τη θρεπτική αξία, οπότε η φρεσκάδα είναι απαραίτητη για την ποιότητα του ελαίου. Όσο πιο κοντά στην παραγωγή του το χρησιμοποιείτε, τόσο το καλύτερο. Για το λόγο αυτό, τα τοπικά λάδια έχουν συχνά το πλεονέκτημα έναντι των εισαγόμενων, καθώς μπορούν να φτάσουν πιο γρήγορα στο ράφι του σούπερ μάρκετ.
Οι ημερομηνίες "συγκομίζονται" ή "πιέζονται" είναι η καλύτερη ένδειξη φρεσκάδας λαδιού, αλλά λίγα προϊόντα τα φέρουν στην ετικέτα, επομένως εξαρτιόμαστε από το ακρίβεια της καλύτερης ημερομηνίας-μια πρόβλεψη του χρονικού διαστήματος που ένα προϊόν θα διατηρήσει τις παραμέτρους ποιότητας του (ένα χρονικό πλαίσιο γνωστό και ως ράφι ΖΩΗ).
Διαφορετικά λάδια διασπώνται με διαφορετικούς ρυθμούς, ανάλογα με τη χημική τους σύνθεση. Για παράδειγμα, οι δοκιμές αυστραλιανών ελαιολάδων σε διάστημα πέντε ετών διαπίστωσαν ότι η πραγματική πιθανή διάρκεια ζωής κυμαίνεται από μόλις έξι μήνες έως περισσότερους από 30 μήνες, με μόνο το 40% των ελαίων να παρουσιάζουν δυνητική διάρκεια ζωής πάνω από 18 μηνών. Ο ευρέως χρησιμοποιούμενος βασικός κανόνας «δύο χρόνια από την εμφιάλωση» για την καλύτερη επισήμανση είναι επομένως πιθανό να είναι αισιόδοξος.
Η σημασία και τα οφέλη της ακρίβειας πριν από την ημερομηνία αναγνωρίζεται όλο και περισσότερο από τη βιομηχανία. Ο AOA προτείνει εδώ και καιρό ένα μοντέλο για την πρόβλεψη της διάρκειας ζωής με βάση μια σειρά δοκιμών ποιότητας, αν και είναι ακριβό - ίσως απαγορευτικά για τους μικρότερους παραγωγούς. Πιο πρόσφατα έχει προταθεί μια πρόβλεψη βασισμένη σε μία μόνο δοκιμή - λιγότερο ακριβής αλλά φθηνότερη.
Αυτά τα μοντέλα λειτουργούν με την υπόθεση ότι τα έλαια αποθηκεύονται σε ιδανικές συνθήκες, κάτι που στην πραγματικότητα δεν συμβαίνει συχνά. Επομένως, οι τύποι πρέπει να τροποποιηθούν ανάλογα.
Χρειαζόμαστε καλύτερη επισήμανση
Από την εφαρμογή του αυστραλιανού προτύπου για το ελαιόλαδο το 2011, το ποσοστό των ελαίων - εισαγόμενων και αυστραλιανών - ανταποκρίνεται στην ποιότητα Οι απαιτήσεις για το EVOO έχουν αυξηθεί, σύμφωνα με τον Peter McFarlane, του οποίου η επιχείρηση παρακολουθεί τη συμμόρφωση με τον εθελοντικό κώδικα πρακτικής AOA πρωτόκολλα. Και σίγουρα τα πρόσφατα αποτελέσματα των δοκιμών μας είναι μια βελτίωση σε σχέση με αυτά της δοκιμής μας του 2010 όταν τα μισά λάδια απέτυχαν. Αλλά υπάρχουν ακόμα περιθώρια βελτίωσης.
Θα πρέπει να μπορούμε να εμπιστευτούμε ότι όταν αγοράζουμε ένα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, είναι ακριβώς αυτό. Ως καταναλωτές, δεν έχουμε κανέναν έλεγχο στη μεταφορά και αποθήκευση λαδιών πριν τα αγοράσουμε - ο κακός χειρισμός κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι ένα ζήτημα για τους παραγωγούς που πρέπει να παρακολουθήσουν τους διανομείς και τους λιανοπωλητές.
Το μόνο που πρέπει να συνεχίσουμε όταν επιλέγουμε λάδι καλής ποιότητας - εκτός της μάρκας - είναι η σήμανση ημερομηνίας στην ετικέτα. Και δυστυχώς οι τρέχουσες απαιτήσεις επισήμανσης δεν μας βοηθούν να επιλέξουμε το πιο φρέσκο.
Θα θέλαμε να δούμε τους παραγωγούς εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου να παρέχουν στις ετικέτες τους ημερομηνίες συμπίεσης ή συγκομιδής, σε συνδυασμό με ρεαλιστικές ημερομηνίες καλύτερης προθεσμίας βάσει αντικειμενικής δοκιμής.
Κορυφαίες 5 συμβουλές για την επιλογή και τη χρήση ελαιολάδου
- Αγοράστε το πιο φρέσκο δυνατό λάδι. Αναζητήστε ένα ραντεβού "συγκομιδής", καθώς οι ημερομηνίες καλύτερης προθεσμίας δεν είναι απαραίτητα ένας καλός δείκτης φρεσκάδας.
- Μην αγοράζετε λάδια από καταστήματα όπου έχουν εμφανιστεί κοντά σε πηγές θερμότητας (όπως κινητήρες ψυγείου) ή σε βιτρίνα όπου εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως.
- Φυλάσσετε σε δροσερό σκοτεινό μέρος στο σπίτι (δηλαδή όχι δίπλα στη σόμπα/φούρνο/παράθυρο).
- Κρατήστε το λάδι σας καλά σφραγισμένο και χρησιμοποιήστε το εγκαίρως. Κατά κανόνα, αγοράστε ένα μέγεθος δοχείου που ταιριάζει με τη μηνιαία κατανάλωσή σας.
- Αποφύγετε τη χρήση ελαιολάδου για μαγείρεμα που απαιτεί πολύ υψηλές θερμοκρασίες λαδιού (όπως το τηγάνισμα).
Είναι το ελαιόλαδο πιο υγιεινό;
Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά «καλύτερα για εσάς» και περιέχει μεγάλη ποικιλία πολύτιμων αντιοξειδωτικών. Σύμφωνα με την Ένωση Διαιτολόγων της Αυστραλίας, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι η κύρια πηγή λίπος σε μια μεσογειακή διατροφή, η οποία έχει βρεθεί ότι είναι καλή για τον έλεγχο του βάρους και την καρδιά υγεία.
Είναι ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο των κορεσμένων λιπαρών όπως το βούτυρο ή το φοινικέλαιο, αλλά λάβετε υπόψη ότι εξακολουθεί να περιέχει την ίδια ποσότητα κιλοζουλών με οποιοδήποτε άλλο λίπος.
Πώς δοκιμάσαμε
Δοκιμάσαμε δημοφιλείς μάρκες ελαιολάδου, όλα με την ένδειξη «εξαιρετικά παρθένο» και εξαιρουμένων των αρωματισμένων ελαίων.
Οι αγοραστές της ΕΠΙΛΟΓΗΣ αγόρασαν δείγματα ελαιολάδου απευθείας από λιανοπωλητές σύμφωνα με τις δικές μας οδηγίες. Κατά τη δοκιμή, κάθε λάδι είχε τουλάχιστον πέντε μήνες πριν από την καλύτερη ημερομηνία που αναγράφεται στην ετικέτα.
Η δοκιμή μας περιλαμβάνει τόσο αυστραλιανά όσο και ευρωπαϊκά έλαια, οπότε για αυτό το άρθρο έχουμε αναφερθεί στο ευρέως αποδεκτό Εμπορικό Πρότυπο της ΔΟΕ και όχι στο Αυστραλιανό Πρότυπο. Για τα κριτήρια ποιότητας που έχουμε δοκιμάσει, τα όρια - αν και όχι η διατύπωση - είναι τα ίδια και στα δύο πρότυπα. Οι υπογράφοντες τον κώδικα πρακτικής AOA πρέπει να συμμορφώνονται με το αυστραλιανό πρότυπο, αλλά αυτό είναι ένα εθελοντικό πρότυπο.
Στείλαμε ένα μόνο, ανοιχτό δείγμα κάθε λαδιού στο Τμήμα Πρωτογενούς Βιομηχανίας της Βορείου Βιομηχανίας που είναι διαπιστευμένο από τη ΔΟΕ Υπηρεσία δοκιμών στο Γεωργικό Ινστιτούτο Wagga Wagga για χημικές και αισθητηριακές δοκιμές χρησιμοποιώντας εγκεκριμένη από τη ΔΟΕ μεθόδους. Για οποιοδήποτε λάδι που απέτυχε σε δοκιμή, ένα νέο μπουκάλι από την ίδια παρτίδα και ένα νέο μπουκάλι από διαφορετική παρτίδα στάλθηκε για ανάλυση.
Χημικές δοκιμές
Σύμφωνα με τα εμπορικά πρότυπα της ΔΟΕ, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να πληροί τα καθορισμένα όρια για μια σειρά κριτήρια ποιότητας, συμπεριλαμβανομένου του επιπέδου του ελεύθερου λιπαρού οξέος (FFA), της τιμής υπεροξειδίου (PV) και της απορρόφησης υπεριώδους σε διαφορετικά επίπεδα μήκη κύματος.
ο Επίπεδο FFA είναι ένας δείκτης ποιότητας του λαδιού - όσο χαμηλότερο είναι το ποσοστό τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα. Παρέχει μια καλή ένδειξη της κατάστασης των φρούτων πριν από τη σύνθλιψη, φροντίζοντας για την παραγωγή των συνθηκών αποθήκευσης λαδιού και λαδιού. Το επίπεδο μπορεί να αυξηθεί εάν ο καρπός έχει υποστεί ζημιά ή λόγω κακού χειρισμού και αποθήκευσης των φρούτων μεταξύ συγκομιδής και επεξεργασίας, ωστόσο είναι αρκετά σταθερό μόλις εμφιαλωθεί το λάδι.
ο ΦΒ είναι ένα μέτρο οξείδωσης ενός ελαίου σε οποιαδήποτε δεδομένη στιγμή. Τα υψηλά επίπεδα μπορεί να υποδηλώνουν υποβάθμιση του λαδιού κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση (κυρίως μέσω έκθεσης σε οξυγόνο, θερμότητα ή φως).
ο Απορρόφηση UV η δοκιμή μπορεί επίσης να ανιχνεύσει υποβάθμιση του λαδιού κατά την αποθήκευση. Η απορρόφηση UV συνεχίζει να αυξάνεται καθώς το λάδι γερνά. Μπορεί επίσης να ανιχνεύσει την παρουσία εξευγενισμένων ελαίων.
Αισθητηριακό τεστ
Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα πρέπει να έχουν φρουτώδη χαρακτηριστικά και να είναι απαλλαγμένα από ελαττώματα, όπως καθορίζεται από ένα διαπιστευμένο από τη ΔΟΕ αισθητήριο πάνελ τουλάχιστον οκτώ γευσιγνωστών, προκειμένου να πληρούνται τα πρότυπα. Τα ελαττώματα περιλαμβάνουν ακαθαρσίες/λασπώδη ιζήματα, μουχλιασμένες, ταγγές και οίνου-αρωματικές γεύσεις.
Εμφάνιση κριτικής γεύσης
Κάθε λάδι που πέρασε τις χημικές και αισθητηριακές δοκιμές συμπεριλήφθηκε σε μια δοκιμαστική δοκιμή. Τρεις εκπαιδευμένοι γευσιγνώστες από το αισθητήριο πάνελ δοκίμασαν τα έλαια "τυφλά" και έδωσαν σε κάθε λάδι βαθμολογία από 100.
Jargon buster
- "παρθένα«Το ελαιόλαδο εξάγεται από τις ελιές με μηχανική διαδικασία χωρίς χρήση χημικών ή υπερβολικής θερμότητας για να διασφαλιστεί ότι δεν αλλοιώνεται και ότι διατηρεί τη θρεπτική του αξία.
- "Εξτρα παρθένο«Το ελαιόλαδο, εκτός από τα παραπάνω, έχει χαμηλή οξύτητα (0,8% ή λιγότερο) και πρέπει να συμμορφώνεται με άλλες τεχνικές προδιαγραφές, καθώς και να είναι απαλλαγμένο από γευστικές ατέλειες.
- "Φως", "lite" ή "ΚΑΘΑΡΟΣ«Το ελαιόλαδο έχει εξευγενιστεί μέσω ενός συνδυασμού φυσικών (θερμικών) και χημικών διεργασιών, με αποτέλεσμα λάδι χωρίς διακριτικό χρώμα ή γεύση αρώματος. Ένα μικρό ποσοστό παρθένου ελαίου μπορεί να αναμιχθεί με αυτό το λάδι για να δώσει γεύση. Η επεξεργασία μειώνει την ποσότητα αντιοξειδωτικών, επομένως αυτά τα έλαια δεν είναι τόσο υγιεινά όσο τα έξτρα παρθένα. Δεν είναι χαμηλότερα σε λιπαρά ή κιλοζούλια από τα συνηθισμένα έλαια.
- "Cυχρής έκθλιψης" και "πρώτο πάτημα"είναι ξεπερασμένοι και μη χρήσιμοι όροι μάρκετινγκ. Όλα τα παρθένα έλαια πρέπει να "εκχυλίζονται εν ψυχρώ" - να εξάγονται από την ελιά χωρίς τη χρήση υπερβολικής θερμότητας (οι κατασκευαστές μπορούν να βγάλουν περισσότερο λάδι από ελιές με θερμότητα, αλλά η ποιότητα υποφέρει). Οι παραδοσιακές υδραυλικές πρέσες έχουν αντικατασταθεί σχεδόν εξ ολοκλήρου από φυγοκεντρητές και όλο το παρθένο λάδι προέρχεται από μία μόνο εξαγωγή - δεν υπάρχει δεύτερη πρέσα.
Συγκριτικός πίνακας ελαιολάδου
Δοκιμάσαμε 23 εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, με τιμή από 0,80 $/100mL έως 6,40 $/100mL. Τα παραθέσαμε παρακάτω με αλφαβητική σειρά. Για να παραγγείλετε με άλλα κριτήρια, απλώς κάντε κλικ στις επικεφαλίδες στηλών.
Προϊόν | Συνιστάται | Τιμή/ 100 ml ($) |
Χώρα προέλευσης |
Μπουκάλι μέγεθος (mL) |
Τιμή πλήρωσε $ |
Συναντά την «έξτρα παρθένα» κριτήρια ποιότητας - χημικό |
Συναντά την «έξτρα παρθένα» κριτήρια ποιότητας - αισθητηριακό |
Δείξτε την κρίση δοκιμή γεύσης βαθμολογία (%) |
Γευσιγνωστικά σχόλια | Εικόνα μπουκαλιού |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Cobram Estate Extra Virgin Olive Oil Classic Flavour | Ναί | 1.73 | Αυστραλία | 750 | 13.00 | Ναί | Ναί | 85 | Έντονη φρουτώδης μύτη, καλή μεταφορά και αρμονία. Εσπεριδοειδή (λεμόνι/λάιμ), αγκινάρα, πράσινο καλαμπόκι, πράσινη μπανάνα και βότανα. Μακριά πιπεριά. | |
Red Island Australian Extra Virgin Olive Oil | Ναί |
1.29 | Αυστραλία | 500 | 6.45 | Ναί | Ναί | 79 | Ντομάτες, μπαχαρικά, φρέσκο, ισορροπημένο, χορταρισμένο γρασίδι. Στρογγυλεμένο. Μεσαία πολυπλοκότητα. Πράσινο μήλο, μοσχοκάρυδο. |
|
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπύρας Maggie | Ναί |
2.93 | Αυστραλία | 375 | 10.99 | Ναί | Ναί | 77 | Τσάι λεμονιού και φρέσκοι ξηροί καρποί με όψιμη πικρία και πικάντικη γεύση. |
|
Rosto Australian Extra Virgin Olive Oil Mellow | Ναί | 1.73 | Αυστραλία | 750 | 12.99 | Ναί | Ναί | 76 | Μπανάνα, ροδάκινα, λουλούδια. Έλλειψη σύνθετου αρώματος. Κόψτε γρασίδι, λευκό πιπέρι στο στόμα. Ισορροπημένο, λεπτό. Αργά φινίρισμα τσίλι. |
|
Woolworths Select Australian Extra Virgin Olive Oil | Ναί | 1.00 | Αυστραλία | 500 | 5.00 | Ναί | Ναί | 76 | Ελαφρύ ξύσμα λεμονιού-χαμηλό. Γεμάτο σώμα. Λίγο γρασίδι. Μπαχαρικά, καλή πικρία, χαμηλή οξύτητα. |
|
Πάντα Φρέσκο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο | Ναί | 1.82 | Ισπανία | 500 | 9.10 | Ναί | Ναί | 75 | Καθαρά, φρέσκα εξωτικά φρούτα στη μύτη. Φασολάκια. Περισσότερο πικρία παρά πικρία. |
|
Macro Organic Spanish Extra Virgin Olive Oil | 1.00 | Ισπανία | 500 | 5.00 | Ναί | Ναί | 67 | Εξωτικά φρούτα στη μύτη, μικρή μεταφορά, καθυστερημένη ζεστή μυρωδιά. |
|
|
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Moro El Primero | 1.60 | Ισπανία | 500 | 8.00 | Ναί | Ναί | 67 | Ελαφριά τροπικά φρούτα με έντονες ποώδεις γεύσεις και παρατεταμένη ζεστασιά. |
|
|
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο La Espanola | 0.90 | Ισπανία | 500 | 4.50 | Ναί | Ναί | 66 | Εξωτικά φρούτα στη μύτη, ποώδη, φύλλα ελιάς και μια έντονη παρατεταμένη πικρία. |
|
|
Woolworths Select Spanish Extra Virgin Olive Oil | 1.00 | Ισπανία | 500 | 5.00 | Ναί | Ναί | 65 | Τροπικά φρούτα με απαλές παρατεταμένες γεύσεις. |
|
|
Bertolli Extra Virgin Olive Oil Originale | 1.73 | Ιταλία | 750 | 12.99 | Ναί | Ναί | 60 | Έλλειψη φρεσκάδας και φρουτώδους αρώματος. |
|
|
Coles Australian Extra Virgin Olive Oil | 1.00 | Αυστραλία | 500 | 5.00 | Ναί | Ναί | 60 | Ελαφρύ χορταρικό άρωμα με λεπτές γεύσεις. |
|
|
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Coles | 0.80 | Ισπανία | 500 | 4.00 | Ναί | Ναί | 60 | Ισχυρή φρουτώδης τροπική μύτη αλλά επίπεδη, ήπια, παχιά στο στόμα. |
|
|
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Dante | 1.60 | Ιταλία | 500 | 7.99 | Ναί | Ναί | 60 | Επίπεδη στη μύτη, θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, οξύτητα στο κτίριο. |
|
|
Just Organic (Aldi) Extra Virgin Olive Oil | 0.94 | Ισπανία | 500 | 4.69 | Ναί | Ναί | 60 | Ildπια φρουτώδης μύτη. Λίγο μήλο. Μεταφορά φρούτων αλλά έλλειψη γεύσης φρούτων. Καμία αρμονία. |
|
|
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Colavita | 1.80 | Ιταλία | 500 | 8.99 | Ναί | Ναί | 55 | Ildπιο άρωμα φρούτων. |
|
|
The Olive Tree (Aldi) Australian Extra Virgin Olive Oil Fruity | 0.90 | Αυστραλία | 1000 | 8.99 | Ναί | Ναί | 55 | Μανιτάρι, γήινο άρωμα. Έλλειψη καθαρότητας και φρεσκάδας. Διαμέρισμα. |
|
|
Coles Organic Extra Virgin Olive Oil | 1.00 | Ισπανία | 500 | 5.00 | Ναί | Ναί | 50 | Mπια μύτη υπερβολικού μήλου. |
|
|
Bertolli Extra Virgin Olive Oil Organic (A) | 1.75 | Ιταλία | 250 | 4.38 | Οχι ένα) | Ναί | na | na |
|
|
Minerva Ελληνικό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο (Β) | 1.56 | Ελλάδα | 500 | 7.80 | Ναί | Όχι (Β) | na | na |
|
|
Minos Extra Virgin Virgin Olive Oil (B) | 1.40 | Ελλάδα | 500 | 6.99 | Ναί | Όχι (Β) | na | na |
|
|
Pukara Estate Premium Extra Virgin Olive Oil (A) | 6.40 | Αυστραλία | 250 | 15.99 | Οχι ένα) | Ναί | na | na |
|
|
Squeaky Gate The All Rounder Classic & Fruity Australian Extra Virgin Olive Oil (B) | 1.07 | Αυστραλία | 750 | 8.00 | Ναί | Όχι (Β) | na | na |
|
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΠΙΝΑΚΑ
Τιμή Η τιμή που πληρώσαμε (όχι στα ειδικά) στα καταστήματα τον Αύγουστο του 2017. Τιμή ανά 100 ml υπολογιζόμενη για σύγκριση. Τα μεγαλύτερα μεγέθη μπορεί να είναι πιο οικονομικά.
Εξαιρετικά παρθένα κριτήρια ποιότητας Για λεπτομέρειες των χημικών και αισθητηριακών δοκιμών βλ Πώς δοκιμάσαμε.
Σκορ Η βαθμολογία δοκιμών γεύσης 65-74% είναι πρότυπο χάλκινου μεταλλίου, 75-84% πρότυπο αργυρού μετάλλου και 85-100% πρότυπο χρυσού μεταλλίου.
(ΕΝΑ) Δεν έχει εγγραφεί σε δοκιμαστική δοκιμή - το πρώτο δείγμα που αναλύθηκε απέτυχε σε μία από τις τρεις δοκιμές απορρόφησης UV.
(ΣΙ) Δεν έχει εισαχθεί σε δοκιμαστική δοκιμή δοκιμής - το πρώτο δείγμα αναλύθηκε αποτυχημένο αισθητήριο τεστ.
na Δεν εφαρμόζεται