Τι είναι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα και γιατί είναι κακό για εσάς;

Όπως και το «πρόχειρο φαγητό», το «φαστ φουντ» και το «εύχρηστο φαγητό», ο όρος «υπερ-επεξεργασμένος» έχει εισχωρήσει στο καθημερινό μας λεξικό για να αναφερθεί σε τρόφιμα που είναι ανθυγιεινά.

Τι σημαίνει όμως στην πραγματικότητα; Σε τι διαφέρει η εξαιρετικά επεξεργασμένη τροφή από την τροφή που είναι απλώς «επεξεργασμένη»; Και γιατί είναι τόσο κακό για εσάς;

Σε αυτό το άρθρο απαντάμε σε αυτές τις ερωτήσεις και εξερευνούμε τα ταξίδια επεξεργασίας τροφίμων για πέντε δημοφιλή τρόφιμα: βρώμη, κοτόπουλο, φυστίκια, φράουλες και ντομάτες.

Σε αυτήν την σελίδα:

• Τι σημαίνει «υπερ-επεξεργασμένο»;
instagram viewer
• Άλλα συστατικά σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα
• Είναι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα κακά για εσάς;
• Πώς 5 κοινά ολόκληρα τρόφιμα γίνονται άλλα τρόφιμα

Τι σημαίνει «υπερ-επεξεργασμένο»;

Δεν υπάρχει τυπικός ορισμός του όρου υπερ-επεξεργασμένος, αλλά πιθανώς η πιο γνωστή εξήγηση προέρχεται από τη Nova, ένα σύστημα ταξινόμησης τροφίμων που αναπτύχθηκε από επιστήμονες στη Βραζιλία.

Η Nova ταξινομεί όλα τα τρόφιμα και τα προϊόντα διατροφής σε τέσσερις ομάδες και δίνει παραδείγματα:

1. Μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα

Στα παραδείγματα περιλαμβάνονται ξηροί καρποί, σπόροι, ρύζι και άλλα δημητριακά, όσπρια, φρούτα, λαχανικά, αυγά, φρέσκο ​​κρέας, ψάρι και γάλα.

2. Επεξεργασμένα μαγειρικά συστατικά

Παραδείγματα περιλαμβάνουν έλαια, βούτυρο, αλάτι, εξευγενισμένα άμυλα και ζάχαρη.

3. Επεξεργασμενες ΤΡΟΦΕΣ

Παραδείγματα περιλαμβάνουν κονσερβοποιημένα λαχανικά και όσπρια, αλατισμένα ή ζαχαρωμένα καρύδια και σπόρους. αλατισμένα, τουρσί, αλλαντικά ή καπνιστά κρέατα · κονσέρβες ψαριών, φρούτα σε σιρόπι, τυριά και φρεσκοκομμένο ψωμί.

4. Υπερβολικά επεξεργασμένα τρόφιμα

Παραδείγματα περιλαμβάνουν ανθρακούχα ποτά, γλυκά ή αλμυρά συσκευασμένα σνακ, παγωτό, σοκολάτα, ζαχαροπλαστεία, μαζικής παραγωγής συσκευασμένα ψωμιά, μπισκότα, γλυκά, κέικ, μπάρες δημητριακών, μαργαρίνες και αλείμματα, επεξεργασμένο τυρί, ενεργειακά ποτά, ζαχαρούχα γιαούρτια φρούτων και ποτά, πολλές πίτες και πιάτα ζυμαρικών και πίτσας, ψήγματα πουλερικών και ψαριών, λουκάνικα, μπιφτέκια, χοτ ντογκ και άλλα ανασυσταμένα προϊόντα κρέατος, και στιγμιαίες σούπες και λαζάνια.

Άλλα συστατικά σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα

Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως τα επεξεργασμένα τρόφιμα, συνήθως περιλαμβάνουν ένα ή περισσότερα από τα επεξεργασμένα μαγειρικά συστατικά παραπάνω. Αλλά περιέχουν επίσης συστατικά που είναι λιγότερο πιθανό να έχετε στο ντουλάπι σας.

Μερικά από αυτά εξάγονται από τρόφιμα, όπως καζεΐνη, λακτόζη, πρωτεΐνη ορού γάλακτος και γλουτένη.

Άλλα λαμβάνονται από περαιτέρω επεξεργασία συστατικών τροφίμων, όπως:

• υδρογονωμένα έλαια, απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, μαλτοδεξτρίνη και σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης
• πρόσθετα όπως χρώματα τροφίμων, ενισχυτικά γεύσης και γλυκαντικά χωρίς ζάχαρη
• βοηθήματα επεξεργασίας όπως παράγοντες αντισυσσωμάτωσης, γαλακτωματοποιητές και υγραντήρες.

Μια περαιτέρω διάκριση των εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων είναι, φυσικά, οι διαδικασίες που περνούν, όπως η υδρογόνωση, η υδρόλυση και η εξώθηση, που δεν θα συνέβαιναν σε μια οικιακή κουζίνα.

Όπως τους περιγράφουν οι Βραζιλιάνοι ερευνητές: «Αυτά δεν είναι τροποποιημένα τρόφιμα, αλλά σκευάσματα κυρίως φθηνά βιομηχανικές πηγές διαιτητικής ενέργειας και θρεπτικών συστατικών συν πρόσθετα, χρησιμοποιώντας μια σειρά διαδικασιών (ως εκ τούτου "εξαιρετικά επεξεργασμένο"). "

Είναι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα κακά για εσάς;

Πολυάριθμες μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η κατανάλωση πολλών υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων είναι κακό για την υγεία σας. Η έρευνα έχει συνδέσει την υψηλή πρόσληψη με τα πάντα, από παχυσαρκία, κατάθλιψη και σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, έως αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και καρκίνου του μαστού.

Τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα είναι συχνά ενεργειακά πυκνά, πλούσια σε ανθυγιεινούς τύπους λίπους, εξευγενισμένα άμυλα, πρόσθετα σάκχαρα και αλάτι και είναι φτωχές πηγές πρωτεϊνών, διαιτητικών ινών και μικροθρεπτικών συστατικών.

Τείνουν επίσης να είναι ελκυστικά συσκευασμένα, βολικά και εξαιρετικά νόστιμα. Ως αποτέλεσμα, είναι εύκολο να τρώμε πάρα πολλά από αυτά και μπορούν να εκτοπίσουν φυσικά ή ελάχιστα επεξεργασμένα (καλύτερα για εσάς) τρόφιμα στη διατροφή μας.

Περίπου το 60% των αναλυμένων 40.664 συσκευασμένων τροφίμων στην Αυστραλία θα ταξινομηθούν ως υψηλής επεξεργασίας

Και η τροφή μας είναι γεμάτη από αυτά. Ο. George Institute for Global Health στο Σίδνεϊ χρησιμοποίησε μια προσαρμοσμένη έκδοση του πλαισίου ταξινόμησης Nova για να αναλύσει 40.664 συσκευασμένα τρόφιμα στην Αυστραλία. Διαπιστώθηκε ότι περίπου το 60% θα ταξινομηθεί ως υψηλής επεξεργασίας.

Δεν είναι λοιπόν περίεργο ότι μια βασική σύσταση των διατροφικών οδηγιών της Βραζιλίας είναι να αποφύγετε τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα και να κάνετε τα φυσικά ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα τη βάση της διατροφής σας.

Πώς 5 κοινά ολόκληρα τρόφιμα γίνονται άλλα τρόφιμα

Η επεξεργασία τροφίμων δεν είναι απαραίτητα κακή από μόνη της. Οποιαδήποτε προετοιμασία κάνουμε στα τρόφιμα πριν τα φάμε - ακόμα και το ξεφλούδισμα ενός καρότου ή το ψήσιμο λουκάνικου - είναι μια μορφή επεξεργασίας.

Και ορισμένες διαδικασίες έχουν προφανή οφέλη, όπως η κατάψυξη, η ζύμωση και η παστερίωση.

Αλλά, σε γενικές γραμμές, όσο περισσότερο απομακρύνεται ένα φαγητό από την αρχική του κατάσταση, τόσο χειρότερο είναι για εσάς.

Ρίχνουμε μια ματιά στη βρώμη, το κοτόπουλο, τα φιστίκια, τις φράουλες και τις ντομάτες στο ταξίδι τους από το σύνολο στο υπερ-επεξεργασμένο και βλέπουμε πώς αυτό τους επηρεάζει διατροφικά.

Βρώμη

Η ακατέργαστη βρώμη ολικής αλέσεως συγκομίζεται όταν ο κόκκος μεγαλώσει πλήρως και στεγνώσει. Αφού αφαιρέσετε την εξωτερική γάστρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πυρήνα βρώμης (πλιγούρι) για να φτιάξετε χυλό, αν και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί από τη βρώμη που έχει υποστεί περαιτέρω επεξεργασία.

Νιφάδες βρώμης

Αυτά γίνονται με ατμό, ισοπέδωση και ξήρανση πυρήνων βρώμης, μια διαδικασία που τους βοηθά να μαγειρεύουν γρηγορότερα. Περιέχουν και τα τρία μέρη του κόκκου - πίτουρο, φύτρο και ενδοσπέρμιο - έτσι διατηρούν όλες τις φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Η έλαση βρώμης εξακολουθεί να περιέχει και τα τρία μέρη του κόκκου, έτσι ώστε να διατηρούν όλες τις φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά

Η διαλυτή ίνα στη βρώμη σημαίνει ότι τα χωνεύετε αργά, βοηθώντας να διατηρήσετε τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σας πιο σταθερά. Οι διαλυτές φυτικές ίνες βοηθούν επίσης το σώμα να μειώσει την ποσότητα της LDL-χοληστερόλης (κακής χοληστερόλης) στο αίμα σας.

Η βρώμη από χάλυβα-οι κόκκοι βρώμης κομμένοι σε μικρά κομμάτια-επεξεργάζονται ακόμη λιγότερο, αλλά χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από τη τυλιγμένη βρώμη.

«Γρήγορη» ή «στιγμιαία» βρώμη

Αυτά κόβονται μικρότερα, πιέζονται πιο λεπτά και μαγειρεύονται περισσότερο από τη τυλιγμένη βρώμη, γι 'αυτό και μαγειρεύουν γρηγορότερα. Είναι ακόμα ένα δημητριακό ολικής αλέσεως αλλά μπορούν να αφομοιωθούν πιο γρήγορα, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.

Η στιγμιαία βρώμη μπορεί να αφομοιωθεί πιο γρήγορα, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας

Μπορείτε να τα αγοράσετε απλά, αλλά πιο επεξεργασμένες εκδόσεις συχνά περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα (περίπου πάνω από 20%) και αρωματικές ουσίες, μεταξύ άλλων συστατικών. Για περισσότερες λεπτομέρειες δείτε το δικό μας κριτική βρώμη κουάκερ.

Μπάρες μούσλι τσιπ τσιπ

Αυτά εξακολουθούν να είναι πηγή ολικής αλέσεως και φυτικών ινών. Αλλά η θρεπτική τους αξία μειώνεται λόγω των διαφόρων ειδών πρόσθετων σακχάρων που οι κατασκευαστές ρίχνουν μέσα τους κατά την παραγωγή για να κολλήσουν μεταξύ τους.

Μεταξύ των συστατικών των 11 μπαρς δοκιμάσαμε τη γεύση μας choc chip muesli bar review, βρήκαμε ζάχαρη, γλυκόζη, αναστροφή ζάχαρης, μέλι, ακατέργαστη ζάχαρη, σιρόπι γλυκόζης, συμπύκνωμα χυμού σταφυλιού, αντιστροφή σιρόπι, σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, μερικώς ανεστραμμένο σιρόπι ζάχαρης, μελάσα, καστανή ζάχαρη και καραμελωμένο ζάχαρη.

Κοτόπουλο

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας των πουλερικών, το νερό χρησιμοποιείται για πλύσιμο και ψύξη και λίγο νερό απορροφάται από το δέρμα ή τον μυϊκό ιστό των σφαγίων.

Τα πρότυπα διατροφής ορίζουν ότι εάν το κοτόπουλο περιέχει 5% ή περισσότερο νερό, πρέπει να δηλώνεται στη λίστα των συστατικών (οπότε δεν αγοράζουμε άθελά μας τεχνητά γεμιστό κοτόπουλο).

Κιμάς κοτόπουλου

Αυτό γίνεται με ψιλοκόψιμο κοπής μυϊκού κρέατος με ηλεκτρικό κιβώτιο.

Ο κιμάς που αγοράζεται από το κατάστημα πρέπει να είναι 100% κρέας, χωρίς άλλα συστατικά. Υπάρχουν όμως περιστασιακές αναφορές δοκιμών που έγιναν από τις υπηρεσίες επιβολής τροφίμων που εντόπισαν την παρουσία του συντηρητικού, διοξειδίου του θείου.

Ο κιμάς που αγοράζεται από το κατάστημα πρέπει να είναι 100% κρέας, χωρίς άλλα συστατικά

Επιτρέπεται στους κατασκευαστές να προσθέτουν διοξείδιο του θείου σε μια σειρά συγκεκριμένων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του ζαμπόν και των λουκάνικων. Αλλά η επισήμανση είναι υποχρεωτική και είναι παράνομο να το προσθέσετε σε ωμό κιμά κοτόπουλο, βόειο κρέας ή αρνί.

Κοτομπουκιές

Τα ψήγματα από την κατάψυξη του σούπερ μάρκετ είναι φτιαγμένα από κοτόπουλο σε μηχανή (συνήθως στήθος ή λευκό) κρέας, μερικές φορές με δέρμα προστιθέμενο ή μαριναρισμένο για επιπλέον γεύση), πασπαλισμένο με αλεύρι, κατόπιν χτυπημένο ή θρυμματισμένος.

Περιέχουν λάδι και συχνά έχουν αλατιστεί γενναιόδωρα. Μπορούν επίσης να περιέχουν μια σειρά από άλλα συστατικά, όπως άμυλο αραβοσίτου, χρώματα, απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, πυκνωτικό, υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη, ούλα λαχανικών, ρυθμιστές οξύτητας, γεύσεις, ανόργανα άλατα και ζάχαρη.

Τα ψήγματα από την κατάψυξη του σούπερ μάρκετ είναι φτιαγμένα από κοτόπουλο σε μηχανή

Μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας πιο υγιεινά ψήγματα κοτόπουλου στο σπίτι, κόβοντας μέσα φιλέτα στήθους κοτόπουλου ή μηρών χοντρά κομμάτια, επικάλυψη σε ένα αρωματισμένο αλεύρι, κατάδυση σε μείγμα αυγών ή βουτύρου και επικάλυψη με ψωμί ψίχουλα

Δοκιμάστε να αρωματίσετε το αλεύρι με βότανα και μπαχαρικά και όχι αλάτι και είτε μαγειρέψτε τα σε ένα φριτέζα αέρα ή τα ψήνετε στο φούρνο για να ελαχιστοποιήσετε πόσο λάδι πρέπει να χρησιμοποιήσετε, εάν υπάρχει. Χρησιμοποιήστε ψίχουλα panko για πιο χρυσό χρώμα.

Μείγμα σούπας κοτόπουλου

Η σούπα ξηρού μίγματος είναι ένας συνδυασμός αποξηραμένων συστατικών-κυρίως αλάτι, περιστασιακά χυλοπίτες, σε πολλά θήκες προστιθέμενης ζάχαρης, ενισχυτικών γεύσης και φυτικού ελαίου, και μια συμβολική αναλογία λαχανικών και κοτόπουλο.

Τα πιο κρεατικά προϊόντα μας κριτική σούπας κοτόπουλου περιέχει 11% κοτόπουλο. Εννέα από τα 53 προϊόντα που συγκρίναμε δεν περιέχουν κανένα-έχουν απλώς γεύση κοτόπουλου.

Φιστίκια

Τα φιστίκια, όπως και άλλοι ξηροί καρποί, αποτελούν καλή πηγή πρωτεΐνης (περίπου 25%), υγιή λίπη, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Μόλις τα φυτά φυστικιών τραβηχτούν από το έδαφος, αφήνονται να στεγνώσουν για μερικές ημέρες πριν διαχωριστούν οι λοβοί φυστικιών από το φυτό.

Ψημένα φυστίκια

Πριν από τη συσκευασία, τα φιστίκια ξεφλουδίζονται, αλέθονται για να αφαιρεθούν οι φλούδες, ψήνονται σε λάδι και συχνά αλατίζονται. Διατροφικά, είναι παρόμοια με τα φρέσκα φιστίκια στο κέλυφος, εκτός από το προστιθέμενο νάτριο.

Φυστικοβούτυρο

Κάποιο φυστικοβούτυρο που πωλείται στα σούπερ μάρκετ έχει ελάχιστη επεξεργασία - απλά αλεσμένα φιστίκια, με ή χωρίς αλάτι - οπότε θα πρέπει πρώτα να το ανακατέψετε.

Πολλές μάρκες φυστικοβούτυρου περιλαμβάνουν πρόσθετα έλαια, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές και πρόσθετα σάκχαρα

Αλλά πολλές μάρκες στο ράφι περιλαμβάνουν επιπλέον έλαια (συχνά υδρογονωμένα), γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές για να σταματήσει ο διαχωρισμός του φυστικοβούτυρου. Και περίπου τα μισά περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα. Μας κριτική φυστικοβούτυρο έχει περισσότερα.

Μπάρες πρωτεΐνης φυστικοβούτυρου

Τα προϊόντα ποικίλλουν, αλλά σε πολλές μπάρες πρωτεΐνης το φυστικοβούτυρο είναι λίγο περισσότερο από αρωματικό.

Μεγάλο μέρος της πρωτεΐνης στις ράβδους φυστικοβούτυρο Aussie Bodies και Clif, για παράδειγμα, προέρχεται από απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, η οποία είναι πρωτεΐνη σε μορφή σκόνης που έχει εξαχθεί από τη σόγια και συμπυκνώθηκε.

Σε πολλές μπάρες πρωτεΐνης το φυστικοβούτυρο είναι λίγο περισσότερο από αρωματικό 

Το πρώτο συστατικό στη μπάρα Clif είναι στην πραγματικότητα ζάχαρη, με τη μορφή σιροπιού ρυζιού και η λίστα των συστατικών της μπάρας Aussie Bodies είναι γεμάτη με μη θρεπτικά γλυκαντικά και άλλα πρόσθετα.

Φράουλες

Μόλις μαζευτούν, οι φράουλες δεν συνεχίζουν να ωριμάζουν, οπότε πρέπει να μαζευτούν ώριμες. Περιέχουν διαιτητικές ίνες και αποτελούν πηγή βιταμινών, ιδιαίτερα βιταμίνης C, και μετάλλων όπως το κάλιο.

Παγωμένες φράουλες

Το όφελος της κατάψυξης είναι ότι διατηρεί τη θρεπτική αξία ενός τροφίμου, έτσι οι κατεψυγμένες φράουλες είναι τόσο καλές για εσάς όσο και οι φρέσκες.

Το όφελος της κατάψυξης είναι ότι διατηρεί τη θρεπτική αξία ενός τροφίμου

Αλλά οι φράουλες έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και όταν παγώσουν αυτό το νερό διαστέλλεται. Αυτό σπάει τα τοιχώματα των κυττάρων τους, έτσι ώστε όταν ξεπαγώνουν, να έχουν πρόβλημα να κρατήσουν το σχήμα τους και να γίνουν μαλακά και αφράτα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο να τα τρώτε ενώ είναι ακόμη μερικώς κατεψυγμένα.

μαρμελάδα φράουλα

Είτε πρόκειται για σπιτική είτε για αγορά από κατάστημα, μαρμελάδα φράουλα - ουσιαστικά ένας συνδυασμός φράουλας 50:50 και ζάχαρη, συνδυασμένη και θερμαινόμενη μέχρι το μείγμα να φτάσει σε σημείο πήξης - δεν θα θεωρείται υγιεινό.

Αλλά στο σπίτι συνήθως φτιάχνετε μαρμελάδα χρησιμοποιώντας μόνο φρούτα, ζάχαρη και χυμό λεμονιού (πιθανώς προσθέτοντας πηκτίνη για να σιγουρευτεί), ενώ ο κατάλογος των συστατικών μιας μαρμελάδας που αγοράσατε από το κατάστημα μπορεί επίσης να περιλαμβάνει παράγοντες σύσφιξης ή ανόργανο άλας όπως χλωριούχο ασβέστιο, ρυθμιστές οξύτητας όπως κιτρικό οξύ, σιρόπια γλυκόζης ή φρουκτόζης και μη θρεπτικά γλυκαντικά. Δείτε το δικό μας κριτική μαρμελάδας φράουλας για λεπτομέρειες.

Φράουλα τυλίγεται

Για να φτιάξετε ένα δέρμα φρούτων, μαγειρεύετε προηγουμένως, πουρέ και στη συνέχεια ανοίγετε το μείγμα για να σχηματίσει ένα λεπτό στρώμα, πριν το στεγνώσετε και το κόψετε.

Αυτό μπορεί να φαίνεται αρκετά υγιεινό - είναι 100% φρούτα, τελικά - αλλά τα αποξηραμένα φρούτα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κιλοτζούλια, μπορεί να κολλήσει στα δόντια και αυξάνει τον κίνδυνο τερηδόνας, οπότε δεν είναι κάτι που πρέπει να φάτε τακτικά.

Ο πουρές φράουλας είναι μόλις το 1% του Uncle Toby's Strawberry Flavour Roll Ups

Τα ρολά με φρούτα που έχουν υποστεί επεξεργασία είναι ακόμη χειρότερα. Ο κατάλογος των συστατικών του Uncle Toby's Strawberry Flavour Roll Ups, για παράδειγμα, γράφει: μαλτοδεξτρίνη, συμπυκνωμένος πουρέ φρούτων, ζάχαρη, διαλυτές ίνες καλαμποκιού, τροποποιημένο άμυλο (1442), ηλιέλαιο, συμπυκνωμένο χυμό μήλου, γαλακτωματοποιητής (471), φυσική γεύση, οξύ τροφής (μηλικό, κιτρικό), χρώματα (ανθοκυανίνη, μαύρο άνθρακα, κουρκουμά) και κόμμεα λαχανικών (410, 415). Ο πουρές φράουλας είναι μόλις το 1% του συνόλου.

Ντομάτες

Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνες Α και C, νιασίνη και λυκοπένιο (φυτικό θρεπτικό συστατικό με αντιοξειδωτικά περιέχουν μια ποικιλία μετάλλων που είναι ευεργετικά για την υγεία σας και αποτελούν πηγή διαιτητικές ίνες.

Μπορείτε να τα φάτε ωμά ή μαγειρεμένα και μάλιστα η περιεκτικότητα σε λυκοπένιο της ντομάτας ανεβαίνει όταν τα ζεστάνετε.

Κονσέρβες ντομάτες

Οι ωριμασμένες ντομάτες μαζεύονται, αφαιρούνται τα φλούδα τους (συνήθως στον ατμό ή βυθίζονται σε ζεστό νερό), στη συνέχεια σφραγίζονται σε ένα δοχείο με χυμό ντομάτας ή πουρέ. Στη συνέχεια, το δοχείο διατηρείται σε θερμοκρασία μέχρι να αποστειρωθεί το περιεχόμενο και οι ντομάτες να ψηθούν στη διαδικασία.

Είναι συχνά 100% ντομάτες, αλλά μερικές κονσερβοποιημένες ντομάτες περιέχουν επίσης αλάτι και πρόσθετα

Συχνά είναι 100% ντομάτες, αλλά ορισμένες ντομάτες σε κονσέρβα περιέχουν επίσης αλάτι και πρόσθετα που περιλαμβάνουν πυκνωτικό και χλωριούχο ασβέστιο (παράγοντας σύσφιξης), οπότε ελέγξτε την ετικέτα.

Λιαστές ντομάτες

Μπορείτε να τα φτιάξετε στο σπίτι κόβοντας φέτες στη μέση ντομάτες, αρωματίζοντάς τις με αλάτι και μαγειρεύοντάς τις σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά στο φούρνο ή σε αφυδατωτή τροφίμων. Για να διαρκέσουν περισσότερο, ψύξτε ή καταψύξτε τα ή αποθηκεύστε τα σε ένα βάζο ελαιόλαδου με φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα.

Οι λιαστές ντομάτες σε λάδι έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, λιγότερες βιταμίνες και σημαντικά περισσότερα κιλοζούλια

Σε σύγκριση με τις φρέσκες ντομάτες, οι λιαστές ντομάτες σε λάδι έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, λιγότερες βιταμίνες (η αφυδάτωση οδηγεί σε απώλεια υδατοδιαλυτών βιταμινών όπως η βιταμίνη C) και σημαντικά περισσότερο kilojoules.

Οι λιαστές ντομάτες που αγοράζονται από το κατάστημα έχουν συχνά προσθήκη ζάχαρης και συντηρητικών.

Σάλτσα ντομάτας

Αν και είναι σε μεγάλο βαθμό από συμπυκνωμένο ντομάτα (συν σάκχαρα, αλάτι, ξύδι και διάφορα μπαχαρικά), οι σάλτσες ντομάτας μπορούν να συσκευάσουν πολλή ζάχαρη και νάτριο σε μια μικρή μερίδα.

Οι σάλτσες ντομάτας μπορούν να συσκευάσουν πολλή ζάχαρη και νάτριο σε μια μικρή μερίδα

Στο σούπερ μάρκετ μας κριτική για σάλτσα ντομάτας, οι περισσότερες από τις 22 σάλτσες ήταν τουλάχιστον 20% ζάχαρη και αρκετές περιείχαν περισσότερα από 1200mg νατρίου ανά 100g.

Για παράδειγμα, η κέτσαπ Heinz Organic Tomato Ketchup αναφέρει το συμπύκνωμα ντομάτας ως πρώτο συστατικό, αλλά το δεύτερο και το τρίτο συστατικό είναι η ζάχαρη και το αλάτι.

Για να μοιραστείτε τις σκέψεις σας ή να υποβάλετε μια ερώτηση, επισκεφτείτε το φόρουμ CHOICE Community.

Επισκεφθείτε την Κοινότητα CHOICE