7 Φεβρουαρίου 2013
Με μπριζόλες στα ράφια των σούπερ μάρκετ και μενού εστιατορίων που προέρχονται όλο και περισσότερο από βόειο κρέας που εκτρέφεται με διάφορους τρόπους - από βιολογικά σε σιτηρά χωρίς ορμόνες-Η ΕΠΙΛΟΓΗ λέει ότι οι καταναλωτές πρέπει να ενημερώνονται καλύτερα για το τι είναι εξαγορά.
Σε μια πρόσφατη έρευνα CHOICE [1] Το 83% των ερωτηθέντων δήλωσαν ότι όταν επέλεξαν να αγοράσουν τρόφιμα, ήταν σημαντικό να γνωρίζουμε εάν τα τρόφιμα παράγονται ηθικά. Ωστόσο, το 91% δήλωσε ότι δεν υπήρχαν αρκετές πληροφορίες σχετικά με την ηθική παραγωγή.
«Οι καταναλωτές πληρώνουν ένα ασφάλιστρο για μπριζόλα καλής ποιότητας, αλλά μπορεί να μην καταλαβαίνουν ποιες είναι οι διαφορετικές μέθοδοι παραγωγής», λέει η σύμβουλος CHOICE της Πολιτικής Τροφίμων Angela McDougall.
«Όταν οι άνθρωποι παραγγέλνουν μια μπριζόλα με σιτηρά, μπορεί να μην συνειδητοποιήσουν ότι αυτό σημαίνει ότι τα βοοειδή βρίσκονται σε τροφή για 60 ή 70 ημέρες σε μια διατροφή πλούσια σε πρωτεΐνες με πρωταρχικό στόχο την γρήγορη αύξηση βάρους».
Υπάρχουν περισσότεροι από 70.000 παραγωγοί βοείου κρέατος στην Αυστραλία που διαχειρίζονται 27 εκατομμύρια κεφάλια βοοειδών και η διαδρομή από μάντρα σε πιάτο μπορεί να διαφέρει πολύ μεταξύ των παραγωγών. Σύμφωνα με εκτιμήσεις της Ένωσης Κρέατος & Κτηνοτροφίας (MLA), οι Αυστραλοί δαπάνησαν περίπου 6,7 δισεκατομμύρια δολάρια για βόειο κρέας το 2010 - 2011.
«Η κατανόηση της έννοιας των διαφορετικών περιγραφών μπριζόλας μπορεί να βοηθήσει τους αγοραστές να αποφασίσουν τι είναι σημαντικό για αυτούς - για μερικούς είναι ηθικές ανησυχίες όπως η καλή διαβίωση και η βιωσιμότητα των ζώων, ενώ για άλλους μπορεί να μειωθεί σε σχέση ποιότητας / τιμής », λέει η κα. ΜακΝτούγκαλ.
Ο οδηγός βοείου κρέατος της CHOICE στοχεύει να βοηθήσει τους καταναλωτές να ξεπεράσουν την ορολογία και να κατανοήσουν καλύτερα την πηγή της μπριζόλας τους.
[1] Τον Οκτώβριο του 2012, 743 μέλη της CHOICE απάντησαν σε μια πρόσκληση να συμμετάσχουν σε μια έρευνα επισήμανσης τροφίμων.
Οδηγός επισήμανσης βοείου κρέατος της CHOICE
Χορτάρι ή βοσκότοπος: Μοσχάρι που έχει τρέφεται με βοσκοτόπια. Λέγεται ότι έχει έντονη γεύση βοείου κρέατος και σταθερή υφή.
Βόειο κρέας που τρέφεται με σιτηρά ή ζωοτροφές: Τα βοοειδή τρέφονται με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, βασισμένη σε δημητριακά για να μεγιστοποιήσουν την αύξηση βάρους. Το βιομηχανικό πρότυπο απαιτεί τα μπιτσάκια να παραμένουν σε τροφοδοσία για 60 ημέρες και δαμάλες για 70, προκειμένου να πωλούνται ως «σιτηρά». Το βόειο κρέας που τρέφεται με σιτάρι έχει λιπαρά «μαρμάρινα» και αυτό λέγεται ότι του δίνει απαλή υφή και βουτυρώδη γεύση.
Βιολογικό βόειο κρέας: Η σίτιση με ζωοτροφές δεν επιτρέπεται αν και σε ορισμένες περιπτώσεις τα συστήματα εκτροφής είναι «φυσικά» ιδανικό »για το φινίρισμα των ζώων μπορεί να επιτρέπεται όταν το φυσικό περιβάλλον δεν είναι κατάλληλο για πάχυνση των ζώων. Για να χαρακτηριστεί βιολογικό, τα βοοειδή πρέπει να τρώνε μόνο ζωοτροφές που έχουν πιστοποιηθεί 100% βιολογικά. Αναζητήστε πιστοποιημένο βιολογικό βόειο κρέας, για παράδειγμα το λογότυπο Australian Certified Organic ή το Organic Growers of Australia.
Βιοδυναμικό βόειο κρέας: Η βιοδυναμική καλλιέργεια ενσωματώνει οργανικές αρχές με ιδιαίτερη έμφαση στην υγεία του εδάφους.
Βοδινό κρέας ελευθέρας βοσκής: Παρόμοιο με το βόειο κρέας που διαφημίζεται ως χορτάρι βοσκότοπου, η ελεύθερη βοσκή γενικά σημαίνει ότι τα ζώα δεν έχουν περιοριστεί σε ζωοτροφές.
Χωρίς ορμόνες: Βοοειδή σε ζωοτροφές που δεν έχουν εγχυθεί με αυξητικούς παράγοντες ορμόνης βραδείας αποδέσμευσης (HPGs) όπως γίνεται μερικές φορές για να επιταχυνθεί η πάχυνση πριν από την πώληση.
Συμβουλές ΕΠΙΛΟΓΗΣ για την επιλογή κρέατος:
Ένα πιο λευκό κόκαλο υποδηλώνει φρεσκάδα
Εξετάστε την περικοπή που ταιριάζει στο πιάτο που μαγειρεύετε
Μια καλή μπριζόλα είναι αυτή που είναι σταθερή στο άγγιγμα και έχει έντονο κόκκινο κεράσι χρώμα.
Συμβουλές ΕΠΙΛΟΓΗΣ για τους ηθικούς αγοραστές:
Lookάξτε για χορτονομές και πιστοποιημένα βιολογικά
Εάν η τιμή είναι ένα ζήτημα, ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να σας κόψει ένα κομμάτι μεγέθους παλάμης
Προσθέστε όσπρια σε ένα μοσχαρίσιο στιφάδο για να το μαζέψετε και απολαύστε πολλές διαφορετικές λαχανικές με τη μπριζόλα σας.
Συμβουλές ΕΠΙΛΟΓΗΣ για υγιεινούς τρώγοντες:
Βάσει σχεδίων διαιτητικών οδηγιών, τηρήστε το πολύ 455 g άπαχου κρέατος την εβδομάδα ή 65 g την ημέρα.