Ποιος χρειάζεται δίαιτα χωρίς γλουτένη;
Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι περιοριστική, περίπλοκη και χρονοβόρα και δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι ωφελεί άτομα που δεν έχουν κοιλιοκάκη.
Μερικοί άνθρωποι υιοθετούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη επειδή υποπτεύονται ότι είναι δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά όπως έχει διαπιστώσει η CHOICE αυτός ο τύπος αυτοδιάγνωσης είναι αμφιλεγόμενος. Είναι άστοχοι αυτοί οι άνθρωποι; Η απάντηση, κατά πάσα πιθανότητα, είναι ναι.
Celiac Australia εκτιμά ότι ενώ μόλις 60.000 (0,3%) των Αυστραλών έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη, τουλάχιστον το 10% των ο τοπικός πληθυσμός ελέγχει αυστηρά την κατανάλωση γλουτένης και επιπλέον 18% ελέγχει χαλαρά το.
Ως έκθεση της παγκόσμιας εταιρείας έρευνας αγοράς Μίντελ συνοπτικά συνοψίζει: "Οι αντιλήψεις για τρόφιμα χωρίς γλουτένη έχουν αλλάξει από το να είναι ήπια, βαρετά υποκατάστατα για προϊόντα που περιέχουν γλουτένη σε είδη καθημερινής χρήσης που απευθύνονται σε εκείνους με και χωρίς γλουτένη αλλεργία."
Διακινδυνεύετε διατροφικές ελλείψεις;
"Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι μια ιατρική δίαιτα για μια ιατρική κατάσταση", λέει ο διαπιστευμένος διατροφολόγος και διαιτολόγος Catherine Saxelby. «Τα υποκατάστατα χωρίς γλουτένη για ψωμί, ζυμαρικά, δημητριακά και αλεύρι περιέχουν δημητριακά όπως ταπιόκα και άμυλο πατάτας ή αλεύρι ρυζιού, το οποίο έχει πολύ λίγα θρεπτικά συστατικά και είναι χαμηλά σε φυτικές ίνες, βιταμίνη Β1, φώσφορο, μαγνήσιο, θειαμίνη και πρωτεΐνη."
Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι πιο πιθανό να γεμίσουν με πρόσθετα όπως ούλα και σταθεροποιητές για να βοηθήσουν στην αναδημιουργία η υφή των προϊόντων σίτου και τα δημητριακά χωρίς γλουτένη είναι λιγότερο πιθανό να ενισχυθούν με σίδηρο ή Β βιταμίνες. Και έχουμε διαπιστώσει ότι αυτά τα τρόφιμα μπορεί να είναι σημαντικά πιο ακριβά.
Σε αντίθεση με το κανονικό ψωμί, τα ψωμιά χωρίς γλουτένη δεν απαιτείται να προσθέσουν φυλλικό οξύ, το οποίο είναι σημαντικό για τις γυναίκες που είναι έγκυες ή προσπαθούν να συλλάβουν για να αποτρέψουν ελαττώματα του νευρικού σωλήνα του εμβρύου. (Ωστόσο, εάν ένα ψωμί χωρίς γλουτένη περιέχει αλάτι, πρέπει να είναι ιωδιούχο, όπως και το κανονικό ψωμί.)
"Εάν η δίαιτά σας χωρίς γλουτένη είναι ισορροπημένη σε πολλές ομάδες τροφίμων και ανταλλάσσει τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη και ανταλλάσσει σε πολλά φρούτων, λαχανικών, αυγών, ξηρών καρπών, γαλακτοκομικών, ολικής αλέσεως χωρίς γλουτένη, όσπρια και άπαχο κρέας, τότε αυτό είναι ιδανικό », λέει Saxelby. «Αλλά αν είναι γεμάτο άμυλα χαμηλών ινών, υψηλών λιπαρών, ζαχαρούχων και υψηλής επεξεργασίας, η δίαιτά σας χωρίς γλουτένη δεν θα είναι υγιεινή.
«Τα επεξεργασμένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι ελκυστικά για τους κοιλιακούς που δεν θέλουν να χάσουν τις λιχουδιές τους. Αλλά αυτά τα τρόφιμα συχνά δεν είναι μια επιλογή που συνειδητοποιεί την υγεία και δεν πρέπει να αποτελεί μεγάλο μέρος της διατροφής κανενός ».
*ΠΗΓΗ: Mintel Research
Το υπέροχο σκίσιμο χωρίς γλουτένη
Η ΕΠΙΛΟΓΗ έκανε μια βόλτα στους διαδρόμους του σούπερ μάρκετ για να δει τα προϊόντα χωρίς γλουτένη και διαπιστώσαμε ότι πολλά προϊόντα είναι πιο ακριβά και λιγότερο υγιεινά ...
Κάντε μια αύξηση (τιμή)
Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη απαιτούν συχνά επιπλέον συστατικά για να δημιουργήσουν μια εύγεστη υφή ή γεύση και αυτά τα συστατικά όπως το αλεύρι ρυζιού ή το αμυγδαλόψυχο μπορεί να είναι πιο ακριβά από το αλεύρι σίτου. Διαφορετικές μέθοδοι και διευκολύνσεις επεξεργασίας, έλλειψη οικονομίας κλίμακας και πρόσθετο κόστος αλυσίδας εφοδιασμού και διανομής μπορούν επίσης να αυξήσουν το κόστος. Μερικές φορές, ωστόσο, θα διαπιστώσετε ότι σχεδόν πανομοιότυπα προϊόντα είναι πιο ακριβά απλά επειδή ομαδοποιούνται με άλλα προϊόντα χωρίς γλουτένη.
Βρήκαμε το Φανταστικά κράκερ χωρίς γλουτένη στο τμήμα χωρίς γλουτένη του σούπερ μάρκετ να είναι πιο ακριβό από τα Fantastic Original Rice Crackers, τα οποία, ενώ ήταν επίσης χωρίς γλουτένη, βρίσκονταν με τα κανονικά κράκερ.
Επτά φορές πιο υγιεινό;
Macro Wholefoods Το απλό αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι επτά φορές ακριβότερο από το απλό αλεύρι Homebrand, αλλά έχει 62% λιγότερη πρωτεΐνη και 34% λιγότερες φυτικές ίνες. Και τα δύο προϊόντα περιέχουν εξαιρετικά επεξεργασμένους κόκκους, αλλά το αλεύρι χωρίς γλουτένη χρησιμοποιεί ταπιόκα και άμυλα καλαμποκιού, τα οποία τείνουν να έχουν υψηλότερο δείκτη δείκτη και δεν προσφέρουν κανένα όφελος για την υγεία από το κανονικό αλεύρι.
Η επίδραση «φωτοστέφανο»
Ακριβώς όπως οι ισχυρισμοί υγείας όπως "χαμηλά λιπαρά" και "οργανικά", τα "χωρίς γλουτένη" μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα για να δημιουργήσουν αυτό που είναι γνωστό στην ψυχολογία του μάρκετινγκ ως «φωτοστέφανο υγείας», όπου οι ισχυρισμοί υγείας σχετικά με τη συσκευασία ενθαρρύνουν τους ανθρώπους να αντιληφθούν ένα προϊόν ως πιο υγιεινό ή καλύτερο από άλλα παρόμοια προϊόντα. Η έρευνα διαπίστωσε ότι τα προϊόντα χωρίς γλουτένη απευθύνονται στους καταναλωτές που το αντιλαμβάνονται ότι βρίσκονται στον ίδιο χώρο ως "φυσικά" ή "πιο υγιεινά" τρόφιμα και οι κατασκευαστές δημιουργούν προϊόντα που ταιριάζουν σε αυτό αντίληψη.
Σαν Ρέμο, για παράδειγμα, κυκλοφόρησε μια νέα σειρά ζυμαρικών "Slimmers Selection" από ασιατικό λαχανικό που ονομάζεται κονιάκ. Δεν είναι μόνο χωρίς γλουτένη αλλά και χωρίς λιπαρά, χωρίς γαλακτοκομικά, με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, χαμηλό kilojoule και έχει μηδενικές πρωτεΐνες. Μπορεί να είναι το τέλειο προϊόν διατροφής, αλλά όταν πρόκειται για την υγεία, λέει ο Saxelby, δεν έχει σχεδόν καθόλου θρεπτικά συστατικά.
Βρήκαμε επίσης το φαινόμενο φωτοστέφανο ζωντανό και κλωτσά στο τμήμα πατατών στο σούπερ μάρκετ. Τα απλά τσιπς πατάτας είναι γενικά χωρίς γλουτένη - είναι τα αρωματικά που μπορούν να περιέχουν γλουτένη.
Τα τσιπς πατάτας Macro Gluten Free, τα οποία επίσης ισχυρίζονται ότι είναι χωρίς σιτάρι και χωρίς πρόσθετο MSG, τεχνητά χρώματα, γεύσεις ή συντηρητικά, θα σας επιστρέψουν $ 2,54 ανά 100g. Συγκριτικά, μια παρόμοια συσκευασία Smiths Original Potato Chips είναι 1,82 $ ανά 100g και επίσης χωρίς γλουτένη και σιτάρι, χωρίς πρόσθετα MSG, τεχνητά χρώματα ή γεύσεις.
Τα σκουπίδια είναι ακόμα σκουπίδια
Μερικοί άνθρωποι βλέπουν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη ως έναν τρόπο που βοηθά στην απώλεια βάρους. Αλλά η απώλεια κιλών σε δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν θα οφείλεται στην αποκοπή της πρωτεΐνης γλουτένης-είναι πιθανό να είναι αποτέλεσμα της περικοπής επιπλέον κιλοζούλων αποφεύγοντας τρόφιμα όπως ψωμί, μπισκότα και κέικ. Τα άτομα που υποκαθιστούν τις εκδόσεις επεξεργασμένων τροφίμων χωρίς γλουτένη μπορούν στην πραγματικότητα να πάρουν βάρος επειδή μπορεί να είναι υψηλότερα σε κιλοζούλια, λίπος και ζάχαρη από την αρχική έκδοση.
Με είδη αρτοποιίας όπως σνακ μπαρ και ψωμί, η γλουτένη προσθέτει ελαστικότητα και σώμα. Μερικές φορές το επιπλέον λίπος χρησιμοποιείται σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη για να προσθέσει υγρασία και υφή και προστίθεται επιπλέον ζάχαρη για γεύση.
Τα Macro Double Choc Muffins δεν είναι μόνο πέντε φορές πιο ακριβά από τα κανονικά muffins, είναι επίσης 150kJ υψηλότερα ανά 100g και υψηλότερα σε κορεσμένα λιπαρά. Η ζάχαρη είναι το κύριο συστατικό σε αυτά τα μάφιν χωρίς γλουτένη, σε αντίθεση με το αλεύρι σίτου για τα μάφινς Woolworths Select.
Φυσικά παραπλανητικό
Η επανάσταση της γλουτένης οδήγησε ακόμη και στην επισήμανση των προϊόντων που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη ως "χωρίς γλουτένη". Αυτό φαίνεται να είναι μια περίπτωση ευκαιριακού μάρκετινγκ, που έχει σχεδιαστεί για να προσελκύει καταναλωτές με συνείδηση της γλουτένης που θέλουν να κάνουν γρήγορα και εύκολη απόφαση, ή εκείνοι που απλά δεν καταλαβαίνουν τι σημαίνει πραγματικά χωρίς γλουτένη και πού είναι πιθανό να βρεθεί γλουτένη.
Για παράδειγμα, δεν υπάρχει γλουτένη στο ρύζι. Ακόμη Χαμηλό GI του SunRice Το λευκό ρύζι με δυνατότητα μικροκυμάτων έχει μια εξέχουσα ετικέτα "χωρίς γλουτένη". Είναι διπλάσια από την τιμή του ρυζιού Woolworths Select, το οποίο, εκτός από υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (GI), έχει σχεδόν πανομοιότυπα συστατικά.
Ανακαλύψαμε επίσης το The Good Meal Gluten Free Butter Chicken & Rice στο τμήμα κατάψυξης. Αλλά μια γρήγορη έρευνα για τις σάλτσες κοτόπουλου μαγειρεμένου βουτύρου και άλλα παρόμοια έτοιμα γεύματα διαπίστωσε ότι όλα αυτά είναι ούτως ή άλλως χωρίς γλουτένη. Το γεύμα δεν είναι πιο ακριβό από άλλα παρόμοια προϊόντα, αλλά και πάλι ο ισχυρισμός χωρίς γλουτένη είναι μια στρατηγική μάρκετινγκ-και κάπως απατηλή-.
Είναι η δυσανεξία στη γλουτένη μύθος;
Το ανοσοποιητικό σύστημα σε άτομα με κοιλιοκάκη (προφέρεται "seel-ee-ak") αντιδρά ασυνήθιστα στη γλουτένη-μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι και τη βρώμη-προκαλώντας βλάβη στο λεπτό έντερο. Μερικοί άνθρωποι εμφανίζουν σοβαρά συμπτώματα, ενώ άλλοι δεν έχουν εμφανή συμπτώματα. Όλοι όμως με κοιλιοκάκη, ανεξάρτητα από τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων τους, πρέπει να τηρούν αυστηρά μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Η "μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη" περιγράφει ένα σύνολο συμπτωμάτων που αποδίδουν οι άνθρωποι στη διαιτητική γλουτένη. Η αιτία και η θεραπεία των συμπτωμάτων δεν είναι καλά κατανοητή, αλλά η έρευνα δημοσιεύτηκε το 2013 στο περιοδικό Γαστρεντερολογία πρότεινε ότι μπορεί να μην υπάρχει κάτι τέτοιο όπως "ευαισθησία στη γλουτένη" ή "δυσανεξία στη γλουτένη".
Ενώ η κοιλιοκάκη μπορεί να είναι ιατρικά διαγνωσμένο, δεν υπάρχει καμία δοκιμή για την ευαισθησία στη γλουτένη αποδεκτή από την κύρια ιατρική. Η Celiac Australia λέει ότι είναι ύποπτο ότι όσοι δεν έχουν κοιλιοκάκη, αλλά αναφέρουν ότι αισθάνονται καλύτερα όταν αφαιρείται η γλουτένη από τη διατροφή, μπορεί να έχουν πρόβλημα με FODMAPs - το συστατικό υδατανθράκων στο σιτάρι - παρά την πρωτεΐνη γλουτένης.
Πώς να επιλέξετε τα καλύτερα τρόφιμα χωρίς γλουτένη
Είτε έχετε διαγνωστεί με κοιλιοκάκη είτε μειώνετε για άλλους λόγους, όπως με κάθε άλλο είδος τροφής διαβάζετε πάντα προσεκτικά τη λίστα των συστατικών και τον πίνακα διατροφής.
Αφιερώστε χρόνο για να συγκρίνετε τις τιμές και αποφύγετε τα ζαχαρούχα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ελέγξτε τα επίπεδα ινών, λίπους, αλατιού και ζάχαρης των τροφίμων χωρίς γλουτένη έναντι των συνηθισμένων προϊόντων και αναζητήστε πιο υγιεινά τρόφιμα χωρίς γλουτένη με ολικής αλέσεως όπως καστανό ρύζι (με τα υψηλότερα επίπεδα φυτικών ινών και βιταμινών της ομάδας Β) ή φαγόπυρο, αμάραντο, κινόα και κεχρί.
Το μέλλον χωρίς γλουτένη
Οι παγκόσμιες τάσεις υποδηλώνουν ότι δεν υπάρχει ένδειξη επιβράδυνσης στην πώληση τροφίμων χωρίς γλουτένη και η αυστραλιανή αγορά αναμένεται να φτάσει τα 98,6 εκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2015. Τα καλά νέα είναι ότι τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι πιθανό να γίνουν πιο υγιεινά καθώς οι αναλυτές προβλέπουν προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα η ζάχαρη, το αλάτι και το λίπος δεν θα προσελκύουν πλέον τους καταναλωτές που στρέφονται σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη για την υγεία και τη διατροφή αιτιολογικό.