Bedste supermarked juleskinker

Juleferien er en tid til fest, familiesammenkomster og lækre fester. Et ikonisk midtpunkt, der pryder mange af vores festlige borde, er den traditionelle juleskinke.

Og Aussies elsker skinke. Sidste år forudsagde supermarkedsgiganten Woolworths, at der ville blive købt i alt 1,8 millioner kilo halvbensskinker i det års festsæson.

Uanset om du er en foodie med MasterChef-evner eller en nybegynder i køkkenet, kan det være lidt skræmmende at vælge og tilberede den perfekte skinke med så mange mennesker at imponere.

Vi har testet otte benskinker i supermarkeder og samlet nogle ekspertråd om køb og tilberedning af den perfekte juleskinke for at minimere noget af festens stress.

På denne side:

• De bedste supermarked juleskinker
• Sådan vælger du den perfekte juleskinke
• Sådan tilbereder du den perfekte juleskinke
• Fiona Mairs juleskinkeopskrift
• Sådan testede vi juleskinke
• Mød testerne

De bedste supermarked juleskinker

Vi udvalgte otte juleskinker til rådighed nationalt fra IGA, Woolworths, Coles og Aldi. Vi satte derefter en blind smagstest op, hvor vores eksperter smagte hvert produkt både koldt og varmt. De vurderede skinken efter smag, tekstur, udseende og lugt.

Du tror måske, at der ikke er meget forskel på supermarkedsskinker – skinke er skinke, ikke? Nå, vores blinde smagstest fandt ud af, at kvaliteten faktisk kan variere dramatisk, og prisen er ikke nødvendigvis en indikator for kvalitet. Den lavest rangerede skinke scorede kun 21 % og kostede 15 USD per kilo, mens en IGA-skinke, der kostede 5,59 USD per kilo, toppede testen med en score på 73 %.

Disse produkter var panelets favoritter:

IGA Juleskinke Halvben.

• CHOICE ekspertvurdering: 73 %
• Pris per kg: $5,59
• Eksperter siger: Ser tiltalende ud, fugtig og naturlig, rimelig fugtig ved opvarmning, lidt røget smag, mild men behagelig smag.

Woolworths Gold Triple Smoked Leg Skinke

• CHOICE ekspertvurdering: 72 %
• Pris pr kg: $16,00
• Eksperter siger: Naturligt udseende, meget flot tekstur og røgethed integreret med smagen af ​​svin, opvarmning tørrede det ikke ud, behagelig fasthed, meget flot smag og fin balance mellem røg, sødme og svinekød.

Sådan vælger du den perfekte juleskinke

Hvis du planlægger at servere skinke til julemiddagen, anbefaler vi, at du køber en allerede i starten af ​​december (skinker har generelt en holdbarhedsdato på 3 måneder). Men før du begynder at handle, så tjek disse eksperttips til at vælge den rigtige juleskinke til dig.

1. Type

En traditionel juleskinke er normalt skinke på benet – enten et skaft eller et lidt større bensnit. Kødet fra disse udbenede skinker er normalt mere smagfuldt og saftigere, end hvad du ville få fra en udbenet udskæring. Men det er værd at bemærke, at udbenet skinke er lettere at skære i ensartede skiver, så det kunne være en god mulighed, hvis bekvemmelighed er en prioritet.

2. Størrelse

Overvej antallet af gæster, du vil servere. Som en generel regel bør du tillade omkring 225-340 g skinke pr. person. Standard skinke på knoglen kommer i en halvbensstørrelse, men disse kan variere i vægt, og nogle varianter kan findes i kvartbensstørrelser. Disse kan være skaftenden eller lårenden af ​​benet.

3. Kvalitet

Se efter skinker, der har pletter af hvidt fedt, kendt som marmorering, for ekstra saftighed. Og hvis det er muligt, så prøv at købe australsk svinekød – tjek efter 'Australian Pork'-logoet.

4. Så båsfrit

En sostald eller drægtighedskasse er en kasse, hvor der holdes en drægtig gris (soen) gennem hele drægtighedsperioden. Båsen er 2m lang og 60cm bred, og soen kan sidde, stå og tage et skridt frem og tilbage, men kan ikke vende sig om.

På grund af kassens størrelse er soens bevægelighed meget begrænset, hvilket kan føre til skader og ubehag. De er heller ikke i stand til at udtrykke naturlig adfærd som socialisering, fouragering og udforskning. Dyreværnsorganisationen RSPCA siger, at det betyder, at de får utilstrækkelig søvn og hvile, og de er mere stressede.

Bortset fra etiske overvejelser viste en undersøgelse fra 2023, at jo mindre stressede grisene er, jo højere kødkvaliteten, så køb af sostaldfri betyder, at du får en mere etisk og højere kvalitet kød.

5. Hormonfri

Tre juleskinker i vores test blev mærket som værende uden tilsatte kunstige hormoner; alle var Coles skinker. (De andre skinker fremsatte ikke sådanne påstande, men det betyder ikke, at de indeholdt kunstige hormoner.)

Hormoner kan være syntetiske eller naturlige. Hormoner som østrogen og testosteron kan bruges til at skabe slankere og mere muskuløse dyr, der har tendens til at vokse sig større og hurtigere, uden at indtage lige så meget foder som dyr, der ikke er tilsat hormoner.

Vækstfremmende stoffer såsom tilsatte hormoner er blevet forbudt af EU. Europa-Kommissionen nævner flere videnskabelige udtalelser som årsagen til beslutningen, som siger, at der er en potentiel risiko for menneskers sundhed fra hormonrester i kødprodukter. Verdenshandelsorganisationen siger, at denne beslutning ikke understøttes af videnskaben.

Både naturlige og syntetiske hormonrester kan findes i kødet, hvilket kan give helbredsproblemer. Når du ser på etiketterne, skal du være opmærksom på, at påstande om at være "fri for kunstige vækstfremmere" (hvilket var til stede på Coles-skinkerne) betyder ikke, at skinken er fri for alle vækstfremmende stoffer, kun kunstig dem. Dette betyder, at de stadig kan have brugt naturligt afledte vækstfremmere.

6. Røget eller urøget

Rygeprocessen skaber den typiske smag mange mennesker forbinder med skinke. Røget skinke har en tendens til at have en rigere dybere smag, mens urøget skinke har en mildere smag. Rygeprocessen kan også gentages for en stærkere, mere røget smag (hvis det er din præference), men det øger generelt prisen på din skinke. Den gennemsnitlige pris pr. kg for enkelt røget skinke var $7,20, dobbelt røget var $10,50 og tredobbelt røget var $15,00

7. Andre tilsætningsstoffer

Sukker tilsættes ofte for at opveje saltheden fra saltvandet, men mængden af ​​tilsat sukker er næsten ubetydelig - værdierne på de pakninger, vi tjekkede, var alle mindre end 1 g pr. 100 g.

Nitritter tilsættes også under saltlageprocessen for at kontrollere væksten af ​​bakterier og give kødet en rødlig farve og en gunstig aroma og tekstur. Nitritniveauer skal holdes under visse koncentrationer for at sikre, at kødet hærder sikkert. De er normalt opført som tilsætningsstof nummer 250 eller natriumnitrit og blev fundet i alle de testede skinker.

Både nitrater og forarbejdet kød som skinke er kendt for at have sundhedsrisici, så det er bedst at begrænse skinke i din kost.

De fosfater, der tidligere er nævnt som vandbindere, er klassificeret som stabilisatorer, og de kan opføres som additivnumre 450 til 452. De var til stede i alle de skinker vi testede og kan desværre have en negativ effekt på sundheden.

Sådan tilbereder du den perfekte juleskinke

Nu hvor du har valgt din skinke, er det tid til at tilberede den til perfektion. Følg disse trin fra CHOICE boligøkonom Fiona Mair for at sikre et lækkert og saftigt julecenter.

1. Forbered kødet

Tag skinken ud af køleskabet mindst en time før tilberedning for at hjælpe med en jævn opvarmning. Fjern sværen (læs Fionas opskrift nedenfor for flere detaljer om, hvordan du gør dette) og skær fedtet.

2. Glasur

Skab en glasur ved at blande søde og smagfulde ingredienser som brun farin, sennep, honning eller frugtkonserves og pensl det generøst over det skårede fedt.

3. Madlavning

Hvis du laver mad i ovnen, skal du tillade ca. 30-35 minutter for hvert kilogram. Temperaturen inde i den tykkeste del af kødet skal nå 70°C, og knogleområdet skal være mere end 60°C.

For at tilberede, læg skinken på en rist i en bradepande med skindsiden opad og tilsæt lidt vand til gryden for at forhindre glasuren i at brænde på. Dæk skinken med folie den første time, så den ikke tørrer ud.

4. Basting

Drys skinken med glasuren hvert 20.-30. minut for at opbygge en smagfuld, karamelliseret skorpe.

5. Hviler

Dæk skinken i folie efter tilberedning og lad den hvile i mindst 20 minutter, så saften kan sætte sig.

6. Udskæring

Skær skinken i den ønskede tykkelse startende ved fedtet, indtil du når benet. Vend derefter skinken og skær den til benet igen fra den anden side.

7. Betjener

Server skinken med dine yndlingssider, som stegte grøntsager og salater. Glem ikke at inkludere lidt hjemmelavet æble- eller honningsennepssauce!

8. Minimering af spild 

Få mest muligt ud af din skinke ved at bruge knoglen til at lave bouillon (som kan bruges som base til ærte- og skinkesuppe eller andre salte retter).

Eventuelle rester af skinke kan spises de næste par dage ved at tilføje skiver til sandwich eller hakkede stykker til stegte ris. Alternativt kan du fryse den i 3-4 måneder.

Uanset om du foretrækker en klassisk udbenet skinke eller en udbenet en, er nøglen til en mundrette ferieskinke i kvaliteten af ​​dit valg og den omhu, du lægger i tilberedningen. Med disse tips får du et fantastisk midtpunkt til din festlige fest.

Fiona Mairs juleskinkeopskrift

ingredienser

• 5-6 kg skinke 
• Nellike 
• Bradepande eller stor foliebakke med stegerist 
• Stort ark folie 

Marinade

• ¼ kop brun farin 
• 1 spsk dijonsennep 
• ½ kop appelsinjuice 
• ¼ kop ahornsirup

Forberedelse

For at forberede skinken skal du fjerne sværen ved at køre tommelfingeren rundt i kanten lige over fedtet. Skub forsigtigt din hånd ind under sværen for at frigøre sværen fra fedtet. Hvis skinken har skaft, skæres skinkens skorpe 10 cm fra skaftenden af ​​benet, inden den fjernes.

Forbered fedtet ved at skære med en skarp kniv på tværs af skinken den ene vej (undgå at skære igennem til kødet), og derefter på tværs af skinken den anden vej, så der dannes diamantformer, der er cirka 3-4 cm brede.

Metode 

1. Bland alle ingredienser til marinade.
2. Brug en wienerbrødsbørste til forsigtigt at pensle marinaden over fedtstoffet.
3. Sæt et nelliker i hver diamant.
4. Læg skinken på risten i en bradepande og dæk med folie.
5. Tilsæt lidt vand i bunden af ​​fadet.

Bagning af skinke i ovn

Tilbered skinken i en forvarmet ovn ved 180°C varmluft på lav hylde i 2,5 til 3 timer. Fjern folien en time før slutningen af ​​kogetiden for at sprøde og brune fedtet. Tag ud af ovnen, dæk til og lad hvile i mindst 20 minutter før servering.

Bagning af skinke i en BBQ 

Tilbered indirekte på en forvarmet grill (brændere på hver side) med hætten lukket. Den første time skal varmen indstilles til høj (240°C). Reducer derefter temperaturen til medium (180°C) i omkring 2,5 timer. Fjern folien en time før slutningen af ​​tilberedningstiden.

Undlad at åbne grillen, da du mister varmen og din tilberedningstid bliver længere.

Lad hvile tildækket i mindst 20 minutter efter tilberedning.

Opbevaring

Pak den kølige skinke ind i et calico-dug eller pose eller et viskestykke sprøjtet med lidt eddike. Pak ikke skinken ind i plastik, da skinken hurtigere kan svede og fordærve. Sørg for, at kluden udskiftes regelmæssigt.

Sådan testede vi juleskinke

Vi valgte otte juleskinker, der fås i store supermarkedskæder på landsplan. Derefter opstillede vi en blind smagstest, hvor hvert produkt blev smagt af eksperter både koldt og varmt, og givet en vurdering baseret på smag, tekstur, udseende og lugt.

Ikke alle karakteristika i smagstesten blev behandlet ens, hvor smagen var den vigtigste og vægtede tungere, efterfulgt af tekstur, udseende og lugt. CHOICE Ekspertvurderingen, vores samlede score, består af smagstestscore (90%) og ernæringsscore (10%, kun baseret på Health Star Rating).

Mød testerne

Vores eksperttestpanel omfattede:

• Adam Moore – en erfaren kulinarisk dommer med over 25 års erfaring i branchen og kvalifikationer inden for wienerbrød, charcuteri og slagteri, sansevurdering, madstyling og madfotografering.
• Brigid Treloar – freelance madkonsulent i over 30 år, der har udgivet otte kogebøger.
• Jan Boon – en hjemmeøkonom, der har bedømt lokale, mellemstatslige og regionale mad- og påskeshows i over 35 år.
• David Stössel – en meget erfaren gæstfrihedsprofessionel, der nu leder Feather and Bone, Sydneys førende etiske og bæredygtige slagter og leverandør.

Arkivbilleder: Getty, medmindre andet er angivet.

For at dele dine tanker eller stille et spørgsmål, besøg CHOICE Community-forum.

Besøg CHOICE-fællesskabet