Kvalme, opkastning og diarré er generelt ikke nogens idé om et godt tidspunkt, men de 4,1 millioner australiere, der hvert år får madforgiftning, oplever sådanne symptomer. Og det er ikke ualmindeligt, at årsagen er hjemmelavet mad!
På denne side:
- Tre overordnede regler for at undgå madforgiftning
- Køb sikkert fra supermarkedet
- Sådan får du øje på en risikabel cafe
- Brugsdatoer forklaret
- De forskellige former for madforgiftning
- Kan jeg spise det? Ofte stillede spørgsmål
Lad ikke råt kød eller juice komme i kontakt med mad, der skal spises ubehandlet.
Tre overordnede regler for at undgå madforgiftning
Uanset om maden kommer fra dit køkken eller den lokale café, er de grundlæggende regler for at undgå ubudne gæster som Escherichia coli O157 H7 (bedre kendt som E.Coli) eller Bacillus cereus de samme.
1. Undgå temperaturfareområdet
Bakterier trives ved temperaturer mellem 5 ° C og 60 ° C. Under ideelle forhold kan deres antal multiplicere og nå farlige niveauer på få timer. Opbevar derfor kold mad under 5 ° C og varm mad over 60 ° C. Se vores
køleskab temperaturguide for flere detaljer om sikker madkøling.2. Undgå krydskontaminering
Herhjemme er de mest sandsynlige kilder til skadelige bakterier råt kød og uvaskede frugter og grøntsager. Lad ikke råt kød eller saft komme i kontakt med mad, der spises ubehandlet eller optøende kød drypper på andre madvarer i køleskabet. Vask altid dine hænder, inden du begynder at tilberede mad - og vask dem igen efter håndtering af råt kød.
3. Når du er i tvivl, skal du smide det ud
De fleste madforgiftende bakterier og deres toksiner har ingen smag eller lugt. Duften af forrådnelse skyldes normalt relativt harmløse bakterier kaldet pseudomonas. Så det er måske ikke indlysende, at mad er forurenet. Se vores ofte stillede spørgsmål om, hvad der er sikkert at spise (herunder) for svarene på dine ofte stillede dodgy-food-in-the-fridge-spørgsmål.
Køb sikkert fra supermarkedet
Vi hader at tro, at Australiens store (eller små) supermarkeder ikke altid praktiserer due diligence, når det kommer til fødevaresikkerhed, men en ounce forebyggelse er bestemt et kilo kur værd, når du fylder din vogn.
Tips til fødevaresikkerhed
Hvad skal man passe på i supermarkedet
- Frossen kylling, der er let blød at røre ved og er begyndt at tø op. Hvis det ser 'bulet' ud, kan det være optøet og frosset.
- Frosne grøntsager (f.eks. Ærter eller majs), som er frosset til en fast masse. De er sandsynligvis blevet halvt optøede og genfrosset. (Spinat er undtagelsen.)
- Frosne madkartoner, der er våde, fugtige eller hængende i din hånd.
- Frosne fødevarer, der er stablet over en vandret frysers 'belastningslinje' (normalt en blå eller sort linje med ordene 'belastningsgrænse' skrevet over det). De kan have en for høj temperatur.
- Hævede dåser eller mejeriprodukter (som yoghurt) med foliedækslet svulmende. De går muligvis afsted.
- Utætte kartoner, dåser, flasker eller andre beholdere.
- Produkter med ødelagte eller uperfekte sæler eller dårligt bulede dåser.
- Vakuumemballerede produkter, der ikke er tæt pakket, med pakken løs omkring produktet.
- Skimmelsvamp på fødevarer som ost og crumpets.
- Kontroller slutdatoer og pakningsdatoer, især på kød og mejeriprodukter.
- Hvis du finder frosne eller afkølede fødevarer stående uden opsyn i midtergangen, skal du gå til en anden butik.
- Køb sidst efter kølet og frossen mad, og pakk kødprodukter separat.
- Hvis du finder noget forkert i din lokale butik, skal du rapportere det til butikschefen. Hvis de ikke tager handling, skal du shoppe andre steder næste gang og lade din Lokal myndighed ved godt.
Sådan får du øje på en risikabel cafe
Det kan være særligt vanskeligt at undgå forurenet mad på en restaurant. Stedet ser måske knirkende rent ud, men det betyder ikke, at det er det. Hvis det udseende ligesom hygiejne ikke er højt på listen, men det er det sandsynligvis ikke.
Hvad skal man passe på
- Beskidte gulve, tællere og borde - de kan bære bakterier og tiltrække skadedyr. Hvis folk ikke kan holde deres lokaler rene, er det sandsynligt, at de ikke gør det meget bedre med maden.
- Personale med beskidte hænder eller negle, dinglende smykker og langt hår, der ikke er bundet tilbage.
- Personalet tørrer overflader eller udstyr af med en engangsklud-eller bortskaf det ikke bagefter. Bare fordi en klud ser ren ud, betyder det ikke, at den er det.
- Personalet bruger det samme sæt tang til forskellige typer mad - for eksempel salater og kød.
- Personalet vasker ikke deres hænder efter håndtering af råt kød.
- Iført de samme handsker, når du håndterer forskellige fødevarer eller afleverer dig dit skift og docket - dette besejrer formålet med handsker.
- Beskidt service, bestik eller glas - inklusive chips og revner.
- Lunkne fødevarer, der skal være varme og kolde fødevarer, der ikke er helt kolde. Varme fødevarer bør holdes over 60 ° C (dampende varme) og kolde fødevarer under 5 ° C for at forhindre de fleste bakterier i at formere sig.
- Ukølede færdigpakkede sandwich.
- Fødevarer, der ikke er tilberedt lige igennem - pas på lyserøde bidder i midten af hamburgerkød og lyserød ubehandlet kylling (især nær benet).
- Rå og tilberedte fødevarer, såsom salater og kød, der rører hinanden i displayenheder.
- Mad vises uafdækket eller pakket ud på tællere.
- Kondens drypper fra vitrineskabe ned på madvarer.
Brugsdatoer forklaret
Fødevarer, der har en sidste anvendelsesdato skal spises eller fryses inden slutningen af den viste dato. Du bør ikke spise dem efter denne dato, og det er ulovligt for butikker at sælge fødevarer, når en udløbsdato er gået.
Fødevarer, der har en bedst før-dato er mindre letfordærvelige, og denne dato giver en guide til, hvor længe du kan forvente, at maden holder sin kvalitet (ikke sikkerhed). Det er OK at spise (og sælge) disse fødevarer efter datoen er gået. Brug din sunde fornuft-selvom de ofte vil være helt acceptable, kan de nogle gange ikke være af så god kvalitet, som de engang var.
Brød kan have en 'bagt på' dato eller endda en 'bagt til' dato, i stedet for en bedst før-dato.
Alle datoer gælder kun, hvis maden er blevet opbevaret og transporteret korrekt, så hvis emballagen ser beskadiget ud eller på anden måde mistænkes, skal du gå glip af den.
De forskellige former for madforgiftning
Vi har brugt udtrykket "bakterier" her til at referere til de mikroorganismer, der vokser på mad og kan inficere alle, der spiser det. Disse skadelige bakterier er strengt taget kendt som "patogener". Mange andre bakterier er ufarlige.
Symptomerne på "madforgiftning" er undertiden forårsaget af toksiner produceret af bakterier og andre gange forårsaget af bakterier, der selv inficerer kroppen. De mest almindelige symptomer er opkastning og diarré, normalt forud for mavekramper og nogle gange hovedpine.
Normalt tager det et stort antal madforgiftende bakterier for at forårsage sygdom, da vores krops naturlige forsvar normalt kan tage sig af de fleste små invasioner. Men spædbørn, babyer og mennesker med svækket forsvar (f.eks. Dem, der allerede er syge, ældre og dem på immunsuppressive lægemidler) er meget mere modtagelige. Tilberedning af mad til alle i disse kategorier kræver ekstra omhu.
Spædbørn, babyer og mennesker med svækket forsvar er mere modtagelige for madforgiftning.
I Australien er de fejl, der normalt forårsager problemer:
Salmonella
Blot en dråbe forurenet kyllingsaft kan gøre dig meget syg. Det rammer normalt inden for 8 til 72 timer efter at have spist forurenet mad. Du vil sandsynligvis føle dig virkelig forfærdelig i et par dage og genoprette dig muligvis ikke helt i flere uger.
Clostridium perfringens
Sandsynligvis kilder i hjemmet er kød, fjerkræretter, gryderetter og lignende, der afkøles langsomt og utilstrækkeligt nedkølet. Det kan forårsage intense mavekramper og diarré, der begynder 8 til 22 timer efter at have spist den forurenede mad. Sygdommen er normalt forbi inden for 24 timer.
Vibrio parahaemolyticus
Det fanges ofte fra fisk og skaldyr produceret i varme kystfarvande. Østers og andre fisk og skaldyr spist rå er en sandsynlig kilde. Sygdommen er normalt mild eller moderat og varer cirka to til tre dage.
Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus fra menneskekroppen kan vokse og producere dets toksin i fødevarer som hjemmelavet pasta og gæret pølse-typisk fødevarer, der får meget håndtering under tilberedning. Vask dine hænder!
Campylobacter
Dette fanges normalt ved at spise forurenet fjerkræ, der ikke er tilstrækkeligt kogt. Det spredes hovedsageligt ved krydskontaminering, og kun et lavt antal bakterier kan forårsage sygdom med lignende symptomer som salmonella. Virkningerne vil vare i flere elendige dage.
Bacillus cereus
Dette kan være et problem i kornbaserede produkter, kartoffelmos, grøntsager, hakket kød, leverpølse og supper, og det er ofte forbundet med stegte eller kogte ris. Der er to former for forgiftning, forårsaget af to forskellige toksiner. En temmelig mild form, der viser sig med diarré, udvikler sig inden for 8 til 16 timer og varer normalt i cirka 24 timer. En mere alvorlig form starter inden for 30 minutter til 5 timers infektion og varer generelt i mindre end 24 timer. Det forårsager kvalme og opkastning og lejlighedsvis også magekramper og/eller diarré. Det er ofte forbundet med stegte eller kogte ris.
Escherichia coli (E. coli)
E. coli forårsager ikke ofte sygdom, men fejlene er meget almindelige. De findes i tarmene hos dyr, herunder mennesker. De fleste E. coli er harmløse og tjener normalt en nyttig funktion i kroppen ved at undertrykke væksten af skadelige bakterier og ved at producere betydelige mængder vitaminer. Men tilstedeværelsen af E. coli i fødevarer er en indikation på fækal kontaminering og muligheden for tilstedeværelse af langt værre bakterier, der kan forårsage alvorlig sygdom. Desværre er det ikke alle E. coli er ufarlige. Stammen E. coli O157 er særlig farlig af to grunde. Doser af få celler kan resultere i sygdom, og toksinet, det producerer, er ekstremt potent og forårsager alt fra mild diarré til alvorlige urin- og gastrointestinale komplikationer, herunder intern blødende. Som med andre stammer af E. coli, E. coli O157 findes normalt i køer og andre dyrs tarm og kommer i kød på slagteriet. Det er en relativt ny type infektion, der først blev anerkendt i Canada i 1985.
Kan jeg spise det? Ofte stillede spørgsmål
EN: Skimmelsvamp på ost kan være vanskelig - nogle, som blå oste og sværen på camembert, er naturligvis beregnet til at være mugne. Men når det kommer til små skimmelplaster på normalt ikke-mugne hårde sorter, skal du kunne skære mindst 1 cm væk under og omkring formen, fordi den kan have trængt længere ind, end du kan se.
Smid altid mad, der er meget muggen. At skære eller skubbe formen af bløde oste er meget risikabelt - dens usynlige tråde kan gå godt under overfladen. Det er sikrest at smide dem, da forme kan producere toksiner, der kan skade din lever, nyrer og immunsystem.
EN: Det samme gælder for alle bløde fødevarer som disse, andre forarbejdede fødevarer og bløde frugter og grøntsager - usynlig skimmelsvamp kan gå dybt, og alle producerede toksiner kan være farlige: det sikreste sted er skraldespanden. Hård frugt og grøntsager med små skimmelsvampe er sandsynligvis OK at bruge, hvis du følger 1 cm -reglen. Mange mennesker siger, at de har skåret formen af brød hele deres liv uden nogen negative virkninger. Det er rigtigt, at i tilfælde af brød er risikoen lille, fordi du skulle spise meget brødform for at gøre meget skade, men det er stadig bedre at smide det ud. Ristning af brødet kan dræbe formen, men vil ikke gøre noget ved toksiner, der allerede er fremstillet.
EN: Hvis dåsen stadig er i god stand - ingen rust, korrosion, buler, huller eller hævelse - er det sandsynligvis fint. Nogle konserves kan vare i årevis, selvom planlægning af at bruge dem inden for 12 måneder vil betyde, at du spiser dem bedst, (og babymad bør bruges inden for 12 måneder). Jo ældre dåse bliver, desto mere sandsynligt vil indholdet begynde at miste kvalitet - smag, tekstur, farve, aroma eller næringsværdi.
EN: Du skal bruge lidt sund fornuft med buler - små dints i ellers nye og ubeskadigede dåser kan være fine. Men dåser, der er beskadigede nok til at slippe luft ind, er ekstremt farlige, og selv en lille bulte kan være nok til at beskadige sømmene, hvor dåsen er forseglet. Da du ikke kan sige det sikkert, er det mere sikkert ikke at spise fra en bulet dåse. Rustning kan ske, når dåser ikke opbevares under tørre nok forhold, og en lille mængde vil sandsynligvis ikke beskadige dåsen nok til at påvirke indholdet. Hvis der er meget rust, er det sikrst ikke at bruge det. Mad fra en udbulende dåse skal bestemt ikke spises.
EN: De hvidlige pletter brænder i fryseren - tørre pletter forårsaget af, at luft kommer ind i indpakningen. Det gør dig ikke syg - du kan bare skære pletterne af enten før eller efter madlavning. Men hvad angår koteletternes forhistoriske karakter, skal du som hovedregel kun holde lammekoteletter i cirka seks til ni måneder i fryseren (oksesteak omkring seks til 12 måneder, en stege på benet i seks måneder, svinekoteletter fire til seks måneder, hakket eller hakket kød to måneder, pølser kun en til to måneder og bacon én måned). Marker altid ting, når de går ind i fryseren, og prøv at kontrollere datoerne regelmæssigt.
EN: Bortset fra yuck -faktoren (som udelukker dette for de fleste mennesker, men tydeligvis ikke for dem, der spurgte os om dette spørgsmål), er der gode grunde til ikke at bruge mel eller andre tørvarer, der har været angrebet af kalve, møl og lignende. Nogle insekter kan producere skadelige kemikalier, og en kraftig angreb kan også opmuntre til skimmelvækst, hvilket igen kan producere farlige toksiner. Så bundlinjen er: hvis den bevæger sig, skal du smide den ud.
EN: Det er ikke så meget et spørgsmål om, hvor længe du kan lade det stå i køleskabet (et par dage er nok OK), men mere om, hvad der skete med det, før du lagde det der. Rå ris kan indeholde bakterier kaldet Bacillus cereus, som kan overleve madlavning og kan forårsage alvorlig madforgiftning. Hvis kogte ris efterlades for længe ved stuetemperatur eller i et for varmt køleskab, kan bakterierne formere sig. B cereus producerer toksiner, der ikke dræbes ved genopvarmning, så genopvarmning af risikable ris hjælper ikke. Så hvis du opbevarer kogte ris, skal du afkøle det hurtigt, opbevare det i køleskabet - og sørge for, at dit køleskab er koldt nok (4 ° C eller lavere).
EN: De lider bare af dehydrering (vandtab), så de er sikre at bruge. Genoplive dem i koldt vand i en time eller deromkring, og bare pas på eventuelle mugne bits, der kan være et problem. Du skal være i stand til at skære mindst en 1 cm klump væk under og omkring formen, fordi den kan have trængt længere ind, end du kan se. Gamle grøntsager vil dog have mistet noget af deres næringsværdi.
EN: Så længe det er et stort, ikke -skrællet stykke, og den slimede bit kun var en mindre del af helheden, bør du sikkert kunne afskære det. Vær generøs, når du skærer væk, da den rådne del kan efterlade ubehagelige smag i dele, der stadig ser OK ud. Og spis det straks, der og da - lad det ikke blive til frugtsalat til senere eller tag det til frokost f.eks. Der er dog undtagelser fra reglen om afskæring: forskårne, færdiglavede fødevarer, f.eks. Frugtsalat eller salat i sække, og især slimede bønnespirer. Slimet på disse fødevarer kan indeholde farlige bakterier.
EN: Skinken er glat, fordi der formerer sig bakterier på dens overflade. Du aner ikke, hvad de er, så behandl slim som en advarsel og gem det.
EN: Dette er bare ved temperaturændringer - kakaosmørret og nogle gange begynder sukkeret at adskille sig fra chokoladen. Det vil ikke skade dig, og du bemærker det måske ikke engang, når du spiser det, men når det først er gået for langt (du ved, når du prøver noget) chokoladen vil have en meget mærkelig og ikke særlig behagelig kornet struktur.
EN: Mad i en hundepose har sandsynligvis haft det svært. Det har siddet rundt på din tallerken og kølet ned, det er blevet forurenet af dig, mens du spiste det, og så er det blevet båret hjem, før det endelig blev sat i køleskabet, så det er en risiko. Eksperter anbefaler, at hvis du vil risikere det, skal du sørge for, at det ikke bruger mere end fire timer mellem det første tidspunkt landede på din tallerken, og når du får det hjem i køleskabet, hvilket kunne være vanskeligt - og det bør altid opvarmes rigtig godt.
EN: Flaskevand er sandsynligvis sikkert at drikke et par dage efter åbning, så længe hætten var på, og du ikke havde drukket direkte fra flasken. Drikke direkte fra flasken vil sandsynligvis forurene vandet med bakterier fra din mund. Så hvis du ikke planlægger at drikke hele flasken inden for et par timer, er det bedre at hælde det, du ønsker, i en kop og derefter opbevare flasken i køleskabet.
EN: Rester skal spises eller fryses inden for to til tre dage efter madlavning, så det ville være sikrest at smide det ud. Efter cirka fire dage kan potentielt skadelige mikroorganismer have nået risikable niveauer. To til tre-dages reglen forudsætter, at din sauce blev afkølet hurtigt efter tilberedning og derefter opbevaret i en ren, tildækket beholder i køleskabet (som var 4 ° C eller mindre.). Hvis du ikke har spist det inden for to eller tre dage, kan du stadig fryse det og genopvarme det - grundigt - senere. Men når det er blevet genopvarmet, bør eventuelle rester være indened.
EN: Det kommer an på. Små stykker kød, fisk eller fjerkræ kan være helt optøet og bør ikke fryses igen uden madlavning. Hvis de føles afkølede at røre ved, kan du nedkøle dem og bruge dem hurtigt - den eller den næste dag. Hvis de ikke føler sig nedkølet, ville det være sikrest at smide dem væk. Større genstande af disse fødevarer kan genfryses, forudsat at de stadig hovedsageligt er frosne, og de optøede stykker stadig føles afkølede. Nogle varer er måske ikke lige så gode ved anden nedkøling - f.eks. Is. Hvis du er i tvivl, skal du smide maden væk, især hvis det er en varm dag. En kølig taske, der opbevares i din støvle til frosne fødevarer, er en god idé-og den superorganiserede vil måske også gerne bruge frosne issten.
Besøg CHOICE Community forum for at dele dine tanker eller stille et spørgsmål.
Vi i CHOICE anerkender Gadigal -folket, de traditionelle vogtere af dette land, hvor vi arbejder, og hilser de første nationers folk i dette land. CHOICE støtter First Nations folks Uluru -erklæring fra hjertet.