Vintage smagstest af cheddarost

Sidst opdateret: 1. maj 2017

Cheddar snyder?

For at lave ost tilsættes to vigtige ingredienser til mælk: kulturer (specielle bakterier, der omdanner mælken laktose til mælkesyre) og enzymer (osteløbe). Afhængigt af det ønskede resultat kan den resulterende ost efterlades til modning. Arten og stammerne af bakterier, der anvendes i starterkulturen, kan påvirke strukturen og smagen af ​​den modnede ost.

Vores eksperter fortalte os, at nogle producenter bruger forskellige supplerende kulturer til at forbedre cheddarsmag på en kortere periode. Men selvom en mere moden smag kan manipuleres, kan en ældet cheddar -tekstur ikke forfalskes - knasende calciumlaktat krystaller i ostens krop, et typisk træk ved lagrede cheddars, begynder først at dukke op efter lange perioder med modning.

Og ikke alle cheddars er den ægte vare. Nogle er det, der er kendt som 'klub' - fremstillet ved at fræse en eller flere cheddars og danne dem tilbage til en blok under pres. Club cheddars har en glat, cremet konsistens, meget forskellig fra traditionel cheddar, og nogle har smag (f.eks. Løg eller peber) tilsat.

Vores eksperter

Petra Sugiarto har en akademisk baggrund inden for fødevareteknologi og mikrobiologi og har arbejdet i mejeriindustrien i 17 år. I de sidste 12 år har hun siddet i dommerpanelerne ved statslige mejeriproduktkonkurrencer, herunder Mejeriindustriforeningen af Australien NSW og VIC konkurrencer, Sydney Royal Cheese & Dairy Produce Show og for Dairy Australiens Australian Grand Dairy Priser.

Penny Lawson er en selvdiagnosticeret "ostemørd" med 20 års erfaring inden for fødevareindustrien, herunder bedømmelse af mejeri ved Royal Agricultural Society producerer konkurrencer i Sydney og Melbourne. Hun har været i spidsen for specialostsektoren som detailhandler og kommentator og er en lidenskabelig tilhænger og promotor af australske producenter. Du kan finde hende arbejde med ost på Danks Street Cheese Affineurs, Waterloo.

Hugh Nicholas er ejer af - og cheesemonger hos - Cheese etc., en ostebutik i Sydney, events og cateringforretninger. Han er uddannet i sensorisk evaluering og bedømmelse af ost og har været både associeret dommer og dommer for Sydney Royal Cheese & Dairy Produce Show.

Sonia fætre har arbejdet som ostemand i mere end 12 år. Udover at dømme regelmæssigt på osteshows i Australien (og lejlighedsvis i udlandet) driver hun en ostuddannelses- og konsulentvirksomhed kaldet Cheese The Day, der præsenterer ostestigningskurser for offentligheden og workshops, der dækker ostens sensoriske evaluering til industrien fagfolk.

Tiffany øl er en konsulentfødevareteknolog, der arbejder med fødevaresikkerhed og overensstemmelse. Hun brænder for god mad og er mejeriproduktdommer og associeret ostedommer for Sydney Royal Cheese & Dairy Produce Show og mejeriprodukter dømmer for Australian Grand Dairy Priser.

Hvordan vi tester

Produkter Vi inkluderede færdigpakkede cheddars beskrevet som vintage/modne/lagrede cheddar, der fås nationalt i mindst en af ​​de store supermarkedskæder. Hvor et mærke har flere produkter, der opfylder ovenstående kriterier, valgte vi de mest premium cheddar (er) blandt deres rækkevidde (som bestemt af pris og/eller antal måneder i alderen/påstået "præmie" og/eller dens mest udbredte tilgængelig/populær).

Smagning Eksperterne smagte ostene blinde (uden at kende mærkerne) i en randomiseret rækkefølge, som var forskellig for hver ekspert.

Resultater Eksperter bedømte uafhængigt alle 18 oste og gav en score ud af 10 for hvert af følgende kriterier: smag, aroma, tekstur og udseende. Den samlede score er det vægtede gennemsnit af disse score (smag 50%, aroma 20%, tekstur 20%, udseende 10%).

Produktsammenligning af cheddarost

Vi testede 18 supermarked cheddars, der spænder i pris fra lige under $ 14/kg til mere end $ 50/kg. Vi har angivet dem nedenfor i alfabetisk rækkefølge. For at bestille efter et andet kriterium skal du blot klikke på kolonneoverskrifterne.

Brand/produktnavn	Pak billede	Resultat*	Pris/kg ($) **	Modningstid	Styrke rating/ udmelding	Oprindelsesland udmelding	Rennet er ikke-dyr ***	Indeholder tilføjet konserveringsmidler?
Fastlands vintage Lagret op til 24 måneder		88	18.00	Alder op til 24 måneder	ns	Pakket i Australien fra ost fra New Zealand	ns	ingen
Cracker Barrel The Vintage Cheddar Special Reserve		87	20.00	Modnet op til 32 måneder	Styrke = 5 (på en skala fra 1 til 5)	Fremstillet i Australien	Ja	ingen
Fastland Epicure Lagret op til 36 måneder		84	24.00	Alder op til 36 måneder	ns	Pakket i Australien fra ost fra New Zealand	ns	ingen
Emporium Selection (Aldi) 20 måneders alderen Cheddar ekstra skarp cheddarost		81	15.96	20 måneder gammel cheddar	Styrke = 5 [på en skala fra 1 (ekstra mild) til 6 (intens)]	Fremstillet i Australien	Ja	ingen
Great Ocean Road Vintage Cheddar		79	13.60	Aldret til perfektion	ns	Produkt fra Australien	Ja	ingen
Warrnambool Heritage Vintage Cheddar		79	22.76	Modnet op til 16 måneder	ns	Produkt fra Australien	Ja	ingen
Premier Selection Grand Reserve Cheddar		78	40.00	Normalt modnet i 18 måneder	ns	Produkt fra Storbritannien eller Irland, pakket i Australien	Ja	ingen
Colliers kraftfulde walisiske Cheddar		77	40.00	Alderen	ns	Produkt af Wales	Ja	ingen
Coles Australian Vintage Cheddar		76	14.00	ns	Styrke = 5 [på en skala fra 1 (meget mild) til 6 (årgang)]	Fremstillet i Australien af ​​mindst 97% australske ingredienser med australsk mælk	Ja	ingen
Bega Strong & Bitey Vintage		75	24.00	ns	ns	Produkt fra Australien	Ja	ingen
Devondale Vores særlige vintage modne		73	20.27	ns	ns	Fremstillet i Australien	Ja	ingen
King Island Dairy Surprise Bay Cheddar		72	51.71	Modnet over 12 måneder	ns	Fremstillet i Australien	ns	ingen
Barber's 1833 Vintage Reserve Cheddar		69	36.84	Lagret i 24 måneder	ns	Produkt fra Storbritannien	Ja	ingen
Maffra Cheese Co Ældre Cheddar		69	40.00	Moden	ns	Fremstillet i Australien	Ja	ingen
Den originale Dorset tromle alder Cheddarost		68	34.95	Alderen	ns	Produkt fra England	ns	ingen
Mersey Valley Original Club Cheddar Vintage Sharp & Crumbly		64	31.70	ns	Mildere cheddarsmag	Fremstillet i Australien	ns	ja (202, 221)
Ashgrove Alder Fuldsmagede Vintage Cheddar		60	37.50	Alderen	Stærk	Produkt fra Australien	Ja	ingen
South Cape Vintage Club Cheddar		60	42.86	ns	ns	Fremstillet i Australien	ns	ja (202)

Bordnoter

ns ikke angivet
*Score baseret på Smag 50%, Aroma 20%, Tekstur 20%, Udseende 10%
** Pris baseret på den pris, der blev betalt i Sydney i marts 2017.
*** Løbeenzymer blev traditionelt ekstraheret fra maven på nyfødte kalve, men ikke-animalsk mikrobiel osteløbe, som er egnet til vegetarer, bruges nu almindeligt.

Vintage opskrift på cheddarost

Husøkonom Fiona Mair tester ovne til VALG hvert år og i processen bager cirka 1500 scones ved hjælp af denne enkle opskrift. Nu kalder vi det afprøvet!

Tilsætningen af ​​vintage cheddarost hæver simpelthen scones til et nyt niveau.

ingredienser

• 500 g selvhævende mel
• Knivspids salt
• At klemme cayennepeber
• 90 g smør, skåret i tern og let blødgjort
• 150 g vintage cheddarost, revet
• 300 - 350 ml mælk