Hvad er den bedste mørke chokolade fra Aldi, Coles, Cadbury og Lindt?

Det gode ved mørk chokolade er, at den er både fræk og rar. Som grundlag for en dekadent dessert er det en overbærenhed. Men nippe på en firkant af det til en afhentning midt på eftermiddagen eller i en sti-blanding, og du kan føle dig ganske dydig.

Uanset hvordan du vælger at spise det, vil du have en, der er lækker. Så hvilken mørk chokolade smager bedst?

Vi satte 37 supermarkeds mørke chokolader fra mærker, herunder Lindt, Cadbury og Nestle, på prøve.

På denne side:

• Bedst smagende mørk chokolade
• Billigste mørke chokolade
• Sukker i mørk chokolade
• Er mørk chokolade vegansk?
• Hvad gør chokolade 'god'?
• Sådan smeltes chokolade i mikrobølgeovnen
• Mød vores ekspert smagstestere

Bedst smagende mørk chokolade

Vi vurderer mørk chokolade for både smag og ernæring og anbefaler dem, der fik en samlet score (CHOICE Expert Rating) på 70% eller mere. Af de 37 produkter, vi testede, er 11 på listen:

• Lindt Excellence 90% Cocoa (CHOICE Expert Rating 79%)
• Aldi Just Organic 70% mørk chokolade (78%)
• Pico Super Dark 85% Cocoa Single Origin (74%)
• Lindt Excellence Smooth Blend 70% kakao (73%)
• Lindt Excellence 95% kakao (73%)
• Aldi Moser Roth Finest Dark 70% Kakao (73%)
• Green & Black's Økologisk mørk chokolade 70% kakao (72%)
• Lindt Excellence 85% kakao (72%)
• Lindt Excellence 70% kakao (72%)
• Green & Black's Smooth Dark Chocolate 70% Kakao (71%)
• Whittakers 92% kakao Ghana intens mørk chokolade (70%)

Især to produkter udmærkede sig efter smag.

Lindt Excellence 90% kakao

• VALG Ekspertvurdering: 79%
• Pris pr. 100 g: $4.50
• Oprindelsesland angivelse: Fremstillet i Tyskland.
• Eksperter siger:

"Skinnende udseende. En god allround, behagelig, moderat bitter mørk chokolade. Glat tekstur med en tydelig snap. Slet ikke sødt. Ikke for kompleks i smagen, god mundfølelse og smeltning og en dvælende eftersmag. "

Aldi Just Organic 70% mørk chokolade

• VALG Ekspertvurdering: 78%
• Pris pr. 100 g: $2.79
• Oprindelsesland angivelse: Pakket i Tyskland af importerede ingredienser.
• Eksperter siger:

"Enestående. Aromaen har nogle blomster- og ristede noter. Skinnende udseende. En meget let at spise mørk chokolade med god kakaosmag. Glat og cremet mundfølelse og eftersmag, behagelig bitterhed. En glat tekstur med et moderat snap. "

Kun tilgængelig tekstversion

Billigste mørke chokolade

Den billigste af de mørke chokolader, vi testede, var Woolworths Essentials Dark Choc Cooking Block.

Opadrettede? Med kun 2,50 dollar (0,67 dollar pr. 100 g) er denne massive 375 g blok en brøkdel af omkostningerne ved de dyreste blokke på test (Loving Earth -chokolader, 8,63 dollar pr. 100 g).

Bagsiden? Det scorede dårligt for smag og er kun 15% kakao, den laveste med en betydelig margin. Det er også det eneste produkt i vores test med vegetabilske fedtstoffer (palme og shea) tilsat.

Hvis du har et budget, men ikke vil gå på kompromis med lækkerheden, scorede følgende produkter alle 70% eller mere for smag, men kostede $ 2,50 eller mindre pr. 100g.

• Aldi Moser Roth Finest Dark 70% Kakao ($ 2,39 pr. 100g)
• Aldi Moser Roth Finest Dark 85% Kakao ($ 2,39 pr. 100g)
• Coles Finest belgisk mørk chokolade 70% kakao ($ 2,50 pr. 100 g)
• Coles belgisk 85% kakao mørk chokolade ($ 2,50 pr. 100 g)
• Frey (Woolworths) Supreme Dark Satin 69% ($ 2,50 pr. 100g)

Sukker i mørk chokolade

Det er givet, at jo højere kakaoindholdet i en blok chokolade er, desto lavere er sukkerindholdet, da der er mindre plads til, at det passer.

Så det er ikke overraskende, at de tre produkter, der testes med 90% eller flere kakaofaste stoffer - Lindt Excellence 95% Cocoa, Whittakers 92% Cocoa Ghana Intense Dark Chocolate og Lindt Excellence 90% Cocoa - er blandt de fem produkter, der er lavest i sukker.

De andre produkter, der afrunder denne liste-Nå Naturligvis Ingen Sukker Tilført Mørk Chokolade Rich Dark og Lindt Mørk Chokolade Ingen Sukker Tilføjet-begge indeholder ikke-næringsrige sødestoffer i stedet for sukker.

Af disse fem produkter er kun Lindt Excellence 95% kakao og de sukkerfrie produkter per definition 'lavt sukker' (indeholder ikke mere end 5g sukker pr. 100g i henhold til Food Standards Code).

For den søde tand er den anden ende af sukkerspektret Nestle Plaistowe The Finest Dark 45% kakao med 53,6 g sukker pr. 100 g.

Kun tilgængelig tekstversion

Er mørk chokolade vegansk?

Af de 37 mørke chokolader, vi testede, er 23 (62%) veganske. På trods af navnet indeholder nogle mørke chokolader - 14 i vores anmeldelse - mælk eller dets produkter.

Hvis du forsøger at undgå animalske produkter, skal du holde øje med følgende i ingredienslisterne over mørk chokolade:

• mælkefaststoffer (undertiden opført som mælkepulver eller flødepulver)
• mælkefedt
• smørolie
• lactose.

Hvad gør chokolade 'god'?

En række faktorer bestemmer kvaliteten af ​​chokolade - det handler ikke kun om kakaoindhold eller regionen, hvor kakaobønnerne kommer. Selvom etiketten ikke fortæller dig alt, kan du samle visdom fra det.

Kakaoindhold

Kakaoindholdet (eller kakao faststof) procent på en blok chokolade refererer til alt i den blok, der stammer fra kakaobønnen. Dette inkluderer kakaomasse/spiritus (formalet kakaonibs, som er cirka 50% kakaosmør) samt ekstra kakaosmør tilsat chokoladen.

Kakaoprocent er en indikation på intensiteten af ​​chokoladesmag, men det fortæller dig ikke noget om kvaliteten og typen af ​​kakaobønne eller den måde, den er gæret og tørret. Det skelner heller ikke mængden af ​​kakaosmør.

Kakao smør

Kakaosmørindhold er uden tvivl en bedre indikation af kvalitet end den samlede procentdel af kakao, da det er det, der får chokoladen til at smelte i munden, hvilket giver den en luksuriøs fornemmelse.

Internationale standarder for couverture (professionel kvalitet) chokolade, for eksempel, specificerer, at kakaosmør skal udgøre mindst 31% af dets samlede indhold af kakaofaste stoffer.

Desværre for forbrugerne er der ikke noget krav om at mærke kakaosmørprocent på chokolade. Den bedste indikation for indhold af kakaosmør er, hvor langt op på ingredienslisten det er.

Mange lavere chokolader, såsom sammensat chokolade, har det mere værdifulde kakaosmør ekstraheret og erstattet med billigere hårde vegetabilske fedtstoffer, såsom palmeolie.

Chokolade ingredienser

En god chokolade skal have meget få ingredienser:

• kakaomasse
• kakao smør
• sukker
• mælk i en mælkechokolade (mørk chokolade bør pr. definition ikke have mælk, men nogle gør)
• vanilje
• emulgator såsom sojalecithin, som hjælper med at binde ingredienserne sammen.

Andre faktorer, såsom de anvendte råvarer og den måde, det fremstilles og opbevares på, påvirker også chokoladens kvalitet.

Kakao indkøb

Mange chokoladeprodukter bærer logoer med certificeringsprogrammer på deres etiketter, oftest UTZ, Rainforest Alliance og Fairtrade.

Disse logoer bekræfter, at kakaoen, der bruges i chokoladen, er hentet fra producenter, der overholder en specifik adfærdskodeks. Selvom dette varierer mellem certificeringsprogrammer, har det en tendens til at omfatte bæredygtige landbrugsmetoder, forbedrede arbejdsvilkår og bæredygtige indkomster for landmænd og deres familier.

At kunne handle etisk er vigtigt for mange mennesker, så vi har indgået et partnerskab med Shop etisk på vores mørk chokolade anmeldelse. Shop Ethical anvender formler baseret på tredjeparts uafhængige ratings til at udlede en etisk rating for hvert selskab (ikke produkt), der spænder fra A for de bedste til F for de værste, og vi har vist denne bedømmelse for hvert selskab i vores anmeldelse.

Sådan smeltes chokolade i mikrobølgeovnen

Få glat og silkeagtig flydende chokolade - uden at brænde den - i bare to enkle trin ved at følge dette råd fra CHOICE -husøkonom, Fiona Mair.

1. Læg chokolade firkanter, knapper eller chips i en plastik mikrobølge-sikker skål (plast er bedre, da det ikke varmes op som glas) og varm på høj i 1 minut. Rør grundigt.
2. Varm op i yderligere 30 sekunder, og rør derefter godt, selvom det ser solidt ud. Gentag om nødvendigt dette trin, indtil det er helt smeltet.

Noter:

• Baseret på en 200g mængde og en 900W mikrobølgeovn. Forskellig mikrobølgeeffekt, chokolademængde og chokoladetype (mørk/mælk) kan påvirke smeltetid.

Mød vores ekspert smagstestere

Dean Gibson er en af ​​pionererne i den australske wienerbrødscene - dedikeret til bagning, konditori, hotel- og restaurantindustrien i næsten 40 år.

Han er en TAFE NSW teknisk uddannelseslærer i fagligt bageri og konditori handelsuddannelse og konsulent for den globale gæstfrihedsindustri.

Dean er dommer i Sydney Royal Fine Food Show Chocolate Competition og har optrådt i tv -programmer som MasterChef Australia, Masters of Chocolate og Pastry Battlers.

Brigid Treloar har været freelance madkonsulent i over 30 år. Forfatteren til otte kogebøger, hun bidrager også til aviser og blade, anmelder restauranter, dømmer madlavning og opskriftskonkurrencer, og er dommer i Sydney Royal Fine Food Show Chocolate Konkurrence.

Brigid har præsenteret specialiserede madlavningskurser i Australien og i udlandet og vises ofte på tv og radio.

Hun er branchevurderer for Le Cordon Bleu og rådgiver mange af Australiens fødevarevirksomheder om produkt- og opskriftsudvikling.

Andre Sandison har arbejdet som konditor på hoteller, restauranter og konditorier i Japan, Storbritannien, Schweiz og omkring Australien i mere end 25 år.

Han har konkurreret i konditori og gelato konkurrencer både nationalt og internationalt, i Singapore, Frankrig og Italien, med succes.

Han elsker håndværk og i en pandemi, at komme tilbage til det grundlæggende, hvor fokus på enkelhed og kvalitet er vigtigere end nogensinde.

Jodie Van Der Velden er grundlægger og ejer af Josophans Fine Chocolates i Leura, Blue Mountains. Hun er en fast fortaler for og engageret i brugen af ​​fair trade og etisk fremskaffede ingredienser.

Jodie har vundet Salon Culinaire -medaljer til dessertfremstilling, Champion Chokoladeudstilling to gange på Sydney Royal Fine Food Show Chokoladekonkurrence og Callebaut Australia Chocolate Dessert Konkurrence.

I 2018 blev hun kåret som en af ​​Australiens første 'Chocolate Heroes', et prestigefyldt program, der drives af det belgiske chokoladeselskab Callebaut. Jodie er formand for dommere i Sydney Royal Fine Food Show Chokoladekonkurrence.

Hvordan vi tester

Produkter

Vi testede 37 chokoladeblokke mærket som 'mørke' (inklusive madlavning og blandet chokolade), der er tilgængelige nationalt i større supermarkedskæder. Vi udelukkede aromatiserede sorter.

Prisen er som købt i Sydney -butikker (ikke på special) i august 2020.

Smagning

Vores eksperter smagte de mørke chokoladeprøver 'blinde' (uden at kende mærkerne). To sæt prøver (sæt A og sæt B) blev udarbejdet og sendt til hver ekspert. Smagsrækkefølgen blev randomiseret for hver ekspert.

"A" -smagningsprøverne havde fjernet al emballage, og identificerende træk på chokoladeoverfladen (logo, mønster osv.) Blev tilsløret. Hver prøve, uanset tilstedeværelsen af ​​identificerende træk, blev behandlet ens.

Hver prøve blev smagt og uafhængigt bedømt på tre kriterier: aroma, tekstur og smag.

"B" -præsentationsprøverne havde fjernet al emballage, men eventuelle identificerende funktioner forblev uberørte. Disse prøver blev kun bedømt ud fra et kriterium: udseende.

Resultater

CHOICE Expert Score består af 90% smag (35% smag, 35% tekstur, 5% aroma og 25% udseende) og 10% ernæring (baseret på Health Star Rating, beregnet ud fra detaljerne i næringsinformationspanelet og konverteret til en procent). Vi anbefaler produkter med en CHOICE Expert Score på 70% eller mere.

Besøg CHOICE Community forum for at dele dine tanker eller stille et spørgsmål.

Besøg CHOICE Community