Ekstra jomfru olivenolie anmeldelser

I denne artikel:

• Hvad betyder 'ekstra jomfru'?
• De mest velsmagende olier
• Sensoriske og kemiske testfejl
• Problemer med holdbarhed og dato
• Vi har brug for bedre mærkning
• Top 5 tips til valg og brug af olivenolie
• Er olivenolie sundere?
• Hvordan vi testede
• Jargon buster
• Produktbord - 23 ekstra jomfru olivenolier sammenlignet

Det skal du vide

• For at være 'ekstra jomfru' standard skal olivenolie opfylde visse kemiske og sensoriske kriterier.
  
• Vi testede 23 ekstra jomfru olivenolier købt hos australske forhandlere og fandt ud af, at fem ikke opfyldte kriterierne.
• Olien opfylder muligvis kriterierne, når den forlader producenten, men dårlig opbevaring og håndtering langs forsyningskæden kan få den til at nedbrydes tidligere, end den burde.
• Mærkning af ekstra jomfru olivenolie med en "høstet" dato ville give forbrugerne en bedre idé om friskhed end en "bedst før" dato.
• Opbevar din olivenolie på et køligt, mørkt sted og brug inden for seks måneder.

Hvad betyder etiketten 'ekstra jomfru'?

For at en olivenolie kan mærkes som ekstra jomfru, siger International Olive Council (IOC), at den skal mødes visse kemiske kriterier og være fri for smagsfejl som bestemt af et sensorisk panel uddannet til IOC standarder.

Vi udførte sensorisk analyse og tre forskellige kemiske test af de 23 olier ved hjælp af IOC-godkendte metoder-test, der er designet til at kontrollere tegn på:

• frugtskader 
• dårlige høstoperationer
• dårlig opbevaring af frugt eller olie før forarbejdning eller aftapning
• raffinering (såsom blegning eller deodorisering)
• forringelse på grund af ældning 
• forringelse på grund af dårlig opbevaring af olie på flaske.

Enhver af disse problemer kan betyde, at olien ikke er af ekstra jomfru kvalitet, når du køber den-selvom den er inden for sin bedst-før-dato.

De 18 olier, der bestod de kemiske og sensoriske tests, blev ved at blive vurderet i en blind-smagning i show-stil. Uddannede smagere bedømte olierne ud af 100 på udkig efter velafbalancerede olier med god smag, aroma og frugtagtig smag.

Se Hvordan vi testede for detaljer.

Topsmagende olier

De fem bedste olier i vores showdommer blev alle produceret i Australien, med Cobram Estate Classic Flavor scorede 85%, et resultat værdig til guldmedalje -status. Smagere kommenterede sin "intense frugtige næse", "lange peberfrugt" og noter af "citrus, artiskok, grøn majs, grøn banan og urter".

Andre australske olier Røde ø (79%), Maggie Beer (77%), Rosto Mellow og Woolworths Select Australian (begge 76%) og spansk olie Altid frisk (75%) opnåede alle sølvmedalje status (75–84%).

Yderligere fire olier, også fra Spanien - Makro økologisk spansk og Moro El Primero (begge 67%), La Espanola (66%) og Woolworths Select spansk (65%) - opnået bronzemedaljestatus (65–74%).

Se bord for detaljer om alle testede olier.

Topsmagende olier
	Cobram Estate Ekstra jomfru olivenolie klassisk smag Vis bedømmelsesscore: 85% Pris pr. 100 ml: 1,73 $
	Red Island Australian Extra Virgin Olive Oil Vis bedømmelsesscore: 79% Pris pr. 100 ml: 1,29 dollar
	Maggie Beer Extra Virgin Olive Oil Vis bedømmelsesscore: 77% Pris pr. 100 ml: 2,93 dollar
	Rosto Australian Extra Virgin Olive Oil Mellow Vis bedømmelsesscore: 76% Pris pr. 100 ml: 1,73 $
	Woolworths Select australsk ekstra jomfru olivenolie Vis bedømmelsesscore: 76% Pris pr. 100 ml: 1,00 dollar
	Altid frisk ekstra jomfru olivenolie Vis bedømmelsesscore: 76% Pris pr. 100 ml: 1,82 dollar

Sensoriske og kemiske testfejl

Fem olier var ikke inkluderet i showet, fordi kemiske eller sensoriske testresultater faldt uden for parametrene for ekstra jomfru olivenolie som specificeret i IOC handelsstandarden. For at få en bedre fornemmelse af, om problemet var specifikt for den pågældende flaske eller batch, en ny flaske fra den samme batch og en ny flaske fra en anden batch for hvert af de fem mærker blev sendt til laboratoriet for analyse. Vi sendte testresultaterne til virksomhederne til deres gennemgang.

Sensoriske testfejl 

Det IOC-akkrediterede sensoriske panel opdagede en "harsk" defekt i Minerva og Minos olieprøver. En harsk defekt beskrives af IOC som "smagen af ​​olier, der har gennemgået en intens oxidationsproces". Efterfølgende test fandt den samme defekt i en ny flaske af samme batch til Minerva, men ikke i en tredje flaske (af en anden batch), som vi havde købt fra en anden butik. Defekten blev opdaget i flasker fra begge partier af Minos -olien.

Efter at have gennemført sine egne test på en fastholdelsesprøve af det samme parti olie, fremlagde Minerva for os, at dens olie opfyldte ekstra jomfruelige krav både på tidspunktet for produktion og efter at have været opbevaret i deres kølige og mørke opbevaringsfacilitet, hvilket tyder på, at mindre end ideelle opbevaringsforhold havde resulteret i den forringelse, der blev påvist i prøven vi testede.

En talsmand fra Minerva fortæller os, "De organoleptiske parametre for ekstra jomfru olivenolie afhænger stort set af opbevaringsforholdene og sandsynligvis fundet afvigelse skyldtes opbevaring under forkerte forhold (f.eks. udsættelse for lys eller varme). "Hun siger:" Vi er fuldt ud overbeviste om, at der ikke er noget forkert med vores produkter, som helt sikkert kan opretholde deres høje kvalitet indtil datoen før bedst, når de opbevares under den korrekte opbevaring betingelser." 

Distributøren for Minos foreslog på samme måde de harskede fund i vores test "som følge af opbevaring, distribution og håndtering". En talsmand siger: "Det er vigtigt at bemærke, at da prøverne kun var måneder væk fra bedst-før-dato, har de brugt længere tid i distributionskanal potentielt udsat for varme og lys. "Hun tilføjer," Minos er et EVOO -kvalitetsprodukt, der altid har bestået laboratorietests for at kvalificere det til EVOO status. " 

Panelet opdagede en "fusty/mudret sediment" defekt i Squeaky Gate The All Rounder Classic & Fruity olie, en defekt, der ifølge IOC er "den karakteristiske smag af olie, der er hentet fra oliven, der er stablet eller opbevaret under sådanne forhold, at det har gennemgået et fremskredent stadie af anaerob fermentering eller af olie, der er blevet efterladt i kontakt med sedimentet, der sætter sig i underjordiske tanke og kar, og som også har gennemgået en anaerob proces gæring ".

Panelet opdagede den samme defekt i en anden flaske i samme batch (købt fra en anden butik, hvis den første flaske havde blevet påvirket af dårlige opbevaringsforhold på detailniveau), mens den testede tredje flaske (fra en anden batch) var fejlfri. Begge prøver fra det første parti havde også de højeste FFA -procenter i vores test, hvilket indikerer potentiel skade på frugten på tidspunktet for knusning.

Squeaky Gate siger, at vores fund ikke er i overensstemmelse med resultaterne af sin egen test af en opbevaringsprøve for det pågældende parti. En talsmand fortæller os, "Squeaky Gate anvender løbende et robust kvalitetssikrings- og selvtestregime med alle sine produktpartier. Oven på landmændenes egen kvalitetskontrol ved produktion af olivenolien tilføjer Squeaky Gate yderligere lag af kvalitetskontrol, akkrediteringer og et program med strenge test, herunder via IOC-akkrediteret laboratorier. " 

Talsmanden siger videre: "Desværre er Squeaky Gate ikke i stand til at kontrollere sit produkt gennem distributionskæden, når den engang blev solgt til en grossist eller forhandler, hvor transport og opbevaringsbetingelser (eller endda ukontrolleret prøvetransport som i tilfælde af denne gennemgang) kan bidrage til en ændring af den tilsigtede smagsprofil over tid, muligvis endda forringelse af prøve." 

Kemiske testfejl

Resultater for en af ​​de tre komponenter i UV -absorptionstesten udført på Bertolli Økologisk og Pukara Gods olier var lidt højere end den grænse, der er angivet i IOC-standarden, hvilket indikerer, at olierne kan have nedbrudt under opbevaring-på trods af at begge er godt inden for deres bedst-før-datoer. Gentagelse af testen på en ny flaske af samme batch gav et lignende resultat for Pukara Estate og et resultat lige under grænsen for Bertolli. Prøver fra en anden batch af begge olier opfyldte standarden.

Selvom olier skal opfylde de angivne UV -absorbansparametre på produktionstidspunktet, bemærker IOC -standarden, at det er op til kommercielle partnere i salgslandet, uanset om de kræver overholdelse af denne særlige UV -absorbansgrænse, når olien stilles til rådighed til ende forbruger. Denne advarsel findes ikke i Australian Standard for olivenolie.

Som svar på vores meddelelser sagde Stuart Maher, administrerende direktør for Deoleo Australia og New Zealand, "Vi glæder os over resultaterne af CHOICE Extra Virgin Olive Oil Test, som bekræft, at både Bertolli Extra Virgin Olive Oil Originale og Bertolli Extra Virgin Olive Oil Organic er 100% ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet med en behagelig smagsprofil. " 

Steve Goodchild fra Pukara Estate og underskriver af Australian Olive Association (AOA) 's adfærdskodeks, fortalte os, at det er bekymrende ham, at testresultaterne indikerer, at olien var ældet hurtigere end forventet i forhold til den samme olie, der blev opbevaret i mere egnet betingelser.

"Den virkelige bekymring i denne sag er, at olien ikke ville opfylde den før-dato, der er angivet på flasken, hvilket igen fremhæver den negative indvirkning af UV -lys og højere omgivelsestemperaturfølsomhed af produktet, når det udsættes for de hårdere forhold derude på markedet, "sagde han siger. "Forbindelsen mellem producenten, transporten og forhandleren er nøglen til at nå de bedst-før-datoer, der er forudset af producenten."

Datomærkning og holdbarhed 

I modsætning til vin forbedres ekstra jomfru olivenolie ikke med alderen. Det begynder i stedet at forringes fra det øjeblik, det presses fra frugten, hvilket påvirker både smag og næringsværdi, så friskhed er afgørende for oliens kvalitet. Jo tættere på dens produktion du bruger den, jo bedre. Af denne grund har lokale olier ofte kanten over importen, da de hurtigere kan nå supermarkedets hylde.

'Høstet på' eller 'presset på' datoer er den bedste indikation på frisk olie, men få produkter har dem på etiketten, så vi er afhængige af nøjagtigheden af ​​best-før-datoen-en forudsigelse af den tid, et produkt vil beholde sine kvalitetsparametre (en tidsramme, også kendt som hylde liv).

Forskellige olier nedbrydes med forskellige hastigheder afhængigt af deres kemiske sammensætning. Test af australske olivenolier over fem år viste for eksempel, at den sande potentielle holdbarhed spænder fra så lavt som seks måneder til mere end 30 måneder, hvor kun 40% af olierne viser en potentiel holdbarhed på mere end 18 måneder. Den udbredte tommelfingerregel 'to år fra aftapning' for bedst før-mærkning er derfor sandsynligvis optimistisk.

Betydningen og fordelene ved bedst før-dato-nøjagtighed anerkendes i stigende grad af industrien. AOA har længe anbefalet en model til forudsigelse af holdbarhed baseret på en række kvalitetstest, selvom det er dyrt - måske uoverkommeligt for mindre producenter. For nylig er der kun foreslået en forudsigelse baseret på én test - mindre præcis men billigere.

Disse modeller arbejder ud fra den antagelse, at olier opbevares under ideelle forhold, hvilket i virkeligheden ikke ofte er tilfældet. Så formler skal tilpasses i overensstemmelse hermed.

Vi har brug for bedre mærkning

Siden implementeringen af ​​den australske standard for olivenolie i 2011 opfyldte andelen af ​​olier - både importerede og australske - kvalitet kravene til EVOO er steget, ifølge Peter McFarlane, hvis virksomhed overvåger overholdelsen af ​​den frivillige AOA -praksis protokoller. Og helt sikkert er vores nylige testresultater en forbedring i forhold til dem i vores 2010 -test, da halvdelen af ​​olierne mislykkedes. Men der er stadig plads til forbedringer.

Vi burde kunne stole på, at når vi køber en ekstra jomfru olivenolie, er det præcis det. Som forbrugere har vi ingen kontrol over transport og opbevaring af olier, før vi køber dem - dårlig håndtering i denne periode er et problem for producenterne at følge op med distributører og detailhandlere.

Alt vi skal fortsætte med at vælge en olie af god kvalitet - bortset fra mærket - er datomærkning på etiketten. Og desværre hjælper de nuværende mærkningskrav os ikke med at vælge det friskeste.

Vi vil gerne se, at producenter af ekstra jomfru olivenolie giver pressede eller høstede datoer på deres etiketter sammen med realistiske bedst-før-datoer baseret på en objektiv test.

Top 5 tips til valg og brug af olivenolie

1. Køb den friskeste olie muligt. Kig efter en "høstet" -dato, da bedst-før-datoer ikke nødvendigvis er en god indikator på friskhed.
2. Køb ikke olier fra butikker, hvor de er blevet vist i nærheden af ​​varmekilder (f.eks. Køleskabsmotorer) eller i et butiksvindue, hvor de udsættes for direkte sollys.
3. Opbevares et køligt, mørkt sted derhjemme (dvs. ikke ved siden af ​​komfuret/ovnen/vinduet).
4. Hold din olie tæt på og brug den rettidigt. Som tommelfingerregel skal du købe en beholderstørrelse, der matcher dit månedlige forbrug.
5. Undgå at bruge olivenolie til madlavning, der kræver meget høje olietemperaturer (f.eks. Friturestegning).

Er olivenolie sundere?

Olivenolie er rig på 'bedre for dig' enkeltumættede fedtstoffer og indeholder en lang række værdifulde antioxidanter. Ifølge diætistens sammenslutning i Australien er ekstra jomfru olivenolie hovedkilden til fedt i en middelhavsstil, som forskning har vist sig at være god til vægtkontrol og hjerte sundhed.

Det er en sundere erstatning for mættet fedt som smør eller palmeolie, men husk på, at det stadig indeholder den samme mængde kilojoules som alt andet fedt.

Hvordan vi testede

Vi testede populære mærker af olivenolie, alle mærket 'ekstra jomfru', og eksklusive aromatiserede olier.

VALG -købere købte olivenolieprøverne direkte fra forhandlere i henhold til vores egne retningslinjer. På tidspunktet for afprøvningen havde hver olie mindst fem måneder til at gå, før dens bedst-før-dato er angivet på etiketten.

Vores test omfatter både australske og europæiske olier, så i denne artikel har vi refereret til den bredt accepterede IOC Trade Standard frem for Australian Standard. For de kvalitetskriterier, vi har testet imod, er grænserne - dog ikke ordlyden - de samme i begge standarder. Underskriverne til AOA's Code of Practice skal overholde den australske standard, men dette er en frivillig standard.

Vi sendte en enkelt, uåbnet prøve af hver olie til den IOC-akkrediterede NSW Department of Primary Industries Oil Testtjeneste ved Wagga Wagga Agricultural Institute til kemisk og sensorisk test ved hjælp af IOC-godkendt metoder. For enhver olie, der mislykkedes en test, blev en ny flaske fra samme batch og en ny flaske fra en anden batch sendt til analyse.

Kemiske test 

I henhold til IOC's handelsstandarder skal ekstra jomfru olivenolie overholde fastsatte grænser for en række kvalitetskriterier, herunder fri fedtsyreniveau (FFA), peroxidværdi (PV) og UV -absorption ved forskellige bølgelængder.

Det FFA niveau er en indikator for oliekvalitet - jo lavere procent, jo bedre kvalitet. Det giver en god indikation af frugtens tilstand før knusning, omhyggelighed ved produktion af olien og olielagringsforhold. Niveauet kan stige, hvis frugten er beskadiget eller på grund af dårlig håndtering og opbevaring af frugt mellem høst og forarbejdning, men den er ret stabil, når olien er aftappet.

Det PV er et mål for en olies oxidation på et givet tidspunkt. Høje niveauer kan indikere nedbrydning af olien under forarbejdning og opbevaring (primært gennem udsættelse for ilt, varme eller lys).

Det UV -absorption testen kan også påvise nedbrydning af olien under opbevaring. UV -absorption fortsætter med at stige, efterhånden som olien ældes. Det kan også registrere tilstedeværelsen af ​​raffinerede olier.

Sensorisk test 

Ekstra jomfru olivenolier skal have frugtagtige egenskaber og være fri for defekter som bestemt af et IOC-akkrediteret sensorisk panel på mindst otte smagere for at opfylde standarden. Defekter omfatter fusty/mudret sediment, muggen, harsk og vin-vinegary smag.

Vis dømmende smagning 

Hver olie, der bestod de kemiske og sensoriske tests, blev inkluderet i en smagning i en jury-stil. Tre uddannede smagere fra sansepanelet smagte olierne "blinde" og gav hver olie en score ud af 100.

Jargon buster

• "Jomfru"olivenolie ekstraheres fra oliven ved en mekanisk proces uden brug af kemikalier eller overdreven varme for at sikre, at den ikke ændres, og at den bevarer sin næringsværdi.
• "Ekstra jomfru"Olivenolie har ud over ovenstående en lav surhedsgrad (0,8% eller mindre) og skal overholde andre tekniske specifikationer samt være fri for smagsfejl.
• "Lys", "lite"eller"ren"olivenolie er blevet raffineret gennem en kombination af fysiske (varme) og kemiske processer, hvilket resulterer i olie uden særlig aroma eller smag. En lille procentdel jomfruolie kan blandes med denne olie for at give den smag. Behandling reducerer mængden af ​​antioxidanter, så disse olier er ikke så sunde som ekstra jomfru. De er ikke lavere i fedt eller kilojoule end almindelige olier.
• "Koldpresset"og"første tryk"er forældede og uhensigtsmæssige marketingvilkår. Alle jomfruolier skal "koldt ekstraheres" - ekstraheres fra oliven uden brug af overdreven varme (producenter kan ekstrahere mere olie fra oliven med varme, men kvaliteten lider). Traditionelle hydrauliske presser er næsten helt blevet erstattet af centrifuger, og al jomfruolie kommer fra en enkelt ekstraktion - der er ingen anden tryk.

Olivenolie sammenligningstabel

Vi testede 23 ekstra jomfru olivenolier, der spænder i pris fra $ 0,80/100 ml til $ 6,40/100 ml. Vi har angivet dem nedenfor i alfabetisk rækkefølge. For at bestille efter et andet kriterium skal du blot klikke på kolonneoverskrifterne.

Produkt	Anbefalede	Pris/ 100 ml ($)	Land af oprindelse	Flaske størrelse (ml)	Pris betalte $	Opfylder 'ekstra jomfru' kvalitetskriterier - kemisk	Opfylder 'ekstra jomfru' kvalitetskriterier - sensorisk	Vis bedømmelse smagstest score (%)	Smagsprøver kommentarer	Flaske billede
Cobram Estate Ekstra jomfru olivenolie klassisk smag	Ja	1.73	Australien	750	13.00	Ja	Ja	85	Intens frugtagtig næse, god overførsel og harmoni. Citrus (citron/lime), artiskok, grøn majs, grøn banan og krydderurter. Lang peberfedhed.
Red Island Australian Extra Virgin Olive Oil	Ja	1.29	Australien	500	6.45	Ja	Ja	79	Tomater, krydderier, frisk, afbalanceret, slået græs. Afrundet. Middel kompleksitet. Grønt æble, muskatnød.
Maggie Beer Extra Virgin Olive Oil	Ja	2.93	Australien	375	10.99	Ja	Ja	77	Citronte og friske nødder med sen bitterhed og skarphed.
Rosto Australian Extra Virgin Olive Oil Mellow	Ja	1.73	Australien	750	12.99	Ja	Ja	76	Banan, fersken, blomster. Mangler kompleks aroma. Klip græs, hvid peber i munden. Balanceret, delikat. Sen chili -finish.
Woolworths Select australsk ekstra jomfru olivenolie	Ja	1.00	Australien	500	5.00	Ja	Ja	76	Let citronskal-lav. Fyldig. Lidt græs. Krydderier, god bitterhed, lav skarphed.
Altid frisk ekstra jomfru olivenolie	Ja	1.82	Spanien	500	9.10	Ja	Ja	75	Rene, friske eksotiske frugter på næsen. Grønne bønner. Mere bitterhed end skarphed.
Makro økologisk spansk ekstra jomfru olivenolie	1.00	Spanien	500	5.00	Ja	Ja	67	Eksotiske frugter på næsen, lidt overførsel, sen varm skarphed.
Moro El Primero ekstra jomfru olivenolie	1.60	Spanien	500	8.00	Ja	Ja	67	Lyse tropiske frugter med robuste urteagtige smag og dvælende varme.
La Espanola ekstra jomfru olivenolie	0.90	Spanien	500	4.50	Ja	Ja	66	Eksotiske frugter på næsen, urteagtige, olivenblade og en stærk dvælende bitterhed.
Woolworths Select spansk ekstra jomfru olivenolie	1.00	Spanien	500	5.00	Ja	Ja	65	Tropiske frugter med glatte dvælende smag.
Bertolli Extra Virgin Olive Oil Originale	1.73	Italien	750	12.99	Ja	Ja	60	Mangler friskhed og frugtagtig aroma.
Coles Australian Extra Virgin Olive Oil	1.00	Australien	500	5.00	Ja	Ja	60	Let græsagtig aroma med sarte smag.
Coles ekstra jomfru olivenolie	0.80	Spanien	500	4.00	Ja	Ja	60	Stærk frugtagtig tropisk næse, men flad, intetsigende, tyk i munden.
Dante Extra Virgin Olive Oil	1.60	Italien	500	7.99	Ja	Ja	60	Fladt på næsen, knuste nødder, bygningskraft.
Bare økologisk (Aldi) ekstra jomfru olivenolie	0.94	Spanien	500	4.69	Ja	Ja	60	Mild frugtagtig næse. Noget æble. Noget frugtoverførsel, men mangler frugtsmag. Ingen harmoni.
Colavita ekstra jomfru olivenolie	1.80	Italien	500	8.99	Ja	Ja	55	Mild frugt aroma.
Oliventræet (Aldi) Australsk ekstra jomfru olivenolie frugtagtig	0.90	Australien	1000	8.99	Ja	Ja	55	Svamp, jordagtig aroma. Mangler klarhed og friskhed. Flad.
Coles Organic Extra Virgin Olive Oil	1.00	Spanien	500	5.00	Ja	Ja	50	Mild næse af overmoden æble.
Bertolli Extra Virgin Olive Oil Organic (A)	1.75	Italien	250	4.38	Nej (A)	Ja	na	na
Minerva græsk ekstra jomfru olivenolie (B)	1.56	Grækenland	500	7.80	Ja	Nej (B)	na	na
Minos ekstra jomfru olivenolie (B)	1.40	Grækenland	500	6.99	Ja	Nej (B)	na	na
Pukara Estate Premium Extra Virgin Olive Oil (A)	6.40	Australien	250	15.99	Nej (A)	Ja	na	na
Squeaky Gate The All Rounder Classic & Fruity Australian Extra Virgin Olive Oil (B)	1.07	Australien	750	8.00	Ja	Nej (B)	na	na