Hvem har brug for en glutenfri diæt?
En glutenfri diæt er restriktiv, kompleks og tidskrævende, og der er ingen videnskabelig dokumentation for, at det gavner mennesker, der ikke har cøliaki.
Nogle mennesker vedtager en glutenfri diæt, fordi de har mistanke om, at de er det glutenintolerant, men som VALG har fundet ud af, er denne type selvdiagnose kontroversiel. Er disse mennesker vildledte? Svaret er sandsynligvis ja.
Cøliaki Australien vurderer, at mens kun 60.000 (0,3%) af australierne er blevet diagnosticeret med cøliaki, er mindst 10% af lokalbefolkningen kontrollerer strengt deres glutenforbrug, og yderligere 18% kontrollerer løst det.
Som en rapport fra det globale markedsundersøgelsesfirma Mintel opsummerer pænt: "Opfattelsen af glutenfri mad er flyttet fra at være intetsigende, kedelige substitutter for glutenholdige produkter til dagligvarer, der appellerer til dem med og uden gluten allergi."
Risikerer du ernæringsmæssige mangler?
"Den glutenfri diæt er en medicinsk kost til en medicinsk tilstand," siger akkrediteret ernæringsekspert og diætist
Catherine Saxelby. "De glutenfrie erstatninger til brød, pasta, korn og mel indeholder korn som tapioka og kartoffelstivelse eller rismel, som har meget få næringsstoffer og er lav i fiber, vitamin B1, fosfor, magnesium, thiamin og protein. "Glutenfrie fødevarer er mere tilbøjelige til at blive fyldt med tilsætningsstoffer såsom tandkød og stabilisatorer for at hjælpe med at genskabe hvedeprodukters tekstur og glutenfri korn er mindre tilbøjelige til at blive forstærket med jern eller B vitaminer. Og vi har fundet ud af, at disse fødevarer kan være betydeligt dyrere.
I modsætning til almindeligt brød er glutenfrie brød ikke påkrævet at tilføje folat, hvilket er vigtigt for kvinder, der er gravide eller forsøger at blive gravide for at forhindre føtal neurale rørfejl. (Men hvis et glutenfrit brød indeholder salt, skal det iodiseres, ligesom almindeligt brød.)
"Hvis din glutenfri kost er afbalanceret på tværs af mange fødevaregrupper og bytter glutenholdige fødevarer ud og bytter i partier af frugt, grøntsager, æg, nødder, mejeri, glutenfrie fuldkorn, bælgfrugter og magert kød, så er det ideelt, «siger Saxelby. "Men hvis den er fuld af fiberrige, fedtholdige, sukkerholdige og stærkt forarbejdede stivelser, er din glutenfri kost ikke sund.
"Forarbejdede glutenfri fødevarer er attraktive for coeliacs, der ikke vil gå glip af deres godbidder. Men disse fødevarer er ofte ikke et sundhedsbevidst valg og bør ikke udgøre en stor del af nogens kost. "
*KILDE: Mintel Research
Den store glutenfri rip off
CHOICE gik en tur gennem supermarkedets gange for at tjekke de glutenfrie produkter, og vi fandt ud af, at mange produkter er dyrere og mindre sunde ...
Tag en (pris) stigning
Glutenfrie produkter kræver ofte ekstra ingredienser for at skabe en velsmagende tekstur eller smag, og disse ingredienser som rismel eller mandelmel kan være dyrere end hvedemel. Forskellige behandlingsmetoder og -faciliteter, mangel på stordriftsfordele og yderligere forsyningskæde- og distributionsomkostninger kan også presse omkostningerne op. Nogle gange finder du dog, at næsten identiske produkter er dyrere, simpelthen fordi de er grupperet med andre glutenfrie produkter.
Vi fandt Fantastiske glutenfrie ris -kiks i supermarkedets glutenfri afdeling for at være dyrere end de Fantastiske Originale Risekiks, der, selvom de også var glutenfri, lå med de almindelige kiks.
Syv gange sundere?
Makro Fødevarer Glutenfrit almindeligt mel er syv gange dyrere end Homebrand almindeligt mel, men har 62% mindre protein og 34% mindre fiber. Begge produkter indeholder stærkt forarbejdede korn, men det glutenfrie mel bruger tapioka og majsstivelse, som har en tendens til at have et højere GI og ikke giver nogen sundhedsmæssig fordel i forhold til det almindelige mel.
'Health halo' -effekten
Ligesom sundhedsanprisninger som "fedtfattig" og "organisk" kan "glutenfri" bruges på fødevarer til at skabe det, der i marketingpsykologi er kendt som en "sundhedsglorie", hvor sundhedsanprisninger på emballage tilskynder folk til at opfatte et produkt som sundere eller bedre end andre lignende produkter. Forskning har fundet glutenfrie produkter appellerer til forbrugere, der opfatter det som at være i samme rum som "naturlige" eller "sundere" fødevarer, og producenterne skaber produkter, der strejfer efter dette opfattelse.
San Remofor eksempel har udgivet et nyt "Slimmers Selection" -pasta, der er lavet af en asiatisk grøntsag kaldet konjac. Det er ikke kun glutenfrit, men også fedtfrit, mælkefrit, lavt kulhydrat, lavt kilojoule og har nul protein. Det er måske det perfekte kostprodukt, men når det kommer til sundhed, siger Saxelby, har det næsten ingen næringsstoffer.
Vi fandt også sundheds -halo -effekten levende og sparkede i kartoffelchipsafsnittet i supermarkedet. Almindelige kartoffelchips er generelt glutenfri - det er smagsstoffer, der kan indeholde gluten.
Makroglutenfri kartoffelchips, der også hævder at være hvedefri og uden tilsat MSG, kunstige farver, smagsstoffer eller konserveringsmidler, vil sætte dig tilbage $ 2,54 pr. 100g. Til sammenligning er en pakke af Smiths Original Potato Chips af samme størrelse 1,82 dollar pr. 100 g og også gluten- og hvedefri, uden tilsat MSG, kunstige farver eller smag.
Skrammel er stadig skrammel
Nogle mennesker ser den glutenfri diæt som en måde at hjælpe med vægttab. Men at tabe kilo på en glutenfri diæt skyldes ikke, at glutenproteinet er skåret ud-det er sandsynligvis et resultat af at skære ekstra kilojoules ud ved at undgå mad som brød, kiks og kager. Folk, der erstatter glutenfri versioner af forarbejdede fødevarer, kan faktisk tage på i vægt, fordi de kan være højere i kilojoule, fedt og sukker end den originale version.
Med bageriprodukter som snackbarer og brød tilføjer gluten elasticitet og krop. Ekstra fedt bruges undertiden i glutenfrie fødevarer for at tilføje fugt og tekstur, og ekstra sukker tilsættes for smag.
Makro Double Choc -muffins er ikke kun mere end fem gange så dyre som almindelige muffins, de er også 150kJ højere pr. 100g og højere i mættet fedt. Sukker er hovedingrediensen i disse glutenfrie muffins, i modsætning til hvedemel til Woolworths Select muffins.
Naturligvis vildledende
Glutenrevolutionen har endda ført til mærkning af produkter, der naturligt er glutenfrie som "glutenfri". Dette synes at være et tilfælde af opportunistisk markedsføring, der er designet til at appellere til glutenbevidste forbrugere, der ønsker at lave en hurtig og let beslutning, eller dem, der simpelthen ikke forstår, hvad glutenfri egentlig betyder, og hvor gluten sandsynligvis findes.
For eksempel er der ingen gluten i ris. Endnu SunRices lave GI Hvide ris i mikrobølgeovn har et fremtrædende "glutenfrit" mærke. Det er det dobbelte af prisen på Woolworths Select ris, som bortset fra at have et højere glykæmisk indeks (GI) har næsten identiske ingredienser.
Vi opdagede også The Good Meal Gluten Free Butter Chicken & Rice i fryseren. Men en hurtig undersøgelse af cook-in butter kyllingsaucer og andre lignende færdigretter fandt ud af, at alle disse er glutenfrie alligevel. Måltidet er ikke dyrere end andre lignende produkter, men igen er dets glutenfri påstand en snu-og noget vildledende-marketingstrategi.
Er glutenintolerance en myte?
Immunsystemet hos mennesker med cøliaki (udtales "seel-ee-ak") reagerer unormalt på gluten-et protein, der findes i hvede, rug, byg og havre-der forårsager tyndskader. Nogle mennesker oplever alvorlige symptomer, mens andre ikke har nogen tydelige symptomer. Men alle med cøliaki, uanset sværhedsgraden af deres symptomer, skal nøje overholde en glutenfri diæt.
"Ikke-cøliaki glutenfølsomhed" beskriver et sæt symptomer, folk tilskriver gluten i kosten. Årsagen og behandlingen af symptomerne er ikke godt forstået, men forskning offentliggjort i 2013 i tidsskriftet Gastroenterologi foreslået, at der muligvis ikke er noget, der hedder "glutenfølsomhed" eller "glutenintolerance".
Mens cøliaki kan være medicinsk diagnosticeret, er der ingen test for glutenfølsomhed accepteret af almindelig medicin. Celiac Australia siger, at det er mistanke om, at dem, der ikke har cøliaki, men rapporterer, at de føler sig bedre, når gluten fjernes fra kosten, faktisk kan have et problem med FODMAPs - kulhydratkomponenten i hvede - frem for glutenproteinet.
Sådan vælger du de bedste glutenfri fødevarer
Uanset om du er blevet diagnosticeret med cøliaki eller skærer ned af andre årsager, skal du som alle andre madvarer altid læse ingredienslisten og ernæringspanelet omhyggeligt.
Tag dig tid til at sammenligne priser, og undgå de sukkerholdige, fedtholdige produkter. Kontroller fiber-, fedt-, salt- og sukkerindholdet i glutenfri mad i forhold til almindelige produkter, og se efter sundere glutenfri mad med fuldkorn såsom brune ris (med dets højere fiberindhold og vitaminer i B-gruppen) eller boghvede, amarant, quinoa og hirse.
Fremtiden for glutenfri
Globale tendenser tyder på, at der ikke er tegn på afmatning i salget af glutenfri mad, og det australske marked forventes at ramme 98,6 mio. Dollar i 2015. Den gode nyhed er, at glutenfri mad sandsynligvis vil blive sundere, da analytikere forudsiger produkter med et højt indhold sukker, salt og fedt vil ikke længere appellere til forbrugere, der henvender sig til glutenfri mad for sundhed og kost grunde.