Sidst opdateret: 16. marts 2018
Hvis du er fan af shows som MasterChef, har du muligvis set en kommerciel version af Anova Precision Cooker. Det fungerer ved hjælp af 'sous vide'-metoden, hvor maden lægges i en vakuumforseglet pose og sænkes i varmt vand ved en nøjagtig temperatur, så den koges fra alle sider samtidigt.
Vores kollega kl Forbruger NZ, Hadyn Green, tog Anova til en tur i sit eget køkken:
'Spabad til mad'
I det væsentlige er en sous vide -maskine et spabad til mad.
Forsegling af maden i en pose betyder, at den tilberedes i sine egne juicer sammen med det, du tilføjer. For at oprette en vakuumforseglet pose skal du placere maden i en sandwichpose med lynlås, forsegle posen delvist, dyppe den i vand, indtil al luften er skubbet ud, og lukke derefter forseglingen.
Nogle tilberedningstider er ret lange. For eksempel lavede jeg en svinekød, der tog 10 timer ved 70 ° C. Der er masser af opskrifter og guider online til sous vide begyndere. jeg anbefaler SeriousEats.com, som har en fremragende guide, herunder til madlavning af bøf.
Tabellen herunder er et godt udgangspunkt. Tidsintervallet afhænger af bøfets snit og størrelse. Jeg kogte to 200g scotch filet bøffer i en time ved 62 ° C, hvilket gjorde dem perfekt medium.
| Doneness | Temperatur | Tidsinterval |
|---|---|---|
| Meget sjælden til sjælden | 51 ° C | 1-2½ time |
| Medium stegt | 55 ° C | 1-2½ time |
| Medium | 59 ° C | 1-4 timer |
| Medium-godt | 65 ° C | 1-3½ time |
| Godt klaret | 69 ° C og opefter | 1-3 timer |
Et problem med sous vide -metoden er, at kød kommer ud af posen og ser gråt og uappetitligt ud du skal kortvarigt lægge det på en meget varm pande eller stegepande for at give det et svært udseende og karamelliseret smag. Til sidst er dette næsten det modsatte af, hvordan de fleste restauranter tilbereder bøf, da de hurtigt brænder kødet først og derefter sætter hele gryden i en ovn for at tilberede.
Min kone og jeg fik Bluetooth -versionen af Anova Precision Cooker til jul. Det er en 37 cm lang cylindrisk enhed, der klemmer til siden af enhver stor gryde og opvarmer og cirkulerer vandet for at skabe sous vide-effekten. Det er forskelligt fra den store maskine, du ser på madlavningsshows, der optager masser af værdifuld bænkplads.
Vi har testet 30 slow cookers i CHOICE-laboratorierne inklusive modeller fra Crock-Pot, Breville og Kambrook. Find de bedste køb i vores slow cooker anmeldelser.
Precision Cooker har Bluetooth- og Wi-Fi-modeller (Wi-Fi-modellen har også en højere effekt). Komfuret opretter forbindelse til din telefon, og du styrer det via Anova -appen. Appen har indbyggede opskrifter og tips, men den bedste anvendelse er at indstille temperatur og timer. Det er en nyttig funktion, men ikke en væsentlig funktion, da du også kan indstille tid og temperatur manuelt.
Siden vi fik maskinen, har vi brugt den så ofte som vi kan. Vi har kogt svinekød, bøffer, svinekød, spareribs, grøntsager og bløde pocherede æg i skallen. Alt kom perfekt tilberedt ud. Selv æggene blev kogt, så indersiden stadig var løbende (de var fantastiske i vores ramen sammen med sous vide svinekød). Det er svært at beskrive præcis, hvor god sous vide mad er, men du vil måske aldrig lave mad på en anden måde igen.
Precisionskomfuret er kun tilgængeligt via specialbutikker til madlavning og online via Anovas websted.
Koste
Bluetooth: $ 219 plus forsendelse
WiFi: $ 289 plus forsendelse