Hvad er den bedste smagspræmieis?

Premium is er et boutique-udseende produkt fra din supermarkedsfryser, der findes i en række forskellige luksus-lyde smag, ofte i kar på en liter eller mindre, der har en tendens til at koste mere end din standardfamilie favorit.

Men hvilke premium-tier-produkter er værd at sprænge? Vi gennemgår 11 premium vaniljeis, fra mærker, herunder Connoisseur, Haagen-Dazs og Sara Lee, for at se, hvem der præmier for den bedste smag.

På denne side:

• Hvilken premium is er bedst?
• Hvilken is er glutenfri?
• Smager lavmælk is godt?
• Smager premium -is bedre end almindelig is?
• Hvad er forskellen mellem is og gelato?
• Hvorfor er der tilsætningsstoffer i is?
• Sådan laver du is
• Hvordan vi tester 
• Mød vores ekspert smagstestere

Hvilken premium is er bedst?

De følgende tre is - heriblandt to af de billigste produkter, vi testede - modtog en samlet score på 80% eller mere og fik topkarakterer i vores ekspertpanels blinde smagstest. For detaljer om scoring se Sådan tester vi.

Kender Classic Vanilla

Samlet score: 81% Pris pr. 100 ml: 1,00 dollar. Eksperter siger: "God, ren vaniljesmag og eftersmag. Glat krop og mundfølelse. God mælkesmag. "

Monarc (Aldi) Forkæl Vanilje Overflod

Samlet score: 81% Pris pr. 100 ml: $ 0,45 Eksperter siger: "En behagelig, cremet mundfølelse og dvælende eftersmag. Lidt iskold tekstur. Fremragende mejeri/vaniljesmag. "

Woolworths Vanilla Bean

Samlet score: 81% Pris pr. 100 ml: $ 0,47 Eksperter siger: "Særpræget vaniljesmag. Glat og cremet konsistens. Gode ​​mejeripapirer. "

Kun tilgængelig tekstversion

Hvilken is er glutenfri?

Halo Top Vanilla Bean, Serendipity Vanilla Bean og Weis Vanilla Bean Ice Cream gør alle et glutenfrit krav på etiketten.

Derudover inkluderer følgende produkter, vi testede, ikke gluten/hvede på deres ingrediensliste eller i deres allergen på emballagen erklæringer (herunder 'kan indeholde' sikkerhedserklæringer): Community Co Vanilla Bean, Haagen-Dazs Vanilla og Sara Lee French Vanilje.

Smager lavmælk is godt?

Premiumis er en overbærenhed, og du ville forvente, at der er fløde, mælk, æg og sukker i overflod - med tilhørende fedt, sukker og kilojoules.

Lavt kalorieindhold giver en skyldfri (eller i det mindste lavere skyld) oplevelse, men når du fjerner kilojoules, fjerner du også lækkerheden?

Vi smed premium -kalorieprodukt Halo Top Vanilla Bean i blandingen for at se, hvordan det sammenlignede.

Dette produkts salgsargument er, at det er '280 kalorier pr. Kar', hvilket i et kar på 473 ml udgør 456 kJ pr. 100 g - cirka halvdelen af ​​det beløb, der er i de andre premiumprodukter i gennemsnit. Det er fedtfattigt og har mindst 50% mindre sukker end de andre premiumprodukter, vi testede, med meget af det sødme, der kommer fra ikke-ernæringsrige (lave eller ingen kilojoule) sødestoffer erythritol og Stevia frem for sukker.

Dom: Halo Top er bestemt en sundere mulighed, men i vores blinde smagstest kunne den ikke imponere - dens smagstest på 64% var den laveste.

Smager premium -is bedre end almindelig is?

Klassificeringen 'præmie' er baseret på etiketkrav om kvalitet eller ingrediensherkomst (f.eks. 'Gourmet', 'superpræmie', 'overbærende' eller '100% bæredygtig australsk creme '), æstetik (normalt mindre, mere avancerede kar) og prispunkt, snarere end et krav for at opfylde et bestemt produkt specifikationer. Men hvis du betaler en prispræmie, er det rimeligt at antage, at du får en is der smager bedre.

For at teste denne teori inkluderede vi bestseller standard tier is Streets Blue Ribbon Classic Vanilla i vores blinde smagstest.

Dom: Med en smagstest på 79%var Streets Blue Ribbon ikke den bedste på testen - seks andre produkter fik højere smagsresultater - men det var ikke det værste. Og med 25c pr. 100 ml var denne familiefavorit den billigste (det hjælper, at den fås i en to-liters beholder).

Hvad er forskellen mellem is og gelato?

Ordene is og gelato bruges ofte i flæng, men den største forskel er, at is reguleres for dets mælkefedtindhold.

Flødeis

For at sælges som 'is' skal et produkt opfylde visse krav til mælkefedt og fødevarer. Det er vigtigt, at det indeholder mindst 10% mælkefedt. Versioner med reduceret fedtindhold skal indeholde mindst 25% mindre fedt end standardis, og fedtfattige versioner må ikke indeholde mere end 3% fedt.

Gelato

'Gelato' er det italienske ord for is, men der er ingen standarddefinition for gelato i Australien. Gelato kan både være mælkebaseret og frugtbaseret og indeholder ikke nødvendigvis mejeriprodukter. Ifølge gelato -producenter er gelato generelt lavere i fedt - tættere på 5% sammenlignet med 10% eller højere for is - og væltet mindre end is. Churning (eller piskning) inkorporerer luft i is, hvilket får det til at stige i volumen - det, der i branchen kaldes 'overløb'. Når der er inkorporeret mindre luft i blandingen, resulterer dette i en mere tæt konsistens med en koldere, friskere spisefornemmelse-en almindelig egenskab ved premium-is og gelato.

Sorbet

Et fransk ord, sorbet beskriver en frossen blanding af sødet vand og frugtsaft eller puré. Frugtbaseret, mælkefri gelato kaldes undertiden sorbet.

Hvorfor er der tilsætningsstoffer i is?

Læs ingredienslisten, og du vil se, at is nogle gange indeholder en række forskellige tilsætningsstoffer, oftest emulgatorer, stabilisatorer og fortykningsmidler. Hovedårsagen til, at de er der, er at hjælpe med at bevare en iss glatte og cremede konsistens.

I mange fødevarer hjælper emulgatorer med at forhindre fedt og vand i at adskille sig i lag, mens stabilisatorer og fortykningsmidler (f.eks. Vegetabilsk gummi) udfører lignende funktioner til at øge stabiliteten, øge viskositeten (tykkelsen) til en ønsket konsistens og opretholde den ensartede spredning af stoffer i faste og halvfaste fødevarer.

Specielt til is hjælper emulgatorerne med at fremme dannelsen af ​​en pisket fedtstruktur i produktet under frysning, hvilket giver god smeltemodstand, når det spises. Emulgatorerne fremmer også en længere holdbarhed og cremethed i isen. Stabilisatorer og fortykningsmidler giver en rig, cremet mundfølelse. Når en fryser gennemgår sine cyklusser - opvarmning og nedkøling igen - findes små iskrystaller i produktet kan til sidst vokse til større over tid, hvilket typisk resulterer i en grov tekstur og islighed. Stabilisatorerne og fortykningsmidlerne spiller en nyttig rolle for at begrænse den stigende størrelse af iskrystaller under opbevaring.

Hvor traditionelt isproducenter ville have stolet på en fødevareingrediens, især æg, til hjælpe med at udføre disse funktioner, er der et par grunde til, at de kan vælge at bruge tilsætningsstoffer som en alternativ.

Tilsætningsstoffer er mere robuste og lettere at opbevare og transportere end æg. Æg er også et almindeligt allergen, så fjernelse af dem fra opskriften gør produktet mere tilgængeligt. Vigtigst er tilsætningsstoffer mere konsekvente i pris og tilgængelighed end æg og er betydeligt mere omkostningseffektive.

Sådan laver du is

Du kan bruge denne opskrift med de fleste ismaskiner og bordblandere med ismaskineudstyr.

Vi lavede vores is i en KitchenAid Stand Mixer (Pro Line Lift Stand Mixer KSM7581 $ 1200) ved hjælp af dens ismaskine (Model 5 KICA0WH).

Fransk vaniljeis opskrift

Hvis din ismaskine kræver, at du placerer skålen i fryseren på forhånd, skal du sørge for, at den er i fryseren i mindst 24 timer, før du begynder at forberede vaniljesausen. For en blød serveringskonsistens kan du servere lige efter vending. For en fastere konsistens, frys is i mindst tre timer efter vending.

ingredienser

• 300 ml ren fløde 
• 300 ml flødemælk 
• 8 æggeblommer 
• 200 g florsukker 
• 500 ml fortykket fløde 
• 1 vaniljestang, frø fjernet 
• Knivspids salt 

Metode

1. Forbered vaniljesaus 

Opvarm forsigtigt den rene fløde og mælk i en medium gryde, til de er meget varme, men ikke kogende. Fjern fra varmen og sæt til side.

Læg æggeblommer og sukker i en skål, og pisk ved hjælp af en mixer eller håndmixer ved middelhastighed, indtil det er tyknet let (ca. et minut).

Fortsæt med at blande, tilsæt gradvist den opvarmede fløde og mælk, indtil det er kombineret.

Hæld blandingen tilbage i gryden, og tilsæt vaniljestang og de skrabede frø. Kog ved svag varme under konstant omrøring, indtil det er let tyknet, men ikke kogende (blandingen skal dampe).

Overfør den resulterende vaniljesaus i en stor skål og rør den fortykkede fløde og salt i. Fjern vaniljestangen og smid den ud.

Dæk med plastfolie, så plastikken kan røre cremen for at beskytte mod dannelse af en hud. Stil på køl i mindst otte timer.

2. Churn 

Forbered ismaskinens vedhæftede fil eller en ismaskine efter producentens anvisninger.

Vælg hastighed foreslået af producenten, og hæld afkølet vaniljesaus i ismaskinens skål, mens du kører, og pas på ikke at overfylde skålen.

Fortsæt med at snurre i 20 minutter, eller som foreslået af producenten.

3. Fryse 

I slutningen af ​​denne tid skal din is være konsistensen af ​​soft serve. For en fast is hældes den i en beholder og fryses i mindst tre timer.

Gør cirka 15 halv kop serverer 

Omkostninger: cirka $ 0,70 pr. 100 ml (Vi brugte kvalitetsingredienser. Omkostningerne kan reduceres ved at bruge billigere ingredienser.) 

Hvordan vi tester 

Produkter

Vi inkluderede is identificeret som 'præmie' i Retail World årsrapport - såvel som af deres emballage (sælges i kar 1L eller mindre), mærke krav og/eller prispunkter - der er tilgængelige nationalt i mindst et af de større supermarkeder kæder. Til sammenligning testede vi kun vaniljesmag. Alle premiumprodukterne, der er inkluderet i vores smagstest, opfylder minimumskravene til mælkefedt for 'is', ifølge producenterne. Prisen er baseret på prisen i butikkerne (ikke på special) i december 2018.

Smagning

Vores eksperter smagte isprøverne blinde (uden at kende mærkerne) i en randomiseret rækkefølge, som var forskellig for hver ekspert.

Resultater

Eksperter vurderede uafhængigt alle is og scorede hver prøve for smag og aroma, tekstur og præsentation. Den samlede score består af smag 90% (50% smag og aroma, 30% tekstur, 20% præsentation) og ernæring 10% (100% Health Star Rating, beregnet ud fra detaljerne i næringsinformationspanelet og konverteret til en procent). Vi anbefaler produkter med en samlet score på 80% eller mere.

Mød vores ekspert smagstestere

Garry Baker har arbejdet inden for produktudvikling og ledelse for fødevareindustrien i mere end 30 år, primært mejeri- og isindustrien, og senest inden for ingrediensteknologi. Han har været på isdommerpaneler for NSW Royal Agricultural Society's Sydney Royal Competitions siden deres begyndelse, for Mejeriindustrien Association of Australia (DIAA) og Dairy Australias Australian Grand Dairy Awards (AGDA), samt is- og gelato -konkurrencer internationalt.

Tiffany øl er en konsulentfødevareteknolog, der arbejder med fødevaresikkerhed og overensstemmelse. Hun brænder for god mad og er dommer i mejeriprodukter og associeret ostedommer for Sydney Royal Cheese & Dairy Produce Show og mejeriproduktdommer for AGDA.

Craig Davis er en professionel fødevareteknolog, uddannet til ph.d. -niveau fra University of New South Wales. Han arbejdede oprindeligt i akademi og regeringsforskning med CSIRO, inden han flyttede ind i fødevareindustrien for omkring 30 år siden, især inden for fremstilling af fødevareingredienser, især mejeri. Hans ekspertise inden for is omfatter alle aspekter af formulering, forarbejdning og sensoriske egenskaber. Craig har været isdommer i mange år i højt profilerede konkurrencer i både Australien og New Zealand.

Robyn Gray har arbejdet i fødevare- og smagsindustrien i over 30 år med en teknisk baggrund med fokus på is og generelle mejeristrukturer og for nylig smagsleveringssystemer. Robyn arbejder i øjeblikket i smagsindustrien og udøver jævnligt sin ekspertise i bedømmelsespaneler til australske madkonkurrencer, herunder AGDA.

Petra Sugiarto har en akademisk baggrund inden for fødevareteknologi og mikrobiologi og har arbejdet i fødevareindustrien i mere end 20 år, især mejeriindustrien i forskellige anvendelser, herunder yoghurt, ost, is/gelato, mejeri desserter. I de sidste 14 år har hun været med i dommerpanelerne for DIAA og Sydney Royal Cheese & Dairy Produce -konkurrencer og for AGDA.

Besøg CHOICE Community forum for at dele dine tanker eller stille et spørgsmål.

Besøg CHOICE Community