Konserveringsmidler i vin og øl

• Er tilsætningsstoffer og biprodukter i alkohol skadelige?
• Pas på mørke farver
• Er økologisk vin bedre?
• Hvad forårsager tømmermænd?
• Dommen

Er tilsætningsstoffer og biprodukter i alkohol skadelige?

Sulfitter

Sulfitkonserveringsmidler (E-numre 220-228) såsom svovldioxid (E220) tilsættes f.eks. Ofte til vin og øl for at øge holdbarheden, reducere bakterier ødelæggelse og hjælper med at reducere uønskede aromaer, smag eller farver, der produceres under gæringsprocessen, og nogle mennesker foretrækker at undgå disse tilsætningsstoffer.

Dr. Creina Stockley, klinisk farmakolog og sundheds- og reguleringsinformationschef ved Australian Wine Research Institute, siger, at forskning har vist, at sulfitter kun virkelig er et problem for en meget lille del af befolkningen - såsom astmatikere, der har en følsomhed eller allergi over for sulfitter.

"Sulfitter i alkohol er meget lave i forhold til andre fødevarer og vil sandsynligvis ikke forårsage en reaktion hos de fleste mennesker," siger Dr Stockley.

Histaminer

En anden mistanke om bivirkninger er histaminer, som kan være et biprodukt af nogle mikrobielle processer i vine, siger Dr. Leigh Schmidtke, universitetslektor i vinmikrobiologi og produktion hos Charles Sturt Universitet.

For nogle mennesker kan en reaktion på histaminer være et kumulativt problem forårsaget i løbet af et døgn, siger Stockley.

"Folk kan spise en række fødevarer med et højt indhold af histaminer, såsom spinat eller tomat, så sidst på dagen har et glas vin, der indeholder små mængder histaminer, og tror, ​​det er vinen, der giver dem en reaktion. Histamin findes også i nogle fødevarer, såsom salami og surkål, men om der opstår en bivirkning, kommer virkelig an på den enkelte. "

Tanniner

Så er der spørgsmålet om tanniner-men endnu en gang ser det ud til, at de ikke er skyld i alkoholrelateret beklagelse. "Tanniner vil sandsynligvis ikke forårsage en bivirkning," siger Dr. Schmidtke. "De kommer fra skind og frø af druer og giver krop og tekstur til vin. Røde vine indeholder ofte tanniner, men de er generelt også højere i alkohol, hvilket kan være problemet. "

Andre tilsætningsstoffer

Andre tilsætningsstoffer, du kan finde i vin, er finmidler (forarbejdning), der bruges til at forfine farve, lugt og smag. De omfatter gelatine, isinglass (afledt af fisk), æggehvide (ægalbumen), kasein (mælkeprotein), skummetmælk, bentonit (et fint ler fremstillet af aluminiumsilicat), carbon og polyvinylpolypyrrolidon (PVPP), en syntetisk polymer.

Disse stoffer fjernes stort set ved filtrering under forarbejdning, men der kan forblive meget små restmængder i vinen. Som potentielle allergener skal æg og mælkeprodukter deklareres på etiketten, men isglas behøver ikke at deklareres, når det bruges som klaringsmiddel i øl og vin. Under alle omstændigheder er der ingen tegn på, at det bidrager til tømmermændssmerter.

Pas på mørke farver

Mens juryen er ude på tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, der forårsager tømmermænd, er der nogle tegn på, at kongenere, biprodukter fra gærfermentering, kan gøre tømmermænd værre.

Kongenere, såsom polyfenoler og stærkere alkoholer som methanol, tilføjer farve og smag til alkohol og adskiller sig fra forskellige drikkevarer. Mørkere drikkevarer, såsom rødvin, bourbon, brandy og whisky, er generelt også højere i kongenere end hvidvin og vodka.

Selvom det er svært at pege fingeren mod, hvad der forårsager tømmermænd andet end at drikke for meget, menes der at være en sammenhæng mellem tømmermændsintensitet og kongenere. Et bemærkelsesværdigt eksperiment viste, at bourbon, der har et højt niveau af kongenere, gav en mere alvorlig tømmermænd end vodka.

Andre undersøgelser konkluderede, at alkoholholdige drikkevarer, der indeholder flere kongenere, producerer flere tømmermænd, og at det tager færre drikkevarer med høj kongenerindhold for at få tømmermænd. Det er også mistanke om, at blanding af forskellige drikkevarer kan få dig til at føle dig værre, fordi du får en række forskellige kongenere.

Er økologisk vin bedre?

Hvis du er bekymret for kemiske tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, certificeret økologiske, biodynamiske og konserveringsfri vine er en mulighed. Men Duncan Harris fra Harris Organic Wines siger, at der er en misforståelse af, at al økologisk vin er fri for konserveringsmidler.

"Australian Certified Organic er i overensstemmelse med de europæiske standarder, der tillader, at der kan tilsættes svovldioxid til økologisk vin på cirka halvdelen af ​​niveauet med konventionel vin," siger han. "Der er nogle økologiske vine fremstillet uden sulfitter, men det er ikke almindeligt, da det kræver en høj teknisk kapacitet." I USA må certificerede økologiske vine ikke have tilsat svovldioxid.

"Selvom svovldioxid ikke tilsættes, kan der være lave niveauer i vin produceret naturligt under gæringsprocessen," tilføjer Harris. "Så" fri for konserveringsmidler "burde virkelig sige" ingen tilsatte konserveringsmidler ", da de kan indeholde mindre end 10 dele pr. Million (ppm) eller i nogle tilfælde mindre end 4 ppm svovldioxid."

Alkohol fungerer også som konserveringsmiddel, så jo højere alkoholindhold, desto mindre behov for konserveringsmidler for at hæmme mikrobiel vækst. Det høje alkoholindhold i spiritus - omkring 40% i forhold til hvidvin med 11,5% eller øl med fuld styrke på 4,8% - kan betyde færre konserveringsmidler.

Du kan også nu købe en række konserveringsfri øl, der er pasteuriseret efter aftapning for at dræbe bakterier, hvilket fjerner behovet for at tilføje sulfitter. Og for folk, der reagerer på gluten, laver nogle australske virksomheder, såsom Rebellion Brewing i Victoria, nu glutenfri øl.

Hvad forårsager tømmermænd?

Det viser sig, at alkohol er en kompliceret væske, så det er lidt af et gætspil at bestemme årsagssammenhæng, når det kommer til bivirkninger. Der er masser af variabler.

"Fermenteringsprocessen for at producere alkohol forårsager naturligvis produktion af mange typer forbindelser, kaldet kongenere, så det er svært at finde ud af, om et individ reagerer på en bestemt forbindelse i alkohol, «siger Dr. Schmidtke.

Nogle peger på billig vin som en kilde til ubehagelige eftervirkninger, men Dr. Schmidtke siger, at prisen ikke er en pålidelig indikation af vinkvaliteten. Og det, der er i dårligt fremstillede vine, har muligvis ikke indflydelse på, hvordan du har det dagen efter.

"Fremstillere af vin af høj kvalitet gør en stor indsats med processen til vinfremstilling," forklarer han. "Nogle vine af lav kvalitet har større mængder konserveringsmidler og kan være fremstillet af druer af mindre kvalitet. Behandlingen er anderledes, og vinen kan have mere svovldioxid. "

Uanset hvor trøstende det er at bebrejde tilsætningsstoffer og biprodukter for smerter dagen efter, er den generelle konsensus blandt eksperter, at den vigtigste synder for alkoholrelaterede lidelser er at drikke for meget.

At drikke stærkt, drikke hurtigt og drikke på tom mave bidrager alle til et højere blod alkoholindhold, hvilket betyder mere beruselse og større risiko for alkoholrelateret sygdom og tømmermænd.

En størrelse passer ikke til alle ...

"Virkningen af ​​alkohol på mennesker kommer også ned på den forbrugte mængde og den enkeltes fysiologi," siger Dr Stockley.

Variabler omfatter din alder, leverfunktion og din effektivitet ved behandling af alkohol. Mænd har flere leverenzymer til behandling af alkohol end kvinder, mens større mennesker har mere kropsmasse, hvorigennem alkohol kan diffundere. Selv dit humør eller den medicin, du tager, kan påvirke, hvor hurtigt alkohol absorberes og metaboliseres i din krop.

"Der er også en genetisk komponent," siger Stockley. "Arvelige gener kan diktere den hastighed, hvormed alkohol nedbrydes. Mennesker med det langsomme metaboliske gen kan ende med højere alkoholniveauer i blodet end dem, der behandler hurtigere. "

Dommen

"Kroppen kan kun nedbryde omkring en standarddrink i timen, men mange mennesker er ikke klar over, hvad en standard er drikke er, «siger Lisa Renn, en akkrediteret praktiserende diætist og talsmand for Diætistforeningen for Australien.

En standarddrink i Australien indeholder 10 g alkohol. Afhængig af drikkens styrke kan dette være et 30 ml skud spiritus, 375 ml flaske eller dåse med mellemstyrket øl eller 100 ml rødvin.

Tingene kan dog blive vanskelige på en restaurant eller pub, hvor et glas vin eller champagne normalt er 150 ml (eller 1,5 drinks) og en 375 ml flaske eller dåse med fuld øl er 1,4 standarddrikke.

Din hældning af vin derhjemme kan også være mere generøs end på den lokale café, så dit forbrug kan snige sig til dig.