Supermarked fuldkornsbrød anmeldelse

I denne artikel:

• Brød i Australien
• Bedste brød i vores test
• Fuldkorns forklarer
• Sådan vælger du et sundt brød
• Påstande, du ikke kan regne med
• Hvem ejer dit brød?
• Mød eksperterne
• Hvordan vi tester
• Brødsammenligningstabel

Brød i Australien

Brød er en dagligvare for dagligvarer for de fleste af os, og antallet af mennesker, der køber brød i Australien i gennemsnit uge stiger - fra knap 10,5 millioner til 11 millioner i de sidste 12 måneder, ifølge Roy Morgan Forskning. På trods af stigningen i popularitet for håndværksbagere i de seneste år, køber de fleste deres brød fra supermarkedet.

Hvidt brød er stadig den foretrukne favorit, men sundere fuldkornssorter bliver stadig mere populære, hvilket er gode nyheder, som du ville være hårdt presset på at finde en mere praktisk og alsidig kilde til fuldkorn, de ernæringsmæssige kraftcentre, som vi alle burde spise mere af.

Men leverer alle fuldkornsbrød lige meget på fuldkornsfronten? Og hvilke smager bedst? Vi satte os for at finde fuldkornshelte i supermarkedskiver.

Anbefalet brød

Alle de brød, vi testede, er meget fuldkornige, men fem skiller sig ud som både ernæringsmæssige allroundere og ganeglade.

Lawsons stenmølle fuldkorn

Samlet score: 87%
Pris pr. Servering (to skiver): 0,82 dollar
Fuldkornindhold pr. Portion: 53,6 g
Eksperter siger: "Stort brød med god jordisk aroma og smag. God mørk karamel udvendig farve med jævn cellestruktur og tegn på klid gennem hele skiven. Fin fuldkornsstruktur i munden. Stor størrelse passer muligvis ikke til alle brødristere. "

Abbott's Village Bageri Kornet fuldkorn

Samlet score: 86%
Pris pr. Portion (to skiver): $ 0,39
Fuldkornindhold pr. Portion: 48,5 g
Eksperter siger: "En betydelig skive brød med god farve og smag. God struktur med synlige korn og flotte sojakornpartikler. Blød, åben, tør tekstur. "

Burgen Fuldkorn & Frø

Samlet score: 84%
Pris pr. Portion (to skiver): $ 0,58
Fuldkornindhold pr. Portion: 31,5
Eksperter siger: "Sød, nøddeagtig aroma og tekstur. Mørk, jævn farvet skorpe med synlige frø og korn i hele brødet. Dejligt og fugtigt. Et generelt flot og smagende brød. "

Woolworths sunde land fuldkorn

Samlet score: 83%
Pris pr. Portion (to skiver): $ 0,28
Fuldkornindhold pr. Portion: 41,2 g
Eksperter siger: "Toppe af let korn, flot fuld form, alsidig størrelse. Lidt åben, fugtig, øm krumme. Synligt fuldkornshvede overalt. God nøddeagtig smag og aroma. Føles eller ser ikke kommercielt ud. "

Helgas traditionelle fuldkorn

Samlet score: 82%
Pris pr. Portion (to skiver): $ 0,39
Fuldkornindhold pr. Portion: 57,3 g
Eksperter siger: "Fin form. Rimelig farvet, blød skorpe. Meget øm krumme med åben tekstur, luftig i midten. Fantastisk nøddeagtig aroma. "

Find ud af, hvordan de andre brød på test scorede i vores bord.

Fuldkorn - hvad er det, hvorfor spise det, og hvor meget?

Australske diætretningslinjer fortæller os at spise flere fuldkorn og anbefaler, at voksne op til 50 år spiser seks portioner korn (korn) mad om dagen, for det meste fuldkorn og/eller kornfibre (en standard servering af brød svarer til en (500 kJ) skive, i henhold til retningslinier). Og det er der god grund til.

Fuldkorn indeholder næringsstofferne - fibre, vitaminer, mineraler og et væld af antioxidanter og andet fytokemikalier - der kan hjælpe dig med at beskytte dig mod hjertesygdomme, type 2 -diabetes og kolorektal Kræft. Den uopløselige fiber i fuldkorn hjælper med at holde tingene i bevægelse i tarmen, hvilket betyder mindre forstoppelse og bedre fordøjelsessundhed. Og der er beviser for, at fuldkorn kan hjælpe folk med at reducere deres risiko for at tage på i vægt.

Brød kan være en god kilde til fuldkorn, men fuldkornsindhold behøver ikke at være angivet på etiketten og kan variere meget afhængigt af brødtypen. Selv inden for de 21 fuldkornsbrød, vi kiggede på, varierede fuldkornsindholdet fra 38-69%, så det er godt at vide, hvad man skal kigge efter.

"Fuldkorn" refererer ikke bare til de synlige korn, du kan se i brød. Korn kan forarbejdes og adskilles i deres tre bestanddele (klid, kim og endosperm) og vil stadig beholde deres næringsstoffer, så som så længe de tre dele tilsættes tilbage i maden i de samme proportioner som det originale ikke -malede korn, kan en fødevare stadig klassificeres som fuldkorn.

Brød af fuldkornshvedemel er derfor en kilde til fuldkorn, selvom det ikke indeholder synlige korn. På flaksiden kan multigranse brød sprænges med tydelige fuldkorn, men er normalt lavet af raffineret hvedemel (hvidt) og kan have et lavere samlet indhold af fuldkorn end glat, fuldkorn brød. Og begge brødtyper er undertiden lavet med en kombination af fuldkorn og hvidt mel.

Valg af et sundt brød 

Vi spurgte Lisa Renn, akkrediteret praktiserende diætist og talsmand for Dietitians Association of Australia, hvad de skal overveje, når de vælger brød:

Fuldkorn eller fuldkorn

"Se efter ordene" fuldkorn "eller" fuldkorn "højt oppe på ingredienslisten - især fuldkornsmel," foreslår Renn. "Ikke kun fuldkorn er en god kilde til protein, kostfibre og vitaminer og mineraler, men produkter fremstillet med fuldkorn har normalt et lavere glykæmisk indeks (GI), fordi kornene tager længere tid at fordøje, «siger hun. Og denne langsomme frigivelse af energi betyder, at du forbliver mæt i længere tid.

The Grains and Legumes Nutrition Council (GLNC) fastsætter en daglig målsætning for fuldkorn på 48 g for voksne og børn ni år og derover, og krav er tilladt i henhold til den frivillige industristandard omfatte 'indeholder fuldkorn' (hvis produktet har ≥8g fuldkorn pr. portion), 'højt i fuldkorn' (≥16g pr. portion) og 'meget højt i fuldkorn' (≥24g pr. portion), så tjek disse udsagn på pakke. Alle de brød, vi testede, var meget høje i fuldkorn i henhold til GLNC -kriterierne.

Fiberindhold

"Næste kontrol for fiberindhold, jo højere jo bedre. En af fordelene ved fuldkornsbrød er, at det vil indeholde alle tre fibertyper - uopløseligt, opløseligt og resistent stivelse - da det bruger alle dele af kornet, «siger Renn.

Ifølge Food Standards Code anses et produkt for at være en 'kilde til' fiber, hvis det indeholder mindst 2g kost fiber pr. portion, en 'god kilde', hvis den indeholder mindst 4g pr. portion og en 'fremragende kilde', hvis en portion indeholder mindst 7 g. Femten af ​​de 21 brød vi testede var en god eller fremragende fiberkilde.

Se saltet

Diæter med højt salt er forbundet med forhøjet blodtryk, en kendt risikofaktor for hjertesygdomme og slagtilfælde, og brød kan bidrage væsentligt til vores saltindtag. For at hjælpe med at sænke den australske befolknings saltindtag samarbejdede regeringens Food & Health Dialogue i 2010 med brødindustrien til reformulere definerede brødprodukter (herunder brød i skiver) for at opfylde et natriumindholdsmål på 400 mg pr. 100 g eller mindre ved udgangen af 2013. Alle undtagen to af de brød, vi testede, opfylder dette mål.

En vis mængde salt er nødvendig i brødproduktionen for at hjælpe det med at stige og udvikle tekstur, men den anvendte mængde kan variere afhængigt af brødtypen og producenten. For eksempel fandt forskning fra George Institute, at rugbrød - generelt betragtes som sundt option - indeholdt i gennemsnit 468 mg natrium pr. 100 g, med nogle produkter indeholdende hele 660 mg pr 100 g. Selvom det er ok for de fleste, "kan dette beløb være bekymret for mennesker med forhøjet blodtryk, der forsøger at begrænse deres natriumindtag," siger Renn.

Pakken på forsiden hævder at tage med et gran salt

Påstande på pakken om fiber- eller fuldkornindhold kan hjælpe, når du beslutter, hvilket brød du skal købe. Men andre krav på pakken kan være mindre nyttige, end du tror. For flere detaljer om, hvad der er (og ikke er) i dit brød, se vores brødguide.

'Fremstillet af ubleget mel'

Tidligere blev melblegemidler, såsom chlor (additiv 925), chlordioxid (926) og benzoylperoxid (928) anvendt til æstetiske formål for at opnå hvidere brød. Men brødmel i Australien er ikke blevet bleget i mindst de sidste 10 år.

'Ingen kunstige konserveringsmidler'

Denne påstand vises ofte på brødpakker, men kun et af de 21 produkter, vi testede, har en syntetisk konserveringsmiddel i dets ingrediensliste (Buttercup Country Split Wholemeal indeholder konserveringsmiddel 282, calcium propionat). Bakers Delight-brødet, som bages dagligt i butikken, er fri for konserveringsmidler, kunstige eller ellers, og resten af ​​de testede brød indeholder eddike for at forhindre skimmelvækst og fastholde friskhed.

'Ingen tilsat sukker'

Det er en udbredt opfattelse, at hvidt skiverbrød indeholder tilsat sukker. Dette kan være tilfældet i andre lande, men - søde brød som brioche til side - den lille mængde sukker i australske brød er normalt den type, der forekommer naturligt i andre ingredienser. Når det er sagt, har to af de fuldkornsbrød, vi testede, tilsat sukker - Baker's Life (Aldi) Fuldkorn Sandwich og Lawson's Stone Mill Fuldkorn (i form af melasse) - selvom mængden er ubetydelig. Alle de brød, vi testede, er 'lavt sukker' (indeholder ikke mere end 5g sukker pr. 100g) i henhold til Food Standards Code.

Australsk brødmarked domineret af to virksomheder

Overfladen af ​​mærker på supermarkedets brødhylder kan skabe illusionen om et konkurrencedygtigt marked, men et stort andel af disse mærker ejes af kun to virksomheder (der også laver brød solgt under supermarkedernes egne mærker). Her er en prøve af de mærker (fuldkorn og ellers), de ejer:

• George Weston: Abbott's Village Bakery, Burgen, Gold Max, Tip Top (9 Grain, Sunblest, The One)
• Goodman Fielder: Buttercup, Country Life, Helga's, Lawsons, Mighty Soft, Molenberg, Wonder White 

Mød eksperterne 

(Venstre til højre) Michele Walsh, Adam Moore, Corey King, Brooke Stephen

Michele Walsh har arbejdet i bageindustrien i mere end 30 år, startende som lærling og arbejder i øjeblikket som en videregående uddannet professionel inden for erhvervsuddannelsessektoren (VET), hvor hun leverer uddannelse til lærlinge og ikke-lærlinge inden for detailbagning og konditori. Hun har mere end 15 års erfaring med at dømme, herunder Royal Agriculture Society (RAS) Fine Food professionelt bageri og WorldSkills -konkurrencer.

Brooke Stephen underviser på Le Cordon Bleu Sydney, forelæser og vurderer den næste generation af bagere og konditorer. Hun har været i bagebranchen i 18 år og arbejdet i bagerier, hoteller og fine restauranter som hovedbager. Brooke har arbejdet i produktudviklingsselskaber for flyselskaber og caféer og har bedømt brødsortimentet på Sydney Royal Easter Show.

Corey King har 18 års erfaring i bagerbranchen og er produktudviklingschef for Sonoma Baking Company, producent af håndværksbagværk. Han har rejst meget med sit arbejde, og hans erfaring inkluderer en stint med den globale leder for surdejssmag, Puratos Group.

Adam Moore er uddannet bager og kvalificeret sansedommer med mere end 25 års erfaring som kok. Han er en aktiv kulinarisk dommer til konkurrencer som Global sandwich Association, Le Cordon Bleu kokkeskole og RAS Fine Food professionelle bagerikonkurrencer. Han er nu virksomhedskok for fødevareproducenten Cerebos Culinary Institute.

Hvordan vi tester 

Valg af produkter

Vi kiggede på de pakkede, fuldkornssandwich -skiver fra nogle af de bedst sælgende brødmærker i supermarkeder (herunder supermarkedsmærker). Hvor et mærke havde mere end et fuldkornsudbud, valgte vi det produkt med det højeste fuldkornindhold. Hvor der var mulighed, valgte vi sandwich i skiver. For supermarkedsmærker, der sælger fuldkornsbrød til forskellige prispunkter, inkluderede vi et fra hvert prispunkt. Vi inkluderede ikke brød fra interne bagerier eller surdejsorter. Priserne er baseret på den betalte pris (eksklusive tilbud) i Sydney i juni 2017.

Smagning

Eksperterne smagte brødene blinde (uden at kende mærkerne) i en randomiseret rækkefølge, som var forskellig for hver ekspert. Hver ekspert bedømte uafhængigt alle 21 brød.

Scoring

Samlet score: Dette består af smag (50%) og ernæring (50%). Vi anbefaler produkter med en samlet score på 80% eller højere.

Smagstest score: Eksperter gav brød en score ud af 10 for hvert af følgende kriterier: smag, aroma, tekstur og udseende. Smagstestscoren er det vægtede gennemsnit af disse score (smag 50%, aroma 20%, tekstur 20%, udseende 10%).

Ernæringsresultat: Dette består af Health Star Rating (HSR) score (50%) og fuldkorn score (50%).

• Det HSR vurderer den samlede ernæringsprofil for emballeret mad pr. 100 g/ml og tildeler den en vurdering fra en ½ stjerne til 5 stjerner. Det er baseret på en algoritme, der tager næringsstoffer i betragtning, herunder kJ, kulhydrater, protein, fedt, fiber og natrium. Vi beregnede HSR for hvert brød og konverterede det til en score ud af 10 med henblik på vores analyse.
• Det fuldkornsscore er baseret på branchestandarden for korn og bælgfrugter Nutrition Council for fuldkorn, der refererer til et dagligt fuldkornsmål på 48 g i en portion. Bidraget til dette mål fra fuldkornindholdet i hver portion brød (to skiver) fik en score ud af 10 som følger: 20-39%-6/10; 40-59% – 7/10; 60-79% – 8/10; 80-99% – 9/10; 100%+ – 10/10.

Fuldkornsprodukt sammenligning

Vi testede 21 fuldkornsbrød, der er anført nedenfor i alfabetisk rækkefølge. For at bestille efter et andet kriterium skal du blot klikke på kolonneoverskrifterne.

Brand/produktnavn	Pak billede	Samlet score* (%)	Pris** ($/100g)	Pris** ($/server)	Server størrelse (2 skiver, g)	Smagstest score (%)	Ernæringsscore (%)	Sundhed Stjernetildeling (ud af 5)	Fuldkorn (%)	Fuldkorn (g/server)	Energi (kJ/100 g)	Kulhydrater (g/100 g)	Fiber (g/100 g)	Fiber (g/server)	Natrium (mg/100g)
Lawsons stenmølle fuldkorn		87	0.72	0.82	114	79	95	4.5	47	53.6	925	34.5	8.3	9.5	400
Abbott's Village Bageri Kornet fuldkorn		86	0.41	0.39	95	81	90	4	51	48.5	1010	40.2	6.9	6.6	400
Burgen Fuldkorn & Frø		84	0.70	0.58	83	78	90	5	38	31.5	922	23.2	10.8	9.0	386
Woolworths sunde land fuldkorn		83	0.33	0.28	84	80	85	4	49	41.2	934	39	5.7	4.8	400
Helgas traditionelle fuldkorn		82	0.47	0.39	83	73	90	4	69	57.3	1000	41.5	6.3	5.2	400
Baker's Life (Aldi) Bagehus Fuldkorn		78	0.31	0.26	84	71	85	4	49	41.2	1010	39.2	6.7	5.6	342
Coles traditionelt højbrød fuldkornsmel		78	0.33	0.28	84	70	85	4	49	41.2	988	39.2	5.8	4.9	400
9 Korn (Tip Top) Fuldkorn		78	0.44	0.35	79	70	85	4.5	40	31.6	1040	30.6	8.7	6.9	370
Sunblest (Tip Top) Blød fuldkornssandwich		77	0.43	0.26	60	73	80	4	50	30.0	1030	40	6.5	3.9	400
Coles High Fiber Wholemeal Sandwich Loaf		76	0.29	0.20	70	67	85	4	65	45.5	977	38.4	6.2	4.3	400
Baker's Life (Aldi) Fuldkornssandwich		76	0.23	0.14	59	72	80	4	53	31.3	980	43.1	4.3	2.5	385
Bakers Delight Wholemeal Block Loaf (A)		75	0.51	0.39	76	60	90	4	65	49.4	970	37.9	6.4	4.9	467
Wonder Wholemeal Smooth Wholemeal & Iron Sandwich		74	0.43	0.32	74	57	90	4.5	60	44.4	980	37.8	8	5.9	400
Mægtig blød fuldkornssandwich		73	0.55	0.33	59	60	85	4	66	38.9	990	42	6.4	3.8	400
Woolworths Homebrand fuldkornssandwich		73	0.23	0.14	59	65	80	4	49	28.9	991	38.1	5.9	3.5	389
Den ene (tip top) fuldkornssandwich		72	0.43	0.32	74	59	85	4.5	44	32.6	977	37	8.5	6.3	390
Coles fuldkornssandwich		71	0.23	0.14	59	56	85	4	67	39.5	991	42	6.7	4.0	400
Woolworths Select Smooth Wholemeal Sandwich Plus Iron		69	0.29	0.21	74	58	80	4	46	34.0	1020	40.7	6.3	4.7	400
Guld Max Velsmagende Brun		69	0.31	0.18	60	57	80	4	49	29.4	1000	40.9	6	3.6	400
Buttercup Country Split Fuldkorn		67	0.67	0.32	47.5	59	75	4	59	28.0	980	38.4	ns	3.3	465
Baker's Life (Aldi) Viva Plus Fullkornsglat		65	0.27	0.20	74	45	85	4.5	46	34.0	1050	41.7	8	5.9	400

Bordnoter

ns Ikke specificeret

(EN) Sælges ikke i supermarkeder. Inkluderet til sammenligning.

*Samlet score baseret på smag 50%, ernæring 50%. For en fuldstændig opdeling af scoringen se Hvordan vi tester.

**Pris baseret på betalt pris (eksklusive tilbud) for hele brød i Sydney i juni 2017.