Sådan køber du den bedste græske yoghurt

Vi spiser det med vores müsli, bager kager med det, dukker det på pavlovas, bruger det til at pynte kartoffelsalat, laver salte saucer med det og spiser det alene. Der er ingen tvivl om alsidigheden i græsk yoghurt, men med så mange mærker på markedet, hvilken skal du vælge?

Vi smager og tester 22 usødede supermarkeder græske yoghurt fra mærker, herunder Chobani, Farmers Union, Tamar Valley og Jalna, for at se, hvilke produkter der er bedst til smag.

På denne side:

• Bedst smagende græsk yoghurt
• Er yoghurt godt for dig?
• Græske yoghurt ingredienser 
• Hvordan laves græsk yoghurt?
• Mød vores ekspert smagstestere 
• Hvordan vi tester 

Bedst smagende græsk yoghurt

Der var mange lækre græske yoghurt på test, men de følgende tre produkter kom i top i vores smagstest og opnåede en CHOICE Expert Rating på mere end 80%.

Coles græsk stil naturlig yoghurt

• VALG Ekspertvurdering: 86%
instagram viewer
• Pris: 3,90 dollar pr. Kg
• Eksperter siger: "Glat og blankt udseende. Ren smag, god krop. Meget glat, overbærende og cremet. Behagelig på forhånd syre afbalanceret med cremet profil. Virkelig ren finish. Pæn!"

Farmers Union græsk stil alt naturlig yoghurt

• VALG Ekspert Score: 83% 
• Pris: $ 5,00 pr. Kg
• Eksperter siger: "God, ren smag. Glat og blankt udseende. Tyk, cremet konsistens og mundfølelse. Virkelig cremet smag med en dejlig balance mellem syre og citrusagtig eftersmag. Meget godt produkt. "

Tamar Valley Greek Style All Natural Yoghurt

• VALG Ekspert Score: 82% 
• Pris: 6,30 dollar pr. Kg 
• Eksperter siger: "Blankt, skinnende udseende og en dejlig, ren aroma. God, fuld krop med glat, tyk tekstur. Moderat til høj syre, der er behagelig og står op mod fedtet. "

Bedst smagende fedtfattig 

Prøver du at begrænse dit fedtindtag? Følgende produkt er fedtfattigt, men stadig velsmagende.

Coles Light Greek Style Natural Yoghurt

• VALG Ekspert Score: 78% 
• Pris: 3,90 dollar pr. Kg
• Eksperter siger: "Glat udseende med blød krop. Sur, citrusagtig, ren smag. God, skarp, vedvarende syre. Fremragende eksempel på højt proteinindhold græsk. "

Bedste smag af højt proteinindhold 

Leder du efter højt proteinindhold? Det følgende produkt er en god kilde og vurderer også godt til smag.

Chobani græsk yoghurt almindelig sødmælk

• VALG Ekspert Score: 78% 
• Pris: 6,30 dollar pr. Kg
• Eksperter siger: "En god glans, ren aroma og let syrlig smag. Dejlig tyk skefuld tekstur med en ren mundfølelse og tør finish. "

Er yoghurt godt for dig?

Græsk yoghurt anses generelt for at være yderst nærende, delvis hjulpet af dets forbindelse med den hjertesundne middelhavskost. Men mængderne af gavnlige (og mindre ønskelige) næringsstoffer varierede meget på tværs af spredningen af ​​græske yoghurtprodukter i vores anmeldelse.

Protein

Protein er sandsynligvis det afgørende næringsstof for græsk yoghurt, da det traditionelt var anstrengt, hvilket koncentrerede dets protein (og derfor dets samlede næringsstof) indhold.

De fem bedste produkter, der testes for protein, er Chobani Greek Yoghurt Plain (9,7% protein), Evia Greek Strained Yoghurt Natural uden tilsat sukker (9,4%), Black Swan Low Fat Greek Style Yoghurt (8,9%), Chobani Greek Yogurt Plain Whole Milk (8,7%) og Black Swan Greek Style Yoghurt (8.3%). Hver indeholder 10 g eller mere protein pr. Portion, så de betragtes som en 'god proteinkilde' i henhold til Food Standards Code.

De testede produkter, der er lavest i protein, indeholder mindre end halvdelen så meget.

Fed

Fedt er med til at gøre yoghurt tiltalende tyk og cremet, så det er ikke overraskende, at de tre mest græske yoghurt i vores test er blandt de højeste i fedt og svæver omkring 9–10 g pr. 100 g. Men selvom de kan være velsmagende, er de ikke nødvendigvis sunde. Yoghurt med højere fedtindhold er også højt i mættet fedt, som vi burde prøve at spise mindre af. Og australske kostråd anbefaler, at vi hovedsagelig nyder fedtfattige sorter af yoghurt og andre mejeriprodukter.

Fem produkter i vores test-alle lavet med skummetmælk eller fedtfattig mælk-har ikke mere end 3 g fedt pr. 100 g (3% fedt), så det er fedtfattigt per definition-Jalna Pot Set Greek Yoghurt Low Fat (3% fedt), Black Swan Low Fat Greek Style Yoghurt (2,3%), Coles Light Greek Style Natural Yoghurt (2%), Chobani Greek Yogurt Plain (0,2%) og Woolworths 99%Fat Free Pot Set Greek Style Yoghurt (<1%).

Flere flere hævder at være 'reduceret fedt', 'let' eller 'lidt', hvilket betyder, at yoghurten indeholder mindst 25% mindre fedt end i den samme mængde referencemad. Alligevel er andre med et lignende eller lavere fedtindhold kravfrie. Hvis du forsøger at begrænse dit fedtindtag, er det bedst at ignorere etiketkravene, tjek næringsinformationspanelet og se som en vejledning efter yoghurt med mindre end 5 g mættet fedt pr. 100 g.

Sukkerarter

Sukker i usødet yoghurt kommer fra laktosen, der er iboende for - eller naturligt til stede i - mælk, hvis sammensætning kan variere afhængigt af kilden og som følge af regional og sæsonbestemt faktorer. Egensukker i yoghurtene ved testen varierede fra 2,7 g til 8,6 g pr. 100 g.

Vi stødte på en række naturlige græske yoghurt, der er sødet - typisk med sukker, men også honning, frugtjuicekoncentrat og kunstigt sødestof sucralose - og det er ikke altid indlysende. Det er let at gå glip af de kursiverede ord 'strejf af rørsukker' på siden af ​​Danone Ultimate Greek Style Yoghurt -karret og ordet 'sødet' i mindre skrifttype på Barambah Organics Greek Yoghurt etiket. Og Tamar Valley Ingen tilsat sukker Fedtfattig græsk stil Yoghurt's produktnavn understøtter det faktum, at det er kunstigt sødet.

Disse produkter er ikke kun normalt sukkerholdigere - nogle indeholder hele 12,5 g pr. 100 g - men det kan være særligt ubehageligt, hvis du utilsigtet brugte en i en velsmagende ret.

Calcium

Calcium forekommer naturligt i mælk, og yoghurt kan være en anstændig kilde til dette essentielle næringsstof. For at gøre en 'god kilde til calcium' -krav på etiketten, skal en portion yoghurt indeholde mindst 200 mg - 25% af det anbefalede kostindtag (RDI).

Mere end halvdelen af ​​de produkter, vi testede, opfylder dette krav. Interessant nok indeholder fedtfattige yoghurt i gennemsnit mere calcium end dem med et højere fedtindhold.

Kun tilgængelig tekstversion

Græske yoghurt ingredienser 

Mælk og startkulturer

De nødvendige ingredienser til fremstilling af yoghurt er kun mælk og levende starterkulturer (bakterier). Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus er de typiske gæringskulturer for græsk yoghurt, og er det, der giver en yoghurt sin unikke smag.

Probiotika

Probiotika kan også tilsættes yoghurt, ofte med det formål at markedsføre differentiering. Men mens nogle produkter angiver slægten og/eller arten (Lactobacillus acidophilus, Bifidus og Lactobacillus caseifor eksempel), de fleste angiver ikke hvor meget, så du aner ikke, hvor meget - eller hvor lidt - bakterier der er i yoghurten.

Fløde og mælkefaststoffer

Mere end halvdelen af ​​produkterne på testen indeholder også creme (som forbedrer tekstur og mundfølelse), og de fleste indeholder yderligere mælkefaststoffer (som producerer en fastere yoghurt og forbedrer stabilitet og ernæring værdi).

Tilsætningsstoffer

Et par indeholder også tilsætningsstoffer. Sort svane yoghurt med lavt fedtindhold i græsk stil indeholder præbiotisk kostfiberinulin, der skaber en cremet mundfornemmelse og majsstivelse, der fungerer som et fortykningsmiddel. Fortykningsmidlet 1442 (fra tapioka og majs) i Coles Light Greek Style Natural Yoghurt udfører et lignende job.

Hvordan laves græsk yoghurt?

Der er en vis forventning om, at yoghurt i græsk stil vil være sur, cremet og yderst nærende. Men faktisk er der ikke noget krav i Australien om, at yoghurt i græsk stil skal laves på en bestemt måde eller indeholde bestemte ingredienser. En yoghurt mærket græsk stil er for eksempel ikke altid høj i protein og fedt. Og i lighed med almindelig yoghurt kan en mærket græsk stil også være:

• Omrørt. En standardproces for yoghurt, hvor den gærer og sætter sig i et kar, omrøres før afkøling og pumpes derefter i endebeholderen.
• Anstrengt. Dette er den metode, der traditionelt er forbundet med græsk yoghurt. I denne proces siles den flydende valle ud, efter at den har sat sig, hvilket koncentrerer proteinet og resulterer i et tykt og cremet slutprodukt.
• Grydesæt yoghurt er resultatet af, at mælk og levende kulturer tilsættes direkte i den endelige pakke og er ofte præget af en fast, geléagtig tekstur.

Mød vores ekspert smagstestere 

Petra Sugiarto har en akademisk baggrund inden for fødevareteknologi og mikrobiologi og har arbejdet i mejeriindustrien i 20 år. I de sidste 13 år har hun siddet i dommerpanelerne for Dairy Industry Association of Australia (DIAA) og Sydney Royal Cheese & Dairy Produce -konkurrencer og til Dairy Australias årlige Australian Grand Dairy Awards (AGDA).

Sonia fætre har arbejdet som ostemand i mere end 12 år. Udover at dømme regelmæssigt på AGDA og andre mejeriprodukter i Australien (og lejlighedsvis i udlandet), driver hun ostuddannelse og rådgivning virksomhed kaldet Cheese The Day, der præsenterer ostestudieklasser for offentligheden og workshops, der dækker sensorisk evaluering af ost til industrien fagfolk.

Carlo Mason bringer med sig 25 års erfaring inden for mejeriindustrien lige fra ostfremstilling/produktion og startkultur og osteforskning (med DIAL - Dairy Innovation Aust Limited) til teknisk og kommerciel levering af startkulturer til industrien (med globalt biovidenskabeligt selskab Chr. Hansen). Carlos mejeriprodukter dømmer kreditter inkluderer AGDA (i ni år), Sydney Royal og DIAA konkurrencer.

Andre Sandison er forstander på Le Cordon Bleu Sydney Culinary Arts Institute. Som kvalificeret konditor er mejeri en af ​​hjørnestenene i hans håndværk. Han elsker at dele både sin passion for faget og de enkle fornøjelser, der kommer fra kvalitetsingredienser. Med Andres ord: "At lære eleverne om wienerbrød gør det muligt for den næste generation at sætte deres egen signatur på faget. Mejeri, inklusive yoghurt, giver et klassisk fundament, som en konditor respekterer og værdsætter for de forskellige teksturer og smag, det bringer til vores håndværk. "

Peter Commins for nylig trak sig tilbage fra NSW Food Authority efter 44 år, i hvilket tidsrum hans hovedopgave var revision Fødevaresikkerhedsprogrammer - hovedsageligt med mejeriindustrien - for overholdelse af Food Standards Code og Food Act. Peter har dømt mejeriprodukter til DIAA- og Sydney Royal -konkurrencerne i mere end tre årtier.

Robyn Gray har arbejdet i fødevare- og smagsindustrien i over 30 år med en teknisk baggrund fokuseret på is og generelle mejeristrukturer og for nylig smagsleveringssystemer. Robyn arbejder i øjeblikket i smagsindustrien og udøver jævnligt sin ekspertise i bedømmelsespaneler til australske madkonkurrencer, herunder AGDA.

Besøg CHOICE Community forum for at dele dine tanker eller stille et spørgsmål.

Besøg CHOICE Community