Hvad er der i en kødtærte

Har du en sjov fornemmelse af den fyldning?

Kødtærter er et australsk ikon - spist ved foden, klar til at gå på servicestationer, friske i bagerier og fås i alle former og størrelser i supermarkedet.

Vi kan godt lide vores nationale snack, men spørg de fleste Aussies, hvad der er i deres kødtærte, og chancerne er store for, at de vil have nogle temmelig grusomme teorier om oprindelsen til den lækre brun-smagede gloop.

I 2010 testede CHOICE de fleste af de nationale mærker på lager i den frosne del af supermarkedet, herunder Four'N Twenty, Herbert Adams, Patties, Snowy River, Scotts, Big Ben og Sargents tærter.

Hvem køder standarden?

Vores test i 2010 analyserede 20 kødtærter for deres kødindhold og ernæringsmærkning samt undersøgelse af kødindholdet til gristle.

Vi sendte tærterne til et eksternt laboratorium, hvor tre prøver af hver tærte blev testet, og resultaterne blev gennemsnitlige. Denne test afgjorde, om tærterne opfyldte kravene i Food Standards -koden for kødtærter.

Proteinindhold

Der findes ingen laboratorietest, der specifikt leder efter "kød". Det, der kan måles, er protein. Kødindholdet (som en procentdel af hele tærten, ikke kun af fyldet) beregnes ud fra dette tal.

Så længe det er angivet på etiketten, kan producenterne også bruge sojaprotein i fyldet. Men laboratorieanalyse skelner ikke mellem protein fra kød og protein fra vegetabilske kilder. I vores test målte vi niveauer af sojaprotein i fyldet og fandt ud af, at de fleste tærter kun havde spormængder.

Hak, bidder, gristle og ben

Kødet i de fleste tærter var hovedsageligt hakket, hvilket gjorde det næsten umuligt at bestemme præcis, hvilke dele af dyret der blev brugt. Af de tærter, der påstod at have stykker kød, fandt vores tester, at der ikke var mange bidder, og fyldet i de fleste var stort set bare den samme konsistens som hakket kød i andre mærker.

Gristle blev påvist i alle tærterne, men kun i relativt små mængder. Den eneste særlige bekymring var en splint af knogler fundet i en Black & Gold -tærte.

25% kød

Mellem vores anmeldelser fra 2006 og 2010 forbedrede Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) definitionen af ​​en kødtærte. Tidligere skulle en kødtærte indeholde 25% 'kød', men det kunne omfatte dele af dyret som snoet, ører, tunge rødder, sener og blodkar.

I henhold til den nuværende kode skal en kødtærte indeholde mindst 25% "kødkød". Kødkød omfatter skeletmusklen fra ethvert slagtet dyr såvel som enhver fastgjort dyreskind, fedt, bindevæv, nerve, blod og blodkar. Selvom kødet er ret dårligt, kan koden stadig mærkes som kød.

I vores 2010 -test, Fru Mac, Sargents Premium Chunky Beef Royale og Herbert Adams Pepper Steak Chunky tærter lavede næsten ikke minimumskravet, alle indeholdende lidt over 25% kød som krævet i Food Standards Code. I vores test fra 2006, Big Ben Ekstra velsmagende, Sargents Traditionelle og sort & guld tærter opfyldte ikke standarden. Vi var glade for at se, at disse producenter havde løftet deres spil for at opfylde kravet på 25% i vores 2010 -test.

Slagteaffald

Når det drejer sig om brug af slagteaffald, som hjerne, hjerte, nyre, lever, tunge eller tøfler, skal disse angives på kagens ingrediensmærke. Vores sidste rapport fandt ikke noget slagteaffald i de testede tærter.

Gæt dyret

Kødet i din "kødtærte" behøver ikke at være oksekød. Muskelkød fra bøffel, kamel, kvæg, hjorte, ged, hare, gris, fjerkræ eller får kan bruges til fremstilling af kødtærter, og typen af ​​dyr behøver ikke at være angivet på etiketten.

Hjemmelavede kødtærter

Vil du aldrig købe en kødtærte igen efter at have læst denne rapport? Du kan altid lave din næste tærte, på den måde ved du præcis, hvilket dyr - og hvilke dele af det dyr - du spiser.

Ingredienser (laver 12 enkelt-serverede tærter)

• 1 spsk (spsk) olivenolie
• 1 stort brunt løg, fint hakket 
• 1 fed hvidløg
• 1 kg magert oksekødsfars
• 1 laurbærblad
• 600 ml oksekødsfond
• 2 spsk tomatpuré
• 2 spsk Worcestershire sauce
• ¼ kop rødvin (valgfrit)
• Salt og peber efter smag
• 1 spsk frisk timian
• 3 spsk majsmel, lavet til en pasta med koldt vand
• 4 ark frosset, færdigvalset 25% fedtfattigt mørdej, optøet
• 3 ark frosset, 25% fedtfattigt butterdej, optøet
• 1 æg, pisket

Metode

1. Forvarm ovnen til 220 ° C ved hjælp af det øverste og nederste element samt blæseren.
2. Smør 12 tærtepander (8 cm x 11 cm i diameter) eller en 12-kop stor muffinsform.
3. Varm olie op i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt løg og hvidløg. Kog i tre minutter eller indtil de er bløde.
4. Tilsæt fars og kog, indtil den er brunet.
5. Tilsæt laurbærblad, bouillon, tomatpuré, Worcestershire sauce, rødvin, salt og peber og timian. Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 1 time med låget på.
6. Hæld majsmelspasta i kødblandingen, rør til blandingen tykner, fjern den fra varmen og afkøl.
7. Til bunden skæres mørdej ud til den ønskede form på bageformen (skæres ud bagværk 3 cm større i diameter end tærteformens diameter til udhænget). Pres i tærteformen. Fyld med 3 spiseskefulde fars. Pensl fælge med æg.
8. Skær wienerbrødstoppen af ​​butterdejen (brug tærteformenes diameter til at skære rundt). Læg over kød. Tryk for at forsegle. Trimme. Pensl med æg.
9. Læg tærterne på den varme bakke. Bages i 20-25 minutter eller indtil dejen er gylden.

Vores opskrift har mindre natrium end de tærter, vi analyserede, forudsat at du laver din egen bestand. Men det går ikke bedre for total og mættet fedt. Husk på, at det meste af fedtet er i wienerbrødet, så du kan sænke mængden ved at lave dine egne tærtebeholdere.

Når fyldet er lavet, kan du enten fryse det resterende kød eller lave tærterne og fryse dem ubehandlede, så de er klar til at bage senere.