Hvad er det bedst smagende veganske kød i supermarkeder?

Flyt over Linda McCartney og Quorn - der er en ny generation af kødalternativer i byen.

Engang vegetarernes og vegans eksklusive domæne markedsføres plantebaseret kød nu traditionelle kødspisere, der ønsker at skære ned på kød og leder efter plantebaseret protein alternativer.

De ligner ikke kun kød, men de sælges ofte sammen med kød i supermarkedet - og nogle bløder endda som kød, når du tilbereder dem.

Så smager de egentlig af kød? Og er de så sunde, som nogle producenter hævder?

For at finde ud af det tester vi seks plantebaserede burgerkager og tre plantebaserede farser, der sælges i supermarkeder fra mærker, herunder Alternative Meat Co, Beyond Meat, Funky Fields, Unreal Co og Veef.

På denne side:

• Bedste plantebaserede burgerpatty
• Bedste plantebaserede fars
• Smager det af kød?
• Hvilke ingredienser er i plantebaseret kød?
• Er plantebaseret kød sundt?
• Hvor meget koster plantebaseret kød?
• Hvordan vi tester

Bedste plantebaserede burgerpatty

Beyond Meat Beyond Burger Plantebaserede patter

• VALG -score: 66%
• Pris pr. 100g: $ 5,29 ($ 6 pr. Patty)
• Oprindelsesland: USA

Godt at vide:

Fem af vores seks ikke-kødspisende deltagere var fan af denne prøve, selvom nogle fandt sin lighed med kød foruroligende.

"Holy s *** det er ligesom at spise dyr fra det virkelige liv, teksturen er lidt konfronterende, men det er rart, når man først husker, at det er planter. Smager som oksekød. "

"Er dette en Beyond Burger? Dette er den mest kødlignende af prøverne. Næsten foruroligende. Stærk, røget, kødfuld smag. Men lidt irriterende for en veganer. "

"Kødsmag! Dejlig konsistens, overfladens smag minder mig om ægte grillmad (kogt/brændt smag med kød). "

Kun tilgængelig tekstversion

Bedste plantebaserede fars

Naturli (Funky Fields) Hakket 100% plantebaseret

• VALG -score: 51%
• Pris pr. 100 g: $ 2
• Oprindelsesland: Danmark

Godt at vide:

Fiona Mair, VALG hjemmeøkonom, fandt dette den letteste af hakkeprøverne at lave mad.

"Teksturmæssigt lignede det meget oksekødsfars," sagde hun. "Hvor nogle andre produkter var som pasta, adskilte denne prøve let frem for at klumpe sig sammen, og den brunede pænt."

Kun tilgængelig tekstversion

Smager det af kød?

En kødfuld smag er ikke nødvendigvis et salgsargument, hvis du er veganer eller vegetar. Men hvis du håber at snige plantebaseret kød ind i børnenes måltider uden at de lægger mærke til det, eller opmuntre din kødædende partner til at omfavne kødfri mandag, chancerne er store for at du leder efter et kødalternativ, der ser ud, lugter og vigtigst af alt smager så tæt på det virkelige som muligt ting.

Så for hvert produkt, som vores kødædere prøvede i vores blinde smagstest, spurgte vi, om de troede, at det var plantebaseret eller ægte kød.

Mest som kød

Naturli (Funky Fields) Hakket (som vi serverede som en Bolognese sauce) var den mest overbevisende-syv af vores 36 kødspisende deltagere syntes, det var kød.

Meget velsmagende, god smag. Muligvis kalkunfars

Folk kommenterede dens kødlignende tekstur og udseende, og selv mange af dem, der kunne fortælle, at det ikke var kød, fandt det stadig en anstændig efterligning.

"Overbevisende som kød... Synes det er grøntsagsbaseret, men et hårdt opkald," sagde en. "Nød denne. Tætteste kamp, ​​”sagde en anden.

Et par mennesker lignede det med kalkunfars og sagde "Meget velsmagende, god smag. Muligvis kalkunfars "og" Hvis det er ægte kød, er det magert og sandsynligvis kalkun. "

Hvad angår bøfferne? Fem af vores 36 deltagere var overbeviste om, at Alternative Burger fra The Alternative Meat Co var kød.

Men at være kødlignende garanterede ikke, at de kunne lide det, som vores smagstestresultater viser.

Hvilke ingredienser er i plantebaseret kød?

Nogle af de mere almindelige ingredienser, bortset fra vand, omfatter:

• Vegetabilsk protein fra soja, ærter, hvede, ris eller en kombination. Dette er ofte opført som 'proteinisolat', 'struktureret vegetabilsk protein' eller 'affedtet soja'
• Vegetabilsk olie såsom kokos eller raps
• Salt
• Stivelse fra kartoffel, tapioka, majs eller majs
• Plant/vegetabilsk fiber, ofte fra ærter
• Fortykningsmiddel, oftest methylcellulose (additiv 461) og maltodextrin
• Gær, svampe og andre grøntsags-/urte-/krydderi -ekstrakter og/eller pulvere
• Naturlig farve, ofte fra roer
• Naturlig smag.

Det, du kæmper for at finde, er en hel plante eller grøntsag.

Er plantebaseret kød sundt?

Emballagen, påstandene og endda begrebet plantebaseret kød skriger 'godt for dig'.

De fleste produkter har krav på proteinindhold sammen med en lang række andre, herunder 'glutenfri', 'veganvenlig', 'ingen GMO'er' og 'fri for konserveringsmidler'.

Men er de lige så sunde, som marketing ville have dig til at tro?

I slutningen af ​​dagen er de stadig forarbejdede produkter, med lidt tilfælles med de planter, de stammer fra.

Nicole Dynan

Nicole Dynan, akkrediteret praktiserende diætist og tarmsundhedsspecialist, foreslår, at vi tager alt det positive spin med et gran salt.

"Disse burger-patty og hakkeprodukter kan helt sikkert give en bekvem mulighed for folk, der er fattige og ønsker et alternativ til kød," siger hun. "Men de er stadig forarbejdede fødevarer - de er ikke det samme som hele plantefoder, som vi burde spise mere af, som bælgfrugter.

"De" plantebaserede "og" høj-i-protein "påstande har en glorieeffekt, men de fortæller ikke hele historien."

Saltet værd?

Ifølge Dynan er et problem saltindholdet. Alternativ Meat Co burgerpatty indeholder for eksempel 638 mg natrium - det er cirka 70% af en persons daglige indtag.

"Tilføj en brødrulle, ost og lidt sauce, og du har opfyldt din natriumkvote på bare et måltid," siger hun.

Nogle produkter indeholder også kokosolie, som øger deres indhold af mættet fedt. Den mest fremtrædende er Next Gen 2, der har 13,8 g mættet fedt i hver patty, en mængde, der hurtigt vil følge dig mod den anbefalede daglige grænse.

Hvad angår protein, overholder alle de testede produkter fødevarestandardskode i deres påstande om at være en god proteinkilde (mindst 10 g protein pr. portion). Men nogle ville have brug for mere for at lave et anstændigt måltid, ifølge Dynan.

"Vi anbefaler 20-25g protein pr. Måltid, og nogle af disse produkter ville kun give halvdelen af ​​den mængde," siger hun.

"I slutningen af ​​dagen er de stadig forarbejdede produkter, med lidt til fælles med de planter, de stammer fra.

"Hvis dit mål ikke kun er at reducere dit kødindtag, men også at øge dit grøntsagsindtag, ville du være det hellere spise en burger eller Bolognese lavet på hele fødevarer såsom linser, revet gulerod og courgette. "

Australske kostråd foreslå nødder, frø, bælgfrugter, bønner og tofu som alternativer til animalsk mad til alle, ikke kun for dem, der følger vegetarisk eller vegansk kost. Disse fødevarer øger kostvariationen og kan være en værdifuld, overkommelig kilde til protein og andre næringsstoffer, der findes i kød.

Hvordan sammenlignes det med ægte kød?

På plussiden kan plantebaseret kød sammenligne sig positivt med animalsk kød for visse næringsstoffer.

"Ofte er de lavere i fedt - især mættet fedt (med få undtagelser)," siger Dynan. "Og et antal har tilføjet fiber, som du ikke får fra kød.

"Men hvis du erstatter disse patties med kød i din menu ugentligt som et middel til Hvis du forbedrer dit helbred, får du sandsynligvis mere værdi af at spise et stykke magert kød af god kvalitet, " siger Dynan.

Hvor meget koster plantebaseret kød?

Det plantebaserede fars, vi testede, kom alle i pakninger på 400 g og varierede i pris fra $ 20 til $ 27,50 pr. Kg. Til sammenligning kostede den dyreste oksekødsfars, vi fandt på Woolworths online, $ 17 pr. Kg.

De plantebaserede burgerpastaer kom i pakker med to eller fire og varierede i pris fra $ 17,80 til $ 52,90 pr. Kg ($ 2 til $ 6 pr. Patty). Den dyreste oksekødspaty, vi fandt på Woolworths, var $ 28 pr. Kg ($ 3,50 pr. Patty).

Burgerkæden Grill havde for nylig tilføjet plantebaserede Beyond Burgers til sin menu. Ifølge sit websted varierer Beyond -mulighederne i pris fra $ 13,50 til $ 16, eller du kan vælge hvilken som helst anden burger fra menuen, og bytt patty til en Beyond -patty - bare vær forberedt på at betale en ekstra $3.

Kun tilgængelig tekstversion

Hvordan vi tester

Produkter

Vi testede plantebaserede burgerkager og farser, der er tilgængelige nationalt gennem mindst en af ​​de store supermarkedskæder. Vi fokuserede på produkter, der sælges sammen med almindeligt kød i afkølet sektion og/eller er markedsføres overvejende som 'plantebaseret' eller 'alternativt' (oksekød) kød frem for som vegansk/vegetarisk burgere. For at blive inkluderet, skulle deres første ingrediens (andet end vand) være et vegetabilsk protein.

Prisen er baseret på pakkeprisen i Sydney -butikker (ikke på special) i september 2019. Vi testede i alt ni plantebaserede produkter (seks burgerpatties og tre fars).

Smagning

I alt 42 mennesker deltog i vores smagstest - 36, der spiser kød og seks, der ikke gør det (identificerer sig som veganer, vegetarer eller pescatarianer). Deltagerne smagte prøverne 'blinde' (uden at kende mærkerne) i en randomiseret rækkefølge, som var forskellig for hver person.

Burgerpatties og fars blev testet separat. Vi stegte alle patties i henhold til pakningsinstruktionerne. Vi tilberedte en Bolognese -sauce med hvert fars, ved hjælp af de samme ingredienser og efter tilberedningsinstruktioner på pakken. Vi inkluderede en oksekødspaty og en oksefars Bolognese (lavet til samme opskrift) til sammenligning.

Hver plantebaseret prøve blev smagt af alle 42 deltagere (selvom kun de 36 kødædere smagte de to oksekødsprøver). For hver prøve besluttede deltagerne, om de kunne 'lide', 'lide' eller 'elske' det og skrev kommentarer. De 36 kødspisere blev også spurgt, om hver prøve var plantebaseret eller kødbaseret.

Resultater

VALG -score består af smag (70%) og ernæring (30%). Vi beregner smagsresultatet som et gennemsnit af alle svar, hvorved 'ikke kan lide' skaleres til 25, 'som' ved 70 og 'kærlighed' til 100. Ernæringsscoren er baseret på produktets Health Star Rating, som vi har beregnet ud fra detaljerne i næringsinformationspanelet og ændret til en procentdel.

Besøg CHOICE Community forum for at dele dine tanker eller stille et spørgsmål.

Besøg CHOICE Community