Enkle maderstatninger at bruge, når du er løbet tør for ingredienser

Vi har alle været der. Du er midt i at lave mad, og du tager kun en bestemt ingrediens for at opdage, at du er løbet tør.

Det er irriterende på de bedste tidspunkter, men det er endnu værre, når du selvisolerer eller begrænser dine ture til supermarkedet.

Men bare fordi du er løbet tør for en ingrediens, behøver det ikke at betyde, at din ret er ødelagt. Du kan muligvis erstatte den med en anden ingrediens, der allerede er i dit køleskab eller skab. (Bemærk: husk på, at substitutioner muligvis ikke fungerer på nøjagtig samme måde som den originale ingrediens og kan ændre smagen og konsistensen af ​​din ret.) 

Her har vi samlet en liste over nyttige madbytter til, når du mangler en ingrediens.

Mel og surdej

Selvhævende mel

Almindeligt mel kan være svært at finde i øjeblikket. Men hvis du er så heldig at have en pose eller to i skabet, er det let at gøre det selv.

Til hver kop mel tilsættes bare to teskefulde bagepulver og sigtes sammen for at sikre, at det er grundigt fordelt.

Men hvad nu hvis alt du har ved hånden er selvhævende mel? Afhængigt af opskriften kan du bruge den i stedet for almindelig - bare lad være med at hæve midler som bagepulver eller bagepulver, der kræves i opskriften.

Bemærk: den indenlandske gudinde Nigella Lawson gider ikke opbevare selvhævende mel i sit spisekammer-dels for at spare på opbevaring og dels fordi den mister sin hævekraft over tid.

Kage mel

Når man ser på kageopskrifter, kræver nogle (for det meste fra USA) kagemel, som har et lavere proteinindhold og resulterer i en fin smule med en mør tekstur. Det er svært at finde i Australien, men heldigvis er det let at lave dit eget. Eller blot sub det med almindeligt mel.

Sådan laver du en kop kagemel:

• mål en kop almindeligt mel
• fjern to spiseskefulde mel
• tilsæt to spiseskefulde majsstivelse.

Hvedemel

Hvis du er løbet tør for almindeligt mel, kan du prøve rismel, kokosmel og kikærtemel. Mandelmel og havremel er også gode erstatninger, og du kan lave både ved at blende enten hele mandler eller havre i en foodprocessor, indtil det er fint.

Bagepulver

Intet bagepulver, intet problem!

For at svare til en teskefuld bagepulver blandes ¼ tsk bagepulver med ½ tsk fløde tartar.

Sukker

Rørsukker

Kom granuleret sukker i en foodprocessor eller blender og blend indtil granulaterne er fine (men ikke pulverformede - det er når du kører mod flormelis -territorium).

Hvis du allerede har rørsukker, og opskriften kræver granuleret, siger CHOICE køkkenekspert Fiona Mair, at du kan foretage en direkte bytte. "Rørsukker er en bedre mulighed i de fleste kager og desserter," siger hun.

Glasursukker

Blend en kop granulat og en teskefuld majsstivelse i en foodprocessor, indtil det er pulverformet.

brunt sukker

Lav lyst eller mørkt brunt sukker ved at tilføje henholdsvis en eller to spiseskefulde melasse til en kop granulat.

Dulce de leche

Hvis du er løbet tør for denne lækre karamellie -godbid, kan du lave din egen med en dåse sødet kondenseret mælk.

Tag alle etiketter af, og kom formen i en gryde med vand, og sørg for, at formen er helt nedsænket. Bring det i kog, og lad det simre uden låg i to til tre timer (du skal muligvis tilføje mere vand, når det fordamper).

Advarsel: Åbn ikke dåsen, før den er afkølet, da den kan eksplodere

Tag formen ud og lad den køle af. Advarsel: Åbn ikke dåsen, før den er afkølet, da den kan eksplodere.

Fiona Mair tilføjer: "Du kan også lave den i din slow cooker. Fjern etiketten fra den sødede kondenserede mælk, læg den i langsom komfur og dæk til med vand, og sæt derefter på lavt i otte timer. Afkølet inden åbning. "

Mejeri

Mælk

Hvis du er løbet tør for frisk mælk, kan du overveje at bruge mælkepulver eller fordampet mælk i stedet. Du skal bare lave det i henhold til pakningsinstruktionerne.

Du kan også bruge din favorit plantebaseret mælkealternativi betragtning af teksturen og smagen vil være anderledes.

Til bagning er konserveret kokosmælk også en god erstatning.

Kærnemælk

Kærnemælk har en let syrlig, sur smag og kan bruges til fremstilling af scones, pandekager, kager, marinader og mere. Men hvis du ikke tror, ​​at du vil bruge en hel karton (eller hvis du simpelthen ikke kan finde den i supermarkedet), er det utroligt let at lave din egen.

Bland en kop mælk (eller plantebaseret alternativ) sammen med en spiseskefuld citronsaft eller eddike. Lad det stå i 5-10 minutter, indtil det er stivnet, så er det klar til brug.

Almindelig yoghurt er en anden nyttig erstatning for kærnemælk, ligesom almindelig kefir (hvis du tilfældigvis har den liggende).

Creme fraiche

Til dukkeformål kan du bruge den tilsvarende mængde crème fraîche (hovedsagelig den franske version af creme fraiche), græsk yoghurt eller endda anstrengt almindelig yoghurt.

Til bagning tilsættes en spiseskefuld citronsaft til 180 ml mælk og henstår i 10 minutter, og derefter tilsættes 60 g smeltet smør. Dette giver dig svarende til 250 g (en kop) creme fraiche.

Smør

Intet kan virkelig matche smagen af ​​smør spredt på toast eller duppes på en bagt kartoffel, men du kan bruge margarine. Eller hvis du tilfældigvis har lidt fortykket fløde liggende, kan du lave dit eget smør ved at piske det i en røremaskine eller ryste det i en krukke.

Men til påsmøring eller som base for en fyldt rulle eller sandwich kan du erstatte smør med hummus, avocado, fløde eller hytteost eller nøddesmør.

Til madlavning på komfur er olivenolie, ghee, spæk, forkortelse og kokosolie gode erstatninger.

Når det kommer til bagning, er der et par overraskende muligheder som æblemos, bananmos, græskarpuré, avocado, kokosolie, græsk yoghurt og nøddesmør. Nogle af disse har et højere vandindhold end smør, mens andre kan tilføje ekstra sødme, så du skal muligvis justere din opskrift derefter.

Urter og krydderier

Friske urter

Til herby salater eller hjemmelavet pesto er frisk bedst. Men for mange andre opskrifter er det fint at bytte friske krydderurter til tørrede (og omvendt). Du skal blot udskifte mængden af ​​friske urter med en tredjedel af mængden af ​​tørrede urter.

Sumac

Dette tørrede røde krydderi bruges i mange mellemøstlige opskrifter og er en nyttig tilføjelse til ethvert krydderiskab. Men hvis du er løbet tør, kan du prøve at bruge citronskal i stedet.

Kanel

Muskatnød eller allehånde kan bruges i stedet, men brug halvdelen af ​​den mængde, der kræves i opskriften.

Hvidløg og løg

Det er ikke ofte, jeg løber tør for disse vigtige madlavningsmuligheder, men når jeg gør det, takker jeg krydderiskabets guder, da jeg altid har en flaske eller to af deres pulveriserede ækvivalenter, der rasler rundt bagpå.

For et fed hvidløg erstattes med ⅛ tsk hvidløgspulver.

For en kop hakket løg erstattes med en spiseskefuld løgpulver.

Safran

Lad os se det i øjnene, safran er for dyrt for de fleste af os at have til rådighed når som helst. Men du kan forfalske den ved at tilføje gurkemeje, som tilføjer en lignende nuance af gul til fadet.

Malede krydderier

Hvis du allerede har hele krydderier som sennepsfrø, spidskommen, koriander eller peberkorn, så gider du heller ikke købe den malede version. Du kan simpelthen suse dem op i en krydderikværn, blender eller mini -foodprocessor, indtil de er pulverformede. Smagen skal være friskere og mere intens.

Æg

Almindelige erstatninger for et stort æg omfatter:

• Tre spiseskefulde aquafaba (væsken fra madlavning af kikærter eller fra en dåse kikærter)
• En spiseskefuld hørfrø og tre spiseskefulde vand
• En spiseskefuld chiafrø (hele eller formalet) og tre spiseskefulde vand
• To spiseskefulde pilepulver og tre spiseskefulde vand
• 1/4 kop usødet æblemos
• 1/4 kop moset banan (ca. 10 cm)
• To spiseskefulde vand plus to teskefulde bagepulver og en teskefuld vegetabilsk olie 
• 1/4 kop kulsyreholdigt vand
• 1/4 kop silketofu, blandet til glat.

Æggehvider

Aquafaba er også en god erstatning for æggehvider. To spiseskefulde svarer til en æggehvide, og du kan bruge den til bagning til at lette kager og dej, eller endda til at lave marengs eller skumfiduser. Bare pisk den i cirka 15 minutter, før du bruger den.

Ris

Uanset om du er løbet tør for eller bare prøver at tilføre lidt variation til din kost, er der en hel del sunde alternativer til hvide ris at vælge imellem. De omfatter blomkåls- eller broccoliris, quinoa, perlebyg, couscous, farro og bulgurhvede.

Risotto ris

Vil du lave risotto, men kan ikke få fingre i risotto ris (f.eks. Arborio, carnaroli eller vialone nano)? Du kan erstatte den med enhver kort eller mellemkornig ris eller endda farro eller perlebyg.

Spaghetti

Zoodles (zucchininudler) og andre spiraliserede grøntsager som græskar og gulerod er en populær lav-carb-erstatning for nudler. Hvis du ikke ejer en spiralisator, kan du bruge en grøntsagsskræller, rivejern eller kniv.

Hummus

Ingen tahini? Intet problem. Det kan få purister til at gyse, men du kan Brug jordnøddesmør til at lave hummus, eller endda sesamolie.

Brødkrummer

Når du først har indset, hvor let det er at udskifte købt brødkrummer, køber du dem måske aldrig igen.

Dupes omfatter knuste kartoffelchips, kiks, kringler og cornflakes.

For at lave friske brødkrummer fra bunden skal du tage et par skiver to dage gammelt brød, rive det i stykker og puls det i en foodprocessor, indtil det når den ønskede konsistens.

Ved tørrede brødkrummer, rive to dage gammelt brød i stykker, tør det ud i en lavtemperaturovn, og puls derefter i en foodprocessor.

Besøg CHOICE Community forum for at dele dine tanker eller stille et spørgsmål.

Besøg CHOICE Community