JavaScript er deaktiveret
Hvis det er muligt, skal du aktivere JavaScript for en forbedret oplevelse på CHOICE -webstedet.
Forestil dig at stege dine egne bønner til den dybde og intensitet af smag, du elsker slibning dem til lave den perfekte kop kaffe. Nej, rids det - at lave jeres perfekt kop kaffe.
På denne side:
- Hvorfor bruge en kaffebrænder
- Sådan fungerer kaffebrænderier
- Hvad skal man kigge efter i en kaffebrænder
- Tips til ristning af kaffe derhjemme
Køb smartere med CHOICE -medlemskab
- Find de bedste mærker
- Undgå dårlige kunstnere
- Få hjælp, når det går galt
Hvorfor bruge en kaffebrænder
Kaffebrænderier er ret dyre, men de vil spare dig penge på kaffebønner i det lange løb. Grønne, ikke -ristede bønner koster meget mindre (normalt halv pris eller mindre) end ristede. Mange mennesker bruger en ovn, bradepande eller endda popcornmaskine til at stege deres, men da processen kan være lidt finurlig, kan du ikke være sikker på ens resultater - så en steger er bedst til konsistens.
Sådan fungerer kaffebrænderier
Let stegt
Ristning får bønnernes farve og lugt til at ændre sig, hvilket giver forskellige smag og to revner, der angiver forskellige stadier af processen. Du hører den første revne af bønnerne, da al fugt slipper ud af dem. På dette tidspunkt begynder sukkeret at karamellisere, og din kaffe ristes - dette er dog den letteste steg.
Mørkere steg
Når stegningen fortsætter, frigives olierne i bønnerne for at skabe mere smag, og du vil snart høre en anden revne. Når du hører dette, vil din kaffe være ret mørk, og yderligere stegning ud over dette punkt vil resultere i en hårdere, muligvis bitter kop kaffe.
Afkøling af bønnerne
At lade bønnerne afkøle er sidste fase, så det er vigtigt at bruge enten en forudprogrammeret cyklus på din steger, eller dreje den manuelt for at afkøle. Hvis bønnerne forbliver varme, fortsætter de med at stege, og brandvæsnet bliver kaldt til dit hus, fordi det bliver fyldt med brændt kafferøg!
Hvad skal man kigge efter i en kaffebrænder
Stegningskapacitet
Overvej, hvor meget kaffe du vil brænde, og køb en størrelse, der passer.
Stille støjniveauer
Du skal kunne høre de altafgørende første og anden revner.
Separat kølebakke
Bønnerne skal køle hurtigt af, så det hjælper at lægge dem ud på en bakke.
God sigtbarhed
Du vil gerne kunne se ind i stegekammeret, når du hører den første revne - bønnerne bliver hurtigt mørkere, så du skal holde øje med dem.
Koste
Fra $ 380 til $ 1600 for indenlandske modeller. Kommercielle modeller koster meget mere.
Tips til ristning af kaffe derhjemme
Så du har købt din kaffebryder hjemme. Men hvad sker der nu? Master roaster Anee Sampath of Samson Coffee House og Beancraft giver os sine tips (og fælder):
Hvad er nogle fejl, som folk begår, når de først begynder at stege?
Den mest almindelige fejl, folk laver, er at overstege eller stege flasken. Dette kan også skyldes den generelle opfattelse, at folk har, at stærk kaffe betyder en mørkere steg, en almindelig misforståelse. Kaffe er stærkere, når du bruger mere malet kaffe, når du brygger, eller fordi kaffen i sig selv har veldefinerede smagskarakteristika, der er unikke for dens cultivar, klima eller procesmetode.
Den anden almindelige fejl er at overbelaste deres hjemmebrande, hvilket gør det umuligt at få et afbalanceret resultat.
Jeg vil opfordre de fleste nybegyndere til at købe bønner af lavere kvalitet til prøve og prøve, indtil du får styr på det.
Hvad er dine bedste tips til folk, der steger bønner?
- Kaffe har brug for et konsekvent tempo; ikke for hurtigt (flashstegning) eller langsom. Gør disse fejl, mens du laver forsøg, men kop (dvs. prøve) dem, så du kender forskellene. For eksempel, hvis det steges for langsomt, kan resultatet blive 'bagt', og det smager fladt og har ingen smagskarakteristika.
- Hvis specifikationerne for din roaster angiver en bestemt batchstørrelse, må du ikke maksimere den. Det er en god idé at stege omkring 85% af den angivne størrelse. Dette vil give meget bedre resultater.
- Når de er brændt, opbevares bønner i en lufttæt beholder med envejs-afgasventiler på et køligt, mørkt sted, ikke i køleskabet eller fryseren. VacuVin eller Friis kaffe opbevaringsbeholdere vil være praktisk.
- Mal efter behov, før du brygger din yndlings kop.
- Vent omkring 48-72 timer efter stegning før forbrug, selvom der er megen debat omkring dette.
- En god start ville være online fora som f.eks Kaffeknopper og Søde Marias.
Peter Horvath var CHOICE's beboede kaffeekspert i mange år. Hans stegetip omfatter:
- Lyt til bønnerne revne under stegningsprocessen. Sluk stegecyklussen manuelt senest i begyndelsen af den anden revne for at undgå risiko for en hård eller bitter kaffe.
- Mål de grønne bønner mængde nøjagtigt ved hjælp af måleskalaerne.
- Instruktionerne anbefaler ikke udendørs brug, men at placere den i garagen eller skuret med døren åben er sandsynligvis en bedre mulighed end at stege i køkkenet på grund af den producerede røg.
- Efterlad aldrig stegeren uden opsyn under stegning; to modeller på test har et indbygget sikkerhedssystem, der starter kølecyklussen, hvis der ikke trykkes på en knap i tide.
- Nogle overflader, såsom stegekammeret og affaldssamleren bliver varme under brug, så hold hænder, børn og kæledyr væk.
Besøg CHOICE Community forum for at dele dine tanker eller stille et spørgsmål.
Vi i CHOICE anerkender Gadigal -folket, de traditionelle vogtere af dette land, hvor vi arbejder, og viser vores respekt til de første nationers folk i dette land. CHOICE støtter First Nations folks Uluru -erklæring fra hjertet.