Skal du bacon bacon?
Sidst opdateret: 27. oktober 2015
Forarbejdet kød forårsager kræft: det er den fordømmende konklusion fra International Agency for Research on Cancer (IARC), kræftagenturet i Verdenssundhedsorganisationen (WHO), efter at eksperter har gennemgået det akkumulerede videnskabelige litteratur.
En arbejdsgruppe på 22 eksperter fra 10 lande, ledet af professor Bernard Stewart fra Cancer Council Australia, klassificeret forarbejdet kød som "kræftfremkaldende for mennesker" baseret på "tilstrækkeligt bevis" hos mennesker om, at spise forarbejdet kød forårsager tyktarmskræft.
Gruppen klassificerede også forbruget af rødt kød som "sandsynligvis kræftfremkaldende for mennesker". Denne sammenhæng blev hovedsageligt observeret for kolorektal cancer, men der blev også set associationer for kræft i bugspytkirtlen og prostatakræft.Kødforbrug og dets virkninger
IARC -arbejdsgruppen overvejede mere end 800 undersøgelser, der undersøgte foreninger af mere end et dusin typer af kræft med indtagelse af rødt kød eller forarbejdet kød i mange lande og befolkninger med forskellige kostvaner.
Eksperterne konkluderede, at hver 50 g portion forarbejdet kød, der spises dagligt, øger risikoen for tyktarmskræft med 18%.
"For en person er risikoen for at udvikle tyktarmskræft på grund af deres forbrug af forarbejdet kød fortsat lille, men denne risiko stiger med mængden af forbrugt kød, «siger Dr. Kurt Straif, leder af IARC Monographs Program. "I betragtning af det store antal mennesker, der spiser forarbejdet kød, er den globale indvirkning på kræftforekomsten af folkesundhedsmæssig betydning."
Skal jeg skære disse kød ud af min kost?
Men eksperter siger, at nyhederne ikke er årsag til, at du smider aftenens bøf i skraldespanden eller tager skinke af julemenuen.
"Ingen foreslår, at vi forbyder bacon, advarer hotdogs eller tager oksekød af barbien. Men denne WHO-anmeldelse giver overbevisende beviser for, at det langsigtede forbrug af rødt kød og/eller forarbejdet kød øger din risiko for kræft, "siger dr. Bernard Stewart, fælles professor ved School of Women's & Children's Health ved University of New South Wales og chefvidenskabelig rådgiver for Cancer Council Australien.
"Resultaterne giver en ny grad af sikkerhed for sundhedsmyndigheder, der producerer evidensbaserede kostråd," siger Stewart.
"National Health and Medical Research Council's nuværende diætretningslinjer anbefaler ikke at indtage mere end 65 til 100 gram kogt rødt kød, tre til fire gange om ugen, «siger Kathy Chapman fra Cancer Council Australia.
"Kræftrådet anbefaler at holde sig inden for denne retningslinje, men vi opfordrer ikke til at undgå helt rødt kød - magert rødt kød er en god kilde til jern, zink, vitamin B12 og protein."
"Forarbejdet kød er imidlertid næringsfattigt til sammenligning og mere tilbøjeligt til at være højt i fedt, salt og nitrater. Derfor anbefaler vi at reducere eller begrænse forarbejdet kødindtag, «tilføjer hun.
Dr Rosemary Stanton, ernæringsfysiolog og medlem af NHMRCs arbejdskomité for kostråd, er enig. "Ingen tvivler på, at rødt kød er en nærende mad," siger hun. "Der er heller ikke nogen ernæringsmæssig grund til at fjerne det fra kosten."
Men hun tilføjer: "Den omfattende analyse fra WHO's ekspertgruppe bekræfter budskabet i de australske retningslinjer - at begrænse forbruget af rødt kød."
"Retningslinjerne flyttede også forarbejdet kød ud af de grundlæggende fødevaregrupper til listen over" skønsmæssige "fødevarer. Disse fødevarer er ikke afgørende for en sund kost og bør enten udelades eller indtages kun lejlighedsvis eller i små mængder, «siger hun.
Det forekommer betimeligt, at vi skal have en påmindelse om disse anbefalinger. Australien havde den femte højeste forbrug af oksekød og kalvekød og det højeste forbrug af fårekød (kg pr. Indbygger) i alle OECD -lande i 2014. Og en nylig undersøgelse viste, at australske mænd i gennemsnit spiste 700 g rødt kød hver uge og kvinder 520 g - begge langt over det, der anbefales i retningslinjerne.
Er kræftrisici ved rygning og forarbejdet kød sammenlignelige?
Selvom forarbejdet kød er blevet klassificeret af IARC i samme kategori som tobak, betyder det ikke, at det er lige så farligt. "IARC -klassifikationerne beskriver styrken af det videnskabelige bevis for, at en agent er en årsag til kræft, frem for at vurdere risikoniveauet," forklarer WHO.Chapman understreger vigtigheden af at sætte kræftrisici forbundet med rødt og forarbejdet kød i kontekst med hensyn til andre kræftforebyggelser, der kan forebygges.
"Mens Cancer Council's seneste forskning fandt ud af, at rødt og forarbejdet kød tegnede sig for omkring 2600 kræfttilfælde hvert år, blev 11.500 kræft tilfælde hvert år er forårsaget af tobak, 3.900 kræfttilfælde kan skyldes fedme og overvægt og 3.200 kan tilskrives alkohol. En samlet sund livsstil, herunder kost, er vigtig for at reducere din kræftrisiko, «siger Chapman.
Præcis hvilket kød taler vi om?
IARC indeholder følgende definitioner:
Forarbejdet kød refererer til kød, der er blevet transformeret gennem saltning, hærdning, gæring, rygning eller andre processer for at forbedre smag eller forbedre konservering. De fleste forarbejdede kød indeholder svinekød eller oksekød, men forarbejdet kød kan også indeholde andet rødt kød, fjerkræ, slagteaffald eller kødbiprodukter som f.eks. Blod. Eksempler på forarbejdet kød omfatter hotdogs (frankfurters), skinke, pølser, sprængt oksekød,og biltong eller oksekød ryk, såvel som dåse kød og kødbaserede tilberedninger og saucer.
rødt kød refererer til alle typer muskelkød fra pattedyr, som f.eks bøf, kalvekød, svinekød, lam, fårekød, hest,og ged.