Domácí vs supermarketová zmrzlina: Která chutná lépe?

JavaScript je zakázán
Je-li to možné, povolte JavaScript pro lepší zážitek na webu CHOICE.

Testujeme tolik produktů zde na CHOICE, že jich máme vždy na cestách. Obvykle spolu úplně nesouvisí – například ledničky, sekačky na trávu a dětské postýlky nebo nástavce Wi-Fi, fritézy a elektrokola.

Ale nedávno se planety srovnaly a současně proběhly dva doplňkové testy: vanilková zmrzlina a domácí výrobníky zmrzliny.

Protože rádi dáváme své peníze tam, kde jsou naše ústa, rozhodli jsme se, že by bylo zajímavé vidět, jak se zmrzlina z obchodu porovná se zmrzlinou vyrobenou v naší kuchyňské laboratoři.

(Dobře, dobře: opravdu jsme jen chtěli jíst zmrzlinu. Nicméně pro vědu. Naše úmysly byly dobré.)

Rozhodli jsme se, že by bylo zajímavé vidět, jak se zmrzlina z obchodu v porovnání se zmrzlinou vyrobenou v naší kuchyňské laboratoři

Měli jsme tolik otázek. Byl by někdo schopen poznat rozdíl? Který by chutnal lépe? Nechal by se někdo inspirovat k výrobě vlastní zmrzliny doma? Zůstaly by zbytky, na které bychom se potom mohli napít? (Ten poslední jsem byl většinou já a odpověď zněla ne – jako by po něm někdy zbyla nějaká zmrzlina!)

Tady je přehled toho, co se stalo.

Na této straně:

• Co jsme testovali
• Domácí vs. koupené v obchodě: Ingredience
• Poznáte rozdíl mezi domácí a koupenou?
• Která zmrzlina chutnala nejlépe?
• Udělali byste si vlastní zmrzlinu?
• Důvody, proč byste si mohli vyrobit vlastní zmrzlinu
• Náš recept na domácí zmrzlinu

Coles' Irresistible Vanilla Bean Ice Cream stojí pouhých 6,50 $ za vanu a byla nejlépe hodnocena odbornými testery za naši recenzi vanilkové zmrzliny.

Co jsme testovali

Jako chuťoví testeři se dobrovolně přihlásilo celkem 17 zaměstnanců CHOICE. (Ano, taky jsme čekali víc!)

Zde je to, čím jsme je krmili:

• Koupeno v obchodě: Coles Irresistible Vanilla Bean Ice Cream (která převyšovala naši recenze vanilkové zmrzliny).
• Domácí výroba: Zmrzlina vyrobená v Cuisinart Stroj Cool Scoop, pomocí receptu z VÝBĚR kuchyňské expertky Fiona Mair. (Recept viz níže.)

Účastníci ochutnali každý vzorek naslepo (to znamená, že nevěděli, který je který), poté jsme je požádali, aby hádali, která je domácí zmrzlina a která jim chutná nejvíce.

Také jsme je informovali o jejich důvodech, proč si vybrali ty, které udělali – nic takového jako oběd zdarma neexistuje, že?

Domácí vs. koupené v obchodě: Ingredience

Než se ponoříme do výsledků chuťového testu, podívejme se dovnitř misky.

Domácí zmrzlina je krásně jednoduchá, vyrobená jen z pár, celých potravinových surovin.

Přečtěte si však seznam ingrediencí na většině zmrzlin v supermarketech a budete se muset prokousat dlouhým seznamem víceslabičný výrazy, které nezní příliš jako jídlo: „rekonstituované podmáslí a/nebo rekonstituované odstředěné mléko“, „mléko netučné pevné látky, „guarová guma“, „monohydrát dextrózy“, „karagenan“ a dokonce „zpracovaná Eucheuma Mořská řasa".

Čtyři zmrzliny, které jsme testovali, dokonce obsahují želatinu získanou z hovězího masa – takže pokud jste vegetarián, přečtěte si nejprve etiketu.

Takto se kombinují ingredience v našich dvou vzorcích:

Verze přístupná pouze pro text

Poznáte rozdíl mezi domácí a koupenou?

Teď už víme, co v nich je, pojďme k tomu nejdůležitějšímu: jak chutnaly?

Zdá se, že mezi těmito dvěma zmrzlinami byl jasný rozdíl: téměř všichni chuťoví testeři správně uhodli, která je domácí zmrzlina. Pouze dva ze 17 lidí si mysleli, že zmrzlina Coles chutná jako domácí.

Jak mohli poznat, která byla domácí?

• Barva: Naši testeři uvedli, že barva domácího vzorku měla více slonovinový nebo žlutý tón než zmrzlina z obchodu.
• Textura: Většina lidí uvedla, že domácí zmrzlina se zdála jemnější a nadýchanější a roztála o něco rychleji než vzorek ze supermarketu.
• Příchuť: Naši testeři zjistili, že chuť domácího vzorku byla jemnější – což bylo považováno za dobrou nebo špatnou věc v závislosti na osobě. Někomu vyhovovala výraznější chuť zmrzliny z obchodu, jiným se líbila střídmější sladkost a vanilková chuť domácí verze.

Názory byly rovnoměrně rozděleny mezi tím, zda je nejchutnější zmrzlina domácí nebo kupovaná v obchodě.

Která zmrzlina chutnala nejlépe?

Přestože většina lidí správně identifikovala domácí vzorek, neznamenalo to, že je oblíbený u všech. Výsledky byly celkem rovnoměrně rozděleny:

• Devět lidí dalo přednost zmrzlině Coles
• Osm lidí dalo přednost domácí zmrzlině

Takže tady to máte: většina lidí dokáže rozeznat rozdíl mezi domácím a koupeným v obchodě, ale domácí není nutně šálek čaje pro každého. Mějte to na paměti, pokud uvažujete o našlehání várky na příští večeři.

Většina lidí dokáže rozeznat rozdíl mezi domácím a koupeným v obchodě, ale domácí výroba není nutně pro každého

Udělali byste si vlastní zmrzlinu?

Navzdory mnoha našim testerům, kteří milují domácí zmrzlinu, mnozí také uvedli, že by si svou vlastní zmrzlinu doma pravděpodobně nevyráběli.

"Komu to může vadit?" říká Andy a také uvádí prostor v kuchyni jako další důvod, proč by to neudělal.

"Je to časově náročné a byla bych netrpělivá," říká Erin.

Ta námaha by nestála za to

Liam, personál CHOICE

"V minulosti jsme to dokázali, ale bylo to příliš mnoho problémů," říká Scott. "Nejíme tolik, aby to stálo za to."

"Nejím to dost, takže by to úsilí nestálo za to," říká Liam. "Také žiju s rodinou, která by to vzala bez ptaní!"

Použili jsme Cuisinart The Cool Scoop k výrobě zmrzliny od nuly.

Důvody, proč byste si mohli vyrobit vlastní zmrzlinu

V supermarketu je spousta možností, tak proč by se někdo namáhal vyrábět to sám?

• Zábava: Máte chuť na wasabi a zázvorovou zmrzlinu? V obchodech ho neseženete, ale můžete si ho vytvořit doma. Jste omezeni pouze svou představivostí (a tím, zda někdo bude skutečně jíst vaše výmysly).
• Kontrola nad přísadami: Vlastní výroba zmrzliny vám umožní vynechat všechny přísady, které nechcete konzumovat. Můžete si vyrobit zmrzlinu pro alergiky nebo veganskou zmrzlinu a můžete ji vyrobit i bez přísad a dokonce snížit cukr nebo použít alternativní sladidla. (To znamená, že toho můžete sníst více, že?)
• Spotřebujte produkci: Jahodové rostliny přecházejí na banány? Pryč troppo kupovat mango? Existuje jen tolik džemu a chutney, které dokáže jeden člověk vyrobit – ale z štědrosti můžete vytěžit maximum tím, že si ušleháte vlastní ochucenou zmrzlinu.
• Spokojenost: Existuje určitý typ domácího kuchaře, kterého prostě baví dělat něco od začátku. Můžete to naservírovat na příští večeři a nenuceně se pustit do konverzace, že jste to udělali od nuly, pak se pohodlně usaďte a vyhřívejte se ve chvále.

Náš recept na domácí zmrzlinu

Naše odborná kuchyňská testerka Fiona Mair používá tento recept k testování výrobníků zmrzliny v naší laboratoři.

Ingredience:

• 1 ½ šálku plnotučného mléka
• 1 ½ šálku zahuštěné smetany
• 4 žloutky
• ¾ šálku moučkového cukru
• 1 vanilkový lusk, rozpůlený a vyškrábaný semínka 

Metoda:

1. Ve středním hrnci opatrně zahřejte smetanu, mléko, vanilkový lusk a semínka, dokud nebudou velmi horké, ale ne vroucí. Snižte teplotu a za občasného míchání vařte 10 minut.
2. Vložte žloutky a cukr do mísy. Ručním mixérem šlehejte na vysoké otáčky do zhoustnutí (přibližně 2 minuty).
3. K vejci a cukru postupně vmícháme 1 hrnek zahřáté smetany a mléko. Míchejte, dokud se nespojí.
4. Nalijte směs vajec a mléka zpět do hrnce. Vařte na mírném ohni za stálého míchání do zhoustnutí, ale ne varu. Směs by měla být v páře.
5. Krém je hotový, když potře zadní stranu vařečky, a pudink zůstane oddělený, když prstem přejedete po zadní části lžíce. Teplota by měla dosahovat 82–85°C.
6. Nalijte pudink do skleněné mísy, zakryjte plastovým obalem umístěným přímo na pudink. Dejte do lednice, dokud teplota pudinku nedosáhne 3–4 °C – obvykle přes noc.
7. Nalijte do připraveného zmrzlinovače a zpracujte podle návodu výrobce zmrzliny. Zpracovávejte, dokud směs nedosáhne konzistence měkkého servírování a nezvětší objem. Teplota dokonalé konzistence při stloukání by měla být nižší než 4 °C.
8. Vložte zmrzlinu do nádoby a vložte do mrazáku se stabilní teplotou -18°C (±2°C).

Skladové obrázky: Getty, pokud není uvedeno jinak.

Chcete-li se podělit o své myšlenky nebo položit otázku, navštivte komunitní fórum CHOICE.

Navštivte komunitu CHOICE

My ve CHOICE uznáváme gadigalský lid, tradiční správce této země, na které pracujeme, a vzdáváme úctu lidu Prvních národů této země. CHOICE podporuje prohlášení Uluru ze srdce a hlas prvního národa pro parlament.