Co byste měli vědět, než si pořídíte zmrzlinovač

Ať už je to osvěžující sorbet v horkém letním dni nebo lahodně krémová zmrzlina pro sladkou pochoutku po večeři, zmrzlinovač vám umožní vyrobit si tyto výtvory doma.

Koupit hotovou zmrzlinu může být pohodlné, ale vyrobit si vlastní od začátku má také své výhody.

Zde vysvětlíme různé typy strojů na výrobu zmrzliny, jak je používat, pokud stojí za to je koupit, a alternativní metody, které můžete použít k výrobě zmrzliny doma.

Na této straně:

• Co je to výrobník zmrzliny?
• Typy výrobníků zmrzliny
• Náklady na výrobce zmrzliny
• Je levnější koupit nebo vyrobit zmrzlinu?
• Vyplatí se kupovat zmrzlinovač?
• Alternativy k nákupu specializovaného výrobníku zmrzliny
• Co hledat 

Co je to výrobník zmrzliny?

Výrobníky zmrzliny jsou domácí spotřebiče, které mění základní tekutý základ nebo pudink – směs smetany, mléko, vaječné žloutky a cukr, plus jakékoli dochucovadla – do mražené zmrzliny procesem chlazení a stloukání.

Otočná lopatka udržuje kapalinu v pohybu a propouští vzduch a zároveň škrábe po stranách. Pohyb pomáhá zastavit tvorbu velkých ledových krystalů při zamrzání kapaliny. Čím menší jsou krystaly, tím hladší bude vaše zmrzlina.

Můžete připravit gelato, ovocné sorbety a mražený jogurt (některé recepty dokonce nevyžadují, abyste si připravovali pudink první) a na internetu jsou stovky receptů na specializované druhy, včetně ledu bez cukru a mléka krém.

Stroj na zmrzlinu může být ideální pro domácnost s potravinovou intolerancí nebo speciální dietou, jak můžete přesně kontrolovat, jaké přísady se přidávají, takže nedochází k umělým příchutím, barvivům nebo konzervační látky.

Typy výrobníků zmrzliny

Existují dva základní typy: nejprve zmrazení a samozmrazení. K výrobě zmrzliny nebo sorbetu potřebujete předem připravenou pudinkovou směs nebo ovocný základ, který se nalije do mísy nebo stroje ke stloukání.

Který z nich je pro vás ten pravý, závisí do značné míry na věcech, jako je rozpočet, velikost a pohodlí.

Kompresor (samomrazicí)

Tento typ je samostatný výrobník zmrzliny s vestavěným kompresorem, díky kterému jsou pohodlné a připravené k použití.

Díky vestavěnému chladivu tyto stroje chladí kanystr na teplotu mrazu stlačováním ochlazeného vzduchu kolem mísy, zatímco jejich lopatky udržují směs v pohybu.

Nemusíte je hlídat během celého procesu, což je také bonus navíc.

Klady

• Nemusíte předem nijak zmrazovat, takže várku zmrzliny můžete našlehat, kdykoli vás nálada zasáhne.
• Jsou vhodné, pokud máte velkou rodinu nebo nemáte v mrazáku mnoho prostoru.
• Můžete chrlit dezerty jeden po druhém.
• Některé modely mohou mít předem naprogramovaná nastavení.

Nevýhody

• Pohodlí něco stojí – jsou dražší než kanystry s mrazicími mísami.
• Jsou velké a zabírají značné množství místa na lavici.
• Nemají rádi pohyb a potřebují sedět na rovném povrchu a být neustále vzpřímení. Pokud je potřebujete přesunout, budete muset počkat minimálně dvě hodiny, než je použijete.
• Doba stloukání a zpracování je obecně delší než u typů mrazicích misek.

Mrazicí mísa (nejprve zmrazení)

Modely s prvním zmrazením vyžadují, abyste před stloukáním zmrzliny zmrazili misku. Stěny mrazicí mísy jsou naplněny kapalnou chladicí kapalinou. Zmrzlá vrstva uvnitř mísy a lopatka pohybující ingrediencemi ji přemění na hustou směs.

Tento typ zmrzlinovače si můžete koupit jako samostatný spotřebič nebo jako mísu pro použití se stávajícím stojanovým mixérem.

Klady

• Levnější než modely s kompresorem.
• Obecně jsou menší a zabírají méně místa na vašem pracovním stole.
• Rychlejší doba zpracování.
• Pokud již máte stojanový mixér, přídavné příslušenství pro zmrzlinovač může být skvělou alternativou, která šetří místo – značky jako Kenwood, KitchenAid a Smeg je prodávají jako volitelné doplňky.

Nevýhody

• Protože miska musí nejprve strávit nějaký čas v mrazáku, plánování je zásadní. Pro případné dezerty na poslední chvíli je asi nejlepší ponechat mrazicí misku v mrazáku.
• Mísy mohou být velké a zaberou ve vaší mrazničce značný prostor.
• Nemůžete vyrobit více než jednu várku zmrzliny najednou (pokud nemáte extra mrazicí misku, která byla předmražená), protože miska musí být před vložením zpět do mrazničky zcela suchá.
• Neexistují žádné časovače ani automatické nastavení – zmrzlinu budete muset sledovat po celou dobu zpracování.
• Mrazicí mísa je těžká a vyjmutí nákladu může být nepohodlné.

Proč je proces míchání důležitý?

Vrtání pomáhá začlenit malé množství vzduchu, které je nezbytné pro hladkou, poloměkkou konzistenci. Bez vzduchu by směs zmrzla příliš silně.

Jakmile zmrzlinový základ zhoustne do konzistence měkké zmrzliny, přendejte se do čisté nádoby a vložte do mrazáku.

V ideálním případě to zpevní směs na pevnou, ale nabíratelnou zmrzlinu bez jakéhokoli rozmrazování nebo tvorby velkých ledových krystalů.

Další věci ke zvážení

Bez ohledu na to, jaký typ zmrzlinovače máte, je důležité mít na paměti několik věcí:

• Některé mražené dezerty je nutné sníst ihned po stloukání (kvůli většímu obsahu vody a minimálnímu obsahu cukru).
• Ve většině případů budete u zmrzliny a sorbetu muset předvařit pudinkový nebo ovocný základ a poté jej několik hodin (alespoň) ochladit nebo vychladit, než se bude stloukat.
• Většina mražených dezertů vyrobených ve výrobníku zmrzliny bude po stloukání vyžadovat zmrazení, aby se daly nabírat.
• Zmrzlina by se měla spotřebovat ideálně do jednoho týdne.
• Jakmile je zmrzlina částečně rozmražená nebo rozmražená, nemůžete ji znovu zmrazit. Opětovné zmrazení polorozmražené nebo rozpuštěné zmrzliny způsobí, že zmrzlina zmrzne, což má za následek nepříjemný pocit v ústech.
• Konzumace zmrzliny, která byla rozpuštěná a zmrazená, může také zvýšit riziko růstu bakterií.

Náklady na výrobce zmrzliny

Výrobníky zmrzliny s mrazicí mísou (nejprve mrazem) jsou obecně levnější. Modely, které jsme testovali, se pohybovaly v rozmezí od 130 do 209 USD.

Námi testované výrobníky zmrzliny typu kompresoru (samomrazicí) se pohybovaly v rozmezí od 299 do 1399 USD.

Typ procesoru, který jsme testovali, stojí uprostřed na 500 USD.

Je levnější koupit nebo vyrobit zmrzlinu?

Spočítali jsme, kolik nás stálo vytvoření receptur používaných k testování:

• Domácí vanilková zmrzlina – 11,74 $ za 1l.
• Citronový sorbet – 9,63 $ za 500 ml.
• Mražený kokosový jogurt (s použitím organického vanilkového kokosového jogurtu zakoupeného v obchodě) – 11,52 $ za 500 ml.

Tyto ceny jsou stejné jako u prémiové zmrzliny zakoupené v obchodě. Pokud nevyužijete akce, zaplatíte v supermarketu za vanu o objemu 458 ml od 9 USD za litr až po 14,50 USD.

Když si vyrábíte vlastní zmrzlinu, cena obvykle začíná levně se základními ingrediencemi, ale jak začnete přidávat příchutě, jako je čokoláda, ořechy a ovoce, cena začíná stoupat. Nákup ingrediencí v sezóně nebo ve speciálních podmínkách může snížit celkové náklady.

Vyplatí se kupovat zmrzlinovač?

Pokud si kupujete zmrzlinu ve svém týdenním obchodě, máte velkou rodinu, kterou budete živit, pravidelně se bavit, potřebujete se starat o speciální dietní potřeby a rádi experimentujete s různými příchutěmi, může se vyplatit výrobník zmrzliny investice.

Pokud nemáte zájem o přidání dalšího spotřebiče do vaší kuchyně, ale již máte kuchyňský robot, můžete stále vytvářet lahodné studené dezerty bez speciálního zmrzlinovače.

Alternativy k nákupu specializovaného výrobníku zmrzliny

Ano! Na internetu můžete najít mnoho receptů, které vyžadují pouze kuchyňský robot nebo mixér, ačkoli pro hladkou směs budete možná muset směs pravidelně šlehat, když mrzne.

Naše domácí ekonomka Fiona Mair říká: „Když vyrábíte zmrzlinu doma bez zmrzlinového stroje, tajemstvím je polozmrazit, pak vyšlehat a několikrát to zopakovat. To poskytne krémovou texturu a pomůže omezit tvorbu ledových krystalků.

Pokud vlastníte Thermomix, může také za vás udělat veškerou práci s gruntem a postarat se o předvaření pudinku, i když budete muset proces zmrazení a stloukání zopakovat.

Když se budete řídit receptem na zmrzlinu, je důležité vybrat správný pudinkový základ – může v podstatě vyrobit nebo rozbít vaši zmrzlinu. Je životně důležité nepřevařit pudink, což může způsobit sražení zmrzliny a zanechání zmrzlinové textury, která je křupavá a nepříjemná k jídlu.

Naši kuchyňští odborníci otestovali kuchyňský robot a Thermomix s námi testovanými výrobníky zmrzliny."

• The kuchyňský robot přinesl špatné výsledky pro vanilkovou zmrzlinu, hraniční výsledky pro výrobu veganského mraženého jogurtu a pouze OK výsledky pro citronový sorbet. Zacházeli jsme s tím podobně jako s ostatními specializovanými výrobníky zmrzliny a provedli jsme pouze jedno stloukání, ale lepších výsledků můžete dosáhnout, pokud budete mezi stloukáním opakovat s polomražením. Navzdory tomu byly výsledky stále lepší než výrobci zmrzliny s nejnižším skóre pro vanilkovou zmrzlinu a citrónový sorbet.
• The Thermomix přinesl dobré výsledky pro výrobu vanilkové zmrzliny a citrónového sorbetu, ale pouze OK výsledky pro veganský mražený jogurt. Thermomix byl lepší než většina modelů, které jsme testovali pro vanilkovou zmrzlinu – byl hladký, krémový, nabíratelný a měl dobrou chuť.

Co hledat 

• Průhledné víko: Umožňuje zkontrolovat proces.
• Mix-in skluz: Užitečné při přidávání přísad, jako jsou ořechy, během stloukání.
• Snadno uchopitelná miska: Vyškrabávání nákladu může být při manipulaci s předmrazovacími mísami nepohodlné a těžké. Hledejte misky s rukojetí nebo rukojetí.
• Instrukce: Používání zmrzlinovače bude zpočátku vyžadovat trochu pokusů a omylů. Obsáhlé pokyny s množstvím a recepturami specifickými pro daný model jsou důležité, protože výrobníky zmrzliny mohou mít různé kapacity (nechcete mít situaci s přetečením zmrzliny).
• Kapacita: Pokud chcete vyrobit větší množství zmrzliny, je důležitá kapacita mísy. V našem testu se kapacita mísy pohybovala od 470 ml do 2 l.
• Zvuková upozornění: Dejte vám vědět, že proces je dokončen, což je užitečné, pokud jste zaneprázdněni jinými věcmi. Ty nejsou obvykle k dispozici u typů mrazicích misek, kde musíte celou dobu sledovat zpracování.
• Příslušenství: Čisticí kartáčky, další lopatky, špachtle a naběračky na zmrzlinu jsou některé praktické doplňky, které mohou být součástí zmrzlinovače, jinak je možná budete muset zakoupit samostatně. Můžete si také zakoupit opakovaně použitelné vany na zmrzlinu pro uložení konečného produktu v mrazáku. Někteří výrobci doporučují, aby byly ploché a dlouhé, aby se maximalizovala plocha povrchu, díky čemuž zmrzne co nejrychleji.

Skladové obrázky: Getty, pokud není uvedeno jinak.

Chcete-li se podělit o své myšlenky nebo položit otázku, navštivte komunitní fórum CHOICE.

Navštivte komunitu CHOICE

My ve CHOICE uznáváme gadigalský lid, tradiční správce této země, na které pracujeme, a vzdáváme úctu lidu Prvních národů této země. CHOICE podporuje prohlášení Uluru ze srdce a hlas prvního národa pro parlament.