Zdá se, že cesta od kávového nooba ke kávovému snobu sleduje stanovenou trajektorii: instantní, automat na kapsle, obchodní řetězce, základní kavárna, hipsterská kavárna.
Dalším krokem je obecně nějaká specifická situace s kávou, jako je jeden původ, várka, přelévání nebo komplikované DIY nastavení, které vyžaduje přesné váhy a stopky. Když jste dosáhli tohoto bodu, je to oficiální: vystoupili jste z pouhého kávového snoba na kávového geeka.
Cold brew je jedním z těchto dalších kroků v potrubí snob-to-geek.
DeLonghi, Jura a Breville nyní vyrábějí modely s možností studeného vaření
Zatímco cold brew existuje v Japonsku již od roku 1600, v Austrálii je to teprve poměrně nedávno. A jistým znamením, že se stal běžnou součástí, je to, že společnosti vyrábějící kávovary jako DeLonghi, Jura a Breville nyní vyrábějí modely s možností studeného vaření.
Připravili jsme cold brew kávu na dvou domácích espresso strojích – automatu na kapsle a poloautomatickém stroji – a porovnali jsme ji se studenou překapávanou kávou připravenou baristou z kavárny, abychom viděli, jak se porovnávají.
Prozradíme, co si naši dobrovolní testeři chuti mysleli, abychom vám pomohli rozhodnout se, zda zůstat u své oblíbené kavárny, nebo vyzkoušet BYO (to je vařit si vlastní) cold brew doma.
Na této straně:
- Co je to káva vařená za studena?
- Je cold brew to samé jako ledová káva?
- Je cold drip to samé jako cold brew káva?
- Jak si doma připravit studenou kávu
- Sudy Nespresso Vertuo Cold Brew
- Studené pivo DeLonghi La Specialista Arte Evo
- Které studené pivo chutná nejlépe: Strojové nebo baristické?
- Verdikt CHOICE o přípravě studeného nápoje doma
Co je to káva vařená za studena?
Cold brew se vyrábí namáčením nahrubo mleté kávy ve vodě pokojové teploty po dobu až 24 hodin a poté filtrací. (Kávoví nadšenci se při tomto základním popisu nepochybně přikrčí; prosím odpusť nám.)
Výsledkem této jemné techniky vaření je hladký a měkký nápoj s menší hořkostí a kyselostí než káva espresso.
Když se kávová sedlina vaří s horkou vodou, uvolňuje hořké a kyselé sloučeniny, ale chladí voda použitá ve studeném nápoji tyto chutě nezískává, výsledkem je hladký nápoj, který není hořký.
Chutná úplně jinak než káva vařená za horka, a pokud čekáte, že bude chutnat jako espresso s ledem, budete pravděpodobně zklamáni.
Je cold brew to samé jako ledová káva?
Ne nutně. Ledové kávy, které pravděpodobně znáte, se obecně připravují z horkého espressa, které bylo vychlazeno, přelito na led a doplněno mlékem.
Ledovou kávu si jistě můžete připravit z cold brew, ale není to stejný nápoj jako z horké kávy.
Mnoho lidí připravuje studený nápoj jako koncentrát a poté jej zředí vodou nebo mlékem, když jsou připraveni ho vypít. Pokud chcete, můžete přidat i kostky ledu, i když to není nezbytně nutné.
Je cold drip to samé jako cold brew káva?
Studené odkapávací systémy využívají spíše gravitaci než tlak.
Ne tak docela. Jsou si podobné v tom, že používají pouze studenou vodu a jejich výroba trvá až 24 hodin.
Zatímco cold brew zahrnuje vložení veškeré kávy a vody do nádoby najednou, cold drip funguje tak, že se voda pomalu uvolňuje přes mletou kávu po jedné kapce – jak název napovídá. Zatímco kávovary na espresso používají tlak z nahromaděné páry k protlačování horké vody skrz mletou kávu, systémy studeného odkapávání se při pohybu vody spoléhají pouze na gravitaci.
Studené odkapávací systémy mají tendenci být poměrně komplikovaná nastavení zahrnující skleněné potrubí; ve vědecké laboratoři by nevypadaly nepatřičně. Mohou být také docela drahé, jdou do stovek dolarů – za stejnou cenu byste si mohli koupit kávovar na espresso.
To je jeden z důvodů, proč je příprava vlastního studeného nápoje snazší začít, než se ponořit po hlavě do studené kapky.
Vzhledem k tomu, že produkty v našem recenze strojů na espresso a recenze automatických espresso kávovarů Nedělejte cold drip, ale spíše cold brew, níže vám dáme krátký přehled o cold brew.
Jak si doma připravit studenou kávu
Toto není v žádném případě vyčerpávající průvodce – jakmile se ponoříte do výroby vlastního studeného piva, čeká vás skutečná králičí díra geekerů, která se dá spadnout. Berte to jako rychlý přehled, který vás přivede na cestu k DIY studenému vaření.
Nejprve budete potřebovat kávu namletou hruběji, než byste použili na espresso. Pokud máte doma mlýnek, melte fazole na hrubém stupni. Pokud kupujete v pražírně nebo kavárně, požádejte je, aby to namleli speciálně pro studené vaření – budou vědět, co dělat.
Káva, která je namletá příliš jemně, může ve vaší kávě zanechat sediment, který vytvoří blátivý, hořký nápoj. Nedostatek usazenin je jednou z definujících charakteristik studeného piva a dává mu ten krásný lehký pocit v ústech. Sediment je také potravou pro bakterie, což znamená, že zkracuje životnost vašeho studeného nápoje.
Káva, která je namletá příliš jemně, může ve vaší kávě zanechat sediment, který vytvoří blátivý, hořký nápoj
Pokud máte přístup pouze k předem namletým fazolím, nezoufejte: bude to stále fungovat, ale možná si budete muset pohrát s načasováním a louhovat je kratší dobu. Čím menší je mletí, tím méně času bude trvat namáčení a můžete skončit s hořkou kávou. Není to nemožné, ale budete muset experimentovat, abyste to udělali správně.
Použití pístu na kávu s francouzským lisem může být dobrým způsobem, jak začít svou vlastní cestu vařením za studena.
Smíchejte mleté fazole s vodou pokojové teploty. Všeobecný konsenzus je, že 4:1 je magický poměr (čtyři díly vody na jeden díl kávy) pro přípravu koncentrátu studeného vaření. Nechte směs louhovat kdekoli mezi 10 a 24 hodinami, poté ji přeceďte přes papírový kávový filtr nebo jemné plátno.
Vložte jej do lednice, aby vychladl, a poté jej zřeďte vodou nebo mlékem, až budete připraveni k pití. Na ulici se říká, že byste neměli pít čistý koncentrát – pokud nechcete být celý den a do noci nervózní a nervózní!
Můžete také použít french press (aka kávový píst) a v tomto případě nebudete muset používat filtr, abyste sedlinu vyseli. (Ačkoli někteří baristé a domácí studenovařiči rádi svůj studený nápoj několikrát filtrují, aby odstranili zbytkový sediment a dodali mu „čistší“ příchuť.)
Jakmile si osvojíte postup, můžete si pohrát s poměrem mleté kávy k vodu a dobu louhování, dokud nenajdete poměr, který poskytuje vámi preferovanou úroveň síly a příchuť.
Plně automatický kávovar Jura Z10 disponuje funkcí cold brew.
Výrobci kávovarů naskakují na trend studeného vaření
Cold brew mohou milovat kávoví nadšenci, ale skutečnost, že se tato schopnost nyní objevuje na espresso strojích a kávových kapslích, je známkou toho, že její popularita roste.
Výrobci, kteří kávu upravují za studena, zahrnují:
- Breville – Nespresso nedávno vydalo tobolky na vaření za studena Stroj Breville Nespresso Vertuo Pop. Chcete vědět, jak to funguje celkově? Podívejte se na naše podrobné recenze kávovarů. A čtěte dále, abyste viděli, co si o studeném nápoji mysleli naši odborníci a slepí testeři chutí.
- DeLonghi – Společnost Poloautomatický stroj La Specialista Arte Evo EC9255 má vyhrazené nastavení pro přípravu studeného nápoje. Úplné podrobnosti jsou v našem návodu recenze strojů na espresso a jeho funkci studeného vaření jsme otestovali níže.
- Jura – za skvělých 4650 $ si můžete vyzvednout Plně automatický espresso kávovar Jura Z10, který dokonce upraví mletí, když zvolíte nastavení studeného spařování.
Nespresso Vertuo: horký 'cold brew' podávaný za méně než tři minuty.
Sudy Nespresso Vertuo Cold Brew
Nespresso nedávno vydalo své kapsle Vertuo Cold Brew Style Intense. Jedna kapsle vytvoří 355 ml kávy, což se podle Nespressa rovná dvěma porcím.
Zařízení Vertuo naskenují čárový kód na každém modulu a poté automaticky odpovídajícím způsobem změní nastavení. Takže pro studené varné tobolky přístroj použije první zásah horké vody, poté následuje studenou vodou s vyšším objemem, než by použil pro běžné espresso.
Zde je to, co Nespresso říká o svém novém vytvoření pod:
„Inspirováno metodou „horkého květu“, vaření začíná za tepla, aby se z fazolí rychle vytáhlo to nejlepší, a pokračuje studenou vodou, aby se objevil náznak sladkosti.“
Zjistili jsme však, že káva „cold brew“ vyšla poměrně horká. Výroba tzv. cold brew kávy trvala přibližně 2 minuty a 45 sekund.
Vychází také se silnou vrstvou pěny nahoře, která je běžná u všech káv vyrobených z lusků, ale není typická pro normální studenou kávu, která nemá žádnou pěnu.
To vše vyvolává otázku: lze horkou kávu, která je připravena za méně než tři minuty, skutečně nazývat cold brew?
Opravdu lze horkou kávu, která je připravena za méně než tři minuty, nazývat cold brew?
„Káva z kapslí Nespresso Vertuo se jen málo podobá studenému nápoji, který byste si koupili v kavárně,“ říká VÝBĚR expert na kávu Adrian Lini.
"Chuťí a pocitem je to spíš jako zředěné espresso a hustá smetana navrchu je docela nepodobná tomu, jak vypadá tradiční studený nápoj."
Když jsme v našich laboratořích testovali stroj Vertuo Pop za 319 USD, odborníci na kávu mu dali skóre pouze 50 % za chuť – tento test je však založen na espressu, nikoli na studeném vaření. (Pro kontext, nejlépe hodnocené stroje dosáhly 90% chuti espressa.)
Stroj La Specialista společnosti DeLonghi používá pro nastavení studeného vaření pouze studenou vodu.
Studené pivo DeLonghi La Specialista Arte Evo
Tento poloautomatický model za 799 $ je docela jiná bestie než Vertuo Pop. Pro začátek má vestavěný mlýnek, takže můžete na každý šálek použít čerstvě namletá fazole. Má také řadu funkcí včetně studeného vaření a můžete upravit mletí, dávkování, vodu teplota a doba extrakce, což vám dává větší kontrolu nad konečným výsledkem, než získáte s a pod stroj.
DeLonghi používá k extrakci kávy pouze studenou vodu a příprava studeného nápoje trvá o něco déle než Vertuo: přibližně 4 minuty oproti Vertuo 2 minuty a 45 sekund. V tomto smyslu je to o něco více jako skutečné studené vaření než automat, ale čtyři minuty jsou stále daleko od 10 až 24 hodin, na které je studené vaření obvykle namáčené.
V našich testech kávovarů získal 75 % za chuť, i když je to opět pro espresso spíše než pro studené vaření, ale rozhodně je to lepší skóre než Vertuo.
Zleva doprava: DeLonghi La Specialista, Café cold drip, Nespresso Vertuo cold brew lusky. Všimněte si, že vzorky 1 a 2 jsou více průsvitné; nemají tolik usazenin jako studený nápoj z lusku.
Které studené pivo chutná nejlépe: Strojové nebo baristické?
Požádali jsme 10 konzumentů kávy CHOICE, aby ochutnali tři druhy studeného nápoje – z kavárny, automatu na kapsle a poloautomatického stroje – a řekli nám, který preferují (a rádi by za něj zaplatili).
Naši dobrovolníci byli směsicí zarytých pijáků studeného piva, těch, kteří fušovali do studeného piva, a několika, kteří to nikdy předtím nezkusili. Každou kávu ochutnali naslepo, takže nevěděli, která je vyrobena člověkem a která pochází ze stroje.
Co řekli naši testeři chuti
Názory mezi našimi dobrovolníky byly poměrně rozdílné, pro každý typ studeného nápoje bylo několik hlasů.
Ti, kteří ještě neochutnali cold brew, nebyli připraveni na to, jak se liší od espressa. inklinovali k upřednostňování strojově vyráběných studených nápojů, protože chutnalo nejvíce podobně horké kávě, kterou používají na.
Zatímco ostřílení pijáci studeného piva neměli zájem o pocit v ústech a chuť kávy z automatu na kapsle a preferovali lehčí styly z kavárny a automatu DeLonghi. Obecně byli schopni zachytit hořké tóny vydávané horkou vodou používanou v Nespresso Vertuo.
Všeobecný konsenzus: káva připravovaná v přístroji se podobala spíše zalévanému espressu než pořádné studené kávě.
Řada štamgastů cold brew si kávu DeLonghi vychutnávala s tím, že by za ni rádi zaplatili v kavárně. Bohužel nemohli říct totéž o Nespressu – komentáře se pohybovaly od „není skvělé“ až po „smrad je hrozný“, „strašný“ a „tohle se mi vůbec nelíbí“.
Obecný konsenzus mezi milovníky studeného vaření byl, že káva z těchto dvou přístrojů byla více podobná zředěné espresso než pořádná káva vařená za studena, ale že DeLonghi bylo mírně před Nespresso, pokud jde o chuti.
Verdikt CHOICE o přípravě studeného nápoje doma
Pokud si chcete vyzkoušet vlastní přípravu studeného nápoje, nepotřebujete přístroj na espresso – a většinu věcí, které potřebujete, už pravděpodobně máte doma.
Ale pokud chcete věci trochu míchat a chcete experimentovat s různými styly kávy, pořiďte si stroj se studeným vařením schopnost může rozšířit vaše obzory: jeden den si můžete dát cappuccino, druhý studený nápoj a den dlouhý černý po. Poskytne vám více možností, jak nabídnout svým hostům.
Stroje s nastavením studeného vaření nejsou zaměřeny na pijáky studené kávy na úrovni geeků; jsou vhodnější pro milovníky kávy, kteří chtějí vyzkoušet něco nového. Může to být zábavný způsob, jak experimentovat s novými styly kávy – a může vás jen nastartovat na vaší vlastní cestě ke kávovému geekdomu.
Skladové obrázky: Getty, pokud není uvedeno jinak.
Chcete-li se podělit o své myšlenky nebo položit otázku, navštivte komunitní fórum CHOICE.