Nevolnost, zvracení a průjem obecně nejsou myšlenkou vhodného času, ale 4,1 milionu Australanů, kteří každoročně přijdou s otravou jídlem, takové příznaky pociťují. A není neobvyklé, že příčinou je domácí jídlo!
Na této straně:
- Tři hlavní pravidla, jak se vyhnout otravě jídlem
- Bezpečný nákup v supermarketu
- Jak poznat špinavou kavárnu
- Vysvětleny termíny spotřeby
- Různé druhy otravy jídlem
- Můžu to sníst? FAQ
Nenechte syrové maso nebo šťávy přijít do styku s jídlem, které se bude jíst nevařené.
Tři hlavní pravidla, jak se vyhnout otravě jídlem
Ať už jídlo pochází z vaší kuchyně nebo místní kavárny, základní pravidla vyhýbání se nezvaným hostům, jako je Escherichia coli O157 H7 (známější jako E.Coli) nebo Bacillus cereus, jsou stejná.
1. Vyhněte se teplotně nebezpečné zóně
Bakteriím se daří při teplotách mezi 5 ° C a 60 ° C. V ideálních podmínkách se jejich počet může znásobit a dosáhnout nebezpečných úrovní během několika hodin. Studené potraviny tedy skladujte při teplotě do 5 ° C a horké nad 60 ° C. Podívejte se na naše
průvodce teplotou chladničky pro více informací o bezpečném chlazení potravin.2. Vyhněte se křížové kontaminaci
Doma jsou nejpravděpodobnějším zdrojem škodlivých bakterií syrové maso a nemyté ovoce a zelenina. Nenechte syrové maso nebo šťávy přijít do styku s potravinami, které se budou jíst nevařené nebo rozmrazované maso odkapávat na jiné potraviny v chladničce. Před přípravou jídla si vždy umyjte ruce - a po manipulaci se syrovým masem si je znovu umyjte.
3. Pokud máte pochybnosti, vyhoďte je
Většina bakterií otravujících potraviny a jejich toxiny nemají chuť ani vůni. Pach hniloby je obvykle způsoben relativně neškodnými bakteriemi zvanými pseudomonas. Takže nemusí být zřejmé, že jídlo je kontaminované. Podívejte se na naše časté dotazy o tom, co je bezpečné jíst (níže) za odpovědi na vaše často kladené otázky o riskantním jídle v chladničce.
Bezpečný nákup v supermarketu
Neradi bychom si mysleli, že velké (nebo malé) australské supermarkety necvičí vždy, když to přijde na bezpečnost potravin, ale unce prevence rozhodně stojí za libru léku, když plníte svou vozík.
Tipy pro bezpečnost potravin
Na co si dát pozor v supermarketu
- Zmrazené kuře, které je na dotek mírně měkké a začalo tát. Pokud vypadá „promáčknuto“, mohlo být rozmraženo a znovu zmrazeno.
- Mražené zeleniny (jako je hrách nebo kukuřice), které jsou zmrazeny na pevnou hmotu. Pravděpodobně byly částečně rozmrazeny a znovu zmrazeny. (Špenát je výjimkou.)
- Mražené potravinové kartony, které jsou mokré, vlhké nebo se v ruce prohýbají.
- Mražené potraviny, které jsou naskládány nad „zatěžovací čáru“ horizontální mrazničky (obvykle modrá nebo černá čára s nápisem „limit náplně“ nad ní). Mohou mít příliš vysokou teplotu.
- Nabobtnalé plechovky nebo mléčné výrobky (jako jogurt) s vybouleným krytem fólie. Možná odcházejí.
- Netěsné kartony, plechovky, lahve nebo jiné nádoby.
- Výrobky se zlomenými nebo nedokonalými těsněními nebo špatně promáčknutými plechovkami.
- Vakuově balené výrobky, které nejsou těsně zabalené, s paketem volně kolem produktu.
- Plíseň na potravinách, jako je sýr a mrkev.
- Zkontrolujte data spotřeby a data balení, zejména u masa a mléčných výrobků.
- Pokud najdete zmrazené nebo chlazené potraviny ponechané bez dozoru v uličce, jděte do jiného obchodu.
- Nakupujte chlazené a mražené potraviny naposledy a masné výrobky balte samostatně.
- Pokud ve svém místním obchodě zjistíte, že je něco špatně, nahlaste to vedoucímu obchodu. Pokud nepodniknou akci, příště nakupte jinde a nechte si Obecní úřad znát.
Jak poznat špinavou kavárnu
Vyhýbat se kontaminovaným jídlům v restauraci může být obzvláště ošemetné. Místo může vypadat pískavě čistě, ale to neznamená, že je. Pokud si to vzhled jako hygiena není na seznamu vysoko, ale pravděpodobně není.
Na co si dát pozor
- Špinavé podlahy, pulty a stoly - mohou přenášet bakterie a přitahovat škůdce. Pokud lidé nedokážou udržet své prostory v čistotě, je pravděpodobné, že si s jídlem nevedou o moc lépe.
- Personál se špinavými rukama nebo nehty, visícími šperky a dlouhými vlasy nesvazovaný.
- Personál otírá povrchy nebo vybavení jednorázovým hadříkem-nebo jej poté nelikviduje. To, že hadřík vypadá čistý, ještě neznamená, že je.
- Zaměstnanci používají stejnou sadu kleští pro různé druhy potravin - například saláty a maso.
- Zaměstnanci si po manipulaci se syrovým masem nemyjí ruce.
- Používání stejných rukavic při manipulaci s různými potravinami nebo při předávání vašich přebalek a docků - to poruší účel rukavic.
- Špinavé nádobí, příbory nebo sklenice - včetně hranolků a prasklin.
- Vlažná jídla, která by měla být teplá a studená, která nejsou tak studená. Teplá jídla by měla být uchovávána nad 60 ° C (vaření v páře) a studená jídla pod 5 ° C, aby se zabránilo množení většiny bakterií.
- Nechlazené balené sendviče.
- Jídla, která nejsou uvařena správně - pozor na růžové kousky uprostřed hamburgerového masa a růžového nevařeného kuřete (zejména v blízkosti kosti).
- Surová a vařená jídla, jako jsou saláty a maso, se navzájem dotýkají v zobrazovacích jednotkách.
- Jídlo vystavené odkryté nebo rozbalené na pultech.
- Kondenzace stékající z vitrín na potraviny.
Vysvětleny termíny spotřeby
Potraviny, které mají a datum spotřeby by měly být konzumovány nebo zmrazeny před koncem uvedeného data. Po tomto datu byste je neměli jíst a je nezákonné, aby obchody prodávaly potraviny po uplynutí data spotřeby.
Potraviny, které mají a datum minimální trvanlivosti jsou méně rychle podléhající zkáze a toto datum poskytuje návod, jak dlouho můžete očekávat, že si jídlo udrží svoji kvalitu (nikoli bezpečnost). Je v pořádku jíst (a prodávat) tato jídla po uplynutí data. Použijte svůj zdravý rozum-i když často budou naprosto přijatelné, někdy nemusí mít tak dobrou kvalitu jako kdysi.
Chléb může mít a datum „upečeno“ nebo dokonce datum „upečené“ místo data, které bylo předem.
Všechny termíny platí pouze v případě, že byly potraviny řádně skladovány a přepravovány, takže pokud obal vypadá poškozený nebo jinak podezřelý, vynechte jej.
Různé druhy otravy jídlem
Pojem „bakterie“ jsme zde použili k označení mikroorganismů, které rostou na potravě a mohou nakazit každého, kdo ji sní. Přísně vzato jsou tyto škodlivé bakterie známé jako „patogeny“. Mnoho dalších bakterií je neškodných.
Příznaky "otravy jídlem" jsou někdy způsobeny toxiny produkovanými bakteriemi a jindy způsobeny samotnými bakteriemi, které infikují tělo. Nejčastějšími příznaky jsou zvracení a průjem, obvykle jim předcházejí křeče v břiše a někdy bolest hlavy.
K vyvolání nemoci obvykle vyžaduje velké množství bakterií otravujících potraviny, protože přirozená obrana našeho těla se obvykle dokáže postarat o většinu menších invazí. Mnohem náchylnější jsou však kojenci, kojenci a lidé s oslabenou obranyschopností (například ti, kteří jsou již nemocní, starší lidé a osoby užívající imunosupresiva). Příprava jídla pro kohokoli z těchto kategorií vyžaduje zvláštní péči.
Kojenci, kojenci a lidé s oslabenou obranyschopností jsou náchylnější k otravě jídlem.
V Austrálii obvykle způsobují tyto chyby:
Salmonella
Pouhá jedna kapka kontaminované kuřecí šťávy vám může být velmi nevolná. Obvykle zasáhne do 8 až 72 hodin po požití kontaminovaných potravin. Pravděpodobně se budete pár dní cítit opravdu hrozně a možná se úplně nezotavíte celé týdny.
Clostridium perfringens
Pravděpodobnými domácími zdroji jsou maso, drůbeží pokrmy, kastrolky a podobné výrobky, které se pomalu a nedostatečně chladí. Může způsobit intenzivní křeče v břiše a průjem, které začínají 8 až 22 hodin po konzumaci kontaminovaného jídla. Nemoc obvykle skončí do 24 hodin.
Vibrio parahaemolyticus
Často se loví z mořských plodů vyráběných v teplých pobřežních vodách. Ústřice a další mořské plody konzumované syrové jsou pravděpodobným zdrojem. Onemocnění je obvykle mírné nebo středně závažné a trvá přibližně dva až tři dny.
Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus z lidského těla může růst a produkovat svůj toxin v potravinách, jako jsou domácí těstoviny a kvašená klobása-obvykle potraviny, s nimiž se během přípravy hodně manipuluje. Myjte si ruce!
Campylobacter
To je obvykle chyceno konzumací kontaminované drůbeže, která není dostatečně uvařená. Většinou se šíří křížovou kontaminací a jen malý počet bakterií může způsobit onemocnění s podobnými příznaky jako salmonela. Účinky budou trvat několik nešťastných dní.
Bacillus cereus
To může být problém ve výrobcích na bázi obilovin, bramborové kaši, zelenině, mletém mase, jaterních uzeninách a polévkách a často je to spojeno se smaženou nebo vařenou rýží. Existují dvě formy otravy, způsobené dvěma různými toxiny. Poměrně mírná forma, která se projevuje průjmem, se vyvíjí během 8 až 16 hodin a obvykle trvá asi 24 hodin. Závažnější forma začíná do 30 minut až 5 hodin po infekci a obvykle trvá méně než 24 hodin. Způsobuje nevolnost a zvracení a příležitostně také křeče v břiše a/nebo průjem. Často je spojována se smaženou nebo vařenou rýží.
Escherichia coli (E. coli)
E. coli často nezpůsobují onemocnění, ale chyby jsou velmi časté. Nacházejí se ve střevech zvířat, včetně lidí. Většina E. coli jsou neškodné a normálně plní v těle užitečnou funkci tím, že potlačují růst škodlivých bakterií a produkují značné množství vitamínů. Ale přítomnost E. coli v potravinách je známkou fekální kontaminace a možností přítomnosti mnohem horších bakterií, které by mohly způsobit vážné onemocnění. Bohužel ne všichni E. coli jsou neškodné. Kmen E. coli O157 je obzvláště nebezpečná ze dvou důvodů. Dávky jen několika buněk mohou mít za následek onemocnění a toxin, který produkuje, je extrémně silný, což způsobuje cokoli od mírného průjmu až po závažné močové a gastrointestinální komplikace, včetně vnitřních krvácející. Stejně jako u jiných kmenů E. coli, E. coli O157 se běžně vyskytuje ve střevech krav a jiných zvířat a dostává se do masa na jatkách. Je to relativně nový typ infekce, poprvé rozpoznaný v Kanadě v roce 1985.
Můžu to sníst? FAQ
A: Plíseň na sýru může být ošidná - některé, jako jsou modré sýry a kůra na hermelínu, očividně mají být plesnivé. Ale pokud jde o malé plísňové skvrny na normálně neplesnivých tvrdých odrůdách, musíte umět řezat odeberte alespoň 1 cm kus pod a kolem formy, protože mohla proniknout dále, než můžete vidět.
Jakékoli jídlo, které je velmi plesnivé, vždy vyhoďte. Řezání nebo nabírání formy z měkkých sýrů je velmi riskantní - jeho neviditelná vlákna mohou jít hluboko pod povrch. Je nejbezpečnější je sklízet, protože plísně mohou produkovat toxiny, které mohou poškodit vaše játra, ledviny a imunitní systém.
A: Totéž platí pro všechna měkká jídla, jako jsou tato, ostatní zpracovaná jídla a měkké ovoce a zeleninu - neviditelná plíseň se může prohloubit a veškeré produkované toxiny mohou být nebezpečné: nejbezpečnějším místem je koš. Tvrdé ovoce a zeleninu s malými skvrnami plísně pravděpodobně použijete, pokud dodržíte pravidlo 1 cm. Mnoho lidí říká, že celý život odřezávali formu z chleba bez škodlivých účinků. Je pravda, že v případě chleba je riziko malé, protože byste museli jíst hodně formy na chleba, abyste způsobili velké škody, ale je stále lepší ji vyhodit. Opékání chleba může plíseň zabít, ale s toxiny, které již byly vyrobeny, nic neudělá.
A: Pokud je plechovka stále v dobrém stavu - bez rzi, koroze, promáčknutí, děr nebo otoků - je to pravděpodobně v pořádku. Některá konzervovaná jídla mohou trvat roky, přestože jejich plánování do 12 měsíců bude znamenat, že je budete jíst nejlépe (a dětská výživa by měla být použita do 12 měsíců). Čím je plechovka starší, tím je pravděpodobnější, že obsah začne ztrácet kvalitu - chuť, texturu, barvu, vůni nebo nutriční hodnotu.
A: U promáčknutí musíte použít trochu zdravého rozumu - malé skvrny v jinak nových a nepoškozených plechovkách mohou být v pořádku. Plechovky, které jsou dostatečně poškozené na to, aby do nich mohl vniknout vzduch, jsou však extrémně nebezpečné a i malá promáčklina by mohla stačit na poškození švů, kde je plechovka zapečetěna. Protože to nemůžete s jistotou říct, je bezpečnější nejíst z promáčklé plechovky. K rezavění může dojít, pokud plechovky nejsou skladovány v dostatečně suchých podmínkách a malé množství pravděpodobně nepoškodí plechovku natolik, aby ovlivnila obsah. Pokud je rzi hodně, je nejbezpečnější ji nepoužívat. Jídlo z vypouklé plechovky by se rozhodně nemělo jíst.
A: Bělavá místa jsou spálená mrazem - suché skvrny způsobené vzduchem, který se dostává dovnitř obalu. Nebude vám z toho špatně - skvrny můžete prostě odříznout před vařením nebo po něm. Ale pokud jde o prehistorickou povahu kotlet, obecně uchovávejte jehněčí kotlety asi šest až devět měsíců v mrazáku (hovězí steak asi šest až 12 měsíce, pečení na kosti po dobu šesti měsíců, vepřové kotlety čtyři až šest měsíců, mleté maso nebo maso nakrájené na kostičky dva měsíce, párky pouze jeden až dva měsíce a slanina jedna Měsíc). Věci vždy označte datem, když jdou do mrazáku, a snažte se data pravidelně kontrolovat.
A: Kromě faktoru fuj (který to pro většinu lidí vylučuje, ale zjevně ne pro ty, kteří se nás na to zeptali otázka), existují dobré důvody, proč nepoužívat mouku nebo jiné sušené zboží, které bylo napadeno nosatci, můrami a podobně. Některý hmyz může produkovat škodlivé chemikálie a silné zamoření může také podpořit růst plísní, které zase mohou produkovat nebezpečné toxiny. Pointa tedy je: pokud se to pohne, vykašlete se na to.
A: Nejde ani tak o to, jak dlouho ho můžete nechat v lednici (pár dní je asi v pořádku), ale spíše o to, co se mu stalo, než jste ho tam vložili. Syrová rýže může obsahovat bakterie zvané Bacillus cereus, které mohou vaření přežít a mohou způsobit vážnou otravu jídlem. Pokud vařenou rýži necháte příliš dlouho při pokojové teplotě nebo v příliš teplé lednici, mohou se bakterie množit. B cereus produkuje toxiny, které se nezabíjejí opětovným zahříváním, takže ohřívání riskantní rýže nepomůže. Pokud tedy skladujete vařenou rýži, rychle ji ochlaďte, uchovávejte v lednici - a ujistěte se, že je vaše lednice dostatečně studená (4 ° C nebo nižší).
A: Jen trpí dehydratací (ztrátou vody), takže jsou bezpečné pro použití. Oživte je asi hodinu ve studené vodě a dávejte si pozor na jakékoli plesnivé kousky, které mohou být problémem. Musíte být schopni odříznout alespoň 1 cm kus pod a kolem formy, protože mohla proniknout dále, než vidíte. Staré zeleniny však ztratily část své nutriční hodnoty.
A: Dokud je to velký neloupaný kus a slizký kousek byl pouze malou částí celku, měli byste být schopni jej bezpečně odříznout. Při řezání buďte velkorysí, protože hnijící část může zanechat nepříjemné příchutě v částech, které stále vypadají dobře. A snězte to pohotově, tam a tam - nedělejte z toho na později ovocný salát nebo si ho vezměte třeba k obědu. Existují však výjimky z pravidla omezování slizu: předem krájená, předem připravená jídla, jako je ovocný salát nebo pytlíkový salát, a zejména slizké fazolové klíčky. Sliz na těchto potravinách může obsahovat nebezpečné bakterie.
A: Šunka je kluzká, protože na jejím povrchu se množí bakterie. Nemáte ponětí, co jsou zač, takže za sliz považujte varování a vyhoďte ho.
A: Je to jen z teplotních změn - z čokolády se začne oddělovat kakaové máslo a někdy i cukr. Neublíží vám to a možná si toho ani nevšimnete, když to budete jíst, ale jakmile to zašlo příliš daleko (poznáte to, když něco vyzkoušíte) čokoláda bude mít velmi zvláštní a nepříliš příjemné zrno textura.
A: Jídlo v pytli pro psy mělo pravděpodobně těžké časy. Sedělo to na vašem talíři a ochlazovalo se, bylo to od vás kontaminované, když jste to jedli, a pak to bylo přeneseno domů, než bylo konečně vloženo do lednice, takže je to riziko. Odborníci radí, že pokud se chystáte riskovat, ujistěte se, že mezi prvním časem netrvá déle než čtyři hodiny přistálo na talíři a když ho dostanete domů do lednice, mohlo by to být složité - a mělo by se vždy znovu ohřát opravdu dobře.
A: Balená voda bude pravděpodobně bezpečná k pití několik dní po otevření, pokud byla čepice nasazena a vy jste nepili přímo z láhve. Pití přímo z láhve pravděpodobně kontaminuje vodu bakteriemi z vašich úst. Pokud tedy neplánujete vypít celou láhev během několika hodin, je lepší nalít do šálku to, co chcete, a pak láhev uložit do lednice.
A: Zbytky by se měly sníst nebo zmrazit do dvou až tří dnů od vaření, takže by bylo nejbezpečnější je vyhodit. Asi po čtyřech dnech potenciálně škodlivé mikroorganismy mohly dosáhnout rizikových úrovní. Pravidlo dvou až tří dnů předpokládá, že se vaše omáčka po uvaření rychle ochladí a poté se uchovává v čisté zakryté nádobě v lednici (která měla 4 ° C nebo méně). Pokud jste jej nejedli do dvou nebo tří dnů, můžete jej přesto zmrazit a znovu ohřát - důkladně - později. Ale jakmile se znovu ohřeje, všechny zbytky by měly být vyhozeny.
A: Záleží. Malé kousky masa, ryb nebo drůbeže mohou být zcela rozmrazeny a neměly by být znovu zmrazeny bez vaření. Pokud se cítí na dotek chladné, můžete je zmrazit a rychle použít - ten den nebo druhý den. Pokud se necítí ochlazeni, bylo by nejbezpečnější je vyhodit. Větší položky těchto potravin lze znovu zmrazit za předpokladu, že jsou stále převážně zmrazené a rozmrazené kousky jsou stále studené. Některé položky nemusí být při druhém chlazení tak pěkné - například zmrzlina. Pokud máte pochybnosti, jídlo vyhoďte, zvláště pokud je horký den. Chladící taška uložená ve vaší botě na mražené potraviny je dobrý nápad-a superorganizovaní by rádi použili také zmrzlé ledové cihly.
Pokud se chcete podělit o své myšlenky nebo položit otázku, navštivte fórum komunity CHOICE.
My v CHOICE uznáváme gadigalský lid, tradiční správce této země, na které pracujeme, a vzdáváme úctu lidem z první země této země. CHOICE podporuje prohlášení Uluru lidí Prvních národů ze srdce.