Balená šunka ze supermarketu si při zábavě najde cestu do mnoha vozíků, oblíbené náplně do chlebíčků, polev na pizzu nebo na talíře za studena. Podle výroční zprávy Retail World za rok 2018 je šunka největší částí segmentu smallgoods - v hodnotě přes 551,2 milionu dolarů.
Která balená šunka je tedy nejlepší? Zkoumáme odrůdy anglické, šampaňské, uzené a medové šunky dostupné ve velkých supermarketech od značek jako Primo, Don, D'Orsogna, Coles, Aldi a dalších. Podíváme se na jejich nutriční informace a dáme je do panelu odborných porotců, abychom zjistili, která chutná nejlépe.
Na této straně:
- Která balená šunka je nejlepší?
- Různé druhy šunky
- Co je v mé šunce?
- Může dusitan sodný způsobit rakovinu?
- Jak testujeme
- Seznamte se s odbornými degustátory
Nakupujte chytřeji s členstvím CHOICE
- Najděte nejlepší značky
- Vyhněte se špatným výkonům
- Získejte pomoc, když se něco pokazí
Která balená šunka je nejlepší?
Do testu jsme dali 34 šunkových balených šunek. Hledáme produkty, které dodávají převážně podle chuti (tvoří 90% celkového skóre), ale také se podíváme na jejich výživové panely. Doporučujeme šest produktů, které dosáhly celkového skóre 70% a více.
Nejlepší uzená šunka
Don Tradiční prémiová tlustá šunka z kosti
- VÝBĚR skóre: 76%
- Cena za 100 g: 3,99 USD
- % Australských přísad (minimum): 95%
- Odborníci říkají: „Jedna z mála, skutečně vypadajících šunek - skvělé.“
Nejlepší medová šunka
D'Orsogna Premium Sweet Honey Ham Ham
- VÝBĚR skóre: 74%
- Cena za 100 g: 3,70 $
- % Australských přísad (minimum): 15%
- Odborníci říkají: Pěkné velké velikosti. Silný kouřový profil, vodnatý v textuře. Dobrá uzená kůra, atraktivní, příjemná chuť.
Aldi Berg Smallgoods oholená medová šunka
- VÝBĚR skóre: 72%
- Cena za 100 g: 1,60 USD
- % Australských přísad (minimum): 10%
- Odborníci říkají: „Smokey sweet, good aroma.“
Coles Medová šunka nakrájená na plátky
- VÝBĚR skóre: 71%
- Cena za 100 g: 2,00 USD
- % Australských přísad (minimum): 17%
- Odborníci říkají: „Slané s čistým pocitem v ústech“.
Nejlepší anglická šunka
Šunka z tenkého plátku v anglickém stylu Don
- VÝBĚR skóre: 72%
- Cena za 100 g: 1,80 USD
- % Australských přísad (minimum): 20%
- Odborníci říkají: „Pěkná slaná chuť.“
Don Premium Classic English Vykostěná šunka
- VÝBĚR skóre: 71%
- Cena za 100 g: 3,25 $
- % Australských přísad (minimum): 10%
- Odborníci říkají: „Vyvážená chuť, dobrá sladká pachuť.“
Různé druhy šunky
Na pultech supermarketů je tolik druhů šunky - šampaňské, med, uzené, anglické a další, ale je mezi nimi nějaký skutečný rozdíl?
Šampaňská šunka
Původně se mu říkalo „šampaňské“, protože se podávalo při oslavách. Možná budete překvapeni (nebo zklamaní), že víte, že ve skutečnosti neobsahuje žádné šampaňské.
Medová šunka
Australské předpisy vyžadují, aby byl v přísadách použit med. V našem chuťovém testu jsme však zjistili, že medová příchuť ne vždy projde.
Uzená šunka
Uzená šunka se zdá být nejoblíbenější - byla to největší skupina v našem chuťovém testu. Šunky mohou být konzervovány nebo ochuceny buď uzením nebo přidáním kouřové chuti. Prohlédněte si seznam složek, abyste zjistili, jaký postup se používá.
Anglická šunka
Anglická šunka v podstatě odkazuje na tradiční šunku z kýty (jak slovo šunka pochází ze staré angličtiny hamm).
Co je v mé šunce?
Vepřový obsah
Testované šunkové produkty se pohybovaly v obsahu vepřového masa od 69% do 92%.
Voda
Voda byla druhou přísadou všech produktů, které jsme testovali (seznamy složek jsou seřazeny sestupně). Proč? Jedná se o proces zvaný plumping, kdy výrobci vstříkají maso roztoky slané vody a vytvoří chutnější odšťavňovač. šunka.
Aditiva
Najdete zde také řadu aditiv, včetně fosfátů, které zvyšují schopnost svalových vláken vázat vodu (aby se zabránilo přidávání prosakující voda), maltodextrin, což je zahušťovadlo, dusitany zabraňující růstu bakterií a antioxidanty zabraňující zbarvení a chuti ztráta.
Může dusitan sodný způsobit rakovinu?
Většina výrobků ze šunky, které jsme testovali, používá konzervant (250) dusitan sodný, který pomáhá předcházet růstu bakterií a dodává šunce růžovou barvu. Podle údajů Světové zdravotnické organizace (WHO) je dusitan sodný uveden jako „pravděpodobně karcinogenní pro člověka“ Agentura pro výzkum rakoviny, protože může být v žaludku přeměněna na nitrosaminy, což zvyšuje riziko rakovina.
V našem testu Don All Přírodní šunka z uzeného plátku s dvojitým uzením, Nakrájejte šunku z krájeného stehna v přírodním anglickém stylu a D'Orsogna 100% přírodní plátky šunky dvakrát uzené nepoužívejte konzervační látky (250), ale spíše dusitany na rostlinné bázi, které se přirozeně vyskytují prostřednictvím ovocných nebo zeleninových extraktů. Podle výzkumu naší sesterské organizace Consumer Reports to ale nutně neznamená, že tyto produkty lze konzumovat lépe než ostatní.
Šunka je jedním z mnoha zpracovaných mas (tj. Masa konzervovaných kouřením, konzervováním, solením nebo používáním chemických konzervantů), která byla WHO klasifikována jako „karcinogenní pro člověka“. Světový fond pro výzkum rakoviny doporučuje konzumovat velmi málo zpracovaného masa, pokud vůbec nějaké, takže je důležité mít na paměti, kolik jíst.
Není to však tak ponuré, Nick Fletcher, hlavní toxikolog z Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), říká: „Lidé musí být ujištěni, že dusitany a dusičnany jsou v bezpečí úroveň, v jaké se vyskytují v potravinách, a to platí jak pro potraviny, jako je ovoce a zelenina, které je přirozeně obsahují, tak pro jejich použití jako potravinářské přídatné látky [např. maso]. "
Přetížení sodíkem
Není divu, že šunka je také plná sodíku (soli). Australské dietní pokyny doporučují omezit konzumaci potravin s přidanou solí. Můžete to udělat tak, že se blíže podíváte na štítky a zvolíte nižší sodík. možnosti. Nicméně, všechny šunky, které jsme testovali tento požadavek výrazně překročit.
Vysoká spotřeba sodíku je spojena se zvýšeným rizikem vysokého krevního tlaku, což může zvýšit riziko kardiovaskulárních (srdečních) a ledvinových onemocnění.
Mám se tedy šunky úplně zbavit?
Šunky a lahůdek se nemusíte úplně vzdávat, raději je jezte střídmě. Pokud je používáte často na sendviče, hledejte alternativní náplně jako rajče, sýr, konzervovaný tuňák nebo losos, avokádo, hummus a restovanou zeleninu.
Bezpečné skladování šunky
Hlavním problémem bezpečnosti potravin spojeným s balenou šunkou a jiným lahůdkovým masem je Listeria-bakterie přenášená potravinami, která dokáže přežít teploty chladničky. Zatímco většina lidí ji může konzumovat, aniž by onemocněla, Listeria se týká hlavně těhotných žen (listerióza může být pro nenarozené dítě velmi nebezpečná), kterým se doporučuje po dobu trvání vyhýbat se lahůdkám jejich těhotenství.
Je důležité správně skladovat šunku a jiné uzeniny. Spíše než umístit otevřený balíček zpět do chladničky, měli byste nespotřebovanou šunku dát do vzduchotěsné nádoby a do lednice (při nebo pod 4 ° C). Po otevření doporučujeme šunku sníst do tří až pěti dnů (zkontrolujte balení).
Odborníci zkouší vzorek každé šunky ve slepém chuťovém testu (bez znalosti značek).
Jak testujeme
produkty
Testovali jsme balené krájené a oholené šunky, které jsou na národní úrovni k dispozici alespoň v jednom z hlavních řetězců supermarketů, včetně anglických, šampaňských, uzených a medových odrůd. Cena je založena na ceně, kterou jsme zaplatili v obchodech za balíček specifikované velikosti (ne na speciální) v říjnu 2019. Celkem bylo testováno 34 šunkových produktů ze supermarketu.
Degustace
Naši experti ochutnali vzorky šunky naslepo (aniž by znali značky) v náhodném pořadí, které bylo u každého odborníka jiné.
Skóre
Odborníci nezávisle posoudili všechny šunkové produkty, přičemž u každého vzorku hodnotili chuť, texturu, vzhled a vůni.
Skóre CHOICE se skládá z:
- Chuť 90% (sestává ze 60% chuti, 20% textury, 10% vzhledu a 10% aroma)
- Výživa 10% (sestává ze 100% hodnocení Health Star, počítáno z podrobností na panelu s informacemi o výživě a přepočítáno na procenta)
Doporučujeme produkty se skóre CHOICE 70% a více.
Naši odborníci - Yiota Papanicolaou, Paul McDonald a Adam Moore.
Seznamte se s odbornými degustátory
Adam Moore je zařazen mezi přední světové šéfkuchaře a je plodným porotcem kulinářského jídla. Získal formální kvalifikaci v oboru pečivo, uzeniny a řeznictví, smyslové hodnocení, styling jídla a fotografování jídla. Více než 25 let v oboru pracoval v restauracích, potravinářství, maloobchodu, výrobě potravin, marketingu a prodeji. V současné době pracuje na své první kuchařce zaměřené na lásku k vepřovému masu.
Paul McDonald je učitelem komerčního vaření na úrovni diplomu, soudcem restaurace a autorem a již řadu let vede úspěšnou společnost osobního kuchaře. Pracoval jako průmyslový odborník pro Austrálii, vepřové maso, maso a hospodářská zvířata v Austrálii a radu pro rakovinu.
Yiota Papanicolaou je řezník a majitel Dulwich Hill Gourmet Meats v Sydney. Rodinný podnik funguje od roku 1984. Yiota, odbornice na kouření a konzervování masa, nabízí společně se svým manželem Georgem a synem Nectou oceňované produkty včetně tradičních a moderních uzenin.
Pokud se chcete podělit o své myšlenky nebo položit otázku, navštivte fórum komunity CHOICE.