Jaká je nejlepší hořká čokoláda od Aldi, Coles, Cadbury a Lindt?

Na hořké čokoládě je skvělé, že je nezbedná a příjemná. Jako základ dekadentního dezertu je to požitek. Ale okuste jej na náměstí pro odpolední vyzvednutí nebo v mixu stezek a můžete se cítit docela ctnostně.

Ať už se rozhodnete jíst cokoli, chcete ten, který je vynikající. Která hořká čokoláda tedy chutná nejlépe?

Testovali jsme 37 supermarketových tmavých čokolád od značek včetně Lindt, Cadbury a Nestle.

Na této straně:

• Nejchutnější hořká čokoláda
• Nejlevnější hořká čokoláda
• Cukr v hořké čokoládě
• Je tmavá čokoláda vegan?
• Co dělá čokoládu „dobrou“?
• Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě
• Seznamte se s našimi odbornými testery chuti

Nejchutnější hořká čokoláda

Hodnotíme tmavé čokolády z hlediska chuti i výživy a doporučujeme ty, které získaly celkové skóre (CHOICE Expert Rating) 70% a více. Z 37 testovaných produktů 11 sestavilo tento seznam:

• Lindt Excellence 90% kakao (CHOICE Expert Rating 79%)
• Aldi Just Organic 70% hořká čokoláda (78%)
• Pico Super Dark 85% kakaa jediného původu (74%)
• Smíchaná směs Lindt Excellence 70% kakaa (73%)
• Lindt Excellence 95% kakao (73%)
• Aldi Moser Roth Finest Dark 70% kakaa (73%)
• Organická hořká čokoláda Green & Black 70% kakaa (72%)
• Lindt Excellence 85% kakaa (72%)
• Lindt Excellence 70% kakao (72%)
• Green & Black's Smooth Dark Chocolate 70% kakaa (71%)
• Whittaker's 92% Cocoa Ghana Intenzivní hořká čokoláda (70%)

Chuťově vynikly zejména dva produkty.

Lindt Excellence 90% kakaa

• CHOICE Hodnocení odborníka: 79%
• Cena za 100 g: $4.50
• Prohlášení o zemi původu: Vyrobeno v Německu.
• Odborníci tvrdí:

„Lesklý vzhled. Dobrá všestranná, příjemná, středně hořká hořká čokoláda. Hladká struktura s výrazným zaklapnutím. Vůbec ne sladké. Chuť není příliš složitá, dobrý pocit v ústech a tavenina a přetrvávající pachuť. “

Aldi Just Organic 70% hořká čokoláda

• CHOICE Hodnocení odborníka: 78%
• Cena za 100 g: $2.79
• Prohlášení o zemi původu: Baleno v Německu z dovezených surovin.
• Odborníci tvrdí:

"Unikátní. Vůně má některé květinové a pražené tóny. Lesklý vzhled. Velmi snadno stravitelná hořká čokoláda s dobrou kakaovou příchutí. Hladký a krémový pocit v ústech a pachuť, příjemná hořkost. Hladká struktura s mírným přichycením. "

Verze přístupná pouze pro text

Nejlevnější hořká čokoláda

Nejlevnější z tmavých čokolád, které jsme testovali, byl Woolworths Essentials Dark Choc Cooking Block.

Vzhůru nohama? Za pouhých 2,50 $ (0,67 $ za 100 g) je tento masivní 375 g blok zlomkem ceny nejdražších testovaných bloků (čokolády Loving Earth, 8,63 $ za 100 g).

Nevýhoda? Chuťově skóroval špatně a je to jen 15% kakaa, nejnižší o značnou rezervu. Je to také jediný produkt v našem testu s přidanými rostlinnými tuky (palmový a bambucký).

Pokud máte rozpočet, ale nechcete dělat kompromisy ohledně lahodnosti, všechny následující produkty získaly chuť 70% a více, ale stojí 2,50 USD nebo méně za 100 g.

• Aldi Moser Roth Finest Dark 70% kakao (2,39 $ za 100 g)
• Aldi Moser Roth Finest Dark 85% kakaa (2,39 $ za 100 g)
• Coles Finest belgická hořká čokoláda 70% kakao (2,50 $ za 100 g)
• Coles Belgian 85% kakaová hořká čokoláda (2,50 $ za 100 g)
• Frey (Woolworths) Supreme Dark Satin 69% (2,50 $ za 100 g)

Cukr v hořké čokoládě

Je logické, že čím vyšší je obsah kakaa v bloku čokolády, tím nižší je obsah cukru, protože je zde menší prostor, kam se vejde.

Není tedy divu, že tři testované produkty s 90% a více kakaové sušiny - Lindt Excellence 95% kakaa, Whittaker's 92% Cocoa Ghana Intenzivní hořká čokoláda a Lindt Excellence 90% kakao - patří mezi pět produktů s nejnižší cukr.

Ostatní produkty, které doplňují tento seznam-přirozeně bez cukru přidaná hořká čokoláda bohatá na tmavou a Lindt hořká čokoláda bez cukru-oba obsahují místo cukru sladidla bez výživy.

Z těchto pěti produktů je pouze Lindt Excellence 95% kakao a výrobky bez cukru podle definice „s nízkým obsahem cukru“ (neobsahují více než 5 g cukru na 100 g podle kodexu potravinových norem).

Pro chuť na sladké je na druhém konci spektra cukru Nestle Plaistowe The Finest Dark 45% kakao s 53,6 g cukru na 100 g.

Verze přístupná pouze pro text

Je tmavá čokoláda vegan?

Z 37 testovaných tmavých čokolád bylo 23 (62%) veganů. Navzdory názvu některé tmavé čokolády - 14 v naší recenzi - obsahují mléko nebo jeho produkty.

Pokud se snažíte vyhýbat živočišným produktům, dávejte pozor na následující v seznamech přísad hořké čokolády:

• mléčná sušina (někdy uváděná jako sušené mléko nebo smetana)
• mléčný tuk
• máslový olej
• laktóza.

Co dělá čokoládu „dobrou“?

O kvalitě čokolády rozhoduje řada faktorů - není to jen o obsahu kakaa nebo oblasti, kde kakaové boby pocházejí. Štítek vám sice neřekne všechno, ale můžete z něj nasbírat trochu moudrosti.

Obsah kakaa

Procentní obsah kakaa (nebo kakaové sušiny) na bloku čokolády odkazuje na vše v tomto bloku, které pochází z kakaových bobů. To zahrnuje kakaovou hmotu/likér (mletá kakaová drť, což je zhruba 50% kakaového másla) a také jakékoli další kakaové máslo přidané do čokolády.

Procentní podíl kakaa je údajem o intenzitě čokoládové chuti, ale neříká vám nic o kvalitě a druhu kakaových bobů ani o způsobu fermentace a sušení. Nerozlišuje ani množství kakaového másla.

Kakaové máslo

Obsah kakaového másla je pravděpodobně lepší indikací kvality než celkové procento kakaa, protože právě díky němu se čokoláda rozpouští v ústech a dodává jí luxusní pocit.

Mezinárodní standardy pro couverture (profesionální kvalitu) čokolády například stanoví, že kakaové máslo musí tvořit alespoň 31% celkového obsahu kakaové sušiny.

Bohužel pro spotřebitele neexistuje žádný požadavek na označování procent kakaového másla na čokoládě. Nejlepší údaj o obsahu kakaového másla je, jak daleko je seznam složek.

Mnoho čokolád nižší kvality, jako je směsná čokoláda, má extrahované hodnotnější kakaové máslo a nahrazené levnějšími tvrdými rostlinnými tuky, jako je palmový olej.

Čokoládové přísady

Dobrá čokoláda by měla mít velmi málo přísad:

• kakaová hmota
• kakaové máslo
• cukr
• mléko v mléčné čokoládě (hořká čokoláda by podle definice neměla mít žádné mléko, ale některé ano)
• vanilka
• emulgátor, jako je sójový lecitin, který pomáhá spojit složky dohromady.

Na kvalitu čokolády mají vliv i další faktory, jako jsou použité suroviny a způsob výroby a skladování.

Kakaové zdroje

Mnoho čokoládových výrobků nese na svých etiketách loga certifikačních programů, nejčastěji UTZ, Rainforest Alliance a Fairtrade.

Tato loga potvrzují, že kakao použité v čokoládě pochází od výrobců, kteří dodržují konkrétní kodex chování. I když se to u certifikačních programů liší, má tendenci zahrnovat udržitelné metody hospodaření, zlepšené pracovní podmínky a udržitelné příjmy pro zemědělce a jejich rodiny.

Umět nakupovat eticky je pro mnoho lidí důležité, proto jsme uzavřeli partnerství s Nakupujte eticky na našem recenze tmavé čokolády. Shop Ethical používá vzorce k odvození etického hodnocení pro každou společnost (nikoli na základě nezávislých hodnocení třetích stran) produkt) od A po nejlepší po F po nejhorší, a toto hodnocení jsme zobrazili pro každou společnost uvedenou v našem Posouzení.

Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě

Získejte hladkou a hedvábnou tekutou čokoládu - aniž byste ji spálili - ve dvou jednoduchých krocích, a to podle této rady domácí ekonomky CHOICE Fiony Mair.

1. Čokoládové čtverce, knoflíky nebo hranolky vložte do plastové misky vhodné do mikrovlnné trouby (plast je lepší, protože se neohřívá jako sklo) a 1 minutu zahřívejte na vysokou teplotu. Důkladně promíchejte.
2. Zahřívejte dalších 30 sekund, poté dobře promíchejte, i když to vypadá solidně. Pokud je to nutné, opakujte tento krok, dokud se úplně nerozpustí.

Poznámky:

• Na základě množství 200 g a 900 W mikrovlnné trouby. Různé mikrovlnné příkony, množství čokolády a typ čokolády (tmavá/mléčná) mohou ovlivnit dobu tání.

Seznamte se s našimi odbornými testery chuti

Dean Gibson je jedním z průkopníků australské cukrářské scény - věnuje se pekařskému, cukrářskému, hotelovému a restauračnímu průmyslu téměř 40 let.

Je učitelem technického vzdělávání TAFE NSW odborného vzdělávání v oboru pekařství a cukrářství a konzultantem globálního pohostinství.

Dean je porotcem v čokoládové soutěži Sydney Royal Fine Food Show a objevil se v televizních programech jako MasterChef Australia, Masters of Chocolate a Pastry Battlers.

Brigid Treloar je více než 30 let nezávislým konzultantem v oblasti potravin. Autorka osmi kuchařek, přispívá také do novin a časopisů, recenzních restaurací, hodnotí soutěže ve vaření a recepturách a je porotcem v Sydney Royal Fine Food Show Chocolate Soutěž.

Brigid představila specializované kurzy vaření v Austrálii a zámoří a často se objevuje v televizi a rádiu.

Je průmyslovou posuzovatelkou společnosti Le Cordon Bleu a radí mnoha australským potravinářským společnostem při vývoji produktů a receptů.

Andre Sandison více než 25 let pracoval jako cukrář v hotelech, restauracích a výrobních cukrárnách v Japonsku, Británii, Švýcarsku a v Austrálii.

Úspěšně soutěžil v cukrářských a gelato soutěžích na národní i mezinárodní úrovni v Singapuru, Francii a Itálii.

Miluje řemeslnou práci a v době pandemie se vrací k základům, kde je zaměření na jednoduchost a kvalitu důležitější než kdy dříve.

Jodie Van Der Velden je zakladatelem a majitelem Josophan's Fine Chocolates v Leura, Blue Mountains. Je pevnou zastánkyní a zavázala se k používání férového obchodu a přísad z etických zdrojů.

Jodie získala medaile Salon Culinaire za výrobu dezertů, Champion Chocolate Exhibit dvakrát na Sydney Royal Fine Food Show Chocolate Competition a Callebaut Australia Chocolate Dessert Soutěž.

V roce 2018 byla jmenována jednou z prvních australských 'Chocolate Heroes', prestižního programu belgické čokoládové společnosti Callebaut. Jodie je předsedkyní porotců čokoládové soutěže Sydney Royal Fine Food Show.

Jak testujeme

produkty

Testovali jsme 37 čokoládových bloků označených jako „tmavé“ (včetně vaření a složené čokolády), které jsou k dispozici na národní úrovni ve velkých řetězcích supermarketů. Vyloučili jsme ochucené odrůdy.

Cena je stejná jako v obchodech v Sydney (ne ve speciálních) v srpnu 2020.

Degustace

Naši odborníci ochutnali vzorky tmavé čokolády „slepě“ (aniž by znali značky). Byly připraveny dvě sady vzorků (sada A a sada B) a zaslány každému odborníkovi. Pořadí degustací bylo randomizováno pro každého odborníka.

Ochutnávací vzorky „A“ odstranily všechny obaly a identifikační prvky na povrchu čokolády (logo, vzor atd.) Byly zakryty. Každý vzorek, bez ohledu na přítomnost identifikačních prvků, byl zpracován stejně.

Každý vzorek byl ochutnán a nezávisle posouzen podle tří kritérií: vůně, textury a chuti.

U prezentačních vzorků „B“ byl odstraněn veškerý obal, ale jakékoli identifikační znaky zůstaly nedotčeny. Tyto vzorky byly posuzovány pouze podle jednoho kritéria: vzhledu.

Skóre

Expertní skóre CHOICE se skládá z 90% chuti (35% chuti, 35% textury, 5% vůně a 25% vzhledu) a 10% výživy (na základě hodnocení Health Star, vypočítaného z podrobností na panelu s informacemi o výživě a převedeného na a procento). Doporučujeme výrobky s CHOICE Expert Score 70% a více.

Chcete -li se podělit o své myšlenky nebo položit otázku, navštivte fórum komunity CHOICE.

Navštivte komunitu CHOICE