Ne tak fantastický plast
Poslední aktualizace: 7. srpna 2014
Přestože je riziko nízké, stále více důkazů o tom, že potraviny mohou být kontaminovány škodlivými chemikáliemi z některých druhů plastů. Do těchto rizikových plastů je zabaleno mnoho potravin - včetně čerstvého masa, gurmánských sýrů a dokonce i některých zdravých potravin a bio zeleniny.
- Jaká jsou rizika?
- Kterým plastům se vyhnout a jak je identifikovat
Problém s plastem
Plast jako takový není problém. Molekuly polymeru, ze kterých je vyroben, jsou příliš velké na to, aby se mohly přesunout z obalového materiálu do potravin. Ale plast může také obsahovat mnohem menší molekuly, které mohou volně migrovat do jídla, s nímž je v kontaktu. Samotný plast se může pomalu rozpadat, uvolňovat monomer nebo do něj mohou být přidány jiné chemikálie, které mu dodají správné mechanické vlastnosti. Dva plasty, které jsou zvláště důležité, jsou:
- Polykarbonát - často se používá k výrobě nádob a lahví na skladování potravin a epoxidová pryskyřice používaná k vyložení plechovek. Může uvolnit bisfenol A (BPA), chemikálie, o které se nyní mnoho odborníků domnívá, že může způsobit vážné zdravotní problémy.
- PVC -používá se k výrobě lahví, potravinářských obalů a těsnění pro sklenice se šroubovacím uzávěrem. PVC je samo o sobě tvrdé a tuhé (používá se k výrobě odtoků, žlabů a svodů), takže se používají další chemikálie změkčovadla jsou přidávány, aby byly měkké a pružné - v podstatě stejným způsobem, jakým je voda přidaná do jílu, je měkká. Změkčovadla mohou tvořit až 40% plastového materiálu. Ftaláty a epoxidovaný sójový olej (ESBO) se často přidávají jako změkčovadla do PVC, který se používá k balení potravin. Nedávný výzkum opět vyvolává pochybnosti o bezpečnosti těchto sloučenin.
Jaké je riziko?
BPA a některé ftaláty jsou endokrinní disruptoryTo znamená, že mohou napodobovat přirozené hormony těla a způsobit tak řadu zdravotních problémů. Kojenci a velmi mladí jsou nejzranitelnější vůči expozici kvůli své nižší tělesné hmotnosti a protože jejich růst a vývoj jsou silně ovlivněny hormony; účinky na zdraví mohou být celoživotní. Tyto efekty byly jasně a konzistentně pozorovány při pokusech se zvířaty a když byli lidé nebo volně žijící zvířata náhodně vystaveni vysokým hladinám endokrinních disruptorů.
Zatímco tyto sloučeniny jsou bezpochyby nebezpečné při vysokých úrovních expozice, vědecký názor je rozdělen na riziko z mnohem nižších úrovní, kterým jsme vystaveni každý den v našich potravinách. Existuje však stále více vědeckých důkazů, že i při těchto nižších úrovních expozice ftaláty a BPA může způsobovat problémy, jako je neplodnost, obezita, rakovina prsu, rakovina prostaty, srdeční choroby a cukrovka.
BPA
BPA se rychle vylučuje z těla, ale kvůli kontinuální expozici má většina z nás detekovatelné hladiny BPA v tělesné tkáni. Typické úrovně jsou však hluboko pod denní horní hranicí bezpečné expozice stanovenou americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv a Evropským úřadem pro bezpečnost potravin. Mnoho nezávislých vědců však vyjádřilo znepokojení nad tím, že tento limit je založen na experimentech provedených v 80. letech minulého století, spíše než na stovky novějších zvířecích a laboratorních studií, které naznačují, že bychom mohli být ohroženi mnohem nižší dávky. Takové efekty nízkých dávek mají nyní dostatečnou vědeckou důvěryhodnost na to, aby Americká lékařská asociace (AMA) vyzvala vládu USA k přijetí nových federálních politik snížit expozici veřejnosti chemikáliím narušujícím endokrinní systém. AMA zejména uvedla, že „Zásady by měly být založeny na komplexních datech pokrývajících expozice na nízké i na vysoké úrovni“.
Není překvapením, že průmysl plastů tato zjištění důrazně vyvrací a nadále trvá na tom, že BPA je neškodný na nízkých úrovních, kterým jsme pravidelně vystavováni v potravinách. Ale přestože důkazy nejsou zdaleka průkazné, nyní je jich příliš mnoho na to, aby byly ignorovány. Základní věda je zdravá a potenciál pro takové efekty je skutečný.
- Další informace o výzkumu nebezpečí BPA naleznete v našem článku BPA v konzervách.
Ftaláty
Ftaláty se nyní používají v tolika výrobcích, že je téměř nemožné se jim vyhnout. Švýcarská studie zjistila, že lidé, kteří jedí zdravě a snaží se vyhýbat chemickým přísadám v jejich potravinách, jsou vystaveni téměř stejným hladinám ftalátů jako ti, kteří jedí nezdravé jídlo a nedělají si starosti se stravou vůbec. Experimenty na zvířatech trvale ukazují, že některé ftaláty mohou být endokrinními disruptory, ale stejně jako u BPA je důkazů o nepříznivých účincích na zdraví při nízké expozici ftalátům více omezený. Opět je toho však příliš mnoho na to, abychom to ignorovali.
Kvůli svým nízkým nákladům DEHP je ftalát nejčastěji používaný jako změkčovadlo pro PVC. Odborníci se nyní obecně shodují, že nízká úroveň expozice DEHP může ovlivnit reprodukční vývoj, zejména u mladých chlapci a americká studie zjistila souvislost mezi expozicí ftalátům a zvýšeným rizikem cukrovky a obezity u mužů.
ESBO
ESBO je jednou z nejčastěji používaných přísad do PVC při použití pro nádoby nebo obaly na potraviny. Funguje jako stabilizátor i změkčovadlo. Těsnění víka se tvoří při vysokých teplotách, což způsobuje, že se PVC v těsnění částečně rozpadá a uvolňuje chlorovodík.
ESBO reaguje s chlorovodíkem a brání dalšímu rozpadu plastu, ale přitom vytváří sloučeniny zvané chlorhydriny. Chlorohydriny tvoří nejvýše pět procent ESBO, ale mohou být toxické. Chlorohydriny byly detekovány v potravinách uzavřených ve skleněných nádobách se šroubovacím uzávěrem.
Další informace o ftalátech a ESBO naleznete v našem článku na Nebezpečí změkčovadel v potravinách.
Které plasty jsou které?
Některé plasty jsou bezpečnější než jiné. Pomocí této tabulky zjistíte, kterým je nejlepší se vyhnout.
| Identifikační kód |
Typ plastu |
Využití |
Rizika |
|---|---|---|---|
| 1 | Polyethylentereftalát (PET) |
|
Nejsou známa žádná zdravotní rizika. |
| 2 | Polyetylen s vysokou hustotou (HDPE) |
|
Nejsou známa žádná zdravotní rizika. |
| 3 | Polyvinylchlorid (PVC) |
|
Obsahuje změkčovadla jako DEHA nebo ftaláty, které se mohou vyplavovat do potravin. |
| 4 | Polyetylen s nízkou hustotou (LDPE) |
|
Nejsou známa žádná zdravotní rizika. |
| 5 | Polypropylen (PP) |
|
Nejsou známa žádná zdravotní rizika. |
| 6 | Polystyren (PS) |
|
Vědci zkoumali možná zdravotní rizika ze stop monomerů styrenu. Zdá se, že toto riziko je nízké. |
| 7 | Číslo 7 se používá jako východisko pro všechny ostatní plasty, z nichž jeden je polykarbonát. |
|
Polykarbonát může uvolňovat BPA do potravin, zvláště když jsou láhve omyty pro opětovné použití. |
Co dělají regulační orgány?
Plastový průmysl bojuje proti přísnější regulaci. Je to obrovský průmysl s obrovskými zdroji (celosvětově produkuje asi 0,4 milionu tun ročně ftalátů a více než dva miliony tun BPA) a nezávislí vědci si stěžovali na agresivní dezinformace kampaň. Průmyslové weby jistě očividně zdůrazňují studie, které podporují jejich úhel pohledu, a ignorují ty, které ne.
V roce 2008 komise pro produktivitu doporučila australské vládě zavést systematičtější výzkum program pro identifikaci a řešení rizik chemických látek ve spotřebních předmětech, ale do dnešního dne toho bylo málo akce. Naše regulační orgány by mohly udělat více pro ochranu spotřebitelů; nedostatek důkazů o škodě není důkazem bezpečnosti.
Používání plastů k balení nebo balení potravin se řídí kodexem potravinových norem, který stanoví limit pro úroveň povoleno v potravinách vysoce toxického monomeru vinylchloridu (10 dílů na miliardu), ale žádné specifické limity pro BPA, DEHA nebo ftaláty. Na tyto sloučeniny se v tomto kodexu vztahuje vágní klauzule, která zakazuje materiály „pravděpodobně způsobující ublížení na zdraví, úzkost nebo nepohodlí“. Food Standards Australia Nový Zéland (FSANZ), náš regulátor potravin, tvrdí, že BPA a ftaláty nepředstavují při nízkých úrovních obsažených v potravinách žádná významná zdravotní rizika.
Spotřebitelé v Evropě a Severní Americe jsou lépe chráněni.
BPA
Kanada, Evropská unie a některé státy USA používání BPA v některých produktech postupně ukončily. V USA na federální úrovni FDA podniká kroky ke snížení expozice člověka BPA v zásobování potravinami. Tyto kroky zahrnují:
- podpora opatření tohoto odvětví, aby se pro americký trh zastavila výroba kojeneckých lahví obsahujících BPA a kojeneckých kelímků
- usnadnění vývoje alternativ k BPA pro obložení konzerv pro kojeneckou výživu
- podpora úsilí nahradit BPA nebo minimalizovat hladiny BPA v jiných obloženích potravinářských konzerv.
V Austrálii nebylo provedeno nic jiného než zavedení čistě dobrovolného vyřazování ze strany velkých maloobchodníků s polykarbonátovými plastovými kojeneckými lahvemi obsahujícími BPA.
Ftaláty
Evropská unie začala podnikat kroky proti ftalátům v roce 1999. V důsledku toho bylo zakázáno šest ftalátů (včetně DEHP) v hračkách a jiných dětských výrobcích na úrovních vyšších než 0,1%. EU rovněž omezila používání těchto ftalátů v aplikacích přicházejících do styku s potravinami. Od roku 2008 USA zakázaly DEHP a jiné ftaláty na úrovních větších než 0,1% v hračkách a předmětech pro péči o děti.
V Austrálii národní systém oznámení a hodnocení průmyslových chemikálií (NICNAS) informoval o DEHP v roce 2010 a doporučil opatření. DEHP má nyní zakázaný přístup k hračkám a výrobkům pro péči o děti, ale pouze na úrovních přesahujících jedno procento - což je desetkrát vyšší limit než v USA a EU.
ESBO
Přestože neexistují žádné důkazy o tom, že by ESBO bylo škodlivé, odborný výbor jmenovaný Evropskou unií (EU) k přezkoumání důkazů o ESBO dospěl k závěru, že "vzhledem k tomu, že neexistují adekvátní analytické a toxikologické údaje o derivátech ESBO, nelze zatím poskytnout doporučení ohledně významu těchto derivátů pro zdraví v potravinách".
Jinými slovy, nemůžeme si být jisti, že používání ESBO neohrožuje naše zdraví.
Výrobkům z plastů se vyhnout
Většina potravin a nápojů je balena v nádobách vyrobených z plastů, které se zdají být neškodné (viz tabulka výše). Nealkoholické nápoje a balená voda jsou obvykle například v PET lahvích, zatímco nádoby na jogurty a margaríny jsou obvykle vyrobeny z polypropylenu. Výrobci potravin zjevně nemají skutečnou potřebu používat obaly nebo obaly vyrobené z potenciálně škodlivých plastů jako polykarbonát nebo PVC, ale v supermarketech, kde jsou potraviny v kontaktu, je stále příliš mnoho produktů jim.
- Typ plastu často poznáte podle jeho identifikačního kódu - tento kód je bohužel dobrovolný a nenajdete ho na všech plastových obalech. Vyhledejte kódy 1 (PET), 2 (HDPE), 4 (LDPE), 5 (PP) a 6 (PS). Kdykoli je to možné, vyhněte se kódům 3 (PVC) nebo 7 (univerzální kategorie, která zahrnuje polykarbonát).
- Vyvarujte se čerstvého masa, ovoce nebo zeleniny zabalených v potravinářské fólii. Většina lepivých obalů prodávaných pro domácí použití je nyní vyrobena z polyetylenu s nízkou hustotou (4), který se zdá být bezpečný, ale supermarkety a mnoho nezávislých řezníků a zelinářů stále balí maso a čerstvou zeleninu do potravinářské fólie z PVC.
- Vyhněte se opakovaně použitelným plastovým lahvím se symbolem 7 (nebo se podívejte na etikety produktů s nápisem „BPA-free“). Mějte na paměti, že zahřívání a mytí polykarbonátových lahví může zvýšit množství BPA, které se vyluhuje.
- Zvažte omezení konzervovaných potravin, stejně jako obložení může vyluhovat BPA přímo do potravin.
- Zatímco některé plasty, jako je polypropylen (často používaný pro odnášecí kontejnery), se zdají být v pořádku, obecně pravidlo, že je pravděpodobně bezpečnější vyhnout se používání jakýchkoli plastových nádob při vaření nebo ohřívání potravin v mikrovlnné troubě trouba. Pro potraviny s vysokým obsahem tuku používejte skleněné nádoby, protože toxické chemikálie pravděpodobně migrují do tučných jídel při vysokých teplotách.