Vyšší due diligence pro zvládnutí rizika alergenů přispívá k vyšším nákladům na Gluten Free Weet-Bix, říká Sanitarium.
Rostoucí počet australských restaurací a kaváren nabízí bezlepkové možnosti.
The Kodex potravinových standardů Austrálie a Nového Zélandu vyžaduje, aby byl lepek deklarován na etiketách, kdykoli je přítomen jako složka nebo složka potravinářských přídatných látek nebo pomocných technologických látek.
Kodex také požaduje, aby pokud výrobci a výrobci potravin tvrdili, že potraviny a výrobky jsou na obalu nebo na trhu „bezlepkové“, potraviny nesmí obsahovat „žádný zjistitelný lepek“.
V Austrálii a na Novém Zélandu „žádný detekovatelný lepek“ nebo detekční limit 0,5 dílů na milion (ppm) v potravinách označených jako bezlepkové výrazně kontrastuje s většinou ostatních mezinárodních potravinových kódů, které vyžadují, aby bezlepkové potraviny obsahovaly méně než 20 ppm lepku.
(Denní strava 500 g jídla, 1 ppm, odpovídá 0,5 mg, množství v 1/5000 krajíce chleba z pšeničné mouky obsahující 2,5 g lepku.)
Nedávná studie vyvolává pochybnosti
Studie z roku 2018, publikovaná v Medical Journal of Australia, testovala 256 australských nejčastěji nakupovaných bezlepkových produktů, včetně bezlepkových těstovin, obilovin a chleba.
Zjistilo, že až tři procenta těchto produktů nesplňují přísné národní standardy potravin „žádný detekovatelný lepek“.
"Zatímco obsah lepku na standardní porci jídla byl obecně nízký, 3mg lepku na porci [nalezeno ve vzorku] „bezlepkových“ těstovin by mohlo být škodlivých [pro celiaky], zvláště pokud jsou konzumovány často, “uvedli vědci uzavřít.
To koreluje se zjištěními ve studii provedené profesorem Geoffreyem Forbesem, gastroenterologem a klinickým profesorem z fakulty of Health and Medical Sciences na University of Western Australia, který testoval sledovatelný lepek v dovážených výrobcích označených bezlepkový.
Zjistil, že zatímco detekovaná hladina lepku byla minutová (<1,5 ppm), tyto potraviny nevyhovovaly australským potravinovým standardům „žádný detekovatelný lepek“.
Ačkoli v potravinářském průmyslu byla touha uvolnit bezlepkový kód v Austrálii na 20 ppm, Forbes naznačuje, že přísné limity Austrálie na lepek v produktech, které tvrdí, že jsou „bezlepkové“, zůstávají stálé, ale mohou být mírně změněny, aby bylo zajištěno, že je mohou producenti a výrobci potravin realisticky dodržovat.
Případ pro revizi normy
„Doporučujeme, aby úřady zrevidovaly současný australský standard GF bez detekovatelného lepku na 1 ppm, protože není praktické ani rozumné, aby průmysl dodržoval přísnější standard, “uvádí ve svém studie.
„Problém je, že nulu nemůžete změřit. Kdysi to bylo 25 let zpátky, že bod řezání byl 30 stran za minutu, takže nic menšího než „žádný zjistitelný lepek“.
„Jak čas ubíhal, schopnost laboratoří skutečně měřit menší a menší množství lepku se zlepšila a nyní je mezní hodnota 1, 2, 3, 4, 5 ppm.“
Některé etikety na potravinách používají označení „mohou obsahovat“ nebo „mohou být přítomny“ o určitých alergenech, například „může obsahovat pšenici“.
Ty naznačují, že produkt mohl být kontaminován během výrobního procesu nebo během přepravy a jsou spíše dobrovolné než povinné.
Skutečné riziko kontaminace se bude mezi výrobci lišit, což činí prohlášení pro spotřebitele obtížným dešifrovat.
Pokud se chcete podělit o své myšlenky nebo položit otázku, navštivte fórum komunity CHOICE.