Fakta o konzumaci ryb - jídlo a pití

Hodně ryb?

Co na rybách nemilovat? Je zdrojem bílkovin, obsahuje základní vitamíny a minerály, jako je železo, zinek, jód a vitamín B12, a má nízký obsah tuku. Omega-3 mastné kyseliny, které se nacházejí v mastných rybách, mohou dokonce pomoci snížit riziko srdečních chorob, mrtvice, demence a věkem podmíněné makulární degenerace.

Stručně řečeno: ryba je pro vás opravdu dobrá. Ale můžete mít příliš mnoho dobré věci?

Špatnou zprávou je, že vaše oblíbené ryby a hranolky by mohly potenciálně obsahovat porci toxinů, jako je rtuť nebo PCB. The riziko pro vaše zdraví závisí na tom, jaký druh ryb si vyberete, kde a jak byly uloveny nebo chovány a jak často jíte to.

V tomto článku:

• omega-3 v rybách
• toxiny v rybách
• čerstvé vs mražené a konzervované
• udržitelné mořské plody - populace ryb, způsoby rybolovu a chov ryb
• výběr udržitelných mořských plodů

Dobrá věc: omega-3 v rybách

Kyselina dokosahexaenová (DHA) a kyselina eikosapentaenová (EPA) jsou omega-3 mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, které se ve velkém množství nacházejí v tučných rybách, jako je jako losos atlantský a australský, trevalla modrooká, modrá makrela, gemfish, konzervované sardinky, losos v konzervách a některé druhy konzerv tuňák.

Vládní Národní rada pro výzkum zdraví a lékařství (NHMRC) navrhuje dietní cíl pro omega-3 mastné kyseliny s dlouhým řetězcem:

• 610 mg denně pro muže
• 430 mg denně pro ženy

Zdraví srdce 

Existují pádné důkazy, že pravidelná konzumace tučných ryb může pomoci snížit riziko srdečních chorob a mrtvice. National Heart Foundation doporučuje, abychom se snažili zahrnout 2–3 porce ryb (včetně tučných) týdně jako součást zdravé výživy srdce-odhaduje se, že by to poskytlo přibližně 250–500mg omega-3 s dlouhým řetězcem na den.

Lepší mozek

Omega-3 jsou dobré pro vývoj mozku kojenců, ještě než se narodí. Zdá se, že děti kojené matkami, které pravidelně jedí tučné ryby nebo užívají doplňky z rybího oleje, mají lepší zrakové funkce, což je ukazatelem zlepšeného vývoje mozku. Roste také množství důkazů, které naznačují, že omega-3 mohou snižovat riziko kognitivních poruch a demence, jak stárneme.

Širší výhody

Byly navrženy další potenciální přínosy pro zdraví konzumace ryb, ale důkazy nejsou tak silné. Patří mezi ně snížení rizika revmatoidní artritidy a méně přesvědčivě deprese a astma.

Špatné věci: toxiny v rybách

Ryby, zejména tučné ryby, mohou obsahovat nízké hladiny vysoce toxických znečišťujících látek a ryby z chovu mohou být kontaminovány antibiotiky a jinými chemikáliemi používanými k tlumení chorob. Nejzávažnějšími toxiny jsou rtuť a PCB (polychlorované bifenyly).

Rtuť

Tento vysoce toxický kov může ovlivnit vývoj mozku u dětí, a to i na velmi nízkých úrovních. Nachází se v malém množství v mořské vodě, ale hromadí se jako methylrtuť - nejtoxičtější forma rtuti maso dospělých ryb v horní části potravinového řetězce, jako je mečoun, marlin, žralok (vločka) a některé druhy tuňák. Malé ryby jsou zpravidla bezpečnější sázkou, pokud se obáváte rtuti.

Protože rtuť může ovlivnit nervový systém, zejména vyvíjející se nervový systém u nenarozených dětí, měli byste tyto druhy ve stravě omezit, zvláště pokud jste těhotná. The poradní prohlášení o rtuti v rybách z Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) radí těhotným ženám, ženám, které plánují otěhotnět, a dětem do šesti let omezit příjem žraloků, marlinů nebo mečounů maximálně na jeden čtrnáct dní - a my ostatní bychom neměli mít více než jeden týden. Těmto druhům je také nejlepší se vyhnout, protože není pravděpodobné, že by byly sklizeny udržitelným způsobem.

PCB a dioxiny 

Tyto chemikálie pocházejí z průmyslového znečištění a jsou známou příčinou rakoviny a mohou být spojeny s dalšími zdravotními riziky (a jsou v mnoha potravinách, nejen v rybách). PCB lze v některých rybách, včetně úhořů a cejnů, nacházet ve vysokých hladinách v některých městských vodních cestách, ale hladiny dioxinů v rybách v Austrálii se ve srovnání s mezinárodními úrovněmi zdají být nízké.

Chemikálie používané v akvakultuře

Chovatelé ryb používají antibiotika a další chemikálie k prevenci nákaz a parazitů. V roce 2005 FSANZ náhodně testoval chemické zbytky v domácích i dovážených chovaných rybách. Testy zjistily fungicid malachitovou zeleň u tří z 19 ryb chovaných na domácím trhu (16%) a u sedmi ze 41 dovážených ryb (17%). Test australské karanténní a inspekční služby (AQIS) z roku 2006 našel v některých dovážených krevetách antibiotikum nitrofuran. Legálně tyto látky nemohou být přítomny v potravinách na jakékoli úrovni koncentrace, přesto FSANZ tvrdil, že jejich zjištění nevyvolávají žádné skutečné obavy o veřejné zdraví a bezpečnost.

Potraviny dovážené do Austrálie kontroluje AQIS sazbou 5% zásilek. Ryby kontaminované zakázanými chemikáliemi jsou odmítnuty, nicméně 95% zásilek není rutinně testováno, stejně jako ryby, které nejsou vyrobeny z tuzemska.

Čerstvé, mražené nebo konzervované?

Můžete získat stejné zdravotní výhody (a zdravotní rizika) ze zmrazených nebo konzervovaných ryb, nebo je čerstvé vždy nejlepší?

Zamrzlý

Zatímco čerstvé ryby mají obecně lepší chuť a strukturu, zmrazené ryby mohou být stejně výživné a představují pohodlný pohotovostní režim, který se rychle a snadno připravuje.

Drobečková nebo ochucená mražená ryba může mít vysoký obsah sodíku a tuku; obyčejné, nepotahované mražené filety jsou nejlepší volbou. Zpracované produkty, jako jsou rybí prsty, neobsahují vždy tolik ryb, jak byste doufali, proto zkontrolujte štítek.

Tip: Pokud nakupujete „čerstvé“ v supermarketu nebo prodejně ryb, uvidíte, že některé ryby byly „rozmraženy pro vaše pohodlí“. To znamená, že už byla zmrazená, takže ji budete muset sníst co nejdříve a neměli byste ji znovu zmrazovat, jakmile ji dostanete domů.

V konzervě

Konzervy (a mražené) sledě, sardinky, makrely a losos atlantský stále dodávají prospěšné dávky omega-3.

Tip: Rybí výrobky, které prohlašují, že jsou „dobrým zdrojem omega-3“, musí podle Kodexu potravinových standardů obsahovat 60 mg nebo více celkového množství EPA a DHA na porci. Ale i když výrobky splňují tyto požadavky, skutečný obsah omega-3 se může značně lišit, takže je nejlepší podívejte se na panel s informacemi o výživě, než abyste se jednoduše spoléhali na tvrzení, pokud kupujete ryby pro jejich omega-3 obsah.

Udržitelné mořské plody

Naše moře, mořská zvěř a stanoviště jsou významně ovlivněna nadměrným rybolovem a špatnými postupy akvakultury. Existují dva hlavní způsoby, jak se dívat na udržitelnost: je rybí populace udržitelná a způsobuje způsob rybolovu poškození životního prostředí?

Zásoby ryb

Celosvětová poptávka po divokých rybách je nyní větší, než dokáže oceán dodat. Jižní tuňák obecný byl kdysi levný a hojný na to, aby šel do konzervovaného tuňáka; teď je to drahá vzácnost.

Podle mezinárodních standardů je australský rybolov obecně dobře řízen, ale naše vody jsou stále nadměrně loveny. Z 93 populací ryb zkoumaných ve zprávě o stavu rybolovu z roku 2016 od Australského úřadu pro zemědělství a ekonomiku zdrojů bylo 14 (15%) klasifikováno jako nadměrný rybolov nebo nadměrný rybolov.

Metody rybolovu

Veškerý rybolov má dopad na životní prostředí, ale některé metody mohou být obzvláště ničivé pro populace ryb a další divokou zvěř. Neselektivní lovná zařízení mohou chytat a zabíjet nezralé ryby a nežádoucí druhy vyhozené jako „vedlejší úlovek“. Delfíni, želvy a mořští ptáci - často zranitelné nebo ohrožené druhy - se mohou zamotat do sítí a zabít. Ztracené nebo opuštěné lovné zařízení nadále loví ryby (a další mořský život), dokud se nerozpadne - proces, který může trvat roky.

Tyto metody komerčního rybolovu jsou obzvláště důležité:

Vlečná síť

Sítě jsou taženy za lodí a vlečeny po dně oceánu. Vlečná síť může poškodit mořské dno, zničit mořský život a stanoviště, na kterých jsou ryby závislé na potravě. Vlečná síť představuje asi 50% ryb vyhozených jako vedlejší úlovek.

Unášené dlouhé řady

Tato metoda se používá k lovu tuňáků, marlinů, mečounů a žraloků. Hlavní linie, která může mít ohromujících 10–80 km, se vznáší na hladině oceánu nebo v jeho blízkosti. Podél této hlavní linie je mnoho větví s návnadou. Delfínům, velrybám a želvám, stejně jako ohroženým mořským ptákům, jako je albatros, hrozí ulovení v dlouhých řadách. Bohužel tvrzení o rybích produktech „bezpečná pro delfíny“ nebo „přátelská k delfínům“ nejsou vždy podložena. Neexistuje žádné univerzální a nezávislé ověření takových tvrzení. Nepochybně se mnoho společností snaží udělat správnou věc, ale neexistuje žádná záruka.

Chov ryb

Akvakultura je v Austrálii velkým průmyslem. Snapper, barramundi, tuňák obecný, mulloway, losos atlantský a pstruh se pěstují v mořských klecích a krevety se pěstují v rybnících se slanou vodou vybudovaných v mokřadech podél tropického pobřeží Austrálie. Může se to zdát jako odpověď na problém slábnoucích rybích populací, ale chov ryb přináší vlastní ekologické problémy.

• Chované ryby jsou více přeplněné než ve volné přírodě, a proto jsou náchylnější k chorobám. Antibiotika a další chemikálie se používají ke kontrole ohnisek nákaz a nemoci se mohou šířit do původních populací ryb.
• Chované ryby mohou uniknout z mořských klecí. Losos atlantský jsou nenasytní dravci a mohou způsobit zmatek na původních rybích populacích.
• Odpad z mořských klecí může znečišťovat pobřežní vodní cesty.
• Ryby z mořských klecí jsou krmeny dietou, která k výrobě rybí moučky využívá divoké ryby, jako jsou sardinky a makrely. K produkci 1 kg chovaného lososa atlantského jsou zapotřebí 2–4 kg divokých ryb. Zdálo by se zodpovědnější jíst místo toho sardinky a makrely-a jsou lepšími zdroji omega-3.

Chování ryb, jako jsou krevety, losos a barramundi, v plně uzavřených nádržích nebo rybnících se jeví jako výhodnější, protože produkci odpadních materiálů lze kontrolovat. Tyto operace mohou způsobit degradaci životního prostředí vykácením mangrovových lesů a zničením mokřady, ale s odpovídající péčí a odbornými znalostmi mohou být rybí farmy navrženy ekologicky a udržitelně provozováno.

Volba udržitelných mořských plodů

Výběr udržitelných mořských plodů může znamenat velký rozdíl, ale bohužel to není vždy jednoduché.

Tvrzení jako „ulovené v oceánu“, „ulovené ve volné přírodě“ a „ulovené na moři“ odlišují produkt od chovaných ryb, ale nezaručují nutně, že ryby pocházejí z udržitelných zdrojů. Učinit udržitelná rozhodnutí brání také matoucí označení země původu jako „zpracované v Číně z dovezených surovin“, „vyrobené v Austrálii z dovezených a místních surovin“ a „zpracované ve Vietnamu z mořských farem Barramundi z Tichého oceánu kraj".

Zde jsou naše nejlepší tipy pro udržitelnou volbu mořských plodů:

• Hledejte Marine Stewardship Council (MSC) certifikační logo na plechovkách a obalech. Ryby v produktech certifikovaných MSC pocházejí z rybolovu, který splňuje mezinárodní standardy pro udržitelný rybolov a sledovatelnost mořských plodů.
• Použijte společnost Australian Marine Conservation Society Průvodce udržitelnými plody moře (kniha, web nebo aplikace) a chytřejší výběr při nakupování.
• Vyvarujte se konzumace ohrožených, zranitelných a silně lovených druhů, včetně vloček, tuňáků, mečounů a dory.
• Rozhodněte se pro druhy se zdravějšími populačními čísly, jako je australský losos, treska bezvousá, parmice a plochý.
• Zeptejte se svého obchodníka s rybami nebo osoby za přepážkou supermarketů, která ryba, pokud nějaká, je v sezóně a kde a jak byla ryba ulovena nebo chována. Pouze informování prodejce o tom, že se zákazníci zajímají o udržitelnost, může mít dopad na ryby, které se rozhodnou v budoucnu chovat.