Jaký je nejchutnější a nejvýživnější supermarket krájený na bílé pečivo?

Na této straně:

• Který plátek bílého chleba je nejlepší?
• Nejlepší obyčejný bílý chléb
• Nejlepší bezlepkový bílý chléb
• Ingredience na chléb: co je - a není - v krájeném bílém chlebu?
• Jak testujeme
• Seznamte se s našimi odbornými testery chuti

Chléb je základem týdenního seznamu potravin. A přestože se mnozí z nás rozhodují pro celozrnný, tmavý žitný, chlebový chléb nebo řemeslný kváskový bochník, máte jen podívat se na uličku zabaleného chleba v supermarketu a zjistit, že krájený bílý chléb je stále pevný oblíbený.

Generace australských dětí byly chovány na bílém chlebu a vegemitských sendvičích. Plátek bílého chleba je dokonalým prostředkem pro zaseknutí barbie. A bylo by zločinem vyrábět pohádkový chléb pomocí čehokoli jiného. Jsou ale některé nakrájené bílky lepší než jiné?

Testujeme 30 supermarketů nakrájených na bílé pečivo (24 běžných, šest bezlepkových) od značek včetně Abbott's Village Pekařství, Helga's, Mighty Soft, Tip Top a Wonder White, abyste zjistili, který bochník se zvedá nad ostatní pro výživu i chuť.

Který plátek bílého chleba je nejlepší?

Pět z 30 chlebů v naší recenzi dosáhlo celkového skóre 75% nebo více, což znamená, že v našem expertním panelovém testu slepé chuti dodaly jak výživu, tak chuť.

Zajímavé je, že nejlépe hodnocený chléb, který jsme testovali - Wonder celozrnný bílý hladký celozrnný (78%) - obsahuje celozrnné produkty, ale pro všechny účely a účely je krájený bílý chléb jako všichni ostatní testováno. To je dobrá zpráva pro rodiče, kteří touží po tom, aby jejich děti jedly více celozrnných potravin, ale nebaví je, když jsou jejich sendviče odmítnuty, protože v sobě mají „kousky“.

A nejlépe hodnocené bezlepkové chleby jsou dva z nejlevnějších v této kategorii. Aldi's nemá plátky bílého chleba bez lepku (77%) a bílý chléb Coles bez lepku (77%) 0,80 USD a 0,90 USD za 100 g, což je téměř polovina ceny některých jiných bezlepkových chlebů testováno.

Nejlepší obyčejný bílý chléb

Celozrnný bílý hladký celozrnný

• Celkové skóre: 78%
• Cena za 100 g: 0,49 USD
• % Australských přísad (minimum): 90%

Odborníci říkají: Dobrý celkový vzhled s rovnoměrným hnědnutím. Měkká, pružná drobenka. Provzdušňování rovnoměrně rozloženo po bochníku. Jemné sladké kvasné aroma. Dobrá chuť, chutná více celozrnně.

Protein Wonder Active s nízkým GI +

• Celkové skóre: 77%
• Cena za 100 g: 0,50 USD
• % Australských přísad (minimum): 80%

Odborníci říkají: Všude rovnoměrně zhnědlé. Příjemná, jemná kvasnicová vůně. Dobrá struktura a rovnoměrná drobenka s několika velkými vzduchovými otvory ve vnitřní drobence. Dobrý rodinný bochník.

Tip Top The One White Sandwich

• Celkové skóre: 75%
• Cena za 100 g: 0,49 USD
• % Australských přísad (minimum): 90%

Odborníci říkají: Bochník se dobře peče a drží tvar. Jednotná drť s rovnoměrným rozložením děr. Rovnoměrná, jemná textura. Dobrý celkový vzhled.

Verze přístupná pouze pro text

Nejlepší bezlepkový bílý chléb

Coles Bezlepkový bílý chléb

• Celkové skóre: 77%
• Cena za 100 g: 0,90 USD
• % Australských přísad (minimum): 63%

Odborníci říkají: Tento chléb je nejblíže běžnému bílému chlebu. Dobrý tvar, rovnoměrně zhnědlý. Pružná, otevřená struktura a distribuce vzduchových otvorů. Sladká, moučná pachuť s trochou drti.

Verze přístupná pouze pro text

Ingredience na chléb: co je - a není - v krájeném bílém chlebu?

Smysluplné živiny

Bílý chléb může bledý (ehm) ve srovnání s jinými druhy chleba, pokud jde o výživu, ale pokud je bílý plátky vaše preference - nebo je to všechno, co můžete přimět své děti k jídlu - můžete se v kategorii zdravěji rozhodovat podle s ohledem na:

Sůl

Strava s vysokým obsahem sodíku je spojena s vyšším krevním tlakem, známým rizikovým faktorem srdečních chorob a mrtvice, a chléb může významně přispět k příjmu soli.

Při výrobě chleba je zapotřebí určité množství soli, které mu pomůže vzejít a rozvinout strukturu. Použité množství se ale může lišit v závislosti na typu chleba a výrobci.

Aby vláda pomohla snížit příjem soli u australské populace, vládní dialog o potravinách a zdraví v roce 2010 spolupracoval s chlebovým průmyslem na přeformulovat definované chlebové výrobky (včetně krájených bochníkových chlebů) tak, aby do konce roku 2013 splnily cíl obsahu sodíku 400 mg na 100 g nebo méně.

Čtyři chleby, které jsme testovali, tento cíl nesplňují:

• Bakers Delight White Block Loaf
• Buttercup Country Split White
• Country Life Bezlepková a mléčná bez bílé
• Tip Top Sunblest Soft White Sandwich

Vlákno

Dieta s vysokým obsahem vlákniny nám nejen pomáhá udržovat pravidelnost, ale také hraje roli při ochraně před srdečními chorobami a dokonce i některými druhy rakoviny. Při výběru chleba tedy platí, že čím vyšší obsah vlákniny, tím lépe.

Podle Kodexu potravinových norem je výrobek považován za „zdroj“ vlákniny, pokud obsahuje alespoň 2 g dietních potravin vláknina na podání, „dobrý zdroj“, pokud obsahuje alespoň 4 g na podání, a „vynikající zdroj“, pokud podání obsahuje nejméně 7 g.

Podle této definice by některé z bílých chlebů, které jsme testovali, nebyly ani považovány za zdroj vlákniny. Ale jiné jsou dobrým zdrojem vlákniny a jeden - bezlepkový bílý chléb Coles - je vynikajícím zdrojem.

Tvrzení, se kterými si nemusíte dělat starosti

Některá tvrzení o výživových hodnotách na přední straně balení mohou být užitečná při rozhodování, který chléb koupit, ale jiná tvrzení na obalu mohou být méně užitečná.

„Vyrobeno z nebělené mouky“

V minulosti se bělicí prostředky na mouku používaly z estetických důvodů k dosažení bělejších chlebů. Ale chlebová mouka v Austrálii nebyla bělena nejméně posledních 10 let. Navzdory tomu mnohé z produktů, které jsme testovali, v seznamu přísad uvádějí, že jejich pšeničná mouka je „nebělená“.

„Žádné umělé konzervanty“

Toto tvrzení se často objevuje na obalech chleba. Ale pouze jeden z 30 produktů, které jsme testovali, má v seznamu složek syntetický konzervant (Buttercup Country Split White obsahuje konzervant 282, propionát vápenatý).

„Bez přidaného cukru“

Je všeobecně známo, že bílý krájený chléb obsahuje přidaný cukr. To může být případ jiných zemí, ale - kromě sladkých chlebů, jako je brioška - malé množství cukru v Austrálii chléb je obvykle ten typ, který se přirozeně vyskytuje v jiných přísadách nebo je produkován kvasinkami během kvašení proces. Výjimkou je šest bezlepkových chlebů spolu s Baker's Life White Sandwich (Aldi), ve všech je přidán cukr.

Všechny chleby, které jsme testovali (kromě bezlepkových chlebů značky Aldi, Coles a Woolworths) jsou „s nízkým obsahem cukru“. To znamená, že neobsahují více než 5 g cukru na 100 g, podle Kodexu potravinových standardů.

Jak testujeme

produkty

Testujeme balené krájené bílé chleby, které jsou na národní úrovni k dispozici alespoň v jednom z hlavních řetězců supermarketů. Tam, kde je možnost, vybereme sendvič nakrájený na plátky. Nezahrnujeme čerstvě upečený chléb z domácích pekáren, kynuté těsto nebo briošku. Cena vychází z ceny bochníku v obchodech v Sydney (nikoli ve speciálních) v červenci 2019. Testovali jsme celkem 30 produktů, 24 běžných chlebů a šest bezlepkových.

Degustace

Naši odborníci ochutnávají vzorky chleba „slepě“ (aniž by znali značky) v náhodném pořadí, které je u každého odborníka jiné. Pravidelné chleby a bezlepkové chleby se testují samostatně.

Skóre

Odborníci nezávisle posuzují všechny chleby a hodnotí každý vzorek podle chuti a vůně, textury a vzhledu. Skóre CHOICE je tvořeno chutí 70% (50% chuť, 20% textura, 20% aroma a 10% prezentace) a výživou 30% (na základě hodnocení Health Star, vypočítaného z podrobností na panelu s informacemi o výživě a převedeného na a procento). Doporučujeme produkty se skóre CHOICE 75% a více.

Seznamte se s našimi odbornými testery chuti

Brigid Treloar je více než 30 let nezávislým konzultantem v oblasti potravin. Autorka osmi kuchařských knih, přispívá také do novin a časopisů, recenzních restaurací a soudců kuchařské a recepturní soutěže, včetně profesionální pekárny Královské zemědělské společnosti (RAS) Fine Food Soutěž. Brigid představila specializované kurzy vaření v Sydney, v Austrálii a v zámoří a často se objevuje v televizi a rádiu. Také radí mnoha australským potravinářským společnostem ohledně vývoje produktů a receptů a poskytuje recepty a informace o vaření pro webové stránky společností.

Ian Huntley je obchodníkem v oboru pečiva a je v oboru 35 let. Ian studoval cukrovinky, zdobení dortů a výrobu chleba ve Velké Británii, než se v polovině 80. let přestěhoval do Austrálie. Po pěti letech práce ve dvou nejlepších hotelech v Sydney, The InterContinental a The Regent, zahájil svůj velkoobchod cukrárna, dodávající dezerty a pečivo leteckým společnostem, obchodním domům, nemocnicím, restauracím a kávě obchody. Dnes je Ian předsedou porotců soutěže RAS Professional Bakery a hlavním posuzovatelem cukrárny přední francouzské kulinářské školy.

Michele Walsh pracuje v pekařském průmyslu více než 30 let, začíná jako učeň a nyní pracuje jako terciárně vzdělaný profesionál v odvětví odborného vzdělávání a přípravy, kde poskytuje školení učňům a neučňům v maloobchodním pečení a cukrárna. Má více než 15 let zkušeností s rozhodováním, včetně soutěží RAS Professional Bakery a WorldSkills.

Chcete -li se podělit o své myšlenky nebo položit otázku, navštivte fórum komunity CHOICE.

Navštivte komunitu CHOICE