Kdo potřebuje bezlepkovou dietu?
Bezlepková dieta je omezující, složitá a časově náročná a neexistuje žádný vědecký důkaz, že by prospěla lidem, kteří nemají celiakii.
Někteří lidé přijímají bezlepkovou dietu, protože mají podezření, že ano nesnášenlivý na lepekJak ale CHOICE zjistil, tento typ vlastní diagnostiky je kontroverzní. Jsou tito lidé scestní? Odpověď je s největší pravděpodobností ano.
Celiakie Austrálie odhaduje, že i když pouze 60 000 (0,3%) Australanů bylo diagnostikováno celiakii, nejméně 10% z nich místní populace přísně kontroluje svou spotřebu lepku a dalších 18% volně kontroluje to.
Jako zpráva globální společnosti pro průzkum trhu Mintel úhledně shrnuje: „Vnímání bezlepkových potravin se změnilo z nevýrazných nudných náhražek u výrobků obsahujících lepek na předměty denní potřeby, které se líbí těm, kteří mají lepek i bez něj alergie."
Riskujete nutriční nedostatky?
„Bezlepková dieta je lékařská dieta pro zdravotní stav,“ říká akreditovaný odborník na výživu a dietní lékař
Catherine Saxelby. „Bezlepkové náhražky chleba, těstovin, obilovin a mouky obsahují zrna, jako je tapioka a bramborový škrob nebo rýžová mouka, která má velmi málo živin a má málo vlákniny, vitaminu B1, fosforu, hořčíku, thiaminu a protein."Bezlepkové potraviny jsou častěji naplněny přísadami, jako jsou dásně a stabilizátory, které pomohou obnovit textura pšeničných produktů a bezlepkové obiloviny jsou méně pravděpodobné, že budou obohaceny železem nebo B. vitamíny. A zjistili jsme, že tyto potraviny mohou být výrazně dražší.
Na rozdíl od běžného chleba nejsou bezlepkové chleby povinné přidávat folát, což je důležité pro těhotné ženy nebo ženy, které se snaží otěhotnět, aby se zabránilo defektům fetální neurální trubice. (Pokud však bezlepkový chléb obsahuje sůl, musí být jodizován, stejně jako běžný chléb.)
„Pokud je vaše bezlepková dieta vyvážená mezi mnoha skupinami potravin a vyměňuje potraviny obsahující lepek a vyměňuje se v šaržích ovoce, zelenina, vejce, ořechy, mléčné výrobky, celozrnné produkty bez lepku, luštěniny a libové maso, pak je to ideální, “říká Saxelby. „Pokud je ale plná škrobů s nízkým obsahem vlákniny, tuku, cukru a vysoce zpracovaných škrobů, vaše bezlepková dieta nebude zdravá.
„Zpracovaná bezlepková jídla jsou atraktivní pro celiaky, kteří nechtějí přijít o své dobroty. Ale tato jídla často nejsou volbou pro zdraví a neměla by tvořit velkou část stravy nikoho. “
*ZDROJ: Mintel Research
Velké bezlepkové trhání
CHOICE se vydala na procházku uličkami supermarketu, aby zkontrolovala bezlepkové výrobky, a zjistili jsme, že mnoho produktů je dražších a méně zdravých ...
Udělejte si (cenový) výšlap
Bezlepkové výrobky často vyžadují další přísady, aby vytvořily chutnou texturu nebo chuť, a tyto přísady, jako je rýžová mouka nebo mandlová moučka, mohou být dražší než pšeničná mouka. Různé způsoby a zařízení zpracování, nedostatek úspor z rozsahu a dodatečné náklady na dodavatelský řetězec a distribuci mohou také tlačit náklady nahoru. Někdy však zjistíte, že téměř identické výrobky jsou dražší jednoduše proto, že jsou seskupeny s jinými bezlepkovými produkty.
Našli jsme Fantastické bezlepkové rýžové sušenky v bezlepkové části supermarketu být dražší než Fantastické originální rýžové sušenky, které, ač také bezlepkové, byly umístěny s běžnými krekry.
Sedmkrát zdravější?
Makro Wholefoods Bezlepková hladká mouka je sedmkrát dražší než obyčejná mouka Homebrand, ale má o 62% méně bílkovin a 34% méně vlákniny. Oba produkty obsahují vysoce zpracovaná zrna, ale bezlepková mouka používá tapiokový a kukuřičný škrob, který má obvykle vyšší GI a oproti běžné mouce nepředstavuje žádný zdravotní přínos.
Efekt „haló zdraví“
Stejně jako zdravotní tvrzení, jako „nízkotučný“ a „organický“, lze i „bezlepkové“ použít na potraviny k vytvoření toho, co je v marketingové psychologii známé jako „halo zdraví“, kde zdravotní tvrzení na obalech povzbuzují lidi, aby vnímali výrobek jako zdravější nebo lepší než jiné podobné výrobky. Výzkum zjistil, že bezlepkové výrobky oslovují spotřebitele, kteří jej vnímají jako ve stejném prostoru jako „přírodní“ nebo „zdravější“ potraviny, a výrobci vytvářejí výrobky, které k tomu přistupují vnímání.
San Remo, například vydala novou řadu těstovin „Slimmers Selection“ vyrobených z asijské zeleniny s názvem konjac. Je nejen bez lepku, ale také bez tuku, bez mléčných výrobků, s nízkým obsahem sacharidů, s nízkým kilojoulem a nulovým obsahem bílkovin. Může to být perfektní dietní produkt, ale pokud jde o zdraví, říká Saxelby, nemá téměř žádné živiny.
Také jsme našli efekt zdravého halo naživu a kopání v sekci bramborových lupínků v supermarketu. Obyčejné bramborové lupínky jsou obecně bezlepkové - jsou to příchutě, které mohou obsahovat lepek.
Bramborové lupínky bez lepku, které jsou také bez pšenice a bez přidaného MSG, umělých barviv, aromat nebo konzervačních látek, vás vrátí na 2,54 $ za 100 g. Pro srovnání, balení podobné bramborové lupínky Smiths Original je 1,82 $ za 100 g a také bez lepku a pšenice, bez přidaného MSG, umělých barviv nebo aromat.
Junk je stále haraburdí
Někteří lidé považují bezlepkovou dietu za způsob, jak pomoci při hubnutí. Ztráta kilogramů na bezlepkové dietě však nebude způsobena vyloučením lepkového proteinu-pravděpodobně to bude důsledek omezení přebytečných kilojoulů tím, že se vyhnete jídlům, jako jsou chleby, sušenky a koláče. Lidé, kteří nahrazují bezlepkové verze zpracovaných potravin, mohou ve skutečnosti přibrat, protože mohou mít vyšší obsah kilojoulů, tuku a cukru než původní verze.
U pekařských předmětů, jako jsou tyčinky a chléb, lepek dodává pružnost a tělo. Extra tuk se někdy používá v bezlepkových potravinách, aby dodal vlhkost a texturu, a pro chuť se přidá cukr navíc.
Makro muffiny Double Choc jsou nejen více než pětkrát dražší než běžné muffiny, ale jsou také o 150 kJ vyšší na 100 g a vyšší v nasycených tucích. Cukr je hlavní složkou těchto bezlepkových muffinů, na rozdíl od pšeničné mouky pro muffiny Woolworths Select.
Přirozeně zavádějící
Bezlepková revoluce dokonce vedla k označení produktů, které jsou přirozeně bezlepkové, za „bezlepkové“. Zdá se, že se jedná o případ oportunistického marketingu, jehož cílem je oslovit spotřebitele, kteří si uvědomují lepek, a chtějí rychle a snadné rozhodování, nebo ti, kteří jednoduše nechápou, co vlastně znamená bezlepkový a kde se lepek pravděpodobně nachází.
Například v rýži není lepek. Dosud Nízký GI společnosti SunRice mikrovlnná trouba bílá rýže má prominentní značku „bez lepku“. Je to dvojnásobek ceny rýže Woolworths Select, která kromě vyššího glykemického indexu (GI) má téměř identické přísady.
V sekci mrazáku jsme také objevili The Good Meal Gluten Free Butter Chicken & Rice. Ale rychlý průzkum vařených máslových kuřecích omáček a dalších podobných hotových jídel zjistil, že všechny jsou bez lepku. Jídlo není o nic dražší než jiné podobné produkty, ale opět jeho bezlepkové tvrzení je chytrá-a poněkud klamná-marketingová strategie.
Je nesnášenlivost lepku mýtus?
Imunitní systém u lidí s celiakií (vyslovuje se „seel-ee-ak“) reaguje abnormálně na lepek-protein nacházející se v pšenici, žitě, ječmenu a ovsu-způsobuje poškození tenkého střeva. Někteří lidé mají závažné příznaky, zatímco jiní nemají zjevné příznaky. Ale každý, kdo má celiakii, bez ohledu na závažnost jeho příznaků, musí přísně dodržovat bezlepkovou dietu.
„Citlivost na neceliakální lepek“ popisuje soubor symptomů, které lidé přisuzují dietnímu lepku. Příčina a léčba symptomů není dobře pochopena, ale výzkum publikoval v roce 2013 v časopise Gastroenterologie navrhl, že nemusí existovat nic jako „citlivost na lepek“ nebo „nesnášenlivost lepku“.
Zatímco celiakie může být lékařsky diagnostikován, neexistuje běžný lékařský test na citlivost na lepek. Celiac Australia říká, že je podezření, že ti, kteří nemají celiakii, ale hlásí se lépe, když je lepek odstraněn ze stravy, mohou mít ve skutečnosti problém s FODMAPY - sacharidová složka v pšenici - spíše než lepek.
Jak si vybrat nejlepší bezlepková jídla
Ať už vám byla diagnostikována celiakie nebo omezujete jídlo z jiných důvodů, stejně jako u jiných druhů potravin si vždy pečlivě přečtěte seznam složek a panel výživy.
Udělejte si čas na srovnání cen a vyhněte se sladkým a tučným výrobkům. Zkontrolujte hladinu vlákniny, tuku, soli a cukru v bezlepkových potravinách oproti běžným výrobkům a hledejte zdravější bezlepkové potraviny s celozrnné jako je hnědá rýže (s vyšším obsahem vlákniny a vitamínů skupiny B) nebo pohanka, amarant, quinoa a proso.
Budoucnost bezlepkových potravin
Globální trendy naznačují, že neexistuje žádný náznak zpomalení prodeje bezlepkových potravin a podle předpovědi australského trhu se do roku 2015 údajně dosáhne 98,6 mil. USD. Dobrou zprávou je, že bezlepkové potraviny se pravděpodobně stanou zdravějšími, protože analytici předpovídají produkty s vysokým obsahem cukr, sůl a tuky již nebudou lákat spotřebitele, kteří pro zdraví a dietu přecházejí na bezlepkové potraviny důvody.